食材构成了美食最基本的部分，地方美食的差异往往就是食材的差异。中国人对食材一直有着不懈的探究，你平时对食材了解比较多吗？有请驻留片刻，小编为你推荐紫薯奶酪水晶慕斯，供你参考，希望能够帮助到大家。
大自然会有许多天然的色彩，这样的色彩给我们的生活增添了许多的活力，在烘焙界里，大家都会运用这样天然的色彩，来为甜点增加更多的魅力，今天，涛妈学着运用这样天然的色调，来为自己的烘焙蛋糕添加美丽的色彩，让你在视觉上有着超舒服的享受，而且还不用担心添加的问题，因为食材都是很健康的哦。
不一样的色彩，完全不一样的工序，带来不一样的口感体验，慢慢的品尝下来，每一口都带来不一样的惊喜，最表面的水果多多的水晶层，绝对让孩子爱不释手，多种不同口味的水果，让你的孩子既能吃到新鲜的水果，还能吃到爽滑的果冻。
这样美艳的蛋糕，不只让你看着惊艳无比，还为你带来一个多彩而清凉的夏日，在炎炎夏日，要不要给您来上一块呢？
紫薯奶酪水晶慕斯
紫薯奶酪蛋糕层材料：小紫薯4个（比较小哈），奶油奶酪(kiri)105克，牛奶100克，黄油（总统）30克，鸡蛋3个，糖45克，低筋面粉25克，白醋几滴。
胡萝卜慕斯层材料：胡萝卜一根，奶油奶酪100克、自制作酸奶150克、淡奶油180克、糖粉60克、鱼胶粉15克、水适量。
杂果果冻层材料：白糖150克，水600克，鱼胶粉28克。
装饰水果：芒果、蓝莓、樱桃、薄荷叶各适量。（洗净备用）
模具：7寸天使圆模和一个小心型模具，八寸花模一个，十寸花模一个。
紫薯奶酪水晶慕斯做法
1、紫薯用电高压锅隔水压25分钟后取出去皮，再取100克的紫薯用勺子碾碎。
2、将碾碎的紫薯和100克牛奶放进搅拌机里，搅拌成细腻的紫薯牛奶糊。
3、取一小锅将奶油奶酪和紫薯牛奶糊放进去，另取一大锅，锅内加入适量的水，隔水加热，将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒,。
4、将室温软化的黄油加入奶油奶酪里，搅拌至黄油溶化，搅拌均匀至看不到油星。
5、将锅取出，分次加入三个蛋黄，加一个搅拌一个，动作快速均匀。
6、再加入过筛的低筋面粉快速搅拌均匀，最后搅拌好的蛋黄糊，相当的细腻。
7、这时，取一烤盘，盘里注入7分满的约70度的温水，放入烤箱最下层，170度预热。
8、蛋白加入几滴白醋和45克的砂糖，先高速，再低速的打成湿性发泡可拉出软软的弯勾的状态。
9、取一部分蛋白到蛋黄糊里由下往上翻拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。
10、将剩下的紫薯去皮切成小块，放入乳酪蛋糕糊里，搅拌几下至均匀。
11、将搅拌好的蛋糕糊倒入摸具里，轻摔几下，震出大气泡，在浴水的烤盘上层放一个烤网，将蛋糕模放在烤网上水浴烤。
12、170度30分钟，再转140度30分钟，好了后，不要取出来，放烤箱焖30分钟后取出脱模。（由于要组合，所以不能烤的太过高，天使模只装了一半的量，要是不是这样做，而是做蛋糕，一个模具足够了呢。全程火力适合，不用加盖任何的东西在表面，出来的蛋糕上色很嫩很漂亮哦。）
13、胡萝卜用原汁机榨出约100克的胡萝卜汁备用。
14、淡奶油加入糖粉打发至六分发，成稍有纹路的浓稠状。
15、奶油奶酪搅拌至软滑。加入到打发的淡奶油里，再加入酸奶搅拌均匀。
16、再加入胡萝卜汁，搅拌均匀成漂亮的粉橙色的胡萝卜慕斯糊。
17、15克鱼胶粉加入适量的水（约50克水）隔水座溶。
18、将溶化好的鱼胶粉加入到4中，搅拌均匀就成为了完成版本的胡萝卜慕斯糊了。
19、取出模具，倒入一点的胡萝卜慕斯糊，再将模具放入冰箱的急冻层里，15分钟后用勺子碰一下慕斯层，凝固了就可以了。
20、将模子取出，放入事先烤好的紫薯奶酪蛋糕，再注入剩下的胡萝卜慕斯糊，将蛋糕模填满。
21、将模具放入冰箱保鲜冷藏室里4小时（不是急冻哈），取出用风筒吹四边一圈，脱模将中空稍切除一点备用（是因为最后的花模中空的位置比较大，为了合适合中空，用小刀轻轻的去除了一小部分，扩大了中空的位置呢。）。
22、150克白糖加入500克水大火煮至糖融化，搅拌均匀成糖水。
23、28克鱼胶粉加入约100克的水隔水座溶。
24、将溶化好的鱼胶粉加入到糖水中，搅拌均匀就果冻糖水。
25、为了让蛋糕层次分明，倒入约1/5的果冻糖水进模具里，再放入适量的杂果和几片薄荷叶，然后将模具放入冰箱的急冻层里急冻约15分钟至表面凝固，再用模具倒扣在事先备好的慕斯蛋糕上，小心的翻转过来，再在中间和四边空出来的位置里填入剩下的果冻糖水和杂果（过程图卡片里图片损坏，跟慕斯做法是一样的哦），然后放冰箱冷藏一晚，再取出用风筒吹一圈脱模。
虽然做法有点复杂，但因为这样不同的工序，出来了不一样的口感，每一层都有惊喜，这样的美味，值得耐心去做哦！
特别提示
1、由于不一样的层次，需要用到不一样大小的模具，大家要事先将模具一层层组合起来，看看能不能用哈，我的八寸模中空稍小了一点，所以取出来时用小刀在中间挖大了一点，让中空的位置更适合模具。
2、这样的增加，第一层就不能够烤的太高太多，必须是最矮的，然后一层一层的增高，这样才能出来一层一层的层次感哈。
3、慕斯和果冻层都必须先将第一层凝固，才能将另一层放上，这样保证了每一层的均匀叠加呢。
4、杂果方面不要选择太酸的水果，像弥猴桃之类的不能选择，因为水果里面的酸性物质，会阻碍果冻层的凝固的。
5、慕斯层可以用其它水果代替，涛妈用了胡萝卜汁，一来营养很好，二来这天然的淡橙色，真的是相当的出众，出来的慕斯不会有什么很浓厚的胡萝卜味道，相信不爱吃胡萝卜的朋友也一定能接受的呢。
97Msw.com相关知识
紫薯酸奶慕斯
食材明细：
主料：：紫薯适量，南瓜适量，酸奶1杯，核桃适量，
辅料：：水果适量，
紫薯酸奶慕斯的做法步骤：
1.紫薯、南瓜（可用红薯）切块，上锅蒸15分钟。
2.核桃炒至金黄。
3.用擀面杖压碎。
4.将蒸好的紫薯、南瓜捣成泥，分别放入模具中压实。
5.紫薯和南瓜中间放上一层核桃碎，淋上酸奶。
6.摆上爱吃的水果。
7.成品图。
8.成品图。
小贴士：
南瓜可用红薯代替，做成双薯酸奶慕斯。
紫薯牛奶慕斯
食材明细：
主料：：鸡蛋3只，糖（加入蛋黄）18克，糖（加入蛋白）36克，色拉油24克，牛奶42克，低粉50克，白醋少许，
辅料：：紫薯300克，牛奶300克，糖40克，鱼胶粉15克，牛奶（加入鱼胶粉）适量，蓝莓味QQ糖40克，清水50克，
紫薯牛奶慕斯的做法步骤：
1.鸡蛋3枚，分开蛋清与蛋黄；
2.在蛋黄内加入白砂糖、牛奶和色拉油；
3.用打蛋器打至浓稠；
4.筛入低筋面粉；
5.切拌至均匀的无颗粒状蛋黄糊；
6.蛋白内加入适量白醋，分三次加入白砂糖，搅打至干性发泡；
7.将蛋白分三次加入蛋黄糊切拌均匀；
8.将蛋糕糊倒入蛋糕模内；
9.烤好的戚风；
10.将它片成3片，取其中的2片，切去边缘部分备用；
11.紫薯去皮切块，入锅蒸熟；
12.在蒸好的紫薯内加入牛奶；用粉碎机粉碎；
13.鱼胶粉用牛奶浸润；
14.如图；
15.隔水加热至成鱼胶溶液；
16.将鱼胶溶液倒入紫薯糊中拌匀，慕斯料就做好了；
17.取一片戚风放入蛋糕模中央；
18.倒入慕斯料，覆盖蛋糕片；
19.放入第二片戚风蛋糕；
20.倒入慕斯料，覆盖蛋糕片，将蛋糕模放入冰箱冷藏1小时；
21.将蓝莓味QQ糖加入碗中，倒入清水；
22.隔水加热至溶化；
23.取出冻好的慕斯，将QQ糖溶液倒在表面上，放入冰箱继续冷藏至结冻；
24.脱模，切块，简单装饰，完成。
【紫薯慕斯蛋糕】
食材明细：
主料：：6寸蛋糕一个，
辅料：：紫薯1个（160克），淡奶油220毫升，牛奶100克，吉利丁2片，白糖40克，
【紫薯慕斯蛋糕】的做法步骤：
1.这就是切蛋糕片的好方法。如果要把蛋糕分成两片，那就找一个深度是蛋糕一半的盘子，如果要分三片，那就找个是蛋糕三分之一深度的盘子。我是分成两片样，用的盘子是蛋糕厚度的一半，把蛋糕放在盘子里，把面包刀靠在盘子上沿着盘子切。
2.切好的蛋糕厚薄很均匀，而且很平整。这时候，把蛋糕片的外围稍微去掉一点。
3.先把紫薯去皮入锅蒸熟。
4.蒸好的紫薯趁热压成泥，备用。
5.吉利丁片放入水中泡软。（这个几分钟就好了的）
6.奶锅中倒入牛奶，加入泡软的吉利丁片和20克白糖，小火煮至白糖融化然后晾凉。（边煮边搅拌）
7.把紫薯泥加入牛奶液中，搅拌均匀，备用。（这里我用了手持搅拌器搅拌的，这样才足够细腻，而图中这样的打蛋器是做不到的，我开始就是用这个搅拌）
8.事先在冰箱里冰一瓶冰水，倒入较大的盘里，天气太热我还另外加了一些冰块。
9.用个稍微小点的容器装入淡奶油。
10.隔冰水打发至出现明显纹路但能流动的状态。（这就是所说的隔冰水打发）
11.把打发好的奶油倒入牛奶液里搅拌均匀成慕斯馅。。
12.在蛋糕模的底部包上一张锡纸（目的是为了避免慕司馅流出），取一片去掉少许外围的蛋糕片放入蛋糕模里。
13.倒入一半的慕斯馅，盖住蛋糕片。
14.再放入第2块蛋糕片，继续倒入剩余的一半慕斯陷，放入冰箱冷藏四个小时左右至完全凝固即可。
小贴士：
诗心片语：
1：我打开的是一盒250毫升的淡奶油，这也是我开始时预算的用量，但在混合的时候，我觉得稍微多了一点，所以留了一点点，也就是后来用来裱花的这些表面的奶油，估计不超过30克，所以原料用量里我写了220毫升淡奶油。
2：蛋糕片的外围如果去得多，也会导致需要的慕司馅增多，这个制作时候也要考虑到。
3：紫薯泥和牛奶液混合的时候，我开始用的是步骤里那样的打蛋器，但是混合起来的紫薯糊很是粗糙，好多细小的颗粒，于是后来我用了手持搅拌器进行搅拌，这样才特别的细腻。
4：夏天打发淡奶油最好隔着冰水，这样容易打发。
5：制作时在蛋糕模的底部包上锡纸，是为了避免慕司馅流出来，虽然我这个一点都没有外流，但为了保险起见，不要去除此步骤哈。
6：一定要等确保完全凝固后方可脱模。
紫薯樱桃慕斯
食材明细：
主料：：紫薯150克 （去皮后），
辅料：：淡奶油250ML，牛奶50ML，饼干100克，黄油50克，吉列丁片三片，水60ML，罐头樱桃数粒，
配料：：糖粉140克，
紫薯樱桃慕斯的做法步骤：
1.饼干装入保鲜袋中，用擀面杖碾成粉末状。
2.黄油置于一大碗中，高火微波40秒至黄油溶化。
3.将碾碎的饼干末倒入碗中，用勺子拌均匀。
4.将拌好的饼干倒入模具中，用勺背压紧压平，然后放入冰箱冷藏备用。
5.吉利丁片放入冷水中浸泡至完全软化。
6.微波加热一分钟至液体变成透明状，放凉备用。
7.紫薯去皮切成小块，上锅蒸熟，或者加少量水装入密封带盖的碗中，80%火力，微波4-5分钟。
8.置于碗中用勺背碾压成泥状。
9.碗中加入50ML淡奶油、50ML牛奶、70克糖粉。
10.用打蛋器低速搅打均匀。
11.另取一盆，倒入200克淡奶油和70克糖粉，高速搅打至纹路不消失的状态即可。
12.取一小部分打发好的奶油，装入裱花袋中（配8齿花嘴）。
13.剩余的奶油中加入吉利丁液搅打均匀，将冰箱中的模具取出，分出三分之二奶油倒入模具中，墩平表面，然后继续放心冰箱冷藏5分钟。
14.将剩下的3分之一奶油和紫薯泥混合，搅打均匀后倒入模具内，墩平表面，包上保鲜膜，送入冰箱冷藏2小时以上。
15.将冷藏好的的慕斯取出，用热毛巾包裹周边，捂1-2分钟后小心脱模。
16.最后在慕斯表面挤上奶油，装饰上樱桃粒即可。
芒果紫薯慕斯蛋糕
食材明细：
主料： 蛋糕 1片， 芒果 460克，
辅料： 淡奶油 300克， 紫薯 150克， 淡奶 10克， 鸡蛋黄 30克， 牛奶 85克， 吉利丁 15克， 鱼胶粉 6克，
调料： 糖粉 30克， 白糖 50克， 白酒 5克， 水 176毫升，
芒果紫薯慕斯蛋糕的做法步骤：
1.紫薯洗净蒸熟碾成泥，加入20克糖和炼乳搅拌均匀
2.将做好的紫薯泥用心型模具做成心型紫薯放入冰箱冷藏备用
3.将抹茶戚风蛋糕体分成三片
4.将一片抹茶戚风蛋糕放入模具中，用保鲜膜包裹好放入冰箱冷藏备用
5.将芒果洗净去皮将果肉用料理机搅打成泥
6.再将芒果切成丁备用
7.吉利丁片用2℃冰开水浸泡10分钟
8.动物性淡奶油加糖粉打发六成发备用
9.将蛋黄、20克糖、牛奶拌匀
10.再隔水煮至浓稠
11.加入泡软的吉利丁片拌至溶化
12.再放入200克芒果泥拌匀，再隔冰水降温至35℃
13.把步骤12分次加入打发的淡奶油中拌匀
14.再滴入君度酒拌匀，芒果慕斯面糊即可
15.将心型紫薯贴在模具里壁摆放
16.用裱花袋将慕斯面糊挤入模具里
17.在慕斯上铺满一层芒果粒
18.再将剩余的慕斯料倒入模具里，抹平表面。放冰箱冷冻至凝固
19.将芒果泥、糖、水、明胶粉搅拌均匀，再上火煮沸，隔冰水降温至25℃
20.将慕斯蛋糕从冰箱取出，倒入芒果淋面，再放入冰箱冷藏
21.用吹风机加热模具侧边，脱模
22.将芒果削皮切薄片卷成玫瑰花型，放入蛋糕上装饰即可
小贴士：
1、通常制作点心的过程中，需要降温时，可采用隔冰水降温的方式，降温的速度比较快。2、吉利丁片需泡足六倍的水，即按吉利丁片1：水6的比例，制作慕斯面糊才能防止失败。3、蛋糕放冰箱冷冻约6小时就会凝固了。4、 慕斯装入裱花袋内挤入模具里可防止蛋糕体出现空洞。5、做好的蛋糕要尽快食用哦，紫薯放久了不仅口感差还会变色哟。以芒果、菠萝和杏为主的料的金色仲夏、甜甜酸酸的口味，是夏天里最美味的消暑佳品，更是欧洲人最爱的甜点。库利（Coulis）是法语，是将水果或蔬菜制成泥状酱汁，而这里所用的水果，是用最香甜的新鲜芒果，做好的慕斯蛋糕，清爽可口，忍不住一口接一口的。这种蛋糕很不错，金色仲夏，金色童年，好耶！听妈妈说孩子也很喜欢吃紫薯，就把紫薯也放到蛋糕里，多了点变化，带来更多惊喜。于是，这款梦幻版的金色仲夏出炉了。在芒果玫瑰花周边再摆上大小不等的心型紫薯装饰。我是把爸爸妈妈对孩子的爱都放在上面喽。紫薯加芒果，看起来很梦幻吧。孩子妈妈打电话来说蛋糕特好吃，孩子非常喜欢。说实话，从学会烘焙以来，做了很多款蛋糕，好多朋友吃完都会打电话来告诉我蛋糕会有多好吃多好吃，可惜的是我却几乎没吃过，
紫薯慕斯蛋糕(1)
食材明细：
主料：：低粉90克，鸡蛋4个，黄油40克，紫薯4个，鲜奶油400克，
辅料：：QQ糖2袋，牛奶50克，酸奶2罐，
配料：：白糖适量，
紫薯慕斯蛋糕的做法步骤：
1.准备蛋糕材料蛋黄清分离蛋黄里先放20克白糖
2.黄油隔水融化开
3.蛋黄打散
4.蛋黄打散
5.加入融化的黄油
6.加入过筛的低粉
7.拌匀
8.打蛋清分3次加糖
9.打发蛋清
10.分一部分到蛋黄糊里搅拌均匀
11.在把所有蛋黄糊倒入剩下的蛋白里
12.搅拌均匀
13.装入模具震几下
14.进烤箱烤50分钟170度，烤好后放凉脱模备用
15.准备慕斯糊紫薯我是提前蒸好的（去皮放到蒸锅上蒸熟
16.吉利丁片用凉水泡软备用
17.紫薯和酸奶放进料理机里
18.打成糊
19.我用的是活底蛋糕模所以用锡纸包了模具
20.蛋糕从中间分成两份
21.把边去掉放到蛋糕模里备用
22.牛奶隔水加热
23.放进吉利丁片融化
24.开始打奶油（我用的是植物淡奶油所以没加糖）
25.奶油打至7分发
26.将化开的吉利丁液倒入紫薯糊里拌均匀
27.在将紫薯糊倒入大发的奶油里拌均匀这样慕斯糊就做好了
28.把慕斯糊倒入放了蛋糕片备用的模具里抹平
29.在把另一片蛋糕放上
30.在倒入慕斯糊抹平表面进冰箱冷藏4小时以上最好隔夜
31.QQ糖隔水融化
32.我用剩下的蛋糕边角又做了个小的呵呵
33.等QQ糖液放凉倒在冷藏好的蛋糕上成为镜面果胶，倒上后再进冰箱冷藏至表面凝固
34.脱模时下面放个圆形的东西把蛋糕模具放到上面用电吹风吹一下很容易就脱模了
35.脱了模得
小贴士：
我用黄油做的蛋糕底我觉得很好吃
紫薯卷南瓜慕斯蛋糕
食材明细：
主料：：南瓜泥150克，紫薯卷适量，淡奶油200克，糖35克，吉利丁10克，
辅料：：水50克，
紫薯卷南瓜慕斯蛋糕的做法步骤：
1.熟南瓜打成泥备用。
2.吉利丁隔水化好凉透和南瓜泥和匀，再加到打发好的奶油里活匀。
3.和成慕斯馅备用。
4.8寸慕斯模，紫薯卷铺好。
5.倒入慕斯液冷藏4小时或者过夜。
6.橙子味QQ糖60克加少许水化好凉透倒入冷藏好的慕斯蛋糕上，再冷藏2小时，糯糯的口感，很适合老人吃。
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