“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是有在寻找这些菜谱呢？请你阅读小编辑为你编辑整理的《紫薯水晶粽》，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
食材明细：
西米适量，紫薯适量，白糖适量，植物油适量，粽叶适量
紫薯水晶粽的做法步骤：
第1步粽叶提前用水煮两分钟再洗干净。紫薯切粒，放入西米中，搅拌均匀。
第2步西米用少许水打湿沥干，不能浸泡哦。将粽叶剪掉根部硬的部分，卷成漏斗状。
第3步装入西米紫薯，压实。按压住粽叶的边，将上面的粽叶盖过来。
第4步再将粽叶折过来。用手指按住。用棉线绑好。
第5步包好的粽子放锅里面煮20分钟即可。
小贴士：
1、粽叶用水煮一会或蒸一会，可以增加韧性，不易折断。2、西米包的粽子不像糯米包的会涨大，西米的不会涨，可以包得严实点。3、西米粽子也可以用蒸的方法，但西米得用水浸透些。
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水晶紫薯汤圆
食材明细：
主料：木薯粉200克，紫薯2只，炼乳1大勺，淡奶油1大勺
辅料：水适量
水晶紫薯汤圆的做法步骤：
1，准备的原料。
2，木薯粉加入开水，边加变搅拌，带粉成一个个小面团就可以。
3，稍微凉一下，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放一边待用。
4，熟的紫薯去皮压成泥。
5，加入炼乳，淡奶油
6，拌匀成馅。
7，分别将馅料和面皮分成小份。
8，再将馅料包进皮里。
9，做好的汤圆。
10，下锅煮熟。（烧开后加两次凉水继续烧开就差不多了）
11，晶莹剔透，又弹又香的紫薯水晶汤圆就做好了。
小贴士：
1.凉水和的木薯粉就会成一滩，不会成面团。
2.木薯粉面粉很容易表皮变干，所以要注意加盖保鲜膜，减少风干。
3.馅料要注意不要太湿，包的时候增加难度。
紫薯水晶饼
食材明细：
主料：澄面200克，特生粉50克，白砂糖150克，玉米油10克
辅料：紫薯200克，白砂糖40克，麦芽糖20克，玉米油40克
紫薯水晶饼的做法步骤：
1，准备食材：澄面、特生粉、白砂糖、紫薯、麦芽糖、玉米油等食材；
2，先做馅料：紫薯蒸熟去皮，打碎成紫薯泥；
3，紫薯泥放入锅中，加入白砂糖炒至溶解，再加入麦芽糖炒均，加入玉米油，分三次加入，每次炒至完全吸收。PS：可以查看我的紫薯馅菜谱具体做法。
4，做好的紫薯放凉，待用；
5，白砂糖加入适量的水煮沸，待白砂糖全部溶解；
6，澄面、特生粉 拌均，把煮沸的糖水倒入拌均；PS：拌均好的面团是半透明状。
7，再加入玉米油，揉成光滑的面团，然后分成30克的小面团；
8，把小面团压薄，放入20克的紫薯馅；
9，放入模具中，压出自己喜欢的图案；
10，做的水晶紫薯饼胚，放入蒸锅中；
11，清水煮沸，，把蒸笼放入蒸架上，蒸8分钟即可。
小贴士：
1.紫薯馅可以换成其他馅；
2.水晶饼的饼皮一定要用沸水并拌均至半透明状；
3.防粘，可以用点糕粉手上和模具中，这样就容易脱模具。
水晶粽
食材明细：
主料：木薯粉500克，马蹄粉170克，澄粉170克，自制豆沙300克
辅料：砂糖300克
水晶粽的做法步骤：
1，木薯粉、纯正马蹄粉、澄粉，（用量3：1：1）
2，将粽叶洗净放入锅中煮15分钟
3，红豆用高压锅压好后放入炒锅加糖炒好
4，炒好的红豆沙
5，将全部粉类加适量水调成糊状，用筷子夹起来可以流动的状态
6，另起锅将糖加适量水煮开，水的量我是随便放的
7，糖水烧开后，快速倒入粉糊，一边倒一边不停搅拌
8，为了拍照，只是几秒没搅拌已经分层，下层都结块了
9，用力搅吧，一直搅拌均匀，没颗粒状才算完工，样子像粘粘的湿糕
10，用两块粽叶围成一个三角形
11，先放一层生湿糕（因为太粘了让人很抓狂）再铺一层红豆沙
12，最后再放一层湿糕
13，粽子包好后放入锅中隔水蒸
14，大火蒸20分钟
15，蒸好了，放在碟子上一直在颤抖
16，觉得不够透明，下次改良一下澄粉多点
17，真的挺好吃，我试了冷藏后不好吃，还是热着最好
芒果紫薯水晶月饼
食材明细：
芒果1-2个，紫薯500g，水晶粉100g，白砂糖20g，黄油50g，炼奶40g，麦芽糖浆200g
芒果紫薯水晶月饼的做法步骤：
第1步【陷心制作】流心芒果馅：芒果对半切开划十字刀，分成小块，放进搅拌机中搅拌成泥。10g泡软的吉利丁片隔水融化，倒入芒果泥中，用打蛋器搅匀。
第2步然后倒入铺了油纸的平底容器中，入冰箱冷藏1小时至其凝固。紫薯馅：500g紫薯去皮并切成薄片，蒸锅水煮沸后入锅内蒸15分钟。
第3步取出，将蒸好的紫薯压成泥备用。平底锅烧热，倒入紫薯泥、20g白砂糖、50g黄油搅拌翻炒至黄油融化，加40g炼奶继续炒匀，冷却备用。
第4步将紫薯馅心和樱桃馅心（樱桃馅可直接买现成的），分别搓成10g每等份，凝固好的芒果馅用圆形模具切成10g每等份，备用。*注：芒果馅分割好后可入冰箱冷冻，这样在包入月饼皮的过程中不易融化，方便定型。【水晶饼皮】100g水晶粉（可直接买现成的）和100g水拌匀备用。
第5步200g水和200g麦芽糖浆一同煮沸，边煮边搅拌均匀。起锅煮沸水的同时，将步骤2煮沸的糖水冲入步骤1的面浆中，边倒边搅拌均匀。
第6步再将其倒入平底容器中，盖上保鲜膜，上锅蒸25分钟左右，水晶饼皮完成。【包入馅心及定型】月饼模具表面先刷上薄薄一层油。
第7步待月饼皮冷却至50度左右时，用刮板平均分成八份，包入10g不同的馅心。入模具中压实，取出待其自然冷却，入冰箱冷藏2小时。水晶月饼完成！
彩色水晶粽
食材明细：
主料：彩色西米适量，蔓越莓干适量，红枣适量，粽叶适量
辅料：糖适量
彩色水晶粽的做法步骤：
1，将白色西米浸湿，滤出多余水份。彩色西米是湿的无需加水。
2，粽叶冲洗干净后放开水中烫一分钟消毒。
3，将两片粽叶并在一起叠成漏斗形，装入馅料。
4，用棉线扎实包紧。
5，入蒸锅蒸一个小时，关火后再闷半小时。
6，冷藏或过凉水后粽叶就容易剥离了。
水果味水晶粽
食材明细：
主料：西米300克，菠萝100 克
辅料：苇叶适量，木糖醇适量
水果味水晶粽的做法步骤：
1，准备好材料，把苇叶洗干净在锅里煮一下消毒，把菠萝切小丁，把西米在水里淘干净用淘米箩沥去水分，然后用喷壶喷一点水雾在西米上（不要喷多，喷两下即可，喷多了会让西米变成面糊抓不起来）等待西米外面仅有的水分浸透，手差不多能拧成粉面，有搅拌机的可以把能拧成粉面的西米用研磨功能打成西米粉，打好以后加入适量木糖醇拌匀，开始动手包粽子了。
2，可以用一片苇叶，也可以用两片或三片并排卷成图中卷筒形状
3，先把西米粉装进苇叶的三分之一，然后放入菠萝丁，再继续放西米粉，填满为止
4，把西米粉压紧，右手把下面漏斗圆筒握紧不要松手起到形状固定的作用，然后左手把苇叶如图那样折过来，顺着菱形缠绕卷起来即可，记住一定要把苇叶绕紧实，因为西米和糯米不一样，容易在煮的过程中淌出苇叶外。
5，用线扎紧，一定要用线扎的结结实实的，本来我用糯米包的可以不用绳子扎，我采用的是苇叶穿插包法，结果穿插法用在西米粉材料包的时候失败告终
6，把包好的粽子放入电压力锅，放水没过粽子三分之二按煮饭键即可，用电压力锅好处是时间短又能容易煮烂，尤其是用糯米包的粽子如果不用先包扎而采用苇叶穿插包法，电压力锅煮粽子就可以避免苇叶在煮的过程中松散开来
7，煮饭键跳至保温键不要急着开锅，先闷上十分钟左右再取出，就可以浇点自己做的草莓酱开吃了，喜欢吃冰凉的和超Q弹的亲们可以把粽子放在冰箱半小时再取出食用
小贴士：
1、西米粉可以在淘宝上买水晶粉代替，用西米的话一定要按照方子里的去做，如果直接用淘过没浸透的西米，很容易煮不烂，淘过的西米一定要先过滤去水分，然后喷几滴水放置十几分钟等西米能用手拧成粉的状态，再加入少量木糖醇调拌，不喜欢甜味的可以不放
2、菠萝可以用各种水果干、各种梅肉果脯代替会更好包和入味，
3、蒸煮可用电饭煲或电压力锅比较容易煮烂
西米水晶粽
食材明细：
主料：西米200克，绿豆20克，粽叶20张
辅料：金桔果脯5个，龙井1勺，菊花1勺
配料：糖10克，陈皮3片
西米水晶粽的做法步骤：
1，龙井和菊花用沸水泡开，待完全凉透，用纱布过滤，只留茶水
2，陈皮、金桔果铺切碎
3，西米泡入茶水5分钟，捞出
4，与糖、陈皮、金桔一起拌入西米中
5，将西米馅料包入粽叶内
6，粽叶要多折一些
7，避免馅料漏出
8，用麻绳扎紧
9，沸水煮开，放入粽子隔水大火蒸5分钟，转小火10分钟
10，蒸完的粽子，必须冷藏3小时定型
11，蒸完的粽子，晶莹剔透，入口Q弹软糯，味道那叫一个酸甜
小贴士：
粽子只能蒸，入水煮就完全散架了哟，蒸完必须要冷藏定型，否则粽子太软，剥开就不成型了
黃金水晶粽
食材明细：
西米料：西米100G，冰適量，芒果汁150G
吉士料：吉士粉50G，砂糖10G(按自己喜好)，水50ML
工具：密封保鮮食物夾，食物袋
黃金水晶粽的做法步骤：
1、先將芒果汁放入雪柜雪冻。
2、將吉士料搅匀，用保鮮膜盖好，放入雪柜。
3、锅里水开后放西米，煮五分钟后熄火焗佢，焗到佢透晒就撈起倒入冰水中，浸吓佢...咁啲西米就粒粒都好靚仔。
4、之后沥干水，倒入芒果汁浸泡三十分钟，再沥干水。
5、將两匙西米放入袋，再放一匙奶皇餡，再放两匙西米。
6、之后用夾夾实袋口，放入雪柜雪冻。
Ｑ弹水晶粽
食材明细：
主料：西米500克，白糖3匙，油2匙，提子干1小碗
辅料：粽叶适量
Ｑ弹水晶粽的做法步骤：
1，主材料西米。
2，将西米过凉水两次滤干水分。不要使劲洗米哦，以免西米融化散掉。（给西米过水是起到加湿米软的作用）
3，准备好一小碗的提子干或豆沙之类的作馅料。
4，适量洗净的粽叶。
5，将滤干水分的西米加入3匙白糖和2勺油拌均匀。（加油是给西米提亮，不喜欢可省略）
6，取片粽叶折成漏斗形。
7，先打入三分之一的西米。
8，加入适量的提子干。
9，再加入一层西米铺平压实。
10，左右两边往里折。
11，再用手压住将多余的粽叶往下盖捏紧。
12，最后用绳子扳紧固定完成。
13，包好的样子～接下来上锅蒸。
14，上锅入适量水烧开，放入包好的粽子盖紧，用大火隔水蒸30至40分钟左右至熟透。
15，哈哈～即兴又包了两个新花样。
16，蒸熟的成品，晶莹剔透、Ｑ弹糯香～很好吃哦。
小贴士：
粽子包好后可用水直接煮，也可隔水蒸，本人是隔水蒸熟的。时间差不多在30至40分钟左右。馅料可根据个人喜好更换，也可以用大枣和干性的水果做馅料。
因为各种品牌的西米有可能存在容易蒸熟或不容易熟，建仪在蒸至30分钟后打开一个看看是否熟透，还没熟的话，再放回去再蒸至熟透。本人这种西米个子比较小粒，很容易熟的。
一次性吃不了那么多可放冰箱保存，想吃时再回炉蒸热又恢复Q糯弹牙。
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