宝塔菜花

食材明细：

螺丝菜5000克，盐800克，甜面酱4000克

酱宝塔菜的做法步骤：

选择大小均匀的宝塔菜洗净，控干，一层菜一层盐，入缸腌制，上压石块。第二天翻缸一次，以后隔两天翻缸一次，翻3次为止。腌制20天后，放入清水中漂洗约4小时，中间换水两次捞出控干，装进布袋(每袋2.5千克)投入面酱缸中酱制，每天打扒三次，十天后即成。

宝塔菜怎么腌制才好吃？腌制宝塔菜的时候要根据个人口味来增加调味品，比如喜欢吃甜要加点糖，喜欢吃酸则要加点醋。

方法一：

1、挑选一些个头差不多大小的宝塔菜，大概需要5千克。

2、将选好的宝塔菜洗干净，沥干水。

3、按照一层盐一层菜的顺序，将宝塔菜放入缸中腌制。

4、全部放进去之后，在宝塔菜上压上石块。

5、第二天，翻一次缸；以后每隔两天再翻一次，总共需要翻三次。

6、第二天的时候，将腌好的宝塔菜放在清水中浸泡清洗4小时。（期间可以换两次水）

7、将洗好的宝塔菜放到酱缸中腌制，每天打扒三次，需要腌制10天。

ps：全程需要盐800克。

方法二：

1、将事先准备好的宝塔菜洗干净沥干水分。

2、将宝塔菜、醋、白糖按照10:1:1的比例充分搅拌均匀。

3、在搅拌好的宝塔菜中加入开水。

4、开水凉透之后加入适量的盐，盐水要漫过宝塔菜。

5、将盛放宝塔菜的容器密封一周左右。

6、如果喜欢麻辣口味，可以加入适量的姜、花椒和酒。

ps：腌菜的时候最好用瓷罐等玻璃器皿，不能用塑料和金属器皿。

宝塔菜掰成小朵，焯水控干备用锅中放油，葱姜煸香下入宝塔菜，翻炒。加入调料调味儿最后加入彩椒。翻炒均匀即可

材料：

主料：宝塔菜一棵，彩椒少许，

辅料：葱适量，白糖适量，食盐适量，鸡精适量，姜适量，，

清炒宝塔菜的做法步骤：

1. 宝塔菜掰成小朵，焯水控干备用

2. 锅中放油，葱姜煸香

3. 下入宝塔菜，翻炒。加入调料调味儿

4. 最后加入彩椒。翻炒均匀即可

食材明细：

方形五花肉1块，梅干菜1碗，八角2朵，桂皮1片，生粉适量，水适量，红糖3汤匙，红烧秘制酱适量

宝塔肉的做法步骤：

第1步梅干菜稍微洗洗后放入水里浸泡.每隔10分钟洗一次换一次水，最好用像筛子一样的镂空盆来浸泡这样小沙子在浸泡过程中会从镂空的盆子里掉下，洗的过程重复5-6次。

第2步五花肉洗净.略微焯水。

第3步原锅再次放入适量的水，水要没过五花肉然后放入桂皮和八角大火烧开。烧开后放入3汤匙的红烧秘制酱着色，转中火盖上盖子煮30分钟后取出。

第4步趁热的时候肉皮上抹上红烧秘制酱。锅里的汤不要倒掉待会要煮梅干菜的。抹好红烧秘制酱后等待肉凉了以后，锅里放入少许的油把五花肉的肉皮朝下煎、

第5步记得一定要盖上盖子否则会很危险哦，用小火煎2-3分钟就可以了，拿出来的时候看看肉皮是否已经上色了，如果不上色可以再煎2分钟，肉皮不要过度的煎否则切的时候就不好切了。等待肉凉了以后放入速冻里冷冻约30-50分钟，这样可以让肉稍微硬一点切的时候就很好切。

第6步此时将原锅里的汤放入梅干菜，把桂皮八角捞出。大火烧开后转小火焖煮放入红糖，喜欢吃甜的可以多放1汤匙。

第7步煮至40分钟当中要留言汤汁不要烧干了因为待会要留点汤汁勾芡。肉冻好后取出沿着边上一直切。

第8步快到了尾端的时候记住不要切断否则就要从新做了。切好后围着圈回复方肉的模样，肉的尾端用牙签刺入稳固即可。

第9步此时将梅干菜盛出来，剩余的汤汁小火烧开后勾芡，不需要勾的很厚。把卷好的肉的底部有个空隙的部位放入适量的梅干菜。

第10步然后放回盘子里刷上勾芡好的梅干菜汁。放入锅里中火蒸1个小时即可。

第11步成品。成品。

第12步成品。

食材明细：

猪五花肉1整块，梅干菜适量，酱油适量，料酒适量，冰糖适量，姜蒜适量，八角2个

宝塔扣肉的做法步骤：

第1步五花肉整块煮熟~捞出沥水后放入锅中煎至表皮有点上色（我不想开油锅~所以就把皮煎了一下。不怕麻烦的话可以把整块肉炸一下~炸的时候盖锅盖防止油爆）煎好以后在表面抹一遍酱油上色~晾凉。切去边上不整齐的地方。大概修整成边长8厘米的肉方

第2步用小刀沿着每一条边切出厚约3-4毫米的肉片~连接处不切断~如图全部切好以后的样子~

第3步再拼回去变成肉方~倒扣在碗里加入酱油，料酒，冰糖，再塞一个八角

第4步锅内炒香姜蒜和八角，加入洗净的梅干菜翻炒一下炒好的梅干菜盖在肉块上~上锅蒸50分钟~（我的肉块比较小。量大的话需延时）

第5步倒扣出来~用梅干菜从底部顶上来做出宝塔形即可我放置了一夜让它入味~第二天才倒扣出来。凉的时候做造型表皮处有点粘连~不小心弄破了些我喜欢吃特别软烂入味的~浸泡一夜再倒扣出来以后又上锅蒸了30分钟~一片片撕开吃~

小贴士：

这组照片我还蛮喜欢~不过要跨年了就不囤图了~提早发出来吧梅菜扣肉算是道走到哪儿都吃得开的宴席菜了~川菜~湘菜~粤菜都有它~甚至查一下之后发现苏菜也有~这真是弄得我有点晕乎~如有悉知各菜系做法不同之处者~请不吝赐教~起初并不是为了做这道菜而买的五花肉~窄而长~切不出大块肉方切去边角之后只有大约8CM见方的样子吧~做出来的层次不是很多所以我故意把它堆得高了一点~每层之间的空隙留得开些~中间填上梅干菜就能站稳这样也就不会显得肉块太小了哈~实际上拍照用的碗就是一只很小的小饭碗~我跟娘亲两个人吃饭~一顿就能解决~若是宴客用就得大气些~捡块大点儿的肉来做才是~