1.水晶紫薯月饼
食材明细:
主料::水晶粉250g,温水375ml(50~65℃),熟紫薯250g,佳乐纯正椰浆50g,牛奶50ml,细砂糖35g,
辅料::大豆油15g,
水晶紫薯月饼的做法步骤:
1.新鲜紫薯洗净去皮,蒸熟捣碎。
2.紫薯馅备料:熟紫薯250g、佳乐纯正椰浆50g、牛奶50g、细砂糖35g、大豆油15g。
3.全部材料混合倒入锅中。
4.炒干至不粘刮刀即可。
5.取出,放凉,分割成10g的豆沙馅,搓圆,冷冻备用。
6.水晶皮备料:水晶粉250g、50~65℃温水375ml。
7.水晶粉与温水混合,搅匀至无颗粒状态。
8.封上保鲜膜(扎孔),水开后上锅蒸25分钟,蒸至水晶皮至完全透明。
9.水晶紫薯月饼准备材料:饼皮、紫薯馅、大豆油适量(主要作涂抹模用)、月饼模、硅胶铲。
10.每个水晶月饼取皮40g,馅10g。
11.包起,搓圆。
12.用月饼器压出成型,冷藏半小时后食用。
13.水晶紫薯月饼成型。
小贴士:
1、水晶皮操作时温度不可低于45℃(不好塑型),不可反复揉搓(会起气泡)。
2、以上配方大约可做14个水晶紫薯月饼,馅料会有少许剩余。具体用量可按自己实际所需调整。
2.爱心水晶饺
食材明细:
主料::澄面150克,玉米生粉25克,花生油8克,开水适量,猪肉末适量,虾米适量,
辅料::香菜适量,生粉适量,蚝油适量,盐适量,酱油适量,芹菜适量,
爱心水晶饺的做法步骤:
1.虾米泡水20分钟。洗净。
2.把虾米切小丁,芹菜香菜切细丁,准备好猪肉末。
3.所有材料加在一起,调入适量盐、酱油、蚝油、生粉,加入生粉会使肉质吃起来香滑。
4.搅拌均匀。
5.准备好澄面和玉米生粉,两种混合在一起。
6.一边加入开水,一边搅拌,直到没有干粉。然后盖上盖子焖6分钟。
7.加入花生油,揉成光滑的面团。
8.取一块面皮,擀压成薄皮,越薄的皮做出来更晶莹剔透,然后用爱心模型压出心形。
9.取一张皮,加入足够的馅料。
10.再取一张皮,捏合上即成。
11.放在油纸上,蒸的时候也一定要垫油纸,才不会粘住。那个饺型的是我老公的杰作。
12.蒸锅内煮开水后转小火,再放入包好的爱心饺,一定要用小火蒸,不然会裂皮。蒸约8分钟左右即可。
3.芒果紫薯水晶月饼
食材明细:
芒果1-2个,紫薯500g,水晶粉100g,白砂糖20g,黄油50g,炼奶40g,麦芽糖浆200g
芒果紫薯水晶月饼的做法步骤:
第1步【陷心制作】流心芒果馅:芒果对半切开划十字刀,分成小块,放进搅拌机中搅拌成泥。10g泡软的吉利丁片隔水融化,倒入芒果泥中,用打蛋器搅匀。
第2步然后倒入铺了油纸的平底容器中,入冰箱冷藏1小时至其凝固。紫薯馅:500g紫薯去皮并切成薄片,蒸锅水煮沸后入锅内蒸15分钟。
第3步取出,将蒸好的紫薯压成泥备用。平底锅烧热,倒入紫薯泥、20g白砂糖、50g黄油搅拌翻炒至黄油融化,加40g炼奶继续炒匀,冷却备用。
第4步将紫薯馅心和樱桃馅心(樱桃馅可直接买现成的),分别搓成10g每等份,凝固好的芒果馅用圆形模具切成10g每等份,备用。*注:芒果馅分割好后可入冰箱冷冻,这样在包入月饼皮的过程中不易融化,方便定型。【水晶饼皮】100g水晶粉(可直接买现成的)和100g水拌匀备用。
第5步200g水和200g麦芽糖浆一同煮沸,边煮边搅拌均匀。起锅煮沸水的同时,将步骤2煮沸的糖水冲入步骤1的面浆中,边倒边搅拌均匀。
第6步再将其倒入平底容器中,盖上保鲜膜,上锅蒸25分钟左右,水晶饼皮完成。【包入馅心及定型】月饼模具表面先刷上薄薄一层油。
第7步待月饼皮冷却至50度左右时,用刮板平均分成八份,包入10g不同的馅心。入模具中压实,取出待其自然冷却,入冰箱冷藏2小时。水晶月饼完成!
4.水晶月饼
食材明细:
新良水晶粉100g,水125g,麦芽糖浆105g,馅料适量
水晶月饼的做法步骤:
第1步准备原料;新良水晶粉100g倒入容器中;
第2步倒入125g水;搅拌均匀(水晶粉面糊);
第3步麦芽糖浆105g倒入奶锅中煮沸;煮沸的麦芽糖浆倒入水晶粉面糊中搅拌均匀;
第4步倒入容器中;覆盖保鲜膜;
第5步准备烧开的沸水;放入煮沸的开水笼屉中(开水上锅);大火煮25分钟;
第6步准备馅料可以根据自己模具大小准备;(馅料:皮=1:1)煮熟的水晶皮,自然晾凉;分割自己所需的水晶皮重量(馅料:皮=1:1)直接按压拍扁,包入馅料;
第7步水晶皮均匀的包裹住馅料;放入模具中;
第8步手均匀的按压下去即可;要尽快食用哦!
第9步放入冰箱冷藏口感更佳!
小贴士:
1.使用白色透明的麦芽糖浆;2.手揉水晶粉容易出现小气泡;尽量避免使用手揉;更多烘焙美食,关注“良润烘焙”公众号,相互学习、交流!
5.水晶虾仁月饼
水晶虾仁月饼是广式风格的一款月饼,灵感来源于水晶虾饺。皮儿晶莹洁白,净透见瓤,里面虾仁粉嫩的颜色微微透出来,娇艳欲滴。吃过水晶虾饺的都知道这晶莹剔透的皮口感有多绵密滑嫩~不论怎么都吃不腻。
材料:
水晶皮:澄面120克、生粉40克、猪油5克、沸水约160克左右
馅料:虾仁150克、猪肉糜20克、藕丁20克、料酒10ml、生抽5ml、盐糖各3克、白胡椒粉少许
做法:
1.准备虾仁,去筋,洗净
2.将一半的虾仁剁成泥,将一半的虾仁切成小块,藕切成小丁,准备猪肉糜
3.馅料中提到的材料全部倒在碗里
4.用筷子不断搅拌充分混合,适量加些些水,5ml左右,继续充分搅拌
5.澄粉和玉米淀粉称重
6.倒入滚烫的热开水,一边倒用筷子一边搅拌,冷却至不烫手后揉匀,再加入猪油再揉匀
7.把面粉团分成25g左右的一个个小团(我用的是50克的月饼模)
8.将小团擀成片状,放入馅料,收口
9.用磨具压出形状
10.重复操作,做好所有的月饼
11.上蒸锅,大火15-20分钟左右
12.待水晶皮变透明状,看见里面的虾肉颜色即可,具体时间按月饼大小厚度而定
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7月一过又肥又大又多膏虾蛄的就大量上市了,这个虾我个人认为他的味道鲜美居于虾类之冠,但这种虾又如刺玫瑰,一不小心,就容易被刺伤,所以很多人都望虾兴叹。也有很多人只是把虾放到嘴里嚼嚼,吃不到真正的虾肉。哈哈,吾心甚慰,不会吃它人大有!本着造福吃货大庭的崇高理想,今天,将两个快速剥虾蛄的方法提供给大家,愿大家轻松享用美食!
1.把尾部最外面两个小脚拧断,然后捏着尾部轻轻往上一折,再拧掉。
2.用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。
3.左手把壳折开,右手按筷子,两手同时反方向用力。
4.背部整个壳就掀开了。
另一种方法就是头部数下第四节开始把边上一侧的壳轻轻掀开,一手捏着头,另一手拿着壳一掀就搞定。
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1如果龙虾被切开会流血么?答案是当然会不过龙虾的血液是无色的,暴露在氧气中会渐渐变成蓝色。
龙虾是全世界人民都喜爱的海鲜,但是这25件事你知道吗?缅因大学龙虾研究学院的院长BobBayer先生告诉我们一些关于龙虾生长、结构和交配的常识。 1.如果龙虾被切开会流血么?答案是当然会不过龙虾的血液是无色的,暴露在氧气中会渐渐变成蓝色。
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关于美味的大龙虾,你不知道的25件事
2.一般来说,龙虾的颜色为棕色,壳上带有斑点,但是也有红色、蓝色、黄白黑相间、甚至是通体白化的龙虾,这些是基因突变的结果。高温会使龙虾壳中的蛋白质变性,释放出虾青素,所以煮熟的龙虾壳呈现出亮红色。
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3.每次龙虾换壳时龙虾外壳从接缝处裂开,每次换壳龙虾会增大20%。龙虾幼崽一年会换若干次壳,但是一旦重量达到1磅,换壳的频率就稳定在1年1次。一旦找到一处较为柔软的藏身处他们就开始丢弃身上所有的硬东西,包括肠子的硬质保护层也会丢弃,Bayer说,当龙虾从老壳里出来,全身都是皱纹。新长的龙虾壳比你的皮肤还柔软,如果这个时候你把龙虾从水里捞上来,虾壳的强度将无法支撑龙虾钳子的重量,它的钳子会断裂掉落。龙虾会吃掉旧壳补充钙质和磷质。
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4.刚刚完成换壳的龙虾,人们叫它们碎纸机。
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5.海水越温暖,龙虾生长越快。
更新时间:2023/11/03