“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是很想去学一学呢？经过收集并整理，小编为你呈上豆腐蛋黄翡翠包，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
食材明细：
豆腐200克，咸蛋黄5个，面粉150克，淀粉30克，菠菜适量，橄榄油适量，盐适量，胡椒粉适量
豆腐蛋黄翡翠包的做法步骤：
第1步准备咸蛋黄放入微波容器中，里面加入几滴水；加上盖子， 放入微波炉中高火转一， 两分钟；
第2步用刀背将豆腐碾碎；趁热用刀背将蛋黄碾碎；
第3步将碾碎放凉的咸蛋黄末放入豆腐泥中， 加入盐， 胡椒粉， 橄榄油等调味； ；搅拌均匀备用；
第4步碗中加入适量的面粉和淀粉， 用开水和好后放入一边饧上20分钟；将菠菜放入锅中焯水；
第5步将焯过水的菠菜用电动搅拌器搅打碎；再用菠菜汁也和好面饧上20分钟；
第6步将饧好的面团都搓成细长条；将绿色面团擀成面皮，将白面长条包裹；
第7步包裹好后的面团放上10分钟后切成大小相同的剂子；擀成面皮， 中间包入蛋黄豆腐馅；
第8步将绿色面皮留出上端，整理一下如花瓣型；烧锅开水， 蒸屉上抹层油， 将垫有红萝卜片的翡翠包放入其中， 大火蒸十分钟，关火， 焖上两分钟；
第9步装入盘中。
小贴士：
1. 咸蛋黄即可以蒸， 也可以用微波炉中高火打一两分钟， 再用刀背碾碎， 放凉；豆腐选用老豆腐，也用刀背碾碎；两样原料都准备好后就加入调味料码味；2. 这翡翠包是以蒸饺的类型的面食，所以是烫面，用开水和热菠菜汁和面（取菠菜汁一定要先将菠菜焯水）； 两样面粉中都加入了点淀粉，是因为这样皮可以透亮些，当然如果有澄粉更好；3. 和好的面团都要分别饧上20分钟，再将它们分别搓成长度相同的长条，将绿色的长条擀成细长方形的条，将白色长条包裹住，再饧上10分钟；4. 后面就简单了， 跟包饺子一样，下剂子， 擀面皮，包馅料；只是注意包时要将上面的绿色面皮留出来，再整理一下， 如花瓣型；5. 蒸时需先将水烧开， 在翡翠包下垫块红萝卜片，蒸上十分钟，不揭盖， 焖上两分钟就可以啦。
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旺仔翡翠包
食材明细：
面粉250克酵母2.5克白糖2.5克泡打粉2.5克，菠菜洗净加适量清水榨成汁旺仔牛奶糖
旺仔翡翠包的做法步骤：
（一）：准备好所有材料，菠菜洗净加适量清水榨成汁，加热成30度左右
（二）：酵母，泡打粉，白糖倒入菠菜汁液，静置10分钟左右，使其充分溶解
（三）：把（二）缓缓倒入面粉中，边用筷子搅拌成块。用手揉成面团反复揉搓，直至面团光洁润滑（中途自己感觉面团的软硬度，可适当加剩余菠菜液，不要直接倒入，用手指沾菜液揉搓面团）（揉搓时间不宜揉搓过度，以防破坏酵母菌的活性）
（四）：揉搓好面团放置温暖处发酵90分钟（直接用湿的布遮盖住面团，放置太阳底下发酵。正常发酵：面团体积变大，有弹性，按下的坑能慢慢鼓起，伸拉，能揪断不连丝，有酒香气味）
（五）：（放在阳光下发酵的，上面盖上潮湿的屉，可中途没去换布，致使面团有点发干了。发酵后再揉了点菠菜汁进去，改善一下面团的软硬度）发酵完成后，揉搓面团10分钟左右。搓成长条，揪出越40克的剂子。按扁，捏圆放入两颗旺仔牛奶糖。收口，搓圆，按进模具刻出模型
（六）：制作好的生胚醒发20分钟，冷水上锅，大火蒸制15分钟关火，焖5分钟再取出。
翡翠豆腐羹
食材明细：
豆腐，1/2块，菠菜，2颗，白果，3颗，枸杞，适量，A.蛋白，1个，太白粉，15公克，B.鲜味露，1/2小匙，盐，1/2小匙，水，300cc，C.太白粉，1小匙，水，2小匙。
翡翠豆腐羹的做法步骤：
1.豆腐以沸水汆烫后随即取出，以冷水浸泡约2分钟后捞起切成2公分长条状备用。
2.菠菜洗净，放入果汁机中加入适量的水（约能盖住菠菜即可）打成汁，过滤后，加入调味料A拌匀备用。
3.调味料C调制成太白粉水；枸杞、白果洗净备用。
4.油锅烧热，滤网放置于油中，将作法2的材料倒入滤网中，看菠菜汁结成颗粒后马上捞出，沖冷水以去掉多余油脂即为翡翠。
5.取锅注入300cc的水煮开，加入白果与作法3的翡翠及鲜味露、盐煮至滚沸，慢慢倒入太白粉水芶芡后，加入作法1的豆腐与枸杞稍煮一下即可。
若嫌翡翠的作法太麻烦，可以直接向菜贩买现成的即可。
翡翠豆腐(2)
食材明细：
毛豆仁300公克，牛奶400㏄，葛粉40公克，鲜奶油200公克，水60㏄，盐1小匙，糖1小匙
翡翠豆腐的做法步骤：
1.毛豆仁汆烫后泡冷水备用。
2.将作法1的毛豆仁剥膜。
3.将毛豆仁与牛奶、葛粉放入果汁机中搅打成稠状。
4.将鲜奶油、作法3的材料和所有调味料放入锅中，加水溶解，用小火慢煮并搅拌至水份蒸发呈浓稠状（约30分钟）为止。
5.将作法4锅中的材料移入模型中摊平，待冷却即成翡翠豆腐。
翡翠油豆腐
食材明细：
菠菜300克，油豆腐200克，大蒜(白皮)10克，盐3克，植物油20克
翡翠油豆腐的做法步骤：
1.菠菜洗净去根部，切段。
2.油豆腐洗净，切三角形小块。
3.大蒜去皮切末。
4.锅中倒入20克油烧热，放入蒜末爆香，放入油豆腐略炒，再加入菠菜炒熟。
5.最后，加入盐调味就可以了。
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