时间过得真快呀!转眼中秋将至,在亲朋好友聚会时,除了吃饱喝好,如果能够再多吃出一些喜气和好彩头来,那自然是皆大欢喜了,于是就想着做了这道翡翠富贵包。
这道菜品,不光菜名好听够喜气,也很好吃哟!咬上一口,冰镇过后的芦笋吃起来脆脆的,伴随着鲜虾的鲜甜、芝麻的香,还有那个美味的芡汁,真心的有滋有味哦!
翡翠富贵包
主料:芦笋、鲜虾、薄千张
配料:盐、糖、料酒、蚝油、食用油、鸡粉、白芝麻(熟)、淀粉、小葱、姜、蒜
翡翠富贵包的做法
1、准备工作,将芦笋去老根洗净摘成约10厘米长的段,鲜虾去虾肠洗净,小葱洗净后葱绿整根整根地摘下来,葱白切成寸段,姜、蒜切片;
2、锅里加清水烧开,加少许盐和油,放入芦笋焯至断生,捞出过凉,浸入冰水中,5分钟后捞出,另再在刚才焯芦笋的水里放入葱绿烫软,捞出过凉;
3、另起一锅,加少许油,放入姜片、蒜片、葱白爆香,加入少许清水和料酒,放入处理好的虾煮一下,虾变色后,马上捞出,锅里的汤水留着备用,待虾稍凉,剥壳取虾仁;
4、用刀背把虾仁拍成泥,盛入小碗,加少许盐、胡椒粉、料酒腌10分钟,腌好后再滴几滴油拌匀;冰镇过的芦笋,用厨房纸巾吸干水份,切成约3毫米的片;取一张薄千张展开,对切,对切再对切,切成8份边长约10厘米的方形;
5、取一张切好的小千张铺平,用小勺子取一些芦笋、虾泥放到中央,撒上一些白芝麻,再把千张的四个角捏起来,用烫软的葱绿扎紧口子,做成小包裹状;
6、将煮虾锅里的姜片等杂物捞去,仅留下清汤,把做好的小包裹放进去煮,如水不够,再加少许,煮开后,捞出小包裹,摆到盘子里;用少许盐、糖、料酒、蚝油、鸡粉、玉米淀粉根据自己的口味调个碗汁,将碗汁倒入锅里,利用锅里的汤水,勾个略厚些的芡,用汤匙把勾好的芡淋到小包裹上,让美味的芡汁裹住每个小包裹,大功告成!
特别提示
1、焯过水的芦笋冰镇过后口感会更脆,切成3毫米厚度的片正好,太厚了不好包,太薄了口感不脆。
2、鲜虾先略煮一下,再取虾仁,是为了富贵包能够快熟,以免煮久了影响到芦笋的脆感。虾仁用刀背拍成泥比用刀切成泥的口感更好哦!
网站小提示
芦笋和百合或冬瓜能一起吃:适合于高血压、高血脂、动脉硬化、癌等病症的辅助治疗
芦笋和色拉能一起吃:同食可消除疲劳,促进肠胃蠕动,并可美化肌肤
做一款白菜形状的翡翠包,馅料选用虾仁、豆腐,雅致、漂亮,看在眼里赏心悦目,吃在嘴里飘香四溢,作为客宴的面点很上台面的。
翡翠白菜包
馅料:虾仁100克,海米50克,小白菜250克,豆腐500克,胡萝卜1根,食用油、香油、盐适量
翡翠白菜包的做法
1、准备原料。
2、原色面团制作方法,250克面粉放入容器,边搅拌边沥入沸水,搅拌成雪花状,凉凉。
3、翡翠绿色面团制作方法:菠菜开水烫过(去草酸),切碎。
4、菠菜碎叶倒入料理机加入100毫升清水打成菠菜汁。
5、菠菜汁放入微波炉叮1分钟后,加入5毫升白米醋搅拌均匀,沥入面粉容器中,搅拌成雪花状,凉凉。
6、两种面和光滑的面团,盖布醒15-20分钟。
7、馅料制作:豆腐切成丁。
8、锅预热加入食用油,稍微加点食盐,预防豆腐粘锅。
9、倒入豆腐丁翻炒成金黄色,加入盐翻炒均匀出锅。
10、海米温水、或者凉水泡软切碎。
11、虾仁挑去虾线,用稍许料酒腌制备用。
12、小白菜洗净切碎。
13、胡萝卜擦成丝再稍微切碎一下。
14、小白菜、胡萝卜放入容器倒入适量食用油掂拌均匀,润过油的菜能随主水分,然后加入海米、豆腐丁、盐、香油等调料调拌均匀。
15、调好的馅料。
16、醒好的面团再次揉光滑,分割成均匀的等份。
17、原色面团揉成长条,绿色面团擀成和原色面团一样长度的长形面皮,原色面团放在绿色面皮上。
18、卷起来,揉光滑。
19、切成小面剂块。
20、压成扁圆形面剂子。
21、擀成面皮。
22、取一个圆形面皮包入馅料,另取一只虾仁放到馅料上。
23、用虎口收口。
24、也可以先捏出几个皱。
25、然后再慢慢收口形成翡翠花边。
26、整理成白菜的形状。
27、包好的翡翠白玉包。
28、笼屉底部抹薄油,或铺上玉米皮,大火开锅蒸10分钟,虚蒸3分钟,开锅。
美食贴士:
1、菠菜汁加入稍许食醋,降低色素氧化程度,使绿色面皮尽量保持色彩鲜艳。
2、锅预热后加入油油热再徐爱如菜,放置粘锅。
3、海米的泡发,禁用热水,保持海米的鲜味。
5、饺子包子馅的菜调馅前润油可锁住水分。
网站小提示
白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动,帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
食材明细:
主料::大虾适量,咸蛋黄适量,豆腐适量,
辅料::葱末适量,姜末适量,盐适量,鸡精适量,胡椒粉适量,
金汤虾球烩豆腐的做法步骤:
1.准备好所有食材。
2.大虾去壳取虾线洗净,豆腐切小块,蛋黄压碎。
3.起锅烧油下入虾仁。
4.炒成虾球盛出备用。
5.起锅烧油下入压碎的蛋黄翻炒。
6.加半碗水,加姜末,葱末。
7.加盐,鸡精,胡椒粉调味。
8.下入豆腐小火煮五分钟。
9.放虾仁煮一分钟。
10.煮制汤汁浓稠即可。
11.出锅装盘完成。
食材明细:
主料::芹菜叶适量,豆腐适量,豆腐皮适量,
辅料::胡萝卜适量,
配料::盐适量,味精适量,香油适量,
翡翠白玉包的做法步骤:
1.原料图。芹菜叶摘下洗净后,加盐腌5-10分钟。
2.腌好的芹菜叶用手挤干水份切碎。豆腐用刀背压成泥,胡罗卜切细丁。
3.锅内油热后,加胡萝卜丁炒。
4.加豆腐泥翻炒,加适量盐。
5.豆腐泥炒去一些水份后,加芹菜叶炒。
6.加少量味精,几滴香油。(如果不包豆腐包,这样出锅吃也很不错。)
7.取一片豆腐皮摊开,把炒好的芹菜豆腐如图放上去。
8.从一头卷起,尽量卷紧些,最后,用一点淀粉水封口。
9.封口朝下摆放。
10.不粘锅放油盖过底部,油热后,中小火将豆腐卷煎成表面脆黄。
11.取出放案板上切成均匀的小段即可。热吃凉吃都不错。
食材明细:
主料::鸡心包菜一兜,紫薯四个,玉米一根,胡萝卜二根,鸡蛋二个,
辅料::香葱四根,
配料::盐适量,植物油适量,
翡翠饭包的做法步骤:
1.准备一兜鸡心包菜,洗干净。
2.把紫薯洗干净。
3.把
4.把胡萝卜洗干净。
5.把紫薯玉米胡萝卜放到高压锅内隔水蒸熟。
6.取完整的包菜叶两片,洗干净。
7.把蒸熟的玉米用小刀切下米粒。
8.把蒸熟的紫薯去皮切成丁。
9.把蒸熟的胡萝卜切成丁。
10.的
11.香葱切成葱花。
12.炒锅内放油,把鸡蛋炒匀。放适量食盐。
13.吃饭
14.都是
15.的
16.把13图与14图中的食材放进淖过水的包菜中即可。
17.漂亮吧。
前两天朋友送个圆白菜给我,说是农村自己家种的,有机的。圆白菜和大白菜一样是四季的佳蔬,它产量高、耐储藏。在西方,圆白菜才是菜中之王,它能治百病。西方人用圆白菜的偏方,就像中国人用萝卜治病一样常见,也如同我们中国人的俗话:百菜不如白菜。说白了,就是圆白菜与大白菜殊途同归。
圆白菜这么好,而且非常便宜,当然要多吃,因此它常常以炒菜的形式出现在我们的餐桌上。但偶尔我们也想变变花样,如今天,我们会用圆白菜来包肉做成卷,让它更有范儿。为了营养更全面、口感更有层次,搭配点蟹味菇同入馅,这样吃起来更加美味。最大限度的保持营养蒸的烹饪方法,让它吃起来更营养更健康。很简单的的一道翡翠菜包(圆白菜包肉卷),味道得到了提升,外形的变化让人更有吃的欲望。不说了,流口水了,开动了。。。
百菜不如圆白菜---翡翠菜包
原料:圆白菜,肉馅,蟹味菇,火腿末,姜末,小葱末,水淀粉,浓缩鸡汁,料酒,蚝油,胡椒粉,油盐
翡翠菜包的做法
1.准备好原材料;
2.将蟹味菇切成小粒和姜末放入肉馅中;
3.加入适量的盐、胡椒粉、料酒和蚝油等调味料搅拌均匀,腌制五分钟;
4.最后准备包入时再加入小葱末搅拌均匀;
5.烧锅开水,加入适量盐和几滴油,将圆白菜放入里面焯烫软;
6.焯好的圆白菜带梗的一边切去小半,整理好成长条形;
7.将肉馅放入圆白菜的底边;
8.将它卷起来;
9.全部包好后的菜卷整齐的码放在盘中;
10.烧锅开水,大火蒸上八分钟;
11.同时另起一锅,锅中放入适量的高汤,并加入些鸡汁;
12.加入适量的盐调味;
13.将蒸好的白菜包的汤汁也倒入里面;
14,加入适量的水淀粉勾芡;
15.关火,倒入葱花和火腿末拌均匀;
16.将制作好的玻璃芡浇淋在蒸好的白菜包表面上;
17.美味又可口的三鲜白菜包就完成了。
美食小贴士
1.肉馅中搭配些蟹味菇末,吃起来味道更鲜也更健康,再加入适量的盐等调味料搅拌均匀后腌制五分钟;最后包入时再加上小葱末;
2.圆白菜焯烫软了,切去带梗的边并整理好形状后就很方便的包入馅料了;包好后码放在盘中大火蒸上八分钟即可;
3.高汤(或者水)加入适量鸡汁,再加入盐等调味料,注意蒸菜的汤汁也不要浪费也倒入其中,加入适量的水淀粉勾芡,当芡汁浓稠合适时关火加入小葱末和火腿末拌均匀即可;最后将制作好的芡汁浇淋在白菜包上。
食材明细:
主料::鸡蛋2个,豆浆250g,青菜30g,蟹味菇30g,南瓜50g,
辅料::盐1.5g,橄榄油10g,
金汤碧绿豆腐的做法步骤:
1.黄豆用水浸泡10小时左右
2.用破壁机的五谷豆浆功能
3.加适量的水搅拌成豆浆糊
4.把搅拌好的汁倒入煮锅中煮开。我用的破壁机,因很细就没有过滤,但还是建议过滤一下再煮,这样做成的成品会更细腻
5.煮好的豆浆晾凉,取需要的量,鸡蛋打散倒入
6.充分搅拌均匀
7.菠菜切细丝,用屉布攥干水分,注意这一步,一定要攥干水分,蒸好才碧绿豆腐,菜才能浮在上面。
8.搅拌好的豆奶汁倒入碗里,放入青菜
9.盖上耐高温的保鲜膜,表面扎几个小孔,开水上锅蒸8--10分钟。具体时间视用的容器大小
10.蒸好的豆腐备用
11.蟹味菇裹一层糊,热油炸至表面酥脆
12.蒸熟的南瓜加适量水破壁机搅拌成糊
13.锅中倒入适量橄榄油,加入南瓜糊煮成浓稠的汁,并加盐调味
14.最后把豆腐放入汤碗中,四周浇上南瓜汁,炸好的蟹味菇放上面。上桌吧
小贴士:
菠菜切细丝,用屉布攥干水分,一定要攥干水分,蒸好才碧绿豆腐,菜才能浮在上面。
食材明细:
主料::豆腐6块,肉馅40g,
汤汁::鸡汤500g,海虹12粒,葱适量,姜适量,蒜适量,青椒适量,蚝油1小勺,盐适量,红椒适量,
金汤豆腐酿的做法步骤:
1.猪肉馅40g加适量的蚝油、酱油、13香、姜粉、胡椒粉、盐、香油。还有一大勺花椒姜葱泡的水搅拌均匀后,加点香葱末。经验:肉馅要稍稀些。我调的馅有点过稠。
2.北豆腐一块,切成2x4的立方体,共6块。
3.不沾锅里煎至六面金黄。
4.煎好后,距顶部约0.8厘米处竖切一刀,不要切断。
5.距离各边0.8厘米,挖去内心,注意底部不要挖漏。
6.酿入肉馅
7.炒锅放一点点油。因为豆腐是油煎过的,油多容易腻。
8.油中下几粒花椒炸香,爆香葱姜蒜、青红椒。
9.倒入500g鸡汤,大火煮沸,加入1小勺蚝油,一点胡椒粉,一点糖,一点酱油。适量的盐,盐不要多,因为要收汁。
10.加入冲洗干净的海虹12粒,这个不能缺少!没有可以换成瑶柱、海米、虾皮。
11.放入酿好的豆腐,大火烧开,小火慢炖。
12.炖至汤汁不多。
13.关火,盛出豆腐。注意:开盖处向上摆放。
14.去掉汤中的调味品,加一点水淀粉勾芡。
15.芡汁烧开后浇在豆腐上。
16.洒些青红椒、葱丝装饰,焯些青菜搭配营养更均衡。
这道翡翠汁浸鲜虾豆腐石榴包是由豆腐,鲜虾、肉馅、蔬菜制作而成,材料丰富,营养满满的,味道很是鲜美好吃。
原料:
越南春卷皮6张、虾仁6个、肉馅80克、豆腐50克、鸡汤200克、熟玉米粒适量、豌豆粒适量、胡萝卜丁适量、菠菜适量、韭菜2根
调料:
料酒适量、盐、鸡精、五香粉少许、水淀粉
做法:先炒馅料
1.备好食材。肉馅加少许料酒和水淀粉拌匀,虾仁加少许料酒和盐拌匀去腥,菠菜洗净,韭菜洗净。
2.炒锅烧热倒油。
3.油热后放入肉馅,翻炒至肉馅熟透。
4.放入豆腐,用铲子捣碎,翻炒至熟。
5.倒入蔬菜丁翻炒至熟。
6.加盐、少许五香粉、鸡精炒匀调味,盛出备用。
7.炒锅烧热倒油,油热后放入虾仁炒熟,盛出备用。
8.菠菜切段,放入搅拌机中,加入适量清水。
9.搅打成汁,然后过滤掉菠菜渣。
10.将菠菜汁倒入小锅中。
11.在倒入鸡汤。
12.大火煮滚,加适量盐调味,再倒入水淀粉煮至粘稠离火备用。
13.越南春卷皮放入温水中烫软。
14.将春卷皮铺在案板上,放入馅料和虾仁。
15.包成石榴状,收口处用烫软的韭菜叶扎紧。
16.将石榴包摆入盘中,盘底倒入鸡汤菠菜汁,入蒸锅蒸2分钟即可食用。
经验分享:
肉馅可根据个人喜好选用猪肉馅或者鸡肉馅,使用猪肉馅比较香,鸡肉馅则较清淡。
蔬菜也可根据个人喜好选择,但最好选用颜色较鲜艳且汁水少的蔬菜。
越南春卷皮比较薄,烫的时候时间不宜过长,稍微变软即可,如果过软不好操作。
小编有话说:以上就是小编教大家做的翡翠汁浸鲜虾豆腐石榴包,感兴趣的话你也试试吧。
食材明细:
主料::白菜6片,玉米粒适量,胡萝卜适量,虾仁12个,火腿肠半根,
辅料::盐适量,糖适量,
彩蔬翡翠包的做法步骤:
1.将白菜去掉根部,留叶子部分。
2.将虾仁去虾线。
3.将胡萝卜、火腿肠切成丁。
4.玉米粒用开水烫一下。
5.将虾仁用开水烫一下。
6.锅中入油,放入胡萝卜、火腿肠丁翻炒。
7.再放入虾仁、玉米粒,加入盐,少许糖大火翻炒出锅。
8.把炒好的料白菜叶子上。
9.象包裹一样包好,摆入盘中。
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