食材明细:
猪肚,蒜蓉,姜末,葱花,芝麻,酱油,味精,红油,白糖,香油,盐,醋
红油肚条的做法步骤:
1.猪肚洗净,用开水煮一遍。
2.洗好锅,重新倒一大锅水,放进煮过一次的猪肚,放花椒大料姜片葱段料酒,千万别放盐!
3.大火烧开,小火煮,大约得40分钟。
4.酱油、白糖、味精、香油、蒜蓉、姜末、醋、盐,先在盘子里搅拌均匀,肚放凉后切成条,码放在盘子里,最后浇上红油、撒上葱花和芝麻。
食材明细:
羊肚1个500克,羊肚1个,食盐1/2茶匙,白醋1茶匙,玉米粉1勺50克
私房秘制红油羊肚丝的做法步骤:
第1步羊肚1个放在冷水盆里,使水面没过羊肚表面,放入1/2茶匙食盐。倒入1茶匙白醋,浸泡10分钟。
第2步用手反复搓洗羊肚表面,去除表面的粘液。用手把羊肚撑开,翻出里面,同样用手反复搓洗,洗去表面的粘液。
第3步羊肚洗好后把盆里的水倒掉。准备好玉米粉。
第4步在羊肚表面撒一层干燥的玉米粉,如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反复搓洗几次。用流水把玉米粉冲洗干净。
第5步这样洗干净的羊肚没有任何腥膻味。洗好的羊肚放在锅里,加入足量的冷水没过羊肚表面,放入生姜片和花椒粒。
第6步锅里淋入1汤匙白酒,开火焯煮至水开,捞出羊肚,用冷水冲洗干净表面的浮沫。焯好的羊肚放在电压力锅中,加冷水没过羊肚表面,放入生姜和花椒粒。
第7步淋入1汤匙白酒。盖好锅盖,通电,按“肉类键”12分钟,保压20分钟,开始煮制。
第8步煮到电压力锅停止工作,里面的蒸汽消失,打开锅盖羊肚捞出,放在盘子中放置冷却。取煮熟放凉的羊肚250克切成丝。
第9步准备好的调味料大蒜2瓣、山西老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、辣椒红油3汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、凉白开1汤匙、香菜2根、花生米1小把。大蒜去皮,放在碗中用擀面杖捣压成蒜泥。
第10步放入山西老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、辣椒红油3汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙和凉白开1汤匙,调成味汁。炒锅不放油,花生米放在炒锅中,炒至出香味。
第11步炒好的花生米放在案板上,用擀面杖压碎。香菜切段,和压碎的花生米一起放在羊肚丝上,淋入调好的味汁,吃的时候进拌均匀即可。
小贴士:
1.用食盐和白醋混合的清水浸泡羊肚:食盐和白醋可以使胶原蛋白改变颜色并缩合,食盐有很高的渗透压作用,盐醋作用使胶原蛋白粘液脱离,从而达到清除污物和去除邪味的目的。2.用干燥的玉米粉清洗羊肚:清洗羊肚不用碱面,碱面有腐蚀性,不易清除掉肚壁粘液。3.用花椒水、白酒、生姜片焯烫羊肚:花椒、白酒、生姜可以很好地去除羊肚的邪味。
食材明细:
材料:牛肚
调料1:料酒,葱,姜,花椒,大料,香叶,草果
调料2:盐,醋,蒜末,红油,葱花,油炸花生,甜椒(切菱形片)
凉拌红油肚片的做法步骤:
1)牛肚飞水
2)飞过水的牛肚,加入温水没过牛肚,放入调料1中的所有调料,煮50min至牛肚软烂
3)将煮好的牛肚切成菱形片,加入调料2中的所有调料,拌匀即可食用
食材明细:
用料主料:煮熟的肚头150克、上汤500克配料:香菇丝、笋丝、青豆调料:盐、味精、料酒、化椒油、粉团
椒油肚丝的做法步骤:
1、把切好的肚丝、笋丝、香菇丝、青豆片用水一汆,倒入漏勺。
2、锅内加上汤,调好口昧,放上主配料,勾芡,盛入鲍鱼盘内。
3、锅内加花椒油(约40克),烧热,浇在盘内即成。
小贴士:
制作关键
肚丝切得越细越好。
花椒油要用纯香油制作。
上汤的质量要符合要求。
食材明细:
主料:芥菜头3个
辅料:盐小勺多半勺,醋1勺,糖1/4勺,辣椒油(依个人口味)
红油芥菜丝的做法步骤:
1、芥菜头洗净切丝;
2、加入辅料拌匀就可以了(放一夜再吃味更好)。
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