“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?以下内容是小编特地整理的“芋艿滑牛肉”，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
食材明细：
芋艿6个，牛肉200克，香叶两片，辣椒酱少许，料酒少许，盐少许，生粉少许，清水适量，葱少许，麻辣鲜少许，辣椒面少许
芋艿滑牛肉的做法步骤：
第1步芋艿不要太大、芋艿洗净，水煮30分钟或者蒸亦可！趁热剥皮、非常好剥！
第2步剥好了待用切块、或者切片、切块要煮久一点、切片煮快一点！
第3步热锅、放入油翻炒、加入桂叶、姜、翻炒加水或开水、沸腾后转小火炖30分钟炖
第4步30分钟后放入调料盐，鸡精，麻辣鲜、可放两颗蒜瓣、（辣椒面（自由调节）炖10分钟、牛肉要先腌制、放生姜粉、料酒、盐，生粉一起搅拌
第5步加了秘诀，辣椒酱一起拌匀待用放辣椒酱的牛肉、有的辣辣的、不吃辣的可不放
第6步下入牛肉、3-5分钟即可起锅、放葱少许！
小贴士：
吃辣的可以放辣椒面、不吃可不放、味道一样美味、辣椒酱有点辣！
97Msw.com相关知识
菠萝滑牛肉
五月是石榴花开的季节，杨柳被细雨润湿，枝叶低低沉沉地垂着。人们用五彩的丝线包扎多角形的粽子，煮熟了盛进镀金的盘子里，送给闺中女子。这一天正是端午。
人们沐浴更衣，想祛除身上的污垢和秽气，举杯饮下雄黄酒以驱邪避害。不时的，窗外树丛中黄鹂鸟儿鸣唱声，打破闺中的宁静，打破了那纱窗后手持双凤绢扇的睡眼惺忪的女子的美梦。
又到一年端午时。。。
童年记忆里的端午是一点也不亚于新年的热闹气氛的。一家老小围坐着包粽子，打叶子粑粑，看赛龙舟。很多美好的回忆都涌上心头。奶奶是家里最会做这些手工活儿的，端午这一天，家里的小孩儿都会到祖屋一起祭拜祖先，奶奶会做出天下最美味的红豆糯米粽子，我特别喜欢沾着白糖吃。这天还会做一种湘西人特别爱吃的叶子粑粑，是用一种野菜混合着糯米，用一个很大很大的木槌不停的敲打，然后在里面包上黄豆芝麻馅，蒸熟了吃，野菜的香味混合着芝麻黄豆，让人想到就口水直流。
每个地方到了端午都会有龙舟赛，小时候的龙舟赛记得都是在桥上观看，因为人太多还险些导致桥塌陷的危险事件。妈妈会煮上一大锅艾叶水，放在大大的木桶里泡澡可以防蚊辟邪。
老人家总是会吓唬小孩，这一天晚上不要出门，会有大青蛇专门抓小孩。并且早早就在我们的额头涂上雄黄酒祛邪避害。
童年记忆的端午总是那么让人期待，如同每年只能享受一次的美丽粽子那样。现在回想起来，比美食更深入我的幸福记忆的，是一家人其乐融融相聚在一起的柔软时光。
美博里面大家都热热闹闹包起了粽子，为了迎接即将到来的小长假。大家都安排好了吗？
我的手艺太不过关，今年就先学习学习吧。想到大家在长假这几天，一定是大刀阔斧的朝着各路美食前进了，三天下来不定又长膘了不少，推荐一道即生津止渴，又能清热解暑的海南菠萝水果菜，菠萝中的蛋白酶能有效分解食物中蛋白质，增加肠胃蠕动，轻松解决消化吸收的顾虑。
菠萝滑牛肉
主要食材：海南菠萝半个，樱桃番茄，牛肉200克，姜丝，酱油，盐，苏打粉，蛋清，淀粉。
菠萝滑牛肉的做法
菠萝船的制作
(1)菠萝切半，在菠萝的中心用刀划一个长方形，然后将长方形里面的果肉切成厚薄均匀的片状。
(2)用大平勺从菠萝果肉底部切入，用力往前推，将所有果肉取出。
(3)将取出的果肉切成三角形小片，泡入盐水，菠萝变成一个大容器备用。
牛肉的腌制过程
(1)变滑嫩的小诀窍，小苏打粉，蛋清，淀粉。
(2)牛肉切成厚薄均匀的小片，放入一小勺苏打粉。
(3)用手抓均匀，放置5分钟，然后用清水冲净。
(4)接着将牛肉放入一勺盐，适量淀粉，一勺橄榄油，蛋清，用手抓匀腌制10分钟。
大火快炒：
(1)锅入油，放一些姜丝爆香，牛肉迅速滑入锅中。
(2)牛肉变色后，马上倒入菠萝拌炒，放入适量蘑菇精，整个过程不超过一分半钟。
(3)装入菠萝船里，放上樱桃番茄点缀即可。
制作心得跟大家分享：
1.选择菠萝可以看其表皮颜色，青黑有光泽，浑圆饱满者最新鲜，若叶片呈深绿色，表示日照良好，甜度和汁液都很足。
2.牛肉切片后用少许苏打粉腌制，牛肉的纤维组织被打散，口感会更滑嫩。
3.蛋清和淀粉腌制牛肉，最后用油将所有营养成分锁住，让牛肉更鲜嫩。
4.牛肉和菠萝的翻炒要迅速，热锅快炒，一分半钟即可出锅。
茜子私房话：
牛肉素有滋养脾胃，补中益气，强健筋骨，止渴之功效，民间有牛肉补气，与黄芪同功之说。
菠萝可清热解暑、生津止渴，非常适合夏季食用。
菠萝中的蛋白酶能有效分解食物中蛋白质，增加肠胃蠕动，解决消化吸收的顾虑。搭配牛肉食用，不仅增强体力，酸甜开胃，还能让你轻松拥有曼妙的曲线。
网站小提示
菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用，则对肾炎有一定疗效。
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
滑蛋牛肉丼
食材明细：
牛肉片80公克，洋葱50公克，鸡蛋1颗，白饭1碗，奶油5公克，味淋1大匙，酱油2茶匙，柴鱼汁50㏄
滑蛋牛肉丼的做法步骤：
1.把洋葱切片；鸡蛋打散，备用。
2.取一平底锅，热锅后转小火，加入奶油。
3.将作法1的洋葱片加入作法2的锅内，以小火炒香洋葱片后，加入柴鱼汁、酱油及味淋，转中火将材料拌煮至滚。
4.将牛肉片加入作法3的锅内拌开，煮约1分钟至牛肉变白、熟后，淋上作法1的蛋液略滚约5秒即关火。
5.将作法4的材料盛至饭上即可。
滑蛋牛肉饭
食材明细：
西红柿2个，牛肉180克，鸡蛋3个，香葱适量，盐适量
滑蛋牛肉饭的做法步骤：
第1步牛肉洗净切薄片，用牛肉调料抓匀腌制入味2小时。西红柿洗净去蒂切块。
第2步锅中倒入适量油，倒入牛肉片快速滑炒。倒入西红柿块滑炒
第3步迅速倒入鸡蛋，拿起锅子晃晃，等微定型后再滑炒开。最后加入适量盐调味即可。
滑蛋炒牛肉
食材明细：
牛肉(肥瘦)150克，鸡蛋250克，大葱15克，酱油4克，姜汁5克，白砂糖5克，淀粉(豌豆)5克，花生油15克，盐3克，白酒1克
滑蛋炒牛肉的做法步骤：
1. 牛肉切薄片，放入腌料（酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀。
2. 将泡油后的牛肉放入蛋液中。
3. 将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
滑熘牛肉片
食材明细：
牛肉(肥瘦)300克，洋葱(白皮)60克，土豆(黄皮)500克，胡萝卜60克，咖喱15克，淀粉(豌豆)15克，酱油10克，植物油70克，白砂糖10克，盐8克
滑熘牛肉片的做法步骤：
1.将牛肉切成3厘米大小的薄片，用酱油、淀粉、水、糖及油拌腌，土豆、胡萝卜切成薄滚刀块留用。
2.油锅至火上，先爆炒洋葱，放入咖喱粉小火炒香，再下入土豆和胡萝卜片，并加水2杯，放盐、糖调味后，用火煮2.5分钟，至土豆熟烂为止。
3.将牛肉摊开，铺放在锅内，再盖好煮上10分钟，见牛肉片已煮熟，即淋入少许淀粉和水与两汤匙热油，略拌和装盘即可。
小贴士：
中老年保健食谱
滑嫩牛肉丝
食材明细：
牛里脊肉200克，木耳(干)30克，玉兰片20克，泡椒40克，淀粉(豌豆)25克，酱油10克，盐3克，白砂糖10克，醋8克，味精2克，姜5克，大葱5克，大蒜(白皮)5克，植物油30克
滑嫩牛肉丝的做法步骤：
1.淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克；葱、姜洗净，姜切成末，葱切成葱花；大蒜剥去蒜皮拍碎剁成蒜末。
2.把牛肉切成7厘米长的粗丝，用盐、料酒，腌制，加入水淀粉拌匀；木耳洗净后切丝。
3.玉兰片先切丝，再放入开水中氽烫取出。
4.将酱油、白糖、醋、味精、清汤及水淀粉混合均匀，制成调味汁，备用。
5.锅中倒入适量的没，烧至五成热时放入肉丝炒散，再放入辣椒炒出红色，这时倒入姜、葱、蒜，炒出香味。
6.最后，放入木耳丝、玉兰丝炒匀，倒入调味汁翻炒几下即可。
小贴士：
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
牛肉蒸滑蛋
食材明细：
牛肉(瘦)150克，鸡蛋150克，粉丝20克，大葱20克，盐3克，味精2克，料酒15克，酱油10克，姜汁5克
牛肉蒸滑蛋的做法步骤：
1. 粉丝浸软切短，滴干水，加少许盐捞匀盛碟上；
2. 牛肉加盐、味精、料酒、姜汁、酱油搅匀；
3. 鸡蛋搅匀，加和1/4杯冷开水再搅匀；
4. 加入牛肉、葱花搅匀，倒在粉丝上蒸熟。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
酸菜嫩滑牛肉
酸菜嫩滑牛肉牛肉嫩滑的三个要点
炎热的夏季令我们胃口不佳，吃点酸菜可以促进消化，增进食欲，酸菜炒牛肉虽然很家常，但却是一道实在美味的开胃下饭菜。
以前我炒牛肉喜欢偷懒，一不抓二来炒的时间又长，牛肉老老的咬都咬不烂，很难吃，
现在知道切好后要先给牛肉上浆，然后大火快炒，这样才炒出还算嫩滑的牛肉来。
酸菜嫩滑牛肉用料：牛肉300g、酸菜150g、指天椒2个、姜2片、大蒜2瓣、
料酒10ml、生抽15ml、蚝油15ml、淀粉10g、白糖3g油30ml
酸菜嫩滑牛肉的做法
1、牛肉洗净，切成细丝，用少许料酒、生抽、蚝油、油、姜片和淀粉抓匀后腌制15分钟；
2、将剩余的蚝油、淀粉、生抽、白糖放入碗中混合均匀成调味汁备用；
3、酸菜洗干净后拧干水分，切成细丝；指天椒切段，大蒜拍破切碎；
4、炒锅不放油，放入酸菜炒干水分后盛出；
5、炒锅放适量油，油热后放入牛肉丝滑炒，待牛肉丝变色后迅速盛出；
6、炒锅留低油，放入蒜末和指天椒炒香，倒入酸菜翻炒，下入滑好的牛肉丝炒匀，倒入调味汁炒匀后即可出锅。
只要掌握几点就可以炒出嫩滑的牛肉;
1、首先切牛肉不能顺着纹路切，要逆着纹路下刀，牛肉才会松软。
2、其次要腌制牛肉，用料酒、水淀粉和蛋清抓匀。
3、最后炒牛肉的时间不能长，要大火快速滑炒，完全变色后即可关火。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
滑蛋牛肉盖浇饭
一、材料
牛肉、鸡蛋、葱、蒜瓣、生抽、生粉、料酒、盐、黑胡椒、风味豆豉酱
二、准备
1、牛肉切薄片，放生抽、料酒、白糖（一点点）、少许生粉，腌制牛肉
2、放一汤匙清水
3、用筷子不停搅拌
4、蒜瓣切粒、葱白切粒
5、葱绿切葱花
6、调汁：生抽、料酒、盐、黑胡椒、风味豆豉酱、生粉、蒜粒、葱白粒
7、打蛋
8、全部准备好，开始下锅之前，在腌制好的牛肉里放一匙油
9、拌匀
三、做法
1、锅中放适量油，放蒜粒、葱白粒，爆香
2、倒调料汁
3、大火烧开
4、倒牛肉
5、倒蛋液
6、大火煮开
7、蛋液成型，迅速略加搅拌，关火
8、撒葱花，出锅！
9、准备好米饭，将滑蛋牛肉倒到米饭上即可
小贴士：
1、牛肉切薄片哈，可以将牛肉先冷藏下，拿出来切比较方便
2、牛肉腌制的时候别放盐，记得放点点白糖哦要，生粉不要很多
3、一勺子清水很重要，锁住牛肉本身水分
4、下锅前方一勺子油，进一步锁住牛肉水分，这样牛肉很嫩
5、牛肉不下油锅炒，先将调料汁煮开，再放牛肉，类似烫牛肉，这样牛肉特别嫩
6、蛋液煮开，不要煮久了，下锅到关火，前后3分钟，保证牛肉嫩哦
牛肉滑蛋粥
食材明细：
米饭1碗，牛肉末150g，香菇2朵，鸡蛋2枚，盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），生抽1茶匙（5ml），白胡椒粉1/2茶匙（3g），橄榄油1汤匙（15ml），高汤1碗（250ml）
牛肉滑蛋粥的做法步骤：
1、香菇去蒂泡软；牛肉末用半个蛋清、盐、鸡精腌10分钟。
2、橄榄油放入锅中加热，放入腌好的牛肉末和香菇爆炒3分钟。
3、把生抽、剩余的盐、高汤加入，煮沸，加入一碗白饭、牛肉末和香菇，煮10分钟后倒入1个打散的鸡蛋轻轻搅匀，再煮1分钟即可。
4、盛上大大的一碗，吃的时候撒上白胡椒粉，点缀上小香叶，好吃又好看。
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