“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，很多都应该见过这样的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是对菜谱很好好奇呢？下面，小编为大家整理的“紫薯芸豆月饼”，更多信息请继续关注本网站。
没有烤箱一样能做出华丽的月饼紫薯芸豆月饼
买了几个紫薯，家里还有前段时间买的白芸豆，就折腾了这款紫薯芸豆月饼，非常好吃！很软糯，很香甜，很细腻，入口即化。
这款月饼很独特，与众不同哈，除了不用烤箱，还免油，但比普通重油、高糖的月饼好吃，还健康营养，自己做，可以依照自家人的口味来定，糖也不用放那么多，吃起来爽口，还符合现代人少糖少油的健康理念哈。
紫薯芸豆月饼原料：白云豆300克、紫薯600克、白糖30克。
紫薯芸豆月饼的做法
1、白云豆洗净，用清水浸泡1天至泡涨大，剥去外皮，放高压锅中压熟，压成泥，放白糖，用炒锅炒至软硬适中即可。
2、紫薯洗净，用锅蒸熟，压成泥。
3、把白芸豆泥和紫薯泥分成每个重约40克的剂子用手搓圆。
4、取一个紫薯剂子用手捏成窝状，放入白芸豆剂子，包严并搓圆。
5、放入月饼模具中。
6、把月饼模具扣在案板上，用手压2次，再提起月饼模具脱模即可。
做了两个迷彩的，感觉也很不错，哈哈。
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紫薯花样月饼
食材明细：
主料：紫薯350克，中筋面粉165克，玉米油40克
辅料：板栗350克，转换糖浆116克，吉士粉4克，枧水4克
紫薯馅：白糖70克，澄粉5克，牛奶15克，玉米油50克
板栗馅：白糖70克，玉米油50克，牛奶15克
紫薯花样月饼的做法步骤：
1，饼皮制作：所需材料称好备用。（如果没有枧水，也可以用纯碱和水1:4的比例配制）
2，盆里放入糖浆，枧水，搅拌均匀后放入玉米油。
3，加入吉士粉，搅拌均匀。
4，筛入面粉。
5，用刮板和成面团盖上保鲜膜醒2个小时左右。
6，紫薯切块，板栗表面划开口（板栗表面光滑，小心不要划到手）上锅蒸熟。
7，紫薯压能泥，锅里放入玉米油，倒入紫薯泥，搅拌均匀加入糖，小火翻炒。
8，加入澄粉，紫薯炒成能抱成团就可。
9，板栗稍微晾凉装入袋子压成泥。
10，锅中加入玉米油放入板栗，糖，澄粉，小火翻炒。（和紫薯馅做法一样）
11，分成56克的一个小团备用。
12，面片24克，压成小片包入紫薯馅。
13，用虎口慢慢收紧。
14，紫薯馅和板栗馅各取两团压片，错开颜色叠放一起。
15，取面片同样方法包好。
16，模具撒入干粉，来回晃下，去掉多余的干粉，放入做好的面团压膜。
17，烤盘放入油纸，直接脱模到烤盘上。
18，米老鼠月饼制作：饼干模具（选比较有厚度的模具，其他造型均可）像包月饼一样，先做一大两小月饼胚。（大小可根据模具调整）
19，放入模具，上面撒些干粉。方便脱模。
20，压膜，去掉多余的边角。
21，放烤盘中轻轻的脱模。
22，小叶子制作：取小面片心形模具压出造型。
23，用竹签调整叶子形状，在面片上压出纹路。
24，小南瓜制作：取少量紫薯馅，面片包好，（面片不宜过薄，竹签压纹路时容易破）一小面粒粘到南瓜上，做南瓜的柄。
25，竹签呈米字状压出南瓜纹路。
26，小兔子制作：面片包入适量月饼馅，做成鼠标状，用剪刀剪出兔子耳朵。烤好之后用竹签沾少许红色食用色素点出兔子的眼睛。
27，烤箱200度预热，烤5分钟定型。
28，小点的卡通造型熟的快，可以提前拿出来。
29，刷蛋液：鸡黄蛋清2：1的比例，搅拌均匀过筛掉小泡泡。
30，瓶胚稍微晾凉后刷蛋液，然后，上170度，下160，烤20分钟。刷的时候蛋液一下不要沾太多，刷子在碗边刮一下去掉多余蛋液，以免刷坏纹路。
31，月饼成品图。
32，米老鼠成品图。
33，米老鼠很可爱吧~~~
34，小南瓜，小兔子成品图。
35，一口一个好吃又有趣~~~
36，小叶子像小饼干一样，味道好极了~~~
37，可爱的小南瓜在中秋的餐桌上增添了丰收的景象~~~
小贴士：
紫薯馅和板栗馅做法用量都是一样的，不喜欢很甜的白糖可以稍微减少用量，个人感觉这个甜度刚刚好，卡通月饼模具尽量选用造型简单的方便脱模，图中用的是ACA烤箱，温度仅供参考，可根据自家烤箱来调整。月饼全程纯手工制作，绝对的零添加，月饼装入保鲜袋1--2天就会回油，口感颜色更佳，需放冰箱冷藏，尽快食用。
迷你紫薯月饼
食材明细：
饼皮材料：糖浆75克，枧水1克，花生油25克，高粉10克，低粉90克，材料：适量，紫薯（去皮后称过的重量）680克，花生油70克，白糖50克，烤箱：预热，200度烤6分钟适量，刷蛋液后改180度烤18分钟适量
迷你紫薯月饼的做法步骤：
第1步紫薯切片上笼蒸熟
第2步熟透后放凉去皮，最好尽量吹干点在制作找一个密筛，把紫薯放上面，用小铲子刷
第3步紫薯就会从密筛下面露出来，这个过程比较花时间，如果实在嫌麻烦的盆友们可以选择搅拌机或者其他工具，但是这个方法做出来的紫薯馅真的非常幼嫩细腻哦。全部刷好的紫薯装好备用（如果还是很湿，可以放进冰箱冷藏半天会干很多）
第4步全部紫薯粉倒入锅里加入白糖，翻炒至白糖融化
第5步再加入花生油，再继续翻炒均匀！慢慢炒至馅料很幼滑
第6步如果觉得馅料这个时候还是很湿（与自己平常吃到的莲蓉、豆沙馅相比），可以加一点淀粉进去一起炒，淀粉吸水好，而且颜色透明。全部装再碗里，凉透备用，也可放在冰箱里搁几天再用都没问题。
第7步枧水倒入糖浆用铲子拌均匀加入花生油，继续拌均匀
第8步倒入面粉，用铲子拌均匀至成面团
第9步醒1个小时分成20个挤子，每个重10克，紫薯也分成20等分
第10步把饼皮摊开，包入莲蓉馅慢慢沿着馅向上推，至全部包住馅料位置
第11步尽量把皮推的均匀，不要弄破了露馅啊包好的饼圆外面拍一层粉，防止黏住模具，同样，模具里面也倒入一点粉，摇均匀后到处多余的分，留在边壁上的不用管它了
第12步把饼放入模具放在案台上往下压，直到不能再往下压为止，记住要四个方向受力均匀，要不印出来的月饼会一边高一边低啊。那就悲摧了！
第13步做好的月饼表面喷一层水，放入预热的烤箱200度烤6分钟定型，同时调好蛋液，多余的蛋清放到别的碗里，蛋黄较多的蛋液上色快而且蛋液不会四处流窜月饼取出，轻轻的刷一层蛋液，记住，只刷花纹的表层，不要刷多，要不烤出来的花纹不清晰！
第14步月饼从新入烤箱180度18分钟可以烤好！差不多好的时候记得观察烤箱里的月饼，如果已经黄了可以马上关火取出，如果一只不够黄可以加大点火力把月饼放到上层很快就烤好。
紫薯椰蓉月饼
食材明细：
主料：紫薯100g，糯米粉60g，玉米淀粉20g，玉米油10g，牛奶适量
辅料：鸡蛋黄2个，椰蓉100g，白糖30g，奶粉30g，炼乳20g，玉米油适量
紫薯椰蓉月饼的做法步骤：
1，主料食材备好紫薯，糯米粉，玉米淀粉。
2，蒸熟的紫薯100克，压成薯泥。
3，加入糯米粉玉米淀粉和适量牛奶，少许油和成一个中等偏软的面团。
4，装入保鲜袋松弛1小时以上。
5，辅料/鸡蛋黄2个，椰蓉100克，奶粉30克，白糖30克，炼乳20克，玉米油适量，口味重的可以用黄油。
6，椰蓉馅儿和紫薯面团分别分成小份，椰蓉馅儿大约25克每个，紫薯面团大约30克每个。
7，笼屉上铺几萝卜片防粘，或者刷一层油。
8，紫薯面团压扁包上椰蓉馅儿。
9，虎口收紧封口揉成椭圆形。
10，磨具事先刷一层油，放入包好椰蓉的紫薯球整理平整。
11，把刻好的月饼摆在萝卜片上面。
12，放入开水锅大火蒸8分钟左右即可出锅。
13，做好的非常好吃，即便放凉后也还是软软的。
小贴士：
揉面时适量加点油可以是面皮更加松软
紫薯酥皮月饼
食材明细：
主料：金龙鱼糕点用小麦粉270克，猪油115克，温水60克，白糖50克，紫薯4个
辅料：花生酱1茶匙
紫薯酥皮月饼的做法步骤：
1，这款酥皮月饼的用料：金龙鱼糕点用小麦粉，紫薯，白糖，猪油，花生酱。
2，将紫薯提前蒸制好，去皮之后用白糖，花生酱拌至馅料融合能成团。
3，然后将紫薯馅料分切好，再搓圆了备用。
4，接着咱就开始做皮了，苏式月饼的饼皮要用油酥与水油皮相结合，现在先做水油皮。用到了金龙鱼糕点粉150克，猪油50克，温水60克，白糖30克，全部配在一起。
5，然后揉至光滑就可以，揉好之后看着会微湿润，醒放一下就有出膜状。
6，然后再油酥部分啦，120克的金龙鱼糕点粉配入65克黄油，然后再加少许的紫薯泥。
7，同样的都是揉至食材完面融合，表面光滑，然后一并放在一边醒半个小时。
8，将醒好的二款面皮重叠在一起。将油酥用水油皮包裹起来。
9，然后封口向下摆放好，再用擀面棒轻轻的将面团推开。
10，尽量将面皮擀成长方形状，这样子方便后面叠面皮。
11，按我们叠被子的这一方法，将面皮叠成小面团。为了让皮吃起来口感更为丰富，这样子的擀叠至少要重复二次才可以。
12，唯一要注意的是在擀叠的时候，不要将饼皮给擀破了。擀好之后再这样子卷成柱子状。
13，再将面团分切好，切面向上摆放。这个时候咱也要开始去预热烤箱了。
14，然后将皮先微微压压扁，然后将调包好的馅料包在里面。
15，然后放在带烘焙纸的烤盘里面。
16，入预热好的烤箱，180度烤制30分钟就可以，这个烤制的时间及温度，咱要结合自家的烤箱性能来调整。
17，就是这么的简单，一款大包酥版的紫薯酥皮月饼就完成啦。
18，比起小包酥这大包酥真是好简单方便哦，朋友们喜欢可以试一下。还有对于面粉的选择，咱做中式的点心，就金龙鱼这款糕点用小麦粉就错不了，口感真是棒极啦。
紫薯月饼（3）
原料：
饼皮：普通面粉135克、转化糖浆98克、枧水2.5克、玉米油38克
馅料：紫薯550克、糖30克、黄油30克
此份量为15个50克左右的月饼
做法：
1、洗净的紫薯用高压锅压熟；
2、去皮后捣碎；
3、添加黄油和糖，用小火炒制，至水分蒸发，晾凉；
4、糖浆加植物油加枧水搅拌均匀，
5、再加入面粉搅拌均匀，
6、盖保鲜膜放冰箱冷藏一个小时；
7、取出后，将饼皮分成15份，每份15克，再将馅料分成15份，每份35克；
8、将饼皮包入馅料包好；
9、月饼模具沾些面粉，将面粉倒出。将月饼坯子放入按压成月饼；
10、做好的月饼，放入预热好的烤箱中200度烤5分钟；
11、将月饼取出，刷蛋液；
12、再烤15分钟取出，放凉。
放密封盒内，回油后再吃。
小贴士：
1、紫薯馅料炒好晾凉后可以过筛，口感会更加细腻，我偷懒，省略了这一步。
2、饼皮所用油，只要是无色无味的植物油都可以；
3、可以用南瓜、山药、板栗、大枣、莲子等，用同样的方法做馅。
松仁紫薯月饼
食材明细：
低粉200克，紫薯三个，松子仁适量，干桂花适量，碱水一小匙（按1:3调），木糖醇糖桨120克，橄榄油30克，花生油30克，盐适量
松仁紫薯月饼的做法步骤：
第1步面皮：低粉、碱水、盐、油、木糖醇糖桨用按压的方式调成面团 盖上保鲜膜放冰箱里松驰两个小时馅料：将紫薯煮熟去皮 在容器里塌碎 加入木糖醇糖浆一点、橄榄油半杯拌匀 再加入松仁和干桂花 拌匀
第2步取出面团分成小团 按扁包入馅料 收口滚圆蛋黄（配一点蛋清打匀）月饼上色用的
第3步模内放少许干面粉 将面团入模压制成形后脱模 饼表面刷蛋液210°中层烤5分钟后取出再刷一次蛋液 烤5分钟上色后 改150°烤10分钟
第4步放凉 装入密封袋 保存两天回油后即可食用
紫薯月饼（4）
【食材】紫薯、糯米粉、核桃仁、花生仁、蜂蜜
【做法】
1、将紫薯洗净外皮。
2、入凉水锅蒸，上汽后蒸上20分钟。（还可以用微波炉高火，5、6分钟就可以搞定）
3、蒸好的紫薯取出。
4、稍微凉一下，不太烫手时剥去外皮，放入盆中，将整个紫薯先搓捻成小碎块。
4、再用勺子的背面，顺着盆子壁将紫薯捻成细蓉。（也可以将紫薯倒入保鲜袋中，用擀面杖擀碎）
5、加入一平勺糯米粉，少许蜂蜜。
6、搅拌均匀。这个时候看起来紫薯粉有点儿干，不要紧，宁干勿湿。
7、蒙上保鲜膜，放入蒸锅中。大火烧开锅里的水，然后转中小火，15――20分钟。
8、接下来，准备馅料。花生仁和核桃仁用微波炉“快速加热键”，打4、5分钟至熟。
9、用料理机打碎，不要太碎，小颗粒状为佳。
10、调入一大勺蜂蜜。蜂蜜的量以能够让花生核桃粉集结成团儿为准，依旧是“宁干勿湿”。
11、搅拌均匀。
紫薯馅月饼
食材明细：
主料：中筋面粉200克（月饼皮），转化糖浆150克，枧水2克，植物油50克（花生油），奶粉10克
辅料：紫薯1000克（月饼馅）
紫薯馅月饼的做法步骤：
1，炒干，做月饼馅最好要炒得硬些，不然不好包，馅料湿度大的话月饼也容易烤裂。冷却后装保鲜袋里放冰箱冷藏一小时会更好。
2，不粘锅放上适量花生油，紫薯泥下锅炒，加上适量多的白砂糖，根据自己喜欢的甜度加。
3，不粘锅放上适量花生油，紫薯泥下锅炒，加上适量多的白砂糖，根据自己喜欢的甜度加。
4，炒干，做月饼馅最好要炒得硬些，不然不好包，馅料湿度大的话月饼也容易烤裂。冷却后装保鲜袋里放冰箱冷藏一小时会更好。
5，制作月饼皮，你也可以先做皮料再炒馅，随自己习惯都可以，糖浆，花生油，枧水，奶粉，面粉混合盖上保鲜膜静置一小时以上。
6，我做的是75克月饼，饼皮每个分的25克，馅料50克，也可以根据自己喜欢来进行皮和馅的配比。
7，饼皮放手上压薄，把紫薯馅放上。
8，收口包好，滚些面粉，防止粘膜。
9，月饼膜具里撒上些面粉把面团放进去，在案板上压实。
10，推出月饼胚脱膜
11，烤箱180度预热十分钟。全部做好，在月饼胚上喷上水，进烤箱中层烤5分钟至月饼定型。
12，取出刷一薄层蛋黄液（千万不要刷多了，多了烤好很难看的噢）再放入烤箱中层烤15分钟左右，具体温度时间根据自己烤箱情况，观察情况而定。
13，出炉放量装密封袋里，放一天以后等月饼回油变软后可以享用啦。
紫薯山药月饼
食材明细：
铁棍山药1斤，紫薯半斤，木瓜半只，蜂蜜适量
紫薯山药月饼的做法步骤：
第1步山药和紫薯带皮用小牙刷洗净，放入蒸锅中，蒸制30-40分钟至熟。用小刀将山药和紫薯的表面刮去。
第2步紫薯放在保鲜膜中，用擀面杖擀成细腻的紫薯蓉。山药也用同样的方法处理。
第3步用蜂蜜分别将二者调味，甜度可按自己喜好把握。铁棍山药蓉比较干，建议可以多放些蜂蜜，以使其软度与紫薯蓉相同，便于后期的包制。
第4步木瓜去籽后，用挖球器取出球形果肉。若月饼模子是50克的标准，可按只月饼配一粒木瓜球、15克紫薯、20克山药，进行组合。
第5步先将木瓜球如包汤圆的手法，包入紫薯蓉中，并轻搓成球。包好后先放入冰箱冷冻15-20分钟，使其整体略硬，便于后期制作。
第6步将冻得略硬的紫薯球取出。山药面团先用手尽量捏成大薄片，再将紫薯球包入。将包好的山药球放入月饼模中，压制成型即可。为了便于脱模，可在月饼花片上刷上极薄的一层香油。
第7步准备~开压！
第8步完成！
小贴士：
1、调味后的紫薯蓉与山药蓉柔软度要尽量一致，否则包起来会比较困难。2、因有水果，做好的成品要当天食用。若密封冷冻，可保存一周左右，吃时提前半小时取出，室温化软即可。
紫薯紫米红豆月饼
食材明细：
主料：中筋面粉150克，紫薯100克，红豆少许，紫米少许
辅料：奶粉26克，转化糖浆80克，白糖适量，糯米面少许，鸡蛋一枚，玉米油适量，砚水1:4的量
紫薯紫米红豆月饼的做法步骤：
1，准备的食材，一部分
2，紫薯提前蒸好
3，砚水
4，转化糖浆放入调好的“砚水”
5，放入适量油搅拌均匀
6，把面粉和奶粉一起放进去搅拌均匀
7，揉成团，醒一个小时“放冰箱冷藏也可以”
8，然后然后紫薯也蒸好了，放入白糖红糖搅拌均匀（根据自己口味红糖放不放都可以）
9，然后把提前蒸好的红豆紫米放紫薯里在放入少许糯米粉搅拌和成团
10，我用的50克月饼模子紫薯：35克每个皮：15克每个
11，然后包起来，用模子刻出来
12，是不是很美丽呢，烤箱提前预热180℃预热
13，把月饼放进去烤5分钟后定型取出
14，刷蛋液在放进去，上下烤200℃烤15分钟
15，回油后更美更好吃，咬一口下入浓浓的香味扑鼻。
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