“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你最拿手的菜品是什么呢？以下“牛肉滑肠粉”由小编为大家收集整理，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
肠粉浆在来米粉，130公克，太白粉，10公克，澄粉，10公克，水，260㏄，内馅牛肉片，40公克，豆芽菜，40公克，淋酱酱油，100㏄，鲜味露，1小匙，鱼露，蚝油，各1小匙，糖，30公克，葱段，姜片，各25公克，蛋白，1个，盐，鲜鸡粉，各1/3小匙，糖，1/2小匙，沙拉油，1小匙。
牛肉滑肠粉的做法步骤：
(1)将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。
(2)将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。
(3)将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。
(4)用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热捲成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉。
肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具，在家里制作的话，可用平底锅替代，但效果不如肠粉炉。
份量：2盘
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芋艿滑牛肉
食材明细：
芋艿6个，牛肉200克，香叶两片，辣椒酱少许，料酒少许，盐少许，生粉少许，清水适量，葱少许，麻辣鲜少许，辣椒面少许
芋艿滑牛肉的做法步骤：
第1步芋艿不要太大、芋艿洗净，水煮30分钟或者蒸亦可！趁热剥皮、非常好剥！
第2步剥好了待用切块、或者切片、切块要煮久一点、切片煮快一点！
第3步热锅、放入油翻炒、加入桂叶、姜、翻炒加水或开水、沸腾后转小火炖30分钟炖
第4步30分钟后放入调料盐，鸡精，麻辣鲜、可放两颗蒜瓣、（辣椒面（自由调节）炖10分钟、牛肉要先腌制、放生姜粉、料酒、盐，生粉一起搅拌
第5步加了秘诀，辣椒酱一起拌匀待用放辣椒酱的牛肉、有的辣辣的、不吃辣的可不放
第6步下入牛肉、3-5分钟即可起锅、放葱少许！
小贴士：
吃辣的可以放辣椒面、不吃可不放、味道一样美味、辣椒酱有点辣！
菠萝滑牛肉
五月是石榴花开的季节，杨柳被细雨润湿，枝叶低低沉沉地垂着。人们用五彩的丝线包扎多角形的粽子，煮熟了盛进镀金的盘子里，送给闺中女子。这一天正是端午。
人们沐浴更衣，想祛除身上的污垢和秽气，举杯饮下雄黄酒以驱邪避害。不时的，窗外树丛中黄鹂鸟儿鸣唱声，打破闺中的宁静，打破了那纱窗后手持双凤绢扇的睡眼惺忪的女子的美梦。
又到一年端午时。。。
童年记忆里的端午是一点也不亚于新年的热闹气氛的。一家老小围坐着包粽子，打叶子粑粑，看赛龙舟。很多美好的回忆都涌上心头。奶奶是家里最会做这些手工活儿的，端午这一天，家里的小孩儿都会到祖屋一起祭拜祖先，奶奶会做出天下最美味的红豆糯米粽子，我特别喜欢沾着白糖吃。这天还会做一种湘西人特别爱吃的叶子粑粑，是用一种野菜混合着糯米，用一个很大很大的木槌不停的敲打，然后在里面包上黄豆芝麻馅，蒸熟了吃，野菜的香味混合着芝麻黄豆，让人想到就口水直流。
每个地方到了端午都会有龙舟赛，小时候的龙舟赛记得都是在桥上观看，因为人太多还险些导致桥塌陷的危险事件。妈妈会煮上一大锅艾叶水，放在大大的木桶里泡澡可以防蚊辟邪。
老人家总是会吓唬小孩，这一天晚上不要出门，会有大青蛇专门抓小孩。并且早早就在我们的额头涂上雄黄酒祛邪避害。
童年记忆的端午总是那么让人期待，如同每年只能享受一次的美丽粽子那样。现在回想起来，比美食更深入我的幸福记忆的，是一家人其乐融融相聚在一起的柔软时光。
美博里面大家都热热闹闹包起了粽子，为了迎接即将到来的小长假。大家都安排好了吗？
我的手艺太不过关，今年就先学习学习吧。想到大家在长假这几天，一定是大刀阔斧的朝着各路美食前进了，三天下来不定又长膘了不少，推荐一道即生津止渴，又能清热解暑的海南菠萝水果菜，菠萝中的蛋白酶能有效分解食物中蛋白质，增加肠胃蠕动，轻松解决消化吸收的顾虑。
菠萝滑牛肉
主要食材：海南菠萝半个，樱桃番茄，牛肉200克，姜丝，酱油，盐，苏打粉，蛋清，淀粉。
菠萝滑牛肉的做法
菠萝船的制作
(1)菠萝切半，在菠萝的中心用刀划一个长方形，然后将长方形里面的果肉切成厚薄均匀的片状。
(2)用大平勺从菠萝果肉底部切入，用力往前推，将所有果肉取出。
(3)将取出的果肉切成三角形小片，泡入盐水，菠萝变成一个大容器备用。
牛肉的腌制过程
(1)变滑嫩的小诀窍，小苏打粉，蛋清，淀粉。
(2)牛肉切成厚薄均匀的小片，放入一小勺苏打粉。
(3)用手抓均匀，放置5分钟，然后用清水冲净。
(4)接着将牛肉放入一勺盐，适量淀粉，一勺橄榄油，蛋清，用手抓匀腌制10分钟。
大火快炒：
(1)锅入油，放一些姜丝爆香，牛肉迅速滑入锅中。
(2)牛肉变色后，马上倒入菠萝拌炒，放入适量蘑菇精，整个过程不超过一分半钟。
(3)装入菠萝船里，放上樱桃番茄点缀即可。
制作心得跟大家分享：
1.选择菠萝可以看其表皮颜色，青黑有光泽，浑圆饱满者最新鲜，若叶片呈深绿色，表示日照良好，甜度和汁液都很足。
2.牛肉切片后用少许苏打粉腌制，牛肉的纤维组织被打散，口感会更滑嫩。
3.蛋清和淀粉腌制牛肉，最后用油将所有营养成分锁住，让牛肉更鲜嫩。
4.牛肉和菠萝的翻炒要迅速，热锅快炒，一分半钟即可出锅。
茜子私房话：
牛肉素有滋养脾胃，补中益气，强健筋骨，止渴之功效，民间有牛肉补气，与黄芪同功之说。
菠萝可清热解暑、生津止渴，非常适合夏季食用。
菠萝中的蛋白酶能有效分解食物中蛋白质，增加肠胃蠕动，解决消化吸收的顾虑。搭配牛肉食用，不仅增强体力，酸甜开胃，还能让你轻松拥有曼妙的曲线。
网站小提示
菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用，则对肾炎有一定疗效。
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
牛肉肠粉怎么做好吃 牛肉肠粉的做法大全
牛肉肠粉
猪肠粉吃过很多，从来不知道还可以这样吃呢，上次看筒子这么做，好想吃吃看呢，这次去超市买材料回来自己做！ 馅料自己搭配，喜欢什么就放什么呢，我这次放牛肉呢，本来放
食材配方
主料：
猪肠粉
500g牛肉
200g辅料：油
适量酱油
适量芥兰
适量
做法 共8个步骤
1.现成牛肉片，猪肠粉，芥兰。
2.芥兰切成丝丝。
3.猪肠粉切2段，摊开。
4.加入牛肉，菜丝，如果是生菜丝更好··容易熟。
5.把它卷起来。
6.卷好的肠粉。
7.卷好后，放入烧开水的锅中隔水蒸8分钟。
8.在肠粉淋上酱油就可以了。
滑蛋牛肉丼
食材明细：
牛肉片80公克，洋葱50公克，鸡蛋1颗，白饭1碗，奶油5公克，味淋1大匙，酱油2茶匙，柴鱼汁50㏄
滑蛋牛肉丼的做法步骤：
1.把洋葱切片；鸡蛋打散，备用。
2.取一平底锅，热锅后转小火，加入奶油。
3.将作法1的洋葱片加入作法2的锅内，以小火炒香洋葱片后，加入柴鱼汁、酱油及味淋，转中火将材料拌煮至滚。
4.将牛肉片加入作法3的锅内拌开，煮约1分钟至牛肉变白、熟后，淋上作法1的蛋液略滚约5秒即关火。
5.将作法4的材料盛至饭上即可。
滑蛋牛肉饭
食材明细：
西红柿2个，牛肉180克，鸡蛋3个，香葱适量，盐适量
滑蛋牛肉饭的做法步骤：
第1步牛肉洗净切薄片，用牛肉调料抓匀腌制入味2小时。西红柿洗净去蒂切块。
第2步锅中倒入适量油，倒入牛肉片快速滑炒。倒入西红柿块滑炒
第3步迅速倒入鸡蛋，拿起锅子晃晃，等微定型后再滑炒开。最后加入适量盐调味即可。
滑蛋炒牛肉
食材明细：
牛肉(肥瘦)150克，鸡蛋250克，大葱15克，酱油4克，姜汁5克，白砂糖5克，淀粉(豌豆)5克，花生油15克，盐3克，白酒1克
滑蛋炒牛肉的做法步骤：
1. 牛肉切薄片，放入腌料（酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀。
2. 将泡油后的牛肉放入蛋液中。
3. 将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
滑熘牛肉片
食材明细：
牛肉(肥瘦)300克，洋葱(白皮)60克，土豆(黄皮)500克，胡萝卜60克，咖喱15克，淀粉(豌豆)15克，酱油10克，植物油70克，白砂糖10克，盐8克
滑熘牛肉片的做法步骤：
1.将牛肉切成3厘米大小的薄片，用酱油、淀粉、水、糖及油拌腌，土豆、胡萝卜切成薄滚刀块留用。
2.油锅至火上，先爆炒洋葱，放入咖喱粉小火炒香，再下入土豆和胡萝卜片，并加水2杯，放盐、糖调味后，用火煮2.5分钟，至土豆熟烂为止。
3.将牛肉摊开，铺放在锅内，再盖好煮上10分钟，见牛肉片已煮熟，即淋入少许淀粉和水与两汤匙热油，略拌和装盘即可。
小贴士：
中老年保健食谱
滑嫩牛肉丝
食材明细：
牛里脊肉200克，木耳(干)30克，玉兰片20克，泡椒40克，淀粉(豌豆)25克，酱油10克，盐3克，白砂糖10克，醋8克，味精2克，姜5克，大葱5克，大蒜(白皮)5克，植物油30克
滑嫩牛肉丝的做法步骤：
1.淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克；葱、姜洗净，姜切成末，葱切成葱花；大蒜剥去蒜皮拍碎剁成蒜末。
2.把牛肉切成7厘米长的粗丝，用盐、料酒，腌制，加入水淀粉拌匀；木耳洗净后切丝。
3.玉兰片先切丝，再放入开水中氽烫取出。
4.将酱油、白糖、醋、味精、清汤及水淀粉混合均匀，制成调味汁，备用。
5.锅中倒入适量的没，烧至五成热时放入肉丝炒散，再放入辣椒炒出红色，这时倒入姜、葱、蒜，炒出香味。
6.最后，放入木耳丝、玉兰丝炒匀，倒入调味汁翻炒几下即可。
小贴士：
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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