芋泥小山卷（蛋糕卷）

发布时间 : 2019-10-08

红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你最拿手的菜品是什么呢？经过小编精心整理，推出芋泥小山卷（蛋糕卷），可能你会喜欢，欢迎分享。

食材明细：

蛋黄100g（大约5个），蛋白115g，细砂糖80g（10g打发奶油），无盐黄油15g，牛奶25g（蛋糕糊）+30g（混合芋泥），低粉60g，小香芋2个，淡奶油200g，奶酪50～60g

芋泥小山卷（蛋糕卷）的做法步骤：

第1步分离蛋黄和蛋清，在蛋黄中加入20克细砂糖、筛入低筋面粉，拌匀。分三次加入50克细砂糖，打发蛋清至小弯勾。

第2步混合蛋白和蛋黄糊牛奶和黄油混合，加热至40～50度。

第3步将牛奶黄油分次倒入蛋糕糊中，边搅边倒。倒入不沾烤盘（28×28），震出气泡。放入预热好的烤箱中层上下火150度，15-20分钟，具体看自家烤箱。烤好后自然冷却。

第4步煮好的芋头和牛奶打成泥，加入适量白糖小火慢慢熬，尽量厚实粘稠一些（可少加牛奶）放凉备用。淡奶油和奶酪混合

第5步加入10克细砂糖打发有明显纹路

第6步冷却的蛋糕反放在新的油纸上，划上几道浅口子，方便卷起。将奶油抹在蛋糕表面

第7步中间放上芋泥，（这里的芋泥已经加过紫薯粉）卷起放入冰箱冷藏定型。切开享用

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小山进蛋糕卷

食材明细：

蛋黄90克，蛋白120克，低粉54克，无盐黄油12克，牛奶27克，动物性淡奶油200克，细砂糖适量，蜂蜜23克，糖粉20克，芒果适量

小山进蛋糕卷的做法步骤：

第1步准备好烤盘，铺上油纸备用；A（蛋黄90克，细砂糖12克，蜂蜜23克）材料中的蛋黄和细砂糖混合，再慢慢加入用小火加热到40度的蜂蜜倒入。

第2步用电动打蛋器搅拌到蛋黄发白，滴落的蛋黄不会马上消失。B（蛋白120克，细砂糖50克）材料中的蛋白分三次加入细砂糖打发；

第3步打发至呈现小弯勾的状态；取1/2的打发好的蛋白倒进蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀；

第4步将1/2的低粉过筛进第6步混合好的蛋糊中搅拌均匀。再将第7步混合好的糊倒进余下的蛋白中，用橡皮刮刀拌匀。

第5步D（无盐黄油12克，牛奶27克）材料倒进小锅中，以中火加热至快要沸腾后离火，缓缓的加入第8步的蛋糊中，拌匀；将拌好的蛋糕糊倒进铺有油纸的烤盘中，用刮刀刮平蛋糕糊的表面；

第6步放进预热好的180度的烤箱中烘烤13分钟。烤好后将蛋糕取出，放在烤网上晾凉；

第7步晾凉的蛋糕体翻面，将动物性淡奶油加糖粉打至8分发，均匀的涂抹在蛋糕体上。再铺上芒果粒；

第8步将蛋糕体卷起。卷好的蛋糕体放冰箱冷藏即可。

小山卷

食材明细：

主料：鸡蛋4个，鸡蛋清107克，蜂蜜20克，低筋面粉47克

辅料：黄油10克，牛奶24克，细砂糖60克，淡奶油150克

小山卷的做法步骤：

1，蛋黄里加入10克糖搅拌均匀。

2，入20克蜂蜜搅拌到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落有明显纹路。

3，筛入47克已经过筛的低筋面粉，搅拌均匀。

4，蛋清分三次加入40克细砂糖，打到能拉起直立略弯的蛋白勾。

5，将一半的蛋白放入蛋黄液中，搅拌均匀。

6，搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，用橡皮刮刀继续翻拌均匀。

7，提前将牛奶加黄油隔水融化，然后倒入。

8，翻拌均匀。

9，倒入铺好烘焙油纸的烤盘中，抹平，轻磕烤盘。放入预热烤箱180°15分钟左右。

10，150克淡奶油加入10克细砂糖打发至有纹路状态，备用。

11，出炉后烤盘也在台面上轻磕几下，震出高热，双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸。

12，在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸。

13，在第一个凉网铺一张新油纸，将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上，抹上打发好的淡奶油。

14，用擀面杖卷着油纸，把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷，蛋糕自然就会向前卷。卷好后放入冰箱冷藏1小时即可。

芒果小山卷

蛋糕体其实就是分蛋海绵的做法，相对其他的配方，这个方子蛋黄含量偏高，做出来的蛋糕卷颜色漂亮、口感也很细腻。芒果丁可以换成其他自己喜欢的水果，菠萝、草莓、樱桃都好吃的。

材料：中等大小的鸡蛋五个、细砂糖70克、低粉55克、牛奶28克、黄油12克、柠檬汁几滴

馅料：淡奶油180ml、白砂糖10克、芒果适量

28*28方型烤盘一盘

做法：

1、先作准备工作，黄油加牛奶小火加热融化、低粉过筛、烤盘刷一层薄油，铺上油纸

2、蛋黄蛋白分开，蛋黄盆中加入20克的砂糖，用打蛋器打至砂糖完全融化，蛋黄颜色稍稍变浅

3、蛋白打出粗泡后加入少许柠檬汁，再分三次加入砂糖，打至八分发

4、取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀

5、将低粉再次过筛加入到步骤4中

6、用刮刀轻轻拌匀至完全没有粉粒

7、再次确定一下黄油加牛奶的温度，控制在50度左右为宜，然后加入到剩下的蛋白中，轻轻拌匀（这个时候可以去预报烤箱了，180度）

8、将步骤6中的材料全部倒入步骤7，再用刮刀完全翻拌均匀

9、将拌好的面糊倒入铺了油纸的烤盘中

10、用刮刀轻轻刮平表面（我一时找不到，只好用刮刀随便整了整，所以这次的表皮不算太满意），然后抓住烤盘两边，从15cm米的地方让它掉下，震出大气泡

11、放入预热好的烤箱，中层，改上火170度，下火150度烤25分钟左右

12、烤好后，再次将烤盘从15cm高的地方平着掉下来，移至晾网，慢慢撕去油纸让蛋糕散热

13、在烤蛋糕的时候，将180ml的淡奶油加糖打发备用

14、蛋糕稍凉后，抹上奶油，再随意铺上芒果丁，用油纸裹着卷起来即可

15、放入冰箱冷藏一夜后再切最好，着急的话，放一、两个小时切也可以。

香芋蛋糕卷

食材明细：

蛋黄5个，蛋白4个，荔浦芋头泥适量，淡奶油100g，糖60g，低粉40g，黄油30g，糖10g

香芋蛋糕卷的做法步骤：

1.先把荔浦芋头去皮上锅蒸熟，再压成泥，蒸熟的荔浦芋头特别好压泥，几乎没有纤维

2.淡奶油里加入适量的芋头泥，搅拌均匀无颗粒，再加入10g的糖，打发

3.蛋黄蛋白分离，蛋白分几次加入30g的糖，打至湿性发泡

4.蛋黄加另外30g的糖，加入适量的芋头泥搅拌成均匀的糊

5.蛋黄蛋白混合均匀，胆大的话可以用电动打蛋器，会更加均匀，而且蛋糕卷需要更加细致的组织，用电动打蛋器是可以的哦~

6.筛入低筋面粉，搅拌成均匀的蛋糕糊

7.黄油提前隔水或者微波炉融化成液体，放温倒入蛋糕糊搅拌均匀

8.蛋糕糊倒进铺好油纸的烤盘

9.烤箱预热200度，10分钟，表面金黄即可。出炉后倒扣在晾架上，撕去油纸

紫薯小山卷

食材明细：

主料：蛋黄5个，砂糖66g，蜂蜜25g，低筋面粉58g，蛋白4个，黄油12g，牛奶29g

辅料：紫薯2个，淡奶油100g，砂糖20g

紫薯小山卷的做法步骤：

1，蛋黄加入12g细砂糖、蜂蜜25g

2，用打蛋器打至颜色略微发白

3，蛋白分三次加入54g细砂糖，打至湿性发泡

4，将1/3打发好的蛋白霜加入蛋黄中，用刮刀翻拌均匀

5，加入过筛后的低筋面粉

6，翻拌均匀

7，倒入剩下的蛋白霜中

8，继续翻拌均匀

9，牛奶和黄油加热至70度

10，加入到面糊中

11，拌至面糊呈现光泽即可

12，将面糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中，轻震几下震出大气泡，

13，放入预热180度烤箱，烘烤13分钟，取出

14，2个紫薯蒸熟去头去尾，剥去紫薯皮后放入保鲜袋，用擀面杖压成紫薯泥，大概150克左右

15，把紫薯泥放入盆中，加砂糖，淡奶油

16，用电动打蛋器搅打均匀均匀成紫薯奶油馅

17，冷却后，把蛋糕四周切整齐

18，均匀抹上打发好的紫薯奶油馅

19，用油纸慢慢卷起，放冰箱冷藏定型半小时以上

20，从冰箱取出切段，即可

小贴士：

这个蛋糕卷我做了好多次，大家的反映也不一致，有人说，甜了；有人说，正好，正所谓众口难调，我自己的感觉还是有点甜，不喜欢吃甜的人可以略微减少点糖量！

芋泥芝士面包卷

中国人最在意的就是团圆饭了，中秋因为时间短的原因，可能无法相聚，而过年时间比较长，大部分人都会选择回家，团圆宴最后来道甜点，寓意来年团团圆圆，才能圆满嘛。

原料：

芋头面包片芝士片白糖油

做法：

1.芋头切片后蒸熟;

2.碾压成芋泥;

3.烧热锅，放少许油，加入白糖翻炒;

4.收干芋泥中水分，芋泥变得光滑绵软后盛出备用;

5.面包片切去四周硬边;

6.再用擀面杖碾压平;

7在面包片上涂抹一层芋泥;

8.再摆放一片芝士;

9.将它们卷起来;

10.再将面包卷先放入蛋液中，再放入面包糠中滚一圈，让面包糠均匀的裹在面包卷外面;

11.烧热油锅，七、八成热时放入面包卷下去炸;

12.炸至金黄色后捞出，放在厨房纸巾上控油;

13.切成两半后放入盘中即可。

烹饪技巧：

1.芋头切块后蒸熟，用碾压工具、刀背、放入保鲜袋中等方法碾压成泥;再加热锅，用糖和油炒至光滑，这样芋泥就准备好了;

2.切去面包片的四边和用擀面杖压平，这样处理过的面包片便于卷起来;再涂抹一层芋泥，放上芝士片，将面包卷起来备用;

3.烧热锅，油温七、八成热的时候下入面包卷去炸，这样能减少面包卷吸油;炸至金黄色后捞出，再放在纸巾上控一下油，最后切块装盘即可。

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在我们的日常生活中，我们常常吃到的糖有白糖，红糖和冰糖，不同的糖，食用的方法也是不相同的，功效就更不相同了。

一、红糖可补血、活血

着凉了喝姜糖水，一定要用红糖。治疗风寒感冒的小偏方：生姜加上葱白连须和陈皮一起煮。如果不爱喝要放糖，这个糖就只能是红糖，因为红糖性温，治疗风寒感冒要驱寒，如果用了冰糖，就等于把药的温性抵消，吃下去感冒是好了，可能又会因为冰糖性凉引起咳嗽等。

红糖，虽然它不是精炼的糖。但它是补血佳品，女性有时吃昂贵的补血药都补不好，这是因为不得其法。我们都知道旧的不去，新的不来的道理，一味地补是不行的，一定要把旧的瘀血化掉了以后，才方便新血的产生，红糖刚好就有这个作用。女性产后一定要喝红糖水，不仅补气血，还能帮助她尽快排恶露;所以，女性朋友平常多吃一些红糖是很有好处的，既补血又活血，能让你的气色变得更好。而且，红糖又是一个温性的东西，在调理一切寒凉的疾病时都可以派上用场。可以把红糖的作用概括为两大特点：第一是补血，第二是活血化瘀。红糖既补血又活血，这是非常难得的。

红糖营养丰富，且含糖量低

红糖不是女性的专用品，体虚的人、老年人吃红糖都有补益的作用。现在的人一般都会担心吃糖过多对身体不好，要控制糖的摄入量。但如果你想吃一些糖，又想控制一下糖分，这时候怎么办呢?吃哪种糖摄入的糖分会相对少一点儿呢?

在白糖、红糖和冰糖这三种我们常用的糖中，如果你用同样的量，红糖的糖分是最少的，因为它是初榨出来的糖，含糖量只有95%，剩下的是矿物质和维生素。

红糖不仅仅是糖，它其实还含有很多的营养素，不像白糖那样经过提纯了。跟白糖相比，红糖含有更多对我们人体有益的东西。红糖所含的微量元素对人体的造血机能有很强的刺激作用，这正是它能补血的关键。所以，红糖不仅仅是一个调味品，好的红糖是可以直接当零食吃的，而白糖就不可以了。[!--empirenews.page--]

怎样用红糖做菜

日常生活里，你完全可以考虑在烹调饮食时，尽量用红糖来代替白糖，这样就可以让家里人有更多的机会吃到红糖，既控制了糖的总体摄入量，又利用到了红糖的营养。可以在厨房放一罐白糖，一罐红糖。红糖不宜下锅久煮，一般用来做凉菜比较适合。凉拌菜里放一点点红糖，口味会更好。而且，生拌的菜多半寒凉，用一点儿红糖还可以暖胃。由于红糖是成块的，不如白糖溶解快，最好不要直接拌菜，等在调味汁里搅化了以后再放。有一点大家要注意，红糖里面的矿物质很丰富，它容易产生化学反应。你如果用红糖来烹调食物，就要注意不要让它在锅里加温时间太长。尤其是在你用铁锅的时候，更容易和红糖产生化学反应，所以红糖一般在起锅时放比较好。

怎样选择原汁原味的红糖

超市卖的袋装红糖是粉末状的。年纪大一点儿的人应该记得，以前的红糖都是成块的，有的是方的，有的是圆的，用的时候需要用刀切开。那是原汁红糖，是用传统方法熬制出来的，现在要到南方的甘蔗产地才能买得到了。

原汁红糖比粉末状的红糖保留的营养素多，口味也更好。红糖在熬制过程中焦化，产生一种特有的焦香，吃起来有类似巧克力的味道。与其吃添加各种香精色素的水果糖，还不如来上一块原汁原味的红糖来得健康。

红糖因为产地和制作方法不一样，有好几种颜色。有的偏黑，有些地方就管它叫黑糖;还有的偏黄甚至浅黄色的，南方有的地方就管它叫黄糖。但不管是黑糖还是黄糖，都是我们所说的普遍意义上的红糖，只是因为制作方法和产地有所差异，所以颜色和形状不一样，熬制火候老的，颜色就更深一些。而每个地方水土的矿物质不一样，所以不同产地的红糖它们含有的矿物质也有少许的差异。

注意：

红糖是温性的。热性体质的人要慎用，吃多了容易生湿热。小孩子也不适宜多吃红糖。一年四季中，春季要少吃红糖。

二、冰糖可润肺、清火

和红糖相反，冰糖是凉性的。如果风寒感冒用红糖的话，风热感冒咱们用什么呢?就是冰糖。

红糖适合夏天和冬天吃，而冰糖适合春天和秋天吃。

春天，天气刚开始慢慢转热，会有很多人容易咳嗽上火、干咳。如果是没有痰的干咳，就可以用冰糖了。它既能清火，还可以除肺热。所以，春天用到冰糖的机会比红糖多一些。如果平时爱喝红糖水，那么春天就要适当地减量，红糖温性，可能会引起上火。

秋天干燥，需要润肺，同样可以用到冰糖。冰糖清肺、润肺，当肺里有热气、干咳的时候，我们就要用到冰糖。比如冰糖炖梨或炖银耳的时候，一定要放冰糖

三、白糖可解毒、调治急症

白糖是我们平常用得最多的调味品，但不建议大量地用它。因为白糖是经过提炼的，里边的营养素已经很少了，它主要起调味的作用。并且，白糖还含有大量的糖分，吃多了会影响身体健康。虽然我们在饮食保健中也会用到白糖，因为它有一定的润肺、清肺热的作用。不过，冰糖清肺热的效果更好，炖汤品时首选冰糖。

白糖，还有一定的解毒作用。实际上，所有甜味的糖类都有一点儿解毒的作用，而白糖由于糖分的含量非常高，效果比较快。以前，如果有人吃了一些有毒性的东西，在紧急情况下，人们就会给他马上灌白糖水来解毒。喝白糖水也能中和鱼虾的毒。比方说吃螃蟹，不应该放红糖。为什么呢?因为螃蟹是寒性的，红糖跟它有直接的冲突。所以，吃完螃蟹以后，可以喝一碗姜丝白糖水来缓解寒性。小方法：姜去皮，切成细丝，放点白糖，然后用开水冲，稍微焖1分钟，就可以喝下，感觉会暖暖的很舒服。

有的人突然肚子疼了、不舒服了，马上喝热的白糖水，都有缓解疼痛的作用。当然，如果你能够鉴别出自己腹痛是寒性的，可以喝红糖水。但如果突然肚子有点儿痛，无法马上判断，那用白糖是比较方便的选择。

有的人一天没吃饭，感觉头晕，这是低血糖的反应，马上喝一杯白糖水也能缓解。

咱们习惯上烹调都用白糖，一个原因是白糖溶解快，还有一个原因是红糖不适宜久煮，而白糖没有这个顾虑。

但是需要注意的是，白糖是一种偏酸性的食物。这个酸性，不是它本身的酸碱度，而是说这个食物吃下去以后，会让我们的血液偏向于酸性。吃白糖会让血液偏向于酸性，并且这种作用很强。我们都知道，人的身体要在偏于弱碱性时才能保持健康状态，如果血液长期偏于酸性，我们体内的毒素会堆积，癌细胞也是在酸性环境中生长的。所以，大家用白糖的时候，尽量控制它的用量，这样会比较健康一些。

相对来说，红糖就要好一些，因为红糖里面含有很多的矿物质，而矿物质能让我们的血液保持碱性。所以，在可能的情况下，我们做菜时可以尽量考虑用红糖代替一部分白糖。

结语：红糖，相信是许多女生都吃过，着凉了喝姜糖水就一定会用到红糖。

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牛奶豆浆一定不能加红糖，与红糖相克食物！千百年来，红糖一直是大众喜爱的养生保健食品，红糖具有化淤散寒、暖胃健脾、缓解疼痛的功效，且富含丰富的钙、铁等人体必需的矿物质与微量元素。很多人都知道喝红糖水能改善寒性痛经、产后吃红糖有散寒暖胃的作用，冬季喝红糖水能预防感冒!但红糖不能和什么一起吃，你了解多少?

1、红糖+牛肉：腹胀

牛肉与红糖不能同食。牛肉是一种大众化的肉食，补益作用较强，营养成分容易为人体所吸收，有一定的食疗价值，但与红糖同食会产生不良生化反应，引起腹胀。

2、红糖+松花蛋：引起中毒

松花蛋不宜与红糖同食。皮蛋的有效成分容易和红糖产生化学反应。产生变性沉淀物，并且有一定的毒性，因此，是不可以一起吃的。

3、红糖+牛奶：营养价值降低

喝牛奶时不宜加红糖。红糖中的草酸会使牛奶蛋白质发生变性，引起消化功能失调，甚至阻碍铁等微量元素的吸收，从而发生牛奶性贫血。所以喝牛奶时不要加红糖，但可以适量加些白糖或冰糖调味。

4、红糖+生鸡蛋：引起中毒

红糖与生鸡蛋相克，同食会引起中毒。

5、红糖+豆浆：不利于营养的吸收

很多人在喝豆浆的时候喜欢加一些糖，特别是一些女性喜欢加红糖，但其实豆浆和红糖一起食用会大大破坏豆浆的营养成分。豆浆里不能加红糖，因为红糖里面有多种有机酸，它们和豆浆里的蛋白酶结合，容易使蛋白质变性沉淀，不容易被人体吸收。因此喜欢甜味豆浆的女性最好选择白糖或冰糖，尽量不要在豆浆中加红糖了。

6、红糖+竹笋：对人体不利

红糖甘温，竹笋甘寒，食物药性稍有抵触。但所说的相克主要在于二者生化成分复杂。竹笋蛋白中含有16---18种氨基酸，其中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中，易形成赖氨酸糖基，这种物质对人体不利。

7、红糖+含铜的食物

铜是人体必需的重要微量元素之一，它参与人体内多种金属酶的组成。人体缺铜可引起铁代谢紊乱，贫血、缺氧、骨骼病变、发育迟缓。由于锌、铜比值的增大，干扰胆固醇的正常代谢，导致冠心病的发生。缺铜又可引起心肌细胞氧化代谢紊乱，造成各种各样的心肌病变。食糖过多会降低含铜食物的营养价值。

日常食物中，含铜较多者有胡桃、贝类、动物肝、肾、豆荚、葡萄干等。因此，在人体缺铜，需以含铜食物进行弥补时，最好少吃糖。

其实喝红糖除了以上食物不能搭配外，与一些食物搭配着吃效果更好，如在红糖水中加入银耳、枸杞、红枣或者红豆一起煮，有利尿的功效，能缓解腹胀;红糖加桂圆、姜汁一起煮开，做成红糖桂圆姜水则有补血温中的作用，在寒冷的冬天里不再手脚冰凉。红糖煮荷包蛋能让老人面色红润、有精神，红糖泡桂圆干可以改善睡眠。

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红糖具有益气补中、健脾暖胃、化石减痛之功，又有活血化瘀之功效。在月子里，产妇怕受寒着凉，红糖可以祛风散寒，产后喝红糖水有利于子宫收缩、复原等。另外，产妇分娩时体力消耗较大，失血较多，产后又要为婴儿哺乳，因此需要补充铁质和多种营养元素。而红糖能够为产妇提供铁质和多种营养成分。

但产妇吃红糖并不是多多益善。一般来说，大多数产妇血性恶露时间不会超过3天，浆性恶露持续时间约20天。产后恶露不行、经血阻滞，食用红糖起到活血化瘀的作用。但目前多数初产妇子宫收缩一般比较好，恶露的颜色和量一般都较正常，如果食用红糖时间过长，会使恶露增多，导致慢性失血性贫血，且会影响子宫恢复以及产妇的身体健康。再则，食用红糖过多，会使血液中葡萄糖含量增多，增加脂肪积蓄。

因此，产妇吃红糖的时间应控制在10天左右，每天不要超过20克。由于红糖的杂质较多，给产妇吃的红糖要注意避免杂质的摄入，可把红糖制成红糖水后，将杂质沉淀后给予服用。