“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你最难忘的菜谱是什么呢？你不妨看看老式蛋糕，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
鸡蛋3个，低粉75克，白糖70克，色拉油20毫升，白芝麻适量
老式蛋糕的做法步骤：
第1步准备材料。全蛋中一次性加入白糖。
第2步用电动打蛋器低速搅打，待蛋液逐渐体积增大、颜色变浅，提至3档继续打。蛋液打至完全膨发，提起打蛋器，滴落的蛋液不会立刻消失。
第3步分两次筛入低粉，快速切拌均匀。倒入色拉油，切拌均匀。
第4步最后拌匀的蛋糕糊。将蛋糕糊装入模具中，表面撒上白芝麻。
第5步预热烤箱。上火170度，下火150度。放入蛋糕模具，烤箱中层。
第6步上下火烤制15-20分钟左右。蛋糕蓬发，上色均匀即可出炉。
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老式蛋糕（面包机版）
材料：鸡蛋3个、低粉75克、绵白糖75克、玉米油25ml、白芝麻适量（8个）
做法：
1、材料备好。
2、鸡蛋打入干净的盆里，加入全部绵白糖，用电动打蛋器低速搅打。
3、蛋液逐渐体积增大、颜色变浅，提至3档继续打发。
4、蛋液打至膨胀粘稠，提起打蛋器蛋液不会立刻消失。
5、分两次筛入过筛两遍的低粉，快速用炒菜手法切拌均匀。
6、倒入玉米油，切拌均匀。
7、将蛋糊装入蛋糕纸杯中（九分满），表面撒上白芝麻。
8、将蛋糕纸杯放入面包桶中（8个分两次烤）。
9、启动面包机的烘烤程序，中色，35分钟（如果是烤箱，170度预热，中层，上下火，15分钟左右）。
10、35分钟后，香喷喷的蛋糕出炉了，出炉后把蛋糕放在晾网上晾凉即可食用。
老式豆包
食材明细：
红豆300克，白砂糖150g，面粉500g，温水250g，酵母3-4g，泡打粉2g
老式豆包的做法步骤：
第1步红小豆泡水，我是晚上做的豆包，小豆起早泡上的，如果白天做头天晚上就要泡上。泡好后放电高压锅按豆类健压熟，豆与水的比例是1:2，至少泡6个小时以上。
第2步酵母先用温水化开，然后倒入面粉，泡打粉一起倒入，没有泡打粉的可以用小苏打。现在面盆里用筷子搅成雪花状，开始揉面，直到“三光”，成团以后醒10分钟，再拿出来揉面，醒过的面你会发现比开始好揉，没那么硬了。这段需要力气和手腕(^_^)～～揉好的面放在温暖的地方等待发酵，我买的面盆有盖子，没有盖子的可以用保鲜膜，防止面的表面被吹干。我在面盆上面还盖了一个小被，放在太阳光能照到的地方。发面时间不要考虑，根据温度湿度时间不同，符合以下三点就可以：一是面团的面积变成了以前的2倍，二是用手指头按面团的表面，按压下去的面不再反弹回来，三是撕开以后有蜂窝状的毛孔。符合这几点就是面发好了……
第3步再次揉面，排空面团的气体，这次揉面很重要，一定要多揉一会，揉面的时间决定成品的口感，自家的面食一定要劲道，不加其他东西做出来的面味十足。切成剂子，中间厚，四周薄一点。豆馅搅拌的过程忘拍照了(ì_í)，文字说明吧：蒸好的红小豆倒入白糖搅拌均匀，我没怎么怼碎红豆，我家喜欢吃大颗粒的有口感的红豆，我就没用料理机打成豆沙泥。如果觉得豆馅稀，可以用用锅烧点油，然后小火把豆馅倒入锅内，进行烘干，如果觉得干，也可以再加点水稀释一下，这个主要根据个人的口感。用油会使豆沙馅口感润滑，我家提倡少油饮食，这一步我省了，整个豆馅没有油。喜欢吃细腻豆沙的可以再次料理一下。调好的豆沙馅装入擀好的面皮中，使劲装，馅越多越好吃，包成包子状。一边包我一边偷吃豆馅，太好吃了……
第4步后来事实证明包子口我捏的有点厚了，蒸出的豆包底的面太多。然后把包子反转，用手固定形状，往高了固定，再次醒面的时候还会塌陷一些，太扁了做出来就成饼了(^O^)等再次发酵完就软了，没法再整形了。放入蒸锅中二次发酵，醒20-30分钟每个成品中间要有间隔，蒸出来的成品会比原来大很多，留好缝隙。我用的是上下两层的蒸锅。
第5步再次发酵完后开火蒸，开锅以后盖锅盖，蒸20分钟，关火焖5分钟。这是成品，刚才的缝隙已经满了，又白又胖的豆沙包。厨房和餐厅的灯光问题，厨房是白灯，餐厅是黄灯，所以颜色不同。正常的成品跟面粉一个颜色，没有添加剂的。
第6步打开，能看到豆瓣，事实证明，底厚了。再次强调面皮四周要薄，捏好的包子口留的面要少。蒸好的成品拳头大小，无油，也不太甜，面很劲道，很健康。
小贴士：
酵母一定先用水化开，不然揉不均匀，蒸出来的面发酵不均匀，有的地方有黄色斑点或者有的地方不发。酵母放的多发酵是快，但是蒸出来的面不劲道。发酵的时间不宜过长，面发大了蒸出来的成品容易开花。擀好的面皮中间厚、四周薄，捏好的包子口留的面要少，防止豆包底厚，馅能多装就多装，一般吃豆包的人都是爱吃豆馅的。
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