1.【玉米蒸糕】
食材明细:
主料::玉米面100g,普通面粉100g,
辅料::葡萄干适量,枸杞适量,红枣适量,
配料::细砂糖40g,泡打粉2g,酵母粉4g,水适量,
【玉米蒸糕】的做法步骤:
1.1、把玉米面、普通面粉、泡打粉、糖先混合拌匀
2.2、中间挖洞将干酵母置于中央
3.3、倒入适量水,先让酵母溶解,再继续加水
4.4、边加边用筷子搅拌,让面粉充分吸收水分
5.5、面要和得略稀一点,成为稍具流动性的面糊
6.6、在耐高温蒸煮的容器内刷一层油,方便脱模
7.7、葡萄干和枸杞要提前泡软拭干水分、红枣去核切小块
8.8、将搅拌好的面糊倒入容器,撒上适量的葡萄干、枸杞和红枣。盖上保鲜膜置于温暖处发酵至两倍大后,凉水上蒸锅,大火蒸30分钟
9.9、出锅后稍凉脱模切块
2.玉米核桃蒸糕
食材明细:
玉米面粉75克,普通面粉155克,细砂糖40克,干酵母3克,无铝泡打粉5克,奶粉10克,玉米油10克,水240克,红枣6-8颗,葡萄干50克,熟核桃仁50克
玉米核桃蒸糕的做法步骤:
第1步红枣和葡萄干温水浸泡1小时,红枣洗净后去核切块备用,葡萄干冲洗干净吸干表面水分;玉米面粉、普通面粉、细砂糖、干酵母、泡打粉,放入搅拌机;
第2步加水混合搅拌成稍具流动性的面糊,加入大部分分量的葡萄干和核桃仁拌匀;倒入内壁抹过色拉油的模具里,用抹过油的勺子把表面稍稍抹平。我用的是6寸的蛋糕模;
第3步在温暖湿润处发酵至2-3倍高度,我是用烤箱的发酵功能在烤箱里发酵的;表面摆上去核红枣、葡萄干和核桃仁,冷水上锅,大火烧开后蒸25分钟,关火后焖5分钟;
第4步稍微冷却后尽快脱模,放搁架上冷却散去内部湿气即可。
小贴士:
1 玉米面粉是淡黄色的,不是白色的玉米淀粉; 2 普通面粉和玉米面粉的比例可根据个人口感调整,玉米面粉越多成品口感会越粗糙; 3 根据面粉吸水性不同和季节需自行调整水量; 4 加入无铝泡打粉的作用 是使口感更膨松,如果不喜欢也可以不放。 5 核桃仁和葡萄干也可以根据各自喜好用其他坚果和水果干来代替。
3.鸡蛋玉米蒸糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,玉米粉70克,
辅料::牛奶30克,玉米油30克,
配料::细砂糖45克,泡打粉1小勺,白醋几滴,盐1/4小勺,
鸡蛋玉米蒸糕的做法步骤:
1.准备好所需的原料。
2.将蛋黄,蛋白分离,分别盛入两个大碗中,玉米粉+泡打粉一起混合过筛两遍,备用。
3.蛋黄里加入一半的细砂糖,用打蛋器搅拌至糖溶化。
4.倒入牛奶和玉米油,继续搅拌均匀至看不见油星。
5.倒入过筛后的玉米粉,换橡皮刮刀轻拌均匀,放一旁待用。
6.蛋白中加入几滴白醋和一点点盐,用电动打蛋器搅打至粗泡。
7.一次性加入剩余的一半细砂糖,继续用电动打蛋器搅打至干性发泡,(此时开始烧水)。
8.取一半的蛋白霜与玉米蛋黄糊翻拌均匀。
9.再将剩余的一半蛋白霜倒入,继续翻拌均匀,成为蛋糕糊。
10.取一个不锈钢盘(我的盘子是24CM),表面抹上一层薄薄的玉米油,倒入蛋糕糊抹平,提起盘子用力震几下,盖上保鲜膜。
11.放入烧开了水的锅里,盖上盖子,用中大火蒸20分钟。
12.待20分钟后,取出蒸糕,撕去外面的保鲜膜,倒扣在网架上晾凉,即可切块食用。
4.鲜玉米蒸糕
食材明细:
主料::鲜玉米6个,
辅料::盐2克,玉米油1勺,鸡精1勺,葱花5克,
鲜玉米蒸糕的做法步骤:
1.鲜玉米?去叶,用插板或料理机将玉米粒打碎(含汁)。加入调料
2.碗底铺满嫩玉米叶
3.调好的玉米浆放在玉米叶上
4.上面再附上一层玉米叶
5.大火水开后后上锅,蒸15分钟即可!
5.玉米南瓜蒸糕
食材明细:
主料::中筋面粉125克,玉米粉75克,
辅料::白糖30克,牛奶120克,鸡蛋1个,甜玉米粒20克,南瓜40克,酵母2.5克,
玉米南瓜蒸糕的做法步骤:
1.把面粉和白糖混合。
2.加入酵母和鸡蛋,分次加入牛奶,拌成没有流动性的稠面糊。一次发酵到面团明显涨大。
3.去皮南瓜切成小薄片,玉米沥水。
4.放入发酵好的面团中,再次用刮刀拌匀。
5.容器做好防粘,底部我铺了油纸,四壁刷油。
6.放入面糊。
7.直接在蒸篦上发两倍大。
8.凉透即可密封。
9.凉水上锅,上汽后30分钟。关火焖几分钟开盖,放凉脱模。
小贴士:
牛奶要根据情况分次添加,成为不具流动性的稠面糊即可。
更新时间:2023/11/03