“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你记得哪些菜谱呢？小编为大家呈上收集和整理的开胃伴酒食谱双宝塔帕斯，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
法棍面包1根，鸡腿肉1块，广式腊肠3小根，小番茄3颗，小萝卜3颗，黄瓜1/4根，紫洋葱1/4根，红椒1小段，口蘑1个，西生菜适量
开胃伴酒食谱双宝塔帕斯的做法步骤：
第1步红椒和洋葱切丝，蒜和葱白加一点点盐剁碎，具体比例按照个人喜好调配。黄瓜、番茄、小萝卜和蘑菇切片，尽量薄些。
第2步腌渍，放入冰箱冷藏，30分钟左右就好。红椒洋葱碗：香醋1份+白醋2份+生抽几滴+少许盐。黄瓜碗：罗勒叶碎+白醋1份+苹果醋2份+少许盐。萝卜碗：凉白开。腊肠切片，西生菜洗净后撕成小块，长度和法棍面包片差不多就行了。
第3步鸡腿肉去骨，切断肌肉避免受热回缩。在鸡皮上用叉子扎一些动，防止鸡皮受热回缩。撒适量柚子清酒、黑胡椒粉和盐腌制10-15分钟左右。法棍切片分成两份，一半只放黄油块，另一半先撒葱蒜末再放黄油块。放入烤箱180-200℃，中上层烤15-20分钟。黄油的量自己掌握，多放一点面包片会更香脆。
第4步法棍外皮变成焦糖红色时出炉，在有葱蒜的面包片上铺一些八珍八宝酱，再放回烤箱利用余热焖2-3分钟。煎蘑菇片，不用放佐料，直至两面金黄出锅。
第5步用剩下的油煎鸡腿，中小火，先煎有皮面。鸡皮金黄后翻面，转中大火煎至肉面全熟。
第6步趁着锅还热，煎一煎腊肠片，大概2分钟左右就好。在没有葱蒜的面包片上涂抹黄梅乳酪酱。黄梅乳酪酱做法：奶油奶酪放进微波炉叮20秒，加1勺黄梅酱、1勺柚子清酒、几滴柠檬汁、少许柠檬皮屑和少许盐。
第7步XO腊肠口味（左）：葱蒜底盖生菜。黄梅乳酪鸡腿口味（右）：酱上铺蘑菇片。XO腊肠口味（左）：放红椒洋葱丝。黄梅乳酪鸡腿口味（右）：盖黄瓜片。
第8步XO腊肠口味（左）：放一片萝卜（泡好的萝卜会像小碗一样），码3片香肠。黄梅乳酪鸡腿口味（右）：按照个人喜好摆鸡腿、黄瓜片和番茄。最后。XO腊肠口味（左）：香肠上放一撮XO酱，点缀几片薄荷叶。黄梅乳酪鸡腿口味（右）：给鸡皮刷一点八珍黄梅酱，点缀薄荷叶和柠檬皮。
第9步酥脆的面包底搭配丰富的配料，小小一只就能带来莫大的满足感。众多看似难以搭配的食材并未在彼此的影响下显得格格不入，而是焕发出了新的活力。
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凉伴双笋
食材明细：
玉米笋30公克，芦笋30公克，白醋1/2大杯，糖3大匙，蒜末1大匙，葱末1大匙，辣椒末1/4小匙，盐1/4小匙
凉伴双笋的做法步骤：
1.将玉米笋与芦笋放入滚水中煮约2分钟，捞起沖凉备用。
2.将调味料1煮至糖融化，熄火待凉，加入调味料2与作法1的材料一起拌匀，冷藏至入味即可。
双果伴带子
食材明细：
鲜带子400克，猕猴桃适量，黄桃各适量。适量，色拉油适量，盐适量，味精适量，清酒适量，鸡精各适量。适量
双果伴带子的做法步骤：
1.鲜带子切丁，上浆，滑油。
2.猕猴桃、黄桃取肉切丁。
3.原料下锅，加调料调味滑炒出锅。
小贴士：
黄桃和猕猴桃在带子炒好后再撒入为好。
宝塔扣肉
食材明细：
猪五花肉1整块，梅干菜适量，酱油适量，料酒适量，冰糖适量，姜蒜适量，八角2个
宝塔扣肉的做法步骤：
第1步五花肉整块煮熟~捞出沥水后放入锅中煎至表皮有点上色（我不想开油锅~所以就把皮煎了一下。不怕麻烦的话可以把整块肉炸一下~炸的时候盖锅盖防止油爆）煎好以后在表面抹一遍酱油上色~晾凉。切去边上不整齐的地方。大概修整成边长8厘米的肉方
第2步用小刀沿着每一条边切出厚约3-4毫米的肉片~连接处不切断~如图全部切好以后的样子~
第3步再拼回去变成肉方~倒扣在碗里加入酱油，料酒，冰糖，再塞一个八角
第4步锅内炒香姜蒜和八角，加入洗净的梅干菜翻炒一下炒好的梅干菜盖在肉块上~上锅蒸50分钟~（我的肉块比较小。量大的话需延时）
第5步倒扣出来~用梅干菜从底部顶上来做出宝塔形即可我放置了一夜让它入味~第二天才倒扣出来。凉的时候做造型表皮处有点粘连~不小心弄破了些我喜欢吃特别软烂入味的~浸泡一夜再倒扣出来以后又上锅蒸了30分钟~一片片撕开吃~
小贴士：
这组照片我还蛮喜欢~不过要跨年了就不囤图了~提早发出来吧梅菜扣肉算是道走到哪儿都吃得开的宴席菜了~川菜~湘菜~粤菜都有它~甚至查一下之后发现苏菜也有~这真是弄得我有点晕乎~如有悉知各菜系做法不同之处者~请不吝赐教~起初并不是为了做这道菜而买的五花肉~窄而长~切不出大块肉方切去边角之后只有大约8CM见方的样子吧~做出来的层次不是很多所以我故意把它堆得高了一点~每层之间的空隙留得开些~中间填上梅干菜就能站稳这样也就不会显得肉块太小了哈~实际上拍照用的碗就是一只很小的小饭碗~我跟娘亲两个人吃饭~一顿就能解决~若是宴客用就得大气些~捡块大点儿的肉来做才是~
金城宝塔
食材明细：
主料：五花肉1大块，西兰花20克，花菜20克，泡菜40克
辅料：蚝油1勺，老抽3勺，高汤粉2勺，淀粉1勺，盐2小勺，食用油适量
金城宝塔的做法步骤：
1，准备五花肉，洗净
2，切五花肉，尽量取一块方整的
3，五花肉焯水
4，焯水后的五花肉抹上老抽
5，热锅注油，把五花肉的皮朝下，炸1分钟，这样皮的口感会脆一些，有嚼劲
6，重新起锅，锅中加水，加高汤粉，老抽，盐，把五花肉放入
7，加盖煮10分钟
8，取出五花肉，用刀进行再次修整，尽量修整成方形
9，滚刀第一刀
10，滚刀第二刀
11，滚刀第三刀
12，滚刀第四刀
13，滚刀第五刀
14，滚刀第六刀
15，一直切到最后一刀，最后一刀横切
16，把切好的五花肉卷起，再次成为方形
17，从五花肉下部一层层推出来，形成宝塔形状
18，五花肉下部塞入泡菜（一般饭店或者酒店塞的是芽菜，大家可以选择自己喜欢的菜）
19，五花肉放入盘中
20，五花肉放入蒸锅，小火蒸2小时，让五花肉口感酥
21，水煮沸，放盐，放入西兰花和花菜，煮熟立刻捞出
22，蔬菜摆盘
23，把蒸好的五花肉放在中间
24，重新起锅，锅中加水，加少许高汤粉，少许老抽，蚝油，少许盐，水淀粉勾芡酱汁
25，将酱汁淋在五花肉上
小贴士：
此道菜不但五花肉肉酥入味，还有寓意：“宝塔平地起，直取青云上”，用刀功层层堆砌，是平步青云的吉兆，吃一口事业再上一层楼
金城宝塔肉
食材明细：
原材料五花肉………500克
宜宾芽菜……300克
西兰花………50克
调味料
生粉……………10克
荷叶饼…………6张
老酱汤…………适量
金城宝塔肉的做法步骤：
1、五花肉洗净，入老酱汤中煮至七成熟；西兰花洗净，汆水待用；
2、煮熟的五花肉用滚刀法切成片，放入碗中，放上芽菜，淋上老酱汤，入蒸笼蒸2小时；
3、肉扣在盘中，用西兰花围边，原汁用生粉勾芡，淋在盘中，与荷叶饼一同上桌即可。
开心贴士
在烹制红烧肉、红烧鱼等菜时，离不了炒糖色，锅内油热后，加糖，用慢火炒，当炒至糖逐渐融化时，要加少量温水，这样可以防止油锅爆溅，炒出来的糖色也更好。
烧猪蹄时加点醋，可以使骨头中的胶质分解出钙和磷，增加其营养价值，猪蹄中的蛋白质也容易为人体吸收。
特别提示
肉不要煮太熟，切时不要切断。
酱宝塔菜
食材明细：
螺丝菜5000克，盐800克，甜面酱4000克
酱宝塔菜的做法步骤：
选择大小均匀的宝塔菜洗净，控干，一层菜一层盐，入缸腌制，上压石块。第二天翻缸一次，以后隔两天翻缸一次，翻3次为止。腌制20天后，放入清水中漂洗约4小时，中间换水两次捞出控干，装进布袋(每袋2.5千克)投入面酱缸中酱制，每天打扒三次，十天后即成。
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