日式照烧鸡饭

发布时间 : 2019-10-08

“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你对美食菜谱感兴趣吗？在此，你不妨阅读一下日式照烧鸡饭，请收藏并分享给你的朋友们吧！

食材明细：

去骨鸡腿肉适量，胡萝卜适量，西兰花适量，蜂蜜适量，料酒适量，生抽适量，五香粉适量，盐适量

日式照烧鸡饭的做法步骤：

第1步鸡腿肉加少许料酒、盐和五香粉，抓匀腌制20分钟。西兰花洗净，掰成小朵，胡萝卜洗净切成圆片，水中放入少许盐和食用油，煮沸，分别放入西兰花和胡萝卜焯烫，捞出后迅速过凉，控干水分备用。

第2步按照2：2：1的比例取好料酒、生抽和蜂蜜，搅拌均匀成照烧汁。将去骨鸡腿肉鸡皮朝下放在乐扣酷菲斯维他命煎锅上，小火煎至表面金黄，翻转至另一面待两面均为金黄色。

第3步倒入照烧汁，大火烧开，小火慢慢收至汤汁粘稠。取出鸡腿，在其表面划上数刀切成小块。取少许米饭，摆上鸡腿肉和蔬菜，浇上少许汤汁即可。

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日式照烧鸡翅

食材明细：

原料：鸡翅一斤(20元)，照烧鸡翅酱一包(3.5元)

辅料：葱姜粉，老抽，糖，盐，葡萄酒

日式照烧鸡翅的做法步骤：

1、鸡翅一斤洗净，放冷水淹没鸡翅煮沸，出锅沥干水分。

2、用剪刀在中间将它剪一刀，当然不能剪断，这样容易入味；然后用糖、葡萄酒(稍微多点，烹饪时不用放水)，葱姜粉、盐、老抽腌一个小时，中间要把鸡翅翻面，以便让它更入味；

3、洗净双立人锅（无水无油烹饪法），放入腌制好的的鸡翅及照烧鸡翅酱，直接放入锅中烧开后该用中小火30分钟收汁装盆出锅，锅中留有的汁水盛出淋在鸡翅上面。

小贴士：

鸡翅本来就会出油来故而不要放油，这样烧出的鸡翅不仅很嫩，而且还健康。

米饭杀手日式照烧鸡

食材明细：

鸡腿肉2块，料酒半匙，老抽半匙，日式照烧汁适量，糖适量，盐适量

米饭杀手日式照烧鸡的做法步骤：

第1步新鲜鸡腿肉（鸡大腿，超市大哥帮助去骨），用厨房纸巾擦干。平底锅烧热，不放油！将鸡腿肉带鸡皮那面朝下，放入平底锅开始煎。。。

第2步观察，煎至鸡皮面表面金黄以后。。。翻过来，煎另外一面大概2分钟左右。。。

第3步倒入适量清水，水量不要没过鸡皮面，准备加入准备好的。。。。料酒，没找到味淋，个人感觉跟料酒的意思差不多

第4步照烧汁。。。大火烧开后，转入中火慢炖，鸡肉比较易熟，大约需要10分钟左右即可。。。

第5步10分钟后开始大火收汁。。。再收。。。。

第6步收！大家可以看到变化过程。。。适时关火，盛盘，美味呈现！米饭杀手，亦可配上蔬菜，盖饭！多种选择！

小贴士：

注意控制甜度，适量放糖。收汁不宜过紧，否则过于粘稠，影响口感。

日式照烧鸡腿盖浇饭

照烧鸡腿是我家出现频率比较高的菜肴之一，两个人的时候为了省事，一个人更是贪图方便，鸡肉一腌一煎就熟了。而且，我做做这道菜不用一滴油，就是靠火力把鸡肉皮脂层下的鸡油逼出，用少量的鸡油煎到鸡肉两面金黄。用它做盖浇饭，鸡肉鲜嫩多汁，米饭在汤汁的浸润下变得油量有弹性，再搭配自己喜好的蔬菜，美味可口，营养全面！

【原材料vs调味料】：

【主料】：鸡腿1个。

【配菜】：小油菜3株、胡萝卜1/2根。

【调味料】：洋葱1/4个、生姜1片、大蒜2瓣、味达美蚝油2汤匙、六月鲜红烧酱油1/2汤匙、黄酒（料酒）2汤

匙、蜂蜜适量。

【鸡腿的去骨与处理过程】：

1.鸡腿洗净，用小刀在鸡腿细的一端，沿着细端的周长划一圈，把剪刀插在刚才划好的刀印里，沿着细端的周长，把鸡腿的皮和筋都剪断。

2.用小刀在鸡腿肉厚的地方，沿着鸡腿的长度划一刀，可以感觉到刀刃接触到里面的骨头。

3.用手从划好的刀印那里向两边掰，把鸡肉与骨头分离，拉倒粗端的尽头，用刀把和骨头相连的肉和筋割断。

4.鸡腿骨和鸡肉就完全分离了。

5.去骨的鸡腿肉皮朝下，用刀背在肉皮上反复剁（慧心贴心提示一：用刀背剁鸡肉，目的是把肉拍松散，煎制过程鸡肉不会萎缩）。

6.把肉拍松，用叉子在鸡肉上扎几个小洞（慧心贴心提示二：用叉子在鸡肉上扎洞，腌制过程便于入味，同时也能防止煎制过程鸡肉的萎缩）。

中式照烧鸡饭

材料：

鸡腿两个（我用了两种大小的鸡腿，拆成三份），姜，蒜，洋葱，小米椒，青红椒（或者西兰花、胡萝卜等），料酒，酱油，糖，盐，五香粉，鲍鱼汁（或者蚝油）

做法：

1、鸡肉去骨，剪断一些筋，用叉子在鸡皮扎几下，然后抹上少许的盐，料酒，酱油，五香粉，加入姜末，拌抹均匀（可以适当按摩），腌制20分钟或更久；

2、如果是不粘锅，锅中不放油，锅烧热下鸡肉，鸡皮向下小火慢煎；

这是没放一滴油煎到一半的样子，鸡皮出油很多的，完全够用

3、煎到一面的鸡皮焦黄给鸡肉翻面，同时把小米椒碎，蒜末和洋葱丝倒入余油煎出香味；

4、加入照烧汁（一汤匙半酱油，一汤匙半料酒，2/3汤匙鲍鱼汁或者蚝油，一汤匙白糖，如果酱油和鲍汁咸度不够可以再补少许的盐），中火煮沸转小火煎煮鸡肉，中途可给鸡肉翻面让两面都吸收酱汁；

5、最后加入青红椒或其他配菜的蔬菜，用余汁煎炒，大火收汁并给蔬菜断生，取出鸡肉切条即可。

照烧鸡饭怎么做好吃照烧鸡饭的做法

照烧鸡饭

照烧鸡饭怎么做好吃照烧鸡饭的做法

照烧是日食菜肴的一种烹饪方法，通常是指在烧烤肉品过程中，外层涂抹大量的酱油、糖水、大蒜、姜与美酒或味醋，类似中国的卤、酱等烹饪方法。照烧汁有很多种做法，比较日式

食材配方

主料：

鸡翅根

油

老抽

生抽

料酒

蜂蜜

盐

洋葱

西兰花

做法共13个步骤

1.鸡翅根或鸡腿肉洗净后去骨

2.用刀面轻大松散

3.将鸡翅根放入容器，加盐、料酒用手抓揉后，腌20分钟。

4.洋葱切丝

5.在锅内炒至变软盛出

6.调制照烧酱汁：老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺、蜂蜜1勺

7.锅内放少许油，5成热后倒入腌好的鸡肉，鸡皮先朝下。煎制过程中要不停的用铲子按压鸡肉煎出鸡油，煎至两面金黄即可

8.倒入照烧汁，可略加些清水

9.大火煮开，再转小火煮至汤汁变浓

10.中间要翻动一下鸡肉

11.倒入洋葱

12.翻炒片刻关火待用

13.西兰花用开水焯一下，米饭盛入碗中，将鸡肉西兰花摆在米饭上，淋上浓稠的照烧汤汁即可美餐啦

照烧鸡腿饭

食材明细：

腿2只，西兰花80克，胡萝卜60克，盐4克，生抽5ml，料酒5ml，葱10克，姜5克，黑胡椒碎1克，蛋清半个，麦芽糖25ml，蜂蜜5ml，热水60ml，味啉30ml，老抽5ml，生抽10ml，蚝油15ml

照烧鸡腿饭的做法步骤：

第1步将鸡腿肉的骨头剔除，用松肉锤或者刀背将鸡肉两面都拍松。将鸡腿肉加入腌肉调料后抓拌均匀，腌一小时以上，然后冲洗干净，控干水份，葱姜切片，西兰花和胡萝卜洗净，用沸水焯烫一下备用。

第2步将照烧汁的所有材料倒入碗中，搅拌均匀备用。平底锅加热，锅内放少许油，油热后将腌好的鸡腿肉煎至两面金黄。

第3步将照烧汁倒入锅中，慢慢熬制酱汁浓稠即可关火。将鸡肉取出，切条状，配焯烫的西兰花和胡萝卜片配米饭食用。

小贴士：

买鸡腿时可以让摊主帮忙将骨头剔除，就更方便了。照烧酱汁是一种日式的偏甜的调味酱汁，可以煎煮炖烤等等，用途很多。

照烧鸡腿烤肉饭

食材明细：

鸡腿1支，葱1根，姜20g，A.香蒜粉1/4茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，酱油1茶匙，料理米酒1茶匙，糖1/2茶匙，味精1/4茶匙，B.照烧烤肉酱1大匙

照烧鸡腿烤肉饭的做法步骤：

1.鸡腿洗净、沥干；葱切碎、姜拍碎切末备用。

2.取一大碗，放入调味料A和作法1的葱末、姜末一起抓匀，再放入作法1的鸡腿腌渍约20分钟。

3.烤箱预热至200℃备用。

4.将作法2腌好的鸡腿平铺于烤盘上，放入烤箱以200℃烤约25分钟。

5.取出作法4的鸡腿，均匀刷上调味料B，再放入烤箱以200℃续烤2分钟即可。

6.取一碗适量的白饭，将作法5烤好的鸡腿放在白饭上，配上自己喜欢的小菜与配汤，就可以享用了。

照烧鸡肉饭

食材明细：

西兰花3朵，胡萝卜半根，鸡腿1个，料酒腌制2勺+调照烧汁2勺，日式酱油（或普通酱油）3勺，丘比沙拉1-2勺，椒盐少许，柚子蜂蜜2勺，洋葱切一片，玉米油刷在锅里很少一点点，不粘锅一个，奶锅一个

照烧鸡肉饭的做法步骤：

第1步料酒，酱油，柚子蜂蜜。看了很多食谱，是需要蜂蜜，柠檬去腥，家里只有蜂蜜柚子茶，结果歪打正着，柚子起到了去腥的作用，鸡肉还有水果香。因为家里没有五香粉，就放这个沙拉，喜欢芝麻酱所以加了2勺。但是味道真的很好哦。

第2步一个大鸡腿。把骨头剔出，第一次速度慢，之后就很快了。1分钟搞定。

第3步剔骨之后用刀背敲打鸡肉，再用牙签均匀的扎些小孔，以便肉质松散和腌制入味。蒸米饭的时候就可以开始准备食材和剔骨，腌制。家里电饭锅做米饭是10分，刚好鸡肉做好的时间。好了开始按摩：2勺料酒，少许椒盐，按摩按摩按摩。接着准备照烧汁：柚子蜂蜜2勺+酱油+3勺+料酒1勺+2勺纯净水。我想淡些就没有加很多，口味重也可以多一勺酱油。ps：想要更方便，买现成的照烧汁也ok。

第4步锅热的时候刷点玉米油，把洋葱煎一下拿出来，紧接着把腌制好的鸡肉放在不粘锅里煎，然后把照烧汁倒进去，慢慢收汁，不要收的太干净了，多留些汁浇米饭超好吃～推荐韩国麦饭石煎锅，真的好用啊。同时奶锅水开了，把萝卜西兰花扔进去煮。米饭ok了，装进卡通模具里，盛菜装盘摆盘拍照。直接装盘不拍照不修图会省时间噢

小贴士：

10分钟快速照烧饭的前提是，我有个习惯，因为工作忙，一次买一周的菜，买过之后分类保鲜，能提前清洗和切好的就提前做好放保鲜盒，这样可以缩短每天做饭的准备时间，但是适合食量少的情况，当然，冰箱够大，保鲜盒效果够好，食材多的情况下也至少能保持新鲜5天。

日式烹制木鱼花照烧鸡腿

食材明细：

鸡腿1支，木鱼花适量，蒜1瓣，胡萝卜半根，蚝油3汤勺，酱油5汤勺，米酒5汤勺，冰糖1大块，清水400克，洋葱半个，西芹2根，盐适量，胡椒适量，料酒适量

日式烹制木鱼花照烧鸡腿的做法步骤：

第1步鸡腿洗净，去骨，在内侧划上几刀，加入盐、料酒、葱姜等调味料；抓均匀腌制一段时间;

第2步洋葱和西芹切块，胡萝卜切丝，蒜切片，切好的都放入清水中，大火煮开，小火10分钟；捞出菜，留下300克左右的汤底；

第3步加入冰糖，米酒，蚝油，酱油；大火煮开后，小火20分钟熬煮浓稠即可；

第4步将腌好的鸡腿肉放在纸巾上吸下水；平底锅内热油，将鸡腿放入（带鸡皮的一面朝下）；中小火煸至表皮金黄，翻面，再煸至微黄；

第5步倒入事先准备好的照烧汁；.中火，等汁稍稠后，即可起锅；

第6步再在小锅中放入少量的油；加入豌豆尖用筷子翻炒；搅拌均匀后放入盘中垫底；

第7步将照烧鸡腿切块；放入盘中，上面撒些木鱼花。

小贴士：

1. 用菜汤熬制出来的照烧汁非常香，注意要加入酱油，冰糖和米酒几味主料，这样出来的照烧汁才能醇厚和有光泽；一次可以多熬点，放在无水无油的容器中，再放入冰箱中保存。2. 将鸡腿去骨后提前腌制，入味；再煎制时少加入些油，下锅前吸下水分免得油溅；鸡皮那面下锅，这样可以将鸡皮中的油煸出来些；3. 配底的菜我选用了豌豆尖，你也可以选用其他蔬菜，只有微微烫熟即可；4. 煮好的鸡腿切开装盘，可以直接当主菜，或者配米饭均可。