“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你还记得哪些菜谱呢？为满足你的需求，小编特地编辑了“玉米甜糕”，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
玉米面(黄)500克，白砂糖30克，发酵粉1克
玉米甜糕的做法步骤：
将玉米粉放入盆内，加水搅拌成糊状，加入发酵粉拌匀，静置一段时间使其发酵，再加入白糖揉匀，将玉米糊摊于蒸笼屉布上，用旺火蒸20分钟即成糕，凉后切块即可食用。
小贴士：
玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
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甜糕烧白果
食材明细：
白果(鲜)1000克，橘饼50克，陈皮30克，猪肉(肥)100克，白砂糖100克，猪油(炼制)15克
甜糕烧白果的做法步骤：
1. 先将连壳白果用沸水滚熟，倒落竹箕，然后打破壳，将肉剥出；
2. 用沸水滚白果肉，倒落盆，浸冷水，用手摩擦，去净心和衣，然后再用水滚过，漂凉，浸水，要浸1天，换清水几次；
3. 将肥肉切丁与白糖100克拌匀成为冰肉；
4. 橘饼切小丁；
5. 用炖钵入竹箅垫底，把已处理的白果肉倒入炖钵内，取白糖600克，盖在白果上面；
6. 2个小时后，用木炭炉文火煲，橘皮1个、肥猪肉，放白果上面，加盖，由糖水煲至稀糖胶即可；
7. 把白果倒落锅内加入橘饼丁，冰肉丁，煮匀加入白猪油，即成，橘皮，肥肉不用。
小贴士：
备白糖700克，实耗约100克。陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
玉米甜虾
食材明细：
主料：北极虾300克
配料：甜玉米粒300克，黄瓜，胡萝卜各50克
调料：油，盐，糖，香油，水淀粉少许
玉米甜虾的做法步骤：
1、先将北极虾去掉虾头和虾壳，去掉的虾头不要扔掉，还可以做其他菜；
2、将黄瓜、胡萝卜切成丁；剥好的虾用纯净水冲洗一遍；
3、锅中放入少量清水，将水烧开后分别放入玉米、黄瓜、胡萝卜，1分钟左右将配料全部捞出过凉；
4、炒锅中放入油，油热后放入胡萝卜丁、黄瓜丁翻炒，然后放入甜玉米粒，这时可依据个人口味加入糖和盐，最5.后放入北极虾，淋入少许水淀粉，出锅前加少许香油即可。
小贴士：
剥掉的虾头洗净后可以挂上糊用油炸一下，是道不错的下酒小菜。
玉米蒸糕
食材明细：
玉米面200g，水适量，酵母粉8g，泡打粉4g，细砂糖80g，普通面粉200g，红枣少许，枸杞适量，葡萄干适量
玉米蒸糕的做法步骤：
第1步把玉米面、普通面粉、泡打粉、糖先混合拌匀。中间挖洞将干酵母置于中央。倒入适量水，先让酵母溶解，再继续加水，边加边用筷子搅拌，让面粉充分吸收水分。
第2步面要和得略稀一点，成为稍具流动性的面糊。我用的是8寸蛋糕模，内刷一层油，方便脱模。将搅拌好的面糊倒入其中，撒上适量的葡萄干、枸杞和红枣。（葡萄干和枸杞要提前泡软拭干水分、红枣去核切小块）盖上保鲜膜置于温暖处发酵至两倍大
第3步揭去保鲜膜，凉水上蒸锅，大火蒸30分钟。出锅后稍凉脱模切块。
玉米豆面糕
食材明细：
玉米豆面两杯，鸡蛋一个，白糖一汤匙，小苏打1/3汤匙
玉米豆面糕的做法步骤：
1、取适量磨好的面加入小苏打半匙，加水搅拌
2、在不停的搅拌中加入鸡蛋
3、搅拌均匀后，可以下锅蒸了，大约需要20分钟
玉米涼糕
食材明细：
燕菜粉 1 大匙 (1/2匙的匙)
甜玉米糊 300 ml ( 2罐甜玉米糊罐头 )
浓椰漿 100 ml
水
100 ml
白砂糖 1 ~ 2 汤匙
玉米涼糕的做法步骤：
1~ 將全部材料放入锅内開火將糖攪拌煮至融化後
，關小火，邊煮邊攪拌至水開後熄火。
2~ 裝入模内，待凉，放入冰箱冷藏，食用時取出即可
玉米松糕
食材明细：
A：牛奶半杯，鸡蛋1个，熔化的黄油1/2杯。，B：面粉半杯，玉米粉半杯，糖2勺，泡打粉1小勺，盐半小勺。，C：玉米粒半杯，切碎的香肠半杯（可根据自己喜欢挑选香肠口味）。
玉米松糕的做法步骤：
1：混合A，再混合B。把A和B搅拌均匀，再加入C搅拌均匀。用勺子舀入纸杯，装到七八分满。
2：烤箱预热，170°C烤30~35分钟出炉。
小贴士：
我用的纸杯太软，所以不敢装太多，总觉得会流出来。做出来的样子好像扁扁的，不过吃起来还是很香的。
玉米甜羹(2)
食材明细：
新鲜甜玉米3根，蛋清1只，胡萝卜100g，香菇2朵，盐1茶匙（5g），鸡汤1200ml
玉米甜羹的做法步骤：
1、胡萝卜洗净削去外皮，切成1cm见方的小丁。
2、香菇用流动水冲洗干净，切去根蒂，再切成1cm见方的小丁。
3、将新鲜甜玉米剥去外皮及须毛，再竖起用刨丝器将甜玉米粒刨下，制成甜玉米碎。
4、在汤锅中加入鸡汤，大火烧沸后将香菇小丁和胡萝卜小丁放入，用中火煮制约10分钟。
5、接着将刨好的甜玉米碎放入锅中，混合均匀用中火继续煮制5分钟。
6、最后在汤锅中调入盐，在离火后，迅速淋入蛋清，并用汤勺推搅出蛋花即可。
小贴士：
在用刨丝器擦甜玉米时，甜玉米粒中会流出大量的汁水，这些汁水中含有甜玉米的大量精华，千万不可浪费掉，一定要与甜玉米碎收集在一起，进行下一步烹调。
甜豆玉米笋
食材明细：
甜豆适量，玉米笋适量，胡萝卜适量，虾仁适量，腰果适量，豆豉适量，蒜片适量，鸡精适量，盐适量
甜豆玉米笋的做法步骤：
第1步食材:甜豆、玉米笋、胡萝卜、虾仁、腰果。这叫甜豆和荷兰豆、豌豆很相似。
第2步玉米笋滚水焯过。(焯时放一勺盐，可以入味)虾仁滚水焯过捞起待用。
第3步腰果油炸好，热锅冷油爆豆豉、蒜片。倒入甜豆、胡萝卜煸炒加盐。
第4步再倒入玉米笋、虾仁加鸡精煸炒关火，加腰果装盆。
甜园玉米沙拉
食材明细：
甜玉米粒50公克，捲生菜100公克，莴笋150公克，小蕃茄20公克，碎培根20公克，柠檬1颗，黄芥末10公克，盐适量，胡椒粉适量
甜园玉米沙拉的做法步骤：
1.将捲生菜及莴笋洗净，沥干水分，切片备用。
2.将作法1的材料混合放入盘中，再放入甜玉米粒、小蕃茄备用。
3.热一平底锅，放入碎培根炒香，加入黄芥末，并将柠檬挤汁加入锅中一同拌炒至汤汁浓缩。
4.将作法3的酱汁淋在作法2的材料上即可。
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