咸蛋黄豆腐

这是一道山寨版的蟹黄豆腐，用了咸蛋黄来代替蟹粉，味道一点也不输蟹粉豆腐哟！参与活动:#传家乡蒸菜，赢方太蒸箱#

材料：

南豆腐300g，毛豆籽少许，咸蛋黄4个，，

咸蛋黄豆腐方太一代蒸传的做法的做法步骤：

步骤1，先将豆腐用开水浸泡半小时左右，为了让豆腐特有的豆腥味儿去除。

步骤2，将咸蛋黄事先蒸熟。

步骤3，豆腐切块装盘儿！

步骤4，撒些毛豆，您也可以用青豆都行。放盐。

步骤5，水开之后，将豆腐用保鲜膜包裹起来，因为豆腐本身就有水，不包裹好水蒸汽淋入太多会影响味道。

步骤6，大概蒸12分钟左右，豆腐就可以端出。

步骤7，另起炒锅，热锅凉油，倒入事先蒸熟的鸭蛋黄。

步骤8，用小火，将蛋黄用锅铲碾碎，熬成蛋黄酱。

步骤9，最后熬好的咸蛋黄酱淋在豆腐上！

爱吃蛋黄酥的可千万别错过这款咸蛋黄豆沙面包，咸香的蛋黄、甜香的豆沙搭配在一起，加上软软的面包，跟蛋黄酥比别有一番滋味啊！

材料：

面包粉170克，细砂糖32克，酵母2.5克，鸡蛋液40克，牛奶70克，黄油15克，咸鸭蛋黄（内馅）4个，红豆沙（内馅）160克，牛奶（表面）适量，白芝麻（表面）适量，

咸蛋黄豆沙面包的做法的做法步骤：

步骤1，首先，来准备并秤量好所需要用到的食材。

步骤2，除黄油馅料外的所有材料放入揉面机，揉至粗膜状态后加入黄油，继续揉10分钟就可以了。

步骤3，取出整圆，盖住保鲜膜放入温度28度，湿度80%的环境下进行一次发酵，到两倍大左右。

步骤4，发酵期间来准备夹馅。解冻好的咸蛋黄先喷白酒去腥，放入烤箱180度烤8分钟左右，放凉后碾碎备用。

步骤5，这是提前从冷冻室取出的自制豆沙馅。

步骤6，面团发酵好后取出进行排气，平均分成4份，松驰15分钟。

步骤7，拿一个醒发好的面团擀成圆形，翻面。

步骤8，取一份豆沙按扁，铺在面团上。

步骤9，再放入碾碎的蛋黄碎。

步骤10，象包包子一样收紧收口。

步骤11，全部做好后放入烤盘，盖上保鲜膜，放入烤箱进行二次发酵。

步骤12，发至二倍大左右，大约50分钟左右。

步骤13，发好后刷上牛奶液，撒上白芝麻。预热烤箱至180度，中层，烤20分钟左右，上色即可，注意别烤过头了。

步骤14，成品图

步骤15，成品图

蟹黄豆腐也称为蟹黄烧豆腐、蟹黄豆腐煲，是一道特色京菜。江浙菜、淮扬菜等菜系里也有这道菜。每年九、十月间，正是螃蟹上市旺季，又恰逢农历九月重阳节前后，故有“重阳菊花酒，螃蟹桌上走”之说。此时，螃蟹膘肥体壮，壳硬黄圆，且蟹肉丰满，民间有生吃螃蟹活吃虾的习俗。在乡间，蟹黄豆腐就是取蟹黄蟹肉与豆腐同锅做出一道菜来。后来，因为蟹黄太奢侈，成本高且不易得到，蟹黄就基本都用咸鸭蛋代替了。因为不再受季节和螃蟹的限制，这道蟹黄豆腐就变成了一年四季皆可食的家常小菜。这一盘蟹黄豆腐在一般的饭店里都要至少38元，而如果在家制作，算上2块钱的豆腐和几个咸蛋黄，成本也不过才8块钱。外出吃饭的乐趣在于“偷师学艺”，在家做饭的乐趣在于经济实惠，其乐无穷。

材料：

咸蛋黄8个，豆腐1块，油少许，盐少许，香葱少许，，

精品菜谱挑战赛 咸蛋黄豆腐羹的做法的做法步骤：

步骤1，生的咸蛋黄大火上汽后蒸15分钟，去腥；

步骤2，用小勺碾碎备用；越碎越好，尽量不要用大块儿；

步骤3，嫩豆腐切2公分左右的小块；尽量用石膏点的豆腐，嫩而且没有苦味，盐卤点的豆腐口感硬，而且会有程度深浅的苦味；如果用内酯豆腐要注意手法轻快，避免切碎；

步骤4，烧一锅水，水开后将豆腐入锅中焯煮1分钟，捞出涝干水；

步骤5，炒锅中倒少许油，油温7、8成热时，将碾碎的咸蛋黄入锅中，小火煸炒出冒泡儿；

步骤6，倒适量热水入锅中，水不要太多，以妨成品不成羹成汤了；

步骤7，将豆腐块入汤中，撒少许盐煮开即可，出锅后装盘，撒少许香葱末增色提香。

步骤8，咸蛋黄豆腐羹，花8块钱做出饭店38元的菜，常吃健脑益智不忘事，真是赚到了！

本来是想蒸个芙蓉蛋中午当午饭的，早上去了趟菜市场，买豆浆的时候看到豆腐也很不错，于是买了一块豆腐，高高兴兴拎回家，做点啥好呢，干脆就结合芙蓉蛋，做个豆腐蒸嫩蛋吧，可是就这样未免有些单调，想想家里还有咸鸭蛋黄，于是突发奇想，把咸蛋鸭黄弄熟碾碎

材料：

2个鸡蛋，300g北豆腐，1个咸鸭蛋黄，1根香葱，适量生抽，200g清水，

咸蛋黄豆腐蒸蛋的做法步骤：

1，准备好食材，豆腐一块大概300g，香葱洗干净

2，鸡蛋打散，加适量盐，加入清水搅拌均匀，用网筛过滤两遍

3，豆腐切片整齐排列放置在耐高温的碗中

4，倒入蛋液

5，生咸鸭蛋黄用微波炉叮30秒，碾碎

6，豆腐上撒上碾碎的熟咸鸭蛋黄碎

7，用保鲜膜包起来防止蒸的过程水汽进去，大火烧开水后盖上盖子，中火蒸15分钟

8，出锅，撒上香葱段，淋上生抽和香油

9，开吃～超级嫩滑，入口即化

10，一勺子舀下去，舀到豆腐、嫩蛋、咸蛋黄、香葱，一口吃下，超级满足，简单朴实的美味

准备材料：咸蛋黄3-4枚、内脂豆腐一盒、枸杞数颗；

腐撕去膜用刀划出小块；

2、炒锅烧热，添油，将碾碎的蛋黄放入，小火炒到，油色金黄出香味，将划成小块的豆腐倒入，加少许

盐，加少许肉汤或者清水、枸杞，推匀；

3、煮5、6分钟豆腐入味后，用少许干淀粉加水调成水淀粉，倒入勾芡推匀即可起锅。