“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是在研究这些菜谱呢？小编特意为大家收集整理了“大梅子小泡菜”，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
圆包菜1棵，大话梅8个，糯米醋适量，白砂糖适量，盐适量
大梅子小泡菜的做法步骤：
第1步圆包菜洗净掰小块，就像手撕包菜那样就可以了，撒上盐腌2个小时左右用力将腌好的包菜中的水分挤干哦；
第2步一碗半的糯米醋、一碗半的白砂糖、再来8个话梅配好；将包菜放入配好的汁中，盖严实咯，然后放进冰箱，两天后取出来就可以吃啦，真是透心的凉、透心的爽～～
小贴士：
话梅最好选大话梅，用过的话梅也是可以一起吃掉的哦。如果家里人不太多，一次不要腌太多，毕竟没有加防腐剂之类的东东，两周之内最好能够消灭掉，如果喜欢就再做新鲜的。材料也是可以多样的，胡萝卜、莲藕都是可以的哦。你也来试一试吧。
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泡菜大坂烧
食材明细：
蛋1颗，面煳适量，日式泡菜适量，猪肉片5∼6小片，高丽菜适量，葱花少许，红姜丝少许，柴鱼末少许，海苔粉少许，美乃滋少许，特制酱汁少许
泡菜大坂烧的做法步骤：
1.将面煳、些许的泡菜、高丽菜、葱花、蛋充分搅拌均匀成基本配料。
2.铁板加热到180℃后，将油均匀涂抹在铁板上。
3. 将基本食材倒在铁板上铺成圆形，煎煮约2分钟后，铺上猪肉片，再铺上一层泡菜以增加口味，翻面继续煎煮约5分钟。
4.最后淋上特制酱汁、美乃滋，撒上海苔粉、柴鱼末以及红姜丝即完成。
酸梅小蕃茄泡菜
食材明细：
圣女小蕃茄1斤，酸梅4两，1.盐4大匙，2.酸梅粉2大匙，糖1/2杯，冷开水1杯
酸梅小蕃茄泡菜的做法步骤：
(1)将小蕃茄洗净去蒂后彻底沥干水份备用。
(2)将调味料(1)均匀撒入小蕃茄中拌匀腌渍，小蕃茄不可切开或压破，腌渍时需翻动多次使小蕃茄能均匀软化，至小蕃茄外皮略起绉纹时，即可将盐水倒掉，略用清水洗净并彻底沥干备用。
(3)小蕃茄置于容器中，再将酸梅及调味料(2)一起加入搅拌均匀，容器加盖置于阴凉处腌渍约3天即可食用，需放入冰箱冷藏保存，约可保存2週。
清脆、爽口小泡菜
食材明细：
主料：白萝卜500g，胡萝卜200g，心里美萝卜300g，芹菜100g，红尖椒适量，大蒜适量
辅料：姜50g，花椒3g，泡椒50g，冰糖250g，白米醋200g，食盐200g，高度白酒10g，大料2g
清脆、爽口小泡菜的做法步骤：
1，主食材洗净、去皮、晾干。
2，各种主食材切丁，大小规格最好1.5厘米见方。
3，做泡菜汁，如果用过滤后的“净化水”可以直接灌装泡菜坛；如果用普通自来水要先烧开晾凉再灌装泡菜坛。把所有调料都装入泡菜坛，加水量以没过主食材为准。
4，把所有工作都完成后，盖好盖子（两层），最后把泡菜坛坛沿灌满清水密封。
5，这是一周后泡菜的现状，粉红色的汤汁，爽脆的萝卜丁就做好了。
小贴士：
做好的泡菜捞出要用干净的筷子或者漏勺，免得让腐败菌侵入，破坏泡菜汁。
捞出的泡菜可以再添加辣酱或者其他调味品，以满足不同食者的要求。
梅子猪蹄
今天要做一道梅子味的咸猪手，哈哈哈，听起来颇有点美女与野兽的味道。但两者真的是绝搭，青梅酱巧妙地化解了肉的肥腻，还添加了一份特有的果香，大荤的猪蹄吃起来一点也不腻了。
做法也出奇简单，猪蹄切块焯水后，在炒了糖色的锅里翻滚一圈。加上调料在砂锅里咕噜咕噜慢慢炖煮开，炖得软烂加青梅酱出锅，就可以开动了。
包裹了汤汁的猪蹄，色泽诱人，光看着，就让人食指大动。关键是，这一锅胶原蛋白下去，能不美么~
材料：
主料：猪蹄适量，，
辅料：香叶适量，酸梅酱适量，冰糖适量，，
梅子猪蹄的做法步骤：
1. 准备材料
2. 猪蹄切块洗净，焯水备用。
3. 锅中放适量油，放入冰糖炒糖色，待糖液开始冒泡后，关火倒入猪蹄翻炒上色。
4. 上色均匀后，重新开火，加入香叶，酱油，姜片继续翻炒。
5. 移入砂锅，加水，小火慢炖一个半小时。
6. 临出锅前，放入青梅酱，拌均匀后再煮一会儿收汁即可。
7. 慢慢炖煮出来的猪蹄咸香软糯，肥而不腻，咬上一口，肉嫩多汁，还带有淡淡的青梅香气，让人欲罢不能。
梅子排骨
食材明细：
西西果一包，肋排适量，糖适量，老抽适量，醋适量
梅子排骨的做法步骤：
第1步将排骨洗净后氽水，捞出后用温水洗净，锅内倒油后加入氽好的排骨，
第2步盖上盖子将排骨水份炸干然后倒入少许的老抽上色，
第3步翻炒后加入西西果，加水漫过食材盖上锅盖，大火煮开后，加入醋和白糖
第4步调小火煮至汤汁变浓即可出锅
小贴士：
排骨氽水后一定要用温水清洗，不能用冷水，因为这样一冷一热会让肉质变老，口感很柴，咬不动，这个果子也可换成话梅一类的小零食排骨出锅后要趁热吃，加入梅子可解排骨的油腻
仿韩式小泡菜
食材明细：
白萝卜适量，梨汁（苹果汁亦可）适量，糯米粉适量，芹菜、香菜或青椒（全放也成）适量，松仁适量，红枣适量，盐适量，糖适量
仿韩式小泡菜的做法步骤：
第1步白萝卜去皮切滚刀块，芹菜、香菜或青椒切成条，用平时做菜稍多一些的盐来腌一夜（下水）；腌好的白萝卜用清水冲净多的盐份（按自己口味）；沥净水；
第2步开水锅入调稀的糯米粉，做成糊糊（不要多不要太厚）；放凉（这个法儿是我一鲜族朋友教的）；放凉糊糊时，把红枣剪开成小块，去掉核；
第3步将鲜榨的梨汁或苹果汁兑入3中（汁1：糊1），加上松仁、枣块和一点糖（按口味），搅匀；将2放入5中，拌匀，放入干净容器中；
第4步室温下放一两天，看到里面有点泡泡出来了，就冷藏起来，让它慢慢发酵。如果想慢慢吃，就直接放到冷藏就好了。
小贴士：
腌的再好吃，也不如新鲜的更富有营养．此类吃法少吃为宜，调剂口味之小菜．
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