“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜都有明确的做法指南，你对美食菜谱感兴趣吗？有请驻留一会，阅读小编为你整理的小山卷，欢迎你阅读与收藏。
食材明细：
主料：鸡蛋4个，鸡蛋清107克，蜂蜜20克，低筋面粉47克
辅料：黄油10克，牛奶24克，细砂糖60克，淡奶油150克
小山卷的做法步骤：
1，蛋黄里加入10克糖搅拌均匀。
2，入20克蜂蜜搅拌到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落有明显纹路。
3，筛入47克已经过筛的低筋面粉，搅拌均匀。
4，蛋清分三次加入40克细砂糖，打到能拉起直立略弯的蛋白勾。
5，将一半的蛋白放入蛋黄液中，搅拌均匀。
6，搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，用橡皮刮刀继续翻拌均匀。
7，提前将牛奶加黄油隔水融化，然后倒入。
8，翻拌均匀。
9，倒入铺好烘焙油纸的烤盘中，抹平，轻磕烤盘。放入预热烤箱180°15分钟左右。
10，150克淡奶油加入10克细砂糖打发至有纹路状态，备用。
11，出炉后烤盘也在台面上轻磕几下，震出高热，双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸。
12，在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸。
13，在第一个凉网铺一张新油纸，将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上，抹上打发好的淡奶油。
14，用擀面杖卷着油纸，把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷，蛋糕自然就会向前卷。卷好后放入冰箱冷藏1小时即可。
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芒果小山卷
蛋糕体其实就是分蛋海绵的做法，相对其他的配方，这个方子蛋黄含量偏高，做出来的蛋糕卷颜色漂亮、口感也很细腻。芒果丁可以换成其他自己喜欢的水果，菠萝、草莓、樱桃都好吃的。
材料：中等大小的鸡蛋五个、细砂糖70克、低粉55克、牛奶28克、黄油12克、柠檬汁几滴
馅料：淡奶油180ml、白砂糖10克、芒果适量
28*28方型烤盘一盘
做法：
1、先作准备工作，黄油加牛奶小火加热融化、低粉过筛、烤盘刷一层薄油，铺上油纸
2、蛋黄蛋白分开，蛋黄盆中加入20克的砂糖，用打蛋器打至砂糖完全融化，蛋黄颜色稍稍变浅
3、蛋白打出粗泡后加入少许柠檬汁，再分三次加入砂糖，打至八分发
4、取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀
5、将低粉再次过筛加入到步骤4中
6、用刮刀轻轻拌匀至完全没有粉粒
7、再次确定一下黄油加牛奶的温度，控制在50度左右为宜，然后加入到剩下的蛋白中，轻轻拌匀（这个时候可以去预报烤箱了，180度）
8、将步骤6中的材料全部倒入步骤7，再用刮刀完全翻拌均匀
9、将拌好的面糊倒入铺了油纸的烤盘中
10、用刮刀轻轻刮平表面（我一时找不到，只好用刮刀随便整了整，所以这次的表皮不算太满意），然后抓住烤盘两边，从15cm米的地方让它掉下，震出大气泡
11、放入预热好的烤箱，中层，改上火170度，下火150度烤25分钟左右
12、烤好后，再次将烤盘从15cm高的地方平着掉下来，移至晾网，慢慢撕去油纸让蛋糕散热
13、在烤蛋糕的时候，将180ml的淡奶油加糖打发备用
14、蛋糕稍凉后，抹上奶油，再随意铺上芒果丁，用油纸裹着卷起来即可
15、放入冰箱冷藏一夜后再切最好，着急的话，放一、两个小时切也可以。
小山进蛋糕卷
食材明细：
蛋黄90克，蛋白120克，低粉54克，无盐黄油12克，牛奶27克，动物性淡奶油200克，细砂糖适量，蜂蜜23克，糖粉20克，芒果适量
小山进蛋糕卷的做法步骤：
第1步准备好烤盘，铺上油纸备用；A（蛋黄90克，细砂糖12克，蜂蜜23克）材料中的蛋黄和细砂糖混合，再慢慢加入用小火加热到40度的蜂蜜倒入。
第2步用电动打蛋器搅拌到蛋黄发白，滴落的蛋黄不会马上消失。B（蛋白120克，细砂糖50克）材料中的蛋白分三次加入细砂糖打发；
第3步打发至呈现小弯勾的状态；取1/2的打发好的蛋白倒进蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀；
第4步将1/2的低粉过筛进第6步混合好的蛋糊中搅拌均匀。再将第7步混合好的糊倒进余下的蛋白中，用橡皮刮刀拌匀。
第5步D（无盐黄油12克，牛奶27克）材料倒进小锅中，以中火加热至快要沸腾后离火，缓缓的加入第8步的蛋糊中，拌匀；将拌好的蛋糕糊倒进铺有油纸的烤盘中，用刮刀刮平蛋糕糊的表面；
第6步放进预热好的180度的烤箱中烘烤13分钟。烤好后将蛋糕取出，放在烤网上晾凉；
第7步晾凉的蛋糕体翻面，将动物性淡奶油加糖粉打至8分发，均匀的涂抹在蛋糕体上。再铺上芒果粒；
第8步将蛋糕体卷起。卷好的蛋糕体放冰箱冷藏即可。
紫薯小山卷
食材明细：
主料：蛋黄5个，砂糖66g，蜂蜜25g，低筋面粉58g，蛋白4个，黄油12g，牛奶29g
辅料：紫薯2个，淡奶油100g，砂糖20g
紫薯小山卷的做法步骤：
1，蛋黄加入12g细砂糖、蜂蜜25g
2，用打蛋器打至颜色略微发白
3，蛋白分三次加入54g细砂糖，打至湿性发泡
4，将1/3打发好的蛋白霜加入蛋黄中，用刮刀翻拌均匀
5，加入过筛后的低筋面粉
6，翻拌均匀
7，倒入剩下的蛋白霜中
8，继续翻拌均匀
9，牛奶和黄油加热至70度
10，加入到面糊中
11，拌至面糊呈现光泽即可
12，将面糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中，轻震几下震出大气泡，
13，放入预热180度烤箱， 烘烤13分钟，取出
14，2个紫薯蒸熟去头去尾，剥去紫薯皮后放入保鲜袋，用擀面杖压成紫薯泥，大概150克左右
15，把紫薯泥放入盆中，加砂糖，淡奶油
16，用电动打蛋器搅打均匀均匀成紫薯奶油馅
17，冷却后，把蛋糕四周切整齐
18，均匀抹上打发好的紫薯奶油馅
19，用油纸慢慢卷起，放冰箱冷藏定型半小时以上
20，从冰箱取出切段，即可
小贴士：
这个蛋糕卷我做了好多次，大家的反映也不一致，有人说，甜了；有人说，正好，正所谓众口难调，我自己的感觉还是有点甜，不喜欢吃甜的人可以略微减少点糖量！
芋泥小山卷（蛋糕卷）
食材明细：
蛋黄100g（大约5个），蛋白115g，细砂糖80g（10g打发奶油），无盐黄油15g，牛奶25g（蛋糕糊）+30g（混合芋泥），低粉60g，小香芋2个，淡奶油200g，奶酪50～60g
芋泥小山卷（蛋糕卷）的做法步骤：
第1步分离蛋黄和蛋清，在蛋黄中加入20克细砂糖、筛入低筋面粉，拌匀。分三次加入50克细砂糖，打发蛋清至小弯勾。
第2步混合蛋白和蛋黄糊牛奶和黄油混合，加热至40～50度。
第3步将牛奶黄油分次倒入蛋糕糊中，边搅边倒。倒入不沾烤盘（28×28），震出气泡。放入预热好的烤箱中层上下火150度，15-20分钟，具体看自家烤箱。烤好后自然冷却。
第4步煮好的芋头和牛奶打成泥，加入适量白糖小火慢慢熬，尽量厚实粘稠一些（可少加牛奶）放凉备用。淡奶油和奶酪混合
第5步加入10克细砂糖打发有明显纹路
第6步冷却的蛋糕反放在新的油纸上，划上几道浅口子，方便卷起。将奶油抹在蛋糕表面
第7步中间放上芋泥，（这里的芋泥已经加过紫薯粉）卷起放入冰箱冷藏定型。切开享用
拥有棕红色皮肤的小山卷蛋糕
食材明细：
主料：蛋黄120克，砂糖65克，蛋白160克，黄油15克，牛奶35克，蜂蜜30克，低粉70克
辅料：淡奶油100克，砂糖20克
拥有棕红色皮肤的小山卷蛋糕的做法步骤：
1，取出冷藏的鸡蛋（大约6个），分开蛋白蛋黄。蛋黄加入白砂糖15克
2，用手动打蛋器打到蛋黄微微发白。蜂蜜加热到40度，倒入蛋黄液里打匀。
3，蛋白打到细腻后再放入三分之一的白砂糖，中速打发。
4，蛋白打发到湿性发泡即打蛋器提起蛋白出现弯钩状，蛋白不流动状态即可。
5，取一半的蛋白放入蛋黄液里。
6，快速的切拌均匀
7，晒入面粉
8，把蛋黄糊拌入另外一半蛋白里。
9，快速的切拌均匀
10，牛奶黄油称量好，放入微博叮20秒，大约70度的温度
11，黄油牛奶一点一点的淋入倒入蛋糕糊里
12，边淋边翻拌均匀。
13，蛋糕糊倒入铺有硅油纸的烤盘里，抹平蛋糕糊，震动几下。
14，烤箱预热后，170度中层烤15分钟。蛋糕烤好后取出，打开周围的硅油纸散热。
15，蛋糕冷却后，翻过撕去硅油纸。最好在蛋糕体上均匀的滑几刀。
16，奶油加糖打发到不流动有明显纹路状态。用抹刀抹好奶油
17，蛋糕下下垫硅油纸缓慢卷起，冷却三十分。可以放入冰箱冷藏。冷却好后切片。
小贴士：
综上总结如下：
1.蛋黄糊中加入了蜂蜜。
2蛋白霜只需要打发到湿性发泡。
3.一半的蛋白霜蛋与黄糊混合后，再加入低粉。
4.牛奶和黄油的混合物是加热后70度左右再加入到面糊中的。
5.后加牛奶黄油液会不会消泡那
注意上几点就会烤出漂亮的小山卷蛋糕了。
小山进戚风
食材明细：
蛋黄4个，自制香草糖20克，玉米油100克，岩盐1克，牛奶100克，自制香草精10克，低粉55克，高粉55克，蛋白4个，自制香草糖40克，柠檬汁几滴
小山进戚风的做法步骤：
第1步蛋黄加入香草糖和盐打散。油隔水加热至55至60度。
第2步蛋黄糊加入油和一半牛奶拌匀。筛入低粉和高粉拌匀。
第3步剩下牛奶和香草精加入蛋黄糊拌匀。蛋白加柠檬汁打至粗泡，加糖打至干性蛋白状态。
第4步取1/3蛋白混合蛋黄糊，再全部混合均匀。
第5步面糊倒入模具中，轻震去气泡。预热烤箱，上下火，中下层，150度70分钟。
第6步烤好后立刻倒扣，凉后脱模。
自制香滑小山布丁
食材明细：
牛奶250ML，淡奶油90G，蛋黄30G，全蛋液15G，糖33G，香草荚1/2根，糖50G，水30ML
自制香滑小山布丁的做法步骤：
第1步香草豆荚剖开，将香草籽和豆荚都放到牛奶中~加糖33G一起煮至微沸后放凉备用放凉后捞出香草荚~加入淡奶油搅拌均匀
第2步蛋黄和全蛋液放在一起搅散后加到2中搅拌均匀糖50G加水30ML搅匀~大火煮至冒大泡后改中小火
第3步慢慢熬至琥珀色~有焦糖香味~喜欢微苦的可以多煮一会儿~我喜欢甜~熬的颜色浅一般要稍早一些离火~因为离火后糖浆本身的高温还会让糖浆进一步焦化一点
第4步将熬好的糖浆趁热加到布丁瓶中~我这些量做了5个~将之前准备好的布丁液过筛1-2次~
第5步装入布丁瓶中（不建议装太满。液面最好能跟最后水浴的液面齐平）放入深模具中~模具中倒入热水（我用的是刚烧开的水）~模子一定要深，水浴的水一定要多！这是重点~试验了一下~高奶瓶做的没有浸到水的那部分成品明显粗糙~出现了比较多的气泡
第6步送入预热好150℃的烤箱下层~上下火~水浴烤50分钟（期间我加了锡纸防止表面上色过度）底部香草籽特写~
第7步滑嫩的内部特写~沾满糖浆和香草籽的布丁特写~
小贴士：
暑假的时候去大神家住了几天~过着吃了睡睡了吃的极度安逸生活虽然苏州的高温天有些吓人~但是吃货如我们~依然冒着变成烤肉的危险出门觅食早就听大神念叨着某某家的布丁好吃~得大早的去买~否则就抢光了~只是东西虽好~价位惊人~一瓶三十几块大洋~堪称布丁中的爱马仕~爱马仕是什么我不知道~但一听就是奢侈品的样子~好嘛~这么贵纠结了一番~仍然抵挡不了传说的诱惑~终于摩拳擦掌磨刀霍霍地杀出去买了来~真的好吃！于是你们懂的~第一反应就是看配料表~琢磨着能不能自己回家去开发一下早早存着小山进的布丁~风评非常好~在自己配方子之前不如就先拿它一试成品真的不负所望！香滑细腻，奶香味儿很突出~香草籽也很出彩算一下做这5瓶的总成本~加上水电煤气费也不足10元~这得省多少银子！
感谢您阅读“97美食网”的《小山卷》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了健康食疗专题，希望您能喜欢！
