红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？你不妨看看糖醋蛋酪，希望你更多关注本网站更新。
食材明细：
鸡蛋400克，香菇(鲜)100克，冬笋100克，青豆500克，番茄150克，盐3克，酱油5克，醋30克，白砂糖50克，淀粉(豌豆)10克，花生油70克
糖醋蛋酪的做法步骤：
1. 把鸡蛋打入碗内，蛋清、蛋黄分装入2碗中；
2. 先将蛋清搅散，加精盐、味精和少许清水搅匀，倒入大碗，上笼用小火蒸5分钟，取出晾凉后切成菱形块；
3. 蛋黄打散后，加干淀粉调制成糊；
4. 把水发香菇择洗干净，挤干水分；
5. 冬笋剥去外壳，剁去老根，切片再切成豆粒大小的丁；
6. 番茄洗净切片；
7. 炒锅置旺火上，加入花生油，烧到四成热，将蛋清块裹蛋黄糊后，放油中，炸到外层发脆时，捞出沥油备用；
8. 炒锅留油，置旺火上烧热，下入番茄片、香菇、笋、青豆煸炒；
9. 加精盐、酱油、白糖、米醋、味精和清水适量，烧沸2分钟；
10. 用水淀粉勾芡，再将炸好的蛋块倒入锅内，颠翻均匀，起锅盛盘即可。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。番茄：西红柿忌与石榴同食。
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糖醋蛋酥
食材明细：
鸡蛋3颗，青椒丝50公克，洋葱丝30公克，红萝卜丝25公克，白醋2大匙，蕃茄酱2大匙，水1大匙，细砂糖2又1/2大匙，太白粉水1茶匙，香油1大匙
糖醋蛋酥的做法步骤：
1.鸡蛋打散成蛋液备用。
2.热一油锅，将作法1的蛋液用漏勺漏入油锅中炸成蛋酥，捞出沥干油脂盛盘备用。
3.热锅，加入少许沙拉油烧热，转至大火略炒香洋葱丝、青椒丝以及红萝卜丝，再加入白醋、蕃茄酱、水及细砂糖拌匀，煮至滚沸后用太白粉水勾薄芡，洒入香油拌匀再淋至作法2蛋酥上即可。
糖醋溜蛋
食材明细：
鸡蛋300克，青豆100克，盐3克，酱油5克，醋5克，白砂糖5克，香油5克，味精1克，大葱5克，姜5克，淀粉(豌豆)5克，花生油50克
糖醋溜蛋的做法步骤：
1.将鸡蛋打开，把蛋清和蛋黄分开，装在两个小碗里，蛋清打散后，加少许精盐、水淀粉调匀，倒入底部抹油的深盘中，上蒸锅蒸15分钟取出，晾凉后切成小块备用。蛋黄打散后，加入水淀粉调成糊状；提前把青豆洗净煮熟备用。
2.把蛋清挂上蛋黄糊弄，依次下入烧至五成热的油锅中，炸至外皮酥黄时捞出。
3.炒锅内留少许底油，加入葱花、姜末炒香后倒入高汤，再加酱油、米醋、白糖、精盐、味精，用水淀粉勾芡，再放入蛋清块和熟青豆，淋入香油，即可食用。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
糖醋肉柳蛋豆腐
食材明细：
蛋豆腐2盒，猪里肌8条，鸡蛋1个，油炸粉适量，青椒丝适量，辣椒丝适量，笋丝适量，香菇丝适量，炸油适量，葱花适量，番茄酱3大匙，白醋1/2大匙，细砂糖1/2大匙，水2大匙，盐少许
糖醋肉柳蛋豆腐的做法步骤：
1.将里肌肉柳净放入碗中加入蛋及油炸粉腌拌十分钟后，放入热油锅中以中大火炸至外皮呈金黄色时(约7、8分熟)即起锅、沥油备用。
2.蛋豆腐1块切成8片(2块共16片)，入热油锅以中大火炸至外皮脆硬后起锅、沥油备用。
3.用热油将葱爆香后放入青椒丝、辣椒丝、笋丝、香菇丝，续加调味料及炸好的肉柳，翻炒后放入蛋豆腐快速拌匀再焖煮约1分钟，待其收汁入味即起锅享用。
桂花杏酪
食材明细：
脱皮甜杏仁，江米，白糖，玉米淀粉，糖桂花
桂花杏酪的做法步骤：
1、甜杏仁热水泡，连水研磨（我用的搅拌机）为浆，滤渣留浆（搅拌机自带功能了）。
2、江米提前泡一天，然后捞起也研磨成粉浆。
3、玉米淀粉少量，湿芡备用。
4、锅里烧水，水开后放杏仁浆，大火烧到沸腾，改小火。
5、加入江米粉浆，大火，不停搅拌到粘稠喷泡。
6、改小火，加白糖继续不停搅拌，收尽稀汤。
7、整体均匀粘稠但没有很干的时候，放湿淀粉搅拌，关火。
8、吃的时候盛进碗里，点糖桂花。
小贴士：
我觉得很多人可能会想两件事：
第一，如果配料是这些的话，为什么你个懒人不标明用量？
——额……我是“酌情”使用的，目测湿杏仁大约200g，江米大约250g，白糖四大勺。可是没有去测量，所以也没数据，木办法。好在这个很好估摸，不算难。
第二，如果配料是这些的话，为毛要这么费劲，我们用杏仁露代替杏仁浆，用江米粉代替江米粉浆不行吗？
——额……我当初也这么想的。可是自己做东西吃，图的就是一个反添加剂反未知操作，所以东西越基础越好。（当然非要说江米也用了化学肥料我也没办法了）再说，那些替代品真的可以代替研磨和浸泡等工序吗？我持怀疑看法，所以依旧按照原方做了。谁有代替法做的，不妨交流一下==
橘酪羹
食材明细：
橘子150克，藕粉50克，桂花5克，白砂糖100克
橘酪羹的做法步骤：
1. 橘子洗净后剥皮去外皮，把橘瓣分开；
2. 剥去橘瓣上的囊衣，除去内核，放在锅中加适量水煮沸；
3. 藕粉放在碗内，加少许凉水调成稀糊，倒入橘子汤内迅速搅匀；
4. 再次烧沸后加入白糖、桂花搅匀即可。
小贴士：
橘子：橘子同螃蟹食，令患软痈。同獭肉食，令恶心。勿与槟榔同食。（引自《饮食须知》）
杏酪羹
食材明细：
杏仁50克，白砂糖30克，桂花酱5克
杏酪羹的做法步骤：
1. 把杏仁放入锅中，加适量清水，煮开；
2. 加入白糖搅匀，再加入桂花酱煮沸即可。
小贴士：
杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
酪梨鲑鱼
食材明细：
新鲜鲑鱼200克，面粉少许，动物鲜奶油10cc，黑胡椒粉适量，盐适量，巴西里碎1/2小匙
酪梨鲑鱼的做法步骤：
1.将酪梨酱汁放入盘内备用。
2.鲑鱼沾面粉后用奶油煎熟，放入作法1的盘内，撒上巴西里碎装饰即完成。
酪梨牛奶
食材明细：
酪梨四分之一颗，牛奶一杯，蜂蜜少许。
酪梨牛奶的做法步骤：
1.酪梨去皮、去籽后，取四分之一放入果汁机中。
2.放入牛奶、蜂蜜，启动果汁机打匀即可装杯饮用。
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