食材明细:
虾仁150克,糖少量,盐3克,蛋清半只,生粉少量
水晶虾仁的做法步骤:
第1步食材:150克虾仁,盐3克,糖少量,半只蛋清,少量生粉。第一步清洗虾仁,用3克盐倒入虾仁中。
第2步轻揉洗20分钟。己揉好。
第3步冲洗,反复冲洗。控干水份。
第4步半只蛋清加少量盐,糖调匀。倒入己控干的虾仁。
第5步加少量生粉。(请怱略勺里这么多生粉)揉匀。放入冰箱冷藏4小时。
第6步热锅,8成热油。倒入虾仁,快速用漏勺翻炒虾仁发白盛岀,油倒掉,留少许油再把虾仁颠锅几下装盘,OK开吃。
说到减肥的蔬菜,大家第一想到的就是黄瓜,其实除了黄瓜,冬瓜也是很好的减肥蔬菜,冬瓜本身营养很高,卡路里超低,再加上它利尿消肿的功效,绝对是最佳的减肥蔬菜,夏天吃最是美味,今天小编教大家做的是水晶冬瓜虾仁,是减肥美容的佳品。
食材
冬瓜500g、大虾6只、青椒适量、红椒适量、胡萝卜适量、料酒适量、胡椒粉适量、盐适量、淀粉适量
做法
1.大虾6只
2.将虾洗净,去头去皮去虾线,用盐胡椒粉料酒腌一会。
3.冬瓜洗净去皮去瓤。
4.把模具放在冬瓜上压出圆柱型。
5.这是做好的冬瓜造型。
6.用挖球勺把冬瓜里面的肉挖出来。
7.把腌好的虾仁,酿在冬瓜里。用蒸锅蒸10分钟。
8.将青椒、红椒、胡萝卜切碎。
9.锅中放水,水开放盐、青椒、红椒、胡萝卜。最后用水淀粉勾芡。
10.将芡汁浇在蒸好的冬瓜虾仁上即可。
小贴士
1冬瓜虾仁蒸熟了,盘子中会有汤,把盘子中的汤倒入锅中,然后再放水中,这样味道更好。
2注重口味的人,可以在芡汁中放点白糖、味精。增加一下复合味。我不喜欢味精,所以没放味精。
食材明细:
鲜猪皮500克,青虾仁150克,豌豆7粒,熟猪油15克,火腿200克,带骨肘子200克。调料葱段10克,姜片10克,料酒20克,精盐3克,味精1克,鸡精1克,蒜泥醋碟1个,辣椒油10克,花椒5克,八角5克。
荷花水晶虾仁的做法步骤:
1、猪皮用刀刮干净后与肘子同入沸水中焯六分钟捞出控干水分。
2、猪皮切细丝加火腿、肘子、盐、味精、鸡精、调料包(葱段、姜片、花椒、八角)、水1000克入铝锅中小火熬2-3小时,然后过滤得清汁。
3、青虾仁挑去沙线,入沸水中汆10秒捞出备用。
4、取小勺逐个抹上猪油,放上一个青虾仁,再加入熬好的清汁;取小茶碗一个抹猪油后倒入清汁均匀地点入豌豆粒与小勺一同入冰箱中,待凝固后将茶碗中的块取出扣入盘中央,小勺中的凝块摆成荷花瓣形。上桌时跟辣椒油和蒜泥醋碟。
小贴士:
特点
晶莹透明,入口滑爽,造型生动。
食材明细:
澄粉70克,生粉10克,糯米粉20克,糖粉10克,盐少量,紫番薯,猪,白糖,黄油
紫心水晶月饼的做法步骤:
1.月饼馅制作:番薯切片蒸熟,捣成泥,加入适量白糖和黄油拌匀。
2.水晶皮制作:将各种材料混合,冲入沸开水,边冲边搅,搅匀后盖上闷一会儿;加一点猪油将面团揉至光滑。
3.面团分剂子,包入馅,搓圆,扑点粉,压模成型。上锅蒸熟,大火10分钟即可。
小贴士:
吃月饼的小知识 首先是一次不要吃太多,把月饼切成小块,和亲友们分食,既能多品尝一些不同口味,还能感受与家人朋友欢聚一堂的乐趣和气氛,同时又避免了摄取过量脂肪和糖分。 其次吃月饼的同时饮茶可以解油腻、助消化。
食材明细:
芒果1-2个,紫薯500g,水晶粉100g,白砂糖20g,黄油50g,炼奶40g,麦芽糖浆200g
芒果紫薯水晶月饼的做法步骤:
第1步【陷心制作】流心芒果馅:芒果对半切开划十字刀,分成小块,放进搅拌机中搅拌成泥。10g泡软的吉利丁片隔水融化,倒入芒果泥中,用打蛋器搅匀。
第2步然后倒入铺了油纸的平底容器中,入冰箱冷藏1小时至其凝固。紫薯馅:500g紫薯去皮并切成薄片,蒸锅水煮沸后入锅内蒸15分钟。
第3步取出,将蒸好的紫薯压成泥备用。平底锅烧热,倒入紫薯泥、20g白砂糖、50g黄油搅拌翻炒至黄油融化,加40g炼奶继续炒匀,冷却备用。
第4步将紫薯馅心和樱桃馅心(樱桃馅可直接买现成的),分别搓成10g每等份,凝固好的芒果馅用圆形模具切成10g每等份,备用。*注:芒果馅分割好后可入冰箱冷冻,这样在包入月饼皮的过程中不易融化,方便定型。【水晶饼皮】100g水晶粉(可直接买现成的)和100g水拌匀备用。
第5步200g水和200g麦芽糖浆一同煮沸,边煮边搅拌均匀。起锅煮沸水的同时,将步骤2煮沸的糖水冲入步骤1的面浆中,边倒边搅拌均匀。
第6步再将其倒入平底容器中,盖上保鲜膜,上锅蒸25分钟左右,水晶饼皮完成。【包入馅心及定型】月饼模具表面先刷上薄薄一层油。
第7步待月饼皮冷却至50度左右时,用刮板平均分成八份,包入10g不同的馅心。入模具中压实,取出待其自然冷却,入冰箱冷藏2小时。水晶月饼完成!
食材明细:
藕1000克,虾仁50克,鹌鹑蛋50克,发菜、鹰粟粉、琼脂、冬瓜皮、白糖、精盐、味精、生姜、小葱各适量
水晶虾仁藕圆的做法步骤:
1、盘中铺上调入葱汁的琼脂,用鹌鹑蛋、生姜、发菜制成莲藕状,瓜皮、小葱做成荷叶装盘。
2、藕制成细蓉,加入盐、味精、白糖、生姜汁拌匀,包入虾仁成球状,滚上鹰粟粉,上笼蒸7~8分钟,挂玻璃芡汁,摆盘即成。
创新说明
此菜改变烹调方法,突出原料的地理优势,并结合海鲜原料,增强菜品的营养价值。
小贴士:
特点
色泽雪白透亮,味挡松鲜带甜,造型独特。
陈志胜 (湖北)
水晶虾仁烧麦的做法
面皮用料:澄面100g、玉米淀粉30g、开水120g、盐少许
肉馅用料:猪肉末100g、虾仁100g、香葱2根、姜5g、胡萝卜20g、鸡蛋清15g、盐2g、糖1g、食用油5g、料酒2g、白胡椒粉1g、鸡精少许
水晶虾仁烧麦的做法步骤:
1、取三分之一的虾仁切大块,再用料酒、少许盐和少许白胡椒粉拌匀,腌制10分钟
2、再把剩下的虾仁剁成泥
3、把香葱切成葱花,姜切末、胡萝卜切成碎末备用
4、将猪肉末和虾泥拌在一起,再放入葱花、姜末、胡萝卜碎、盐、鸡蛋清、糖、食用油、白胡椒粉、鸡精,顺一个方向搅拌均匀备用
5、将100g澄面、10g玉米淀粉(留20g淀粉后面用)和少许盐混合均匀
6、倒入开水,用筷子搅拌成团后,先不要去揉,赶紧盖上盖子,焖5分钟
7、面团焖好后,分三次加入剩余的20g淀粉,揉成至光滑细腻
8、将面团搓成长条后切小段,并用保鲜膜盖上,以免风干,随用随取
9、制作面皮方法:先在案板上铺垫一层保鲜膜(可以防粘),再将一块面团放在上面(切口朝上),并用手掌按扁,再擀成圆形的面皮(尽量薄点)
10、取适量肉馅放入面皮中
11、做成烧麦的形状,再在上面放一个大块的虾仁
12、全部做好后,放入蒸锅(记住,笼屉上要放不粘垫,如果没有,可以放萝卜片或菜叶),大火将水烧开后,转中火蒸10分钟即可。趁热吃,口感和味道最加好
水晶虾仁烧麦的做法小贴士
1、烧麦的馅料不要调的过稀,要不就立不起来了
2、这款烧麦作为早餐是很不错的,特别适合孩子吃,如果平时早上来不及,可以选择双休日来做。当然,也可以头天做好,到第二天早上热一热再吃
食材明细:
虾仁少许,鱼丸6-8枚,萝卜500g,鸡精,白胡椒粉,盐,姜丝,葱花
虾仁鱼丸水晶萝卜丝的做法步骤:
1、萝卜洗净切丝。
2、锅中少许植物油加热后,将姜丝爆炒出香味,倒入虾仁翻炒。
3、将萝卜丝倒入锅中,加少许食盐调味。
4、加入鱼丸,点高汤焖5分钟。
5、快装盘时放少许鸡精、白胡椒粉。
6、装盘后撒少许葱花。
食材明细:
材料:,虾仁10只,白萝卜400克,红辣椒末少许,干木耳2大匙,青豆1大匙,大蒜4粒,柠檬2个,太白粉1又2/3大匙 调味料:盐适量,糖11小匙,
醋熘虾仁+腌水晶萝卜的做法步骤:
1.将白萝卜削皮后切成梳子状,再装入塑胶袋中,并且加入6小匙糖均匀搓揉后,收紧袋口并将空气挤出腌放约1个晚上至软化 2.再取出漂洗去除涩水后,略微挤干水份,再放入另一个塑胶袋中,并且加入柠檬汁和5小匙糖搓揉均匀后,腌放6小时成为腌水晶萝卜备用 3.虾仁洗净后在背部剖开一刀,再放入碗中,加入1/3小匙盐和酒抓拌均匀腌放5-10分钟,再加入1大匙太白粉抓拌均匀后 4.放入油锅中以大火炸至熟透后先起锅,等油温再度升高后,再放回虾仁炸至金黄备用 5.接着倒出锅中余油,只留下少许油烧热,先炒香蒜片,再放入木耳、青豆、半杯腌萝卜汁、腌萝卜、少许水、1/4小匙盐、太白粉水和红辣椒末拌炒均匀 6.然后熄火放入虾仁和麻油快速翻拌均匀,再起锅盛盘,挤上柠檬汁即可完成 厨师叮咛: *将萝卜对半切开,两边各架1根筷子,先横向切14刀,第15刀切断,再转直向切薄片,即可轻松切出梳子状 *萝卜切成梳子状不但较易入味,也可使口感更加细緻 *腌萝卜时不建议加入盐,因入口后会使舌根略微感到苦味
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