椰蓉月饼
椰蓉月饼相对于蛋黄月饼,要省事很多,也简单多了。这款月饼,嘿嘿,我一个人独享的。淡淡奶香,吃在嘴里真是一种享受,自己做的馅料放心。椰蓉馅料在另一个菜谱里
食材配方
主料:
椰蓉
210g面粉
80g油
16g转化糖浆
64g辅料:枧水
1g高粉
适量做法 共15个步骤
1.枧水加入糖浆,拌匀
2.加入油
3.加入面粉
4.拌匀成面团
5.盖上保鲜膜,进冰箱饧发1小时
6.分成每个面团15克
7.馅料35克称重
8.馅料,皮料都分好,备用
9.拿个皮料,摊成面饼
10.包上馅料,向上推
11.包圆
12.滚上高粉
13.用模子压成形
14.压好的月饼,进烤箱烤5分钟
15.端出来刷蛋液,再进烤箱烤15分钟。就可以
黄豆月饼
月饼模具买了好长时间了,一直没时间做最后的时间做了一款粗粮的,前些时候摸的黄豆面做些月饼吃着没有负罪感吧。
食材配方
主料:
黄豆粉
100g花生粉
100g红枣
100g辅料:
水
适量
做法 共11个步骤
1.红枣煮熟。
2.煮好的红枣切碎。
3.黄豆花生的混合粉
4.粉倒入切好的枣里。
5.倒入适量的水能成团。
6.团成团。
7.包入一个桂圆肉。
8.放入模具里,压成型。
9.放入烤盘,烤5分钟即可。
10.凉凉,放入冰箱。
11.很好吃。
牛肉月饼
中秋快要到了,各式各样的月饼都呈现出来了。大家钟爱的五仁,豆沙,莲蓉等等我也爱,我还特别喜欢咸味月饼,尤其是牛肉月饼,我们家每年都要做这个口味的月饼,因咸香不腻
食材配方
主料:
五香牛肉
200g红豆沙
150g糕粉
50g辅料:
面粉
100g转化糖浆
75g枧水
1g橄榄油
25g奶粉
10g水
25g椒盐
3g黑芝麻
50g白芝麻
50g橄榄油
20g做法 共13个步骤
1.转化糖浆、油、枧水全部倒入小盆中,
2.充分搅拌均匀,搅拌到完全融合为一体的浓浆
3.然后加入面粉和奶粉
4.搅拌成面团,放置一个小时。
5.黑白芝麻炒熟备用
6.自制的红豆沙备用。因豆沙中有糖,这款月饼的馅料中就不再放糖了
7.五香牛肉
8.切成小丁放入料理机,打成小颗粒状
9.倒入盆里,加入红豆沙
10.放入熟糯米粉、黑白芝麻及椒盐,充分搅拌均匀后加入水调整干湿度,这个加水的量是根据馅料的情况灵活调整,因为牛肉的干度和豆沙的干湿度都会影响,抓拌均匀后放置半小时
11.将牛肉馅分成65克的剂子,面团分成20克的剂子
12.包好成型入烤盘。我做了两个形状的
13.烤箱170预热5分钟,月饼表面喷水后入烤箱,烤制5钟,表面稍微上色时拿出均匀的刷一层蛋液,不要刷的过厚,否则花型会很难看的哦。刷好蛋液继续烤制15分钟左右。最后2分钟要多注意观察颜色的变化。烤箱温度视自己烤箱情况灵活掌握
什锦月饼
2013年9月22日是中秋节,也是我国第二大传统节日,其受重视程度仅次于春节。虽然不同地域不同民族过中秋的形式有所不同,但家家户户在中秋都会沿袭两个习俗——赏月
食材配方
主料:
中筋面粉
515g自制月饼馅
650g辅料:玉米油
75g蜂蜜
175g麦芽糖
17g水
30g做法 共16个步骤
1.油皮面:315G、玉米油75G、蜂蜜175G(就该是转化糖浆)、麦芽糖17G、水30G。 A、将面粉中间挖个坑,依次倒入玉米油、蜂蜜、麦芽糖和水。用筷子把所有的液态材料搅拌均匀。 B、从中间开始以向外划圈方法将面粉与液态材料搅拌均匀 C、再用手揉成较软且光滑的面团备用
2.油酥面:面粉200G、白油酥(凝固熟猪油)90G 白油室温软化与面粉揉成团备用
3.将两个面团盖保鲜膜分别松驰一小时
4.松驰好的面团各分为2份(面团太大不方便操作) 各取1份
5.将油皮面压扁,不需要擀,手按就可以 放入油酥面团慢慢向中间收口,收到最后包裹捏合住
6.收口向上,边按扁边整形成长方形后,擀成长方形的片,厚度3CM (头一次做有点露酥了。但基本没有影响到后面的制作)
7.从下面向上卷起来,卷成圆柱形
8.切割成30克一个的剂子。两个切面向中间,慢慢捏合成近似圆形的面团
9.自制果仁果脯月饼馅料(制作方法另发) 每个重量25—27G
10.将面团压扁成圆形片,放入一个馅 慢慢由四周向中间收拢
11.直到捏合为一个圆球
12.收口向下摆放,包完全部馅料 取一个面团,在面粉中滚一下,扑去多余浮粉,放入月饼压模中,收口向上放入,用手轻压按实, 扣到案板上,均匀用力下压,至手感压实时抬起
13.这个是在案板上压出的生坯。
14.在烤盘上把月饼生坯向下推送,完成摆盘。 入烤箱前给生坯表面喷些水。 烤箱预热200度,烤五分钟左右,取出来,刷蛋液二,再送回烤箱,继续烧烤18分钟。 月饼制作就完成了。
15.稍凉后取出,放烤架上继续冷却至完全凉透。
16.来张特写!还不错吧
水晶蔬菜
前几天家里自灌了香肠,用了些肥肉,剩下几块猪皮,丢了觉得可惜,因为猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。用猪皮做的皮花肉、皮冻制品,不但韧性好,色、香、味、口感
食材配方
主料:
猪皮
300g西兰花
100g胡萝卜
100g辅料:
清水
适量盐
适量胡椒粉
适量
做法 共9个步骤
1.将猪皮用清水煮熟。(清水里加入姜,香葱,这样可以去掉猪皮的异味)
2.将煮熟的猪皮捞起挂掉剩下的肥肉然后切碎。
3.将切碎的猪皮放入小煮锅里加入适量的盐和胡椒粉小火煮一小时。
4.之后用漏斗过滤。
5.西兰花和胡萝卜切块放入盐水煮熟。
6.将煮熟的西兰花和胡萝卜捞起沥干水分。
7.然后放入煮过滤好的猪皮浓汤里,摊凉之后放入冰柜凝固即可。
8.将凝固的猪皮冻脱模然后切块。吃的时候可以俺个人的口味:香醋,生抽,麻油,辣椒酱拌均匀淋上。
9.口感Q滑,富有弹性,美容养颜很不错。
水晶猪皮冻
经常听人们说,猪皮有美容的功效!猪皮在烹调过程中可转化成明胶,具有网状结构,可吸收一定的水份。经常食用可增强皮肤弹性,保持皮肤柔嫩、头发光泽,强化肌腱的韧性,推
食材配方
主料:
猪皮
250g辅料:
枸杞
适量盐
适量豌豆
适量香油
少许生抽
2勺醋
2勺蜂蜜
半勺红辣椒
少许蒜泥
少许香菜末
适量水
1000ml
做法 共12个步骤
1.猪皮洗净
2.入锅焯水
3.煮沸后捞出,刮掉多余的油脂,同时再烧一锅水关火待用
4.洗净的猪皮浸入热水中随切随取,这样猪皮一直是柔软好切的
5.猪皮切丝
6.拍一块姜,切几个葱段,大火烧开,中小火煮到汤汁儿粘稠,猪皮软烂,大约40分钟左右
7.煮好的皮冻汤,捡出葱姜,加入少许盐,撒入浸泡好的枸杞和超过水的豌豆
8.倒入容器,放凉后脱模
9.蛋挞模里的
10.脱模的皮冻
11.切开的
12.料汁儿 1:生抽2勺、醋1勺、香油半勺、蜂蜜四分之一勺; 2:蒜蓉少许、红椒碎或香菜碎少许; 3: 1+2拌匀即可。
苏式枣泥月饼
苏式月饼,虽然我不喜欢吃酥皮,但是枣泥馅的我还是愿意吃的,而我家老公则偏爱酥皮类的,这款月饼很合他的口味。儿子也喜欢黄油做的酥皮,他喜欢奶香味。不管怎样,做出来
食材配方
主料:
红枣
500g冰糖
70g黄油
50g辅料:
小麦面粉
200g水
70g黄油
85g白糖
35g做法 共16个步骤
1.红枣去核加适量水蒸熟,放入料理机打成糊
2.红枣糊倒入锅中,加入冰糖碎
3.炒至基本成团状后加入黄油
4.然后炒至黄油完全吸收,晾凉备用
5.分别和好水油皮和油皮的面团,盖上保鲜膜饧发30分钟以上。辅料中是水油皮和油皮的用料,因无法区分,我在这里分开写上:水油皮:面粉150克,凉开水70克,黄油35克,白糖35克 。油皮:面粉50克,黄油50克。
6.水油皮等分成16克,油皮等分成12克的剂子
7.用水油皮包裹油皮
8.包严实后收口
9.压扁擀成长条。从一头卷起来
10.再顺着擀成长条
11.依然是卷起来,分别卷好盖上保鲜膜饧30分钟
12.饧好的面皮对折一下擀成圆片状
13.包入40克枣泥馅
14.收口朝下,做好后全部放入烤盘
15.180度上下火烤20分钟,中间可以翻一次面,不翻也是可以的
16.做好的酥皮枣泥月饼,自己做的枣泥,味道很纯正,加上奶香味十足的酥皮,那叫一个香啊
水晶虾饺
不知道是不是小孩子两岁内都容易长湿疹,我家宝宝一吃淡水鱼就长几个湿疹,之前吃咸水鱼没有,现在开始不管是淡水鱼还是咸水鱼吃了过后都会长几粒湿疹出来,湿疹好了后身上
食材配方
主料:
猪展肉
沙虾
小麦淀粉
油
盐
胡萝卜
沙姜粉
味极鲜
芝麻油
淀粉
高汤
玉米淀粉
做法 共19个步骤
1.准备好的猪肉剁成肉馅(最后就是肥瘦比例是7:3的)
2.准备好虾
3.虾去头去壳去虾肠剁成虾泥
4.剁好的肉末和虾泥
5.加入剁碎的胡萝卜、淀粉、盐、油、芝麻油、沙姜粉搅拌均
6.加入高汤搅拌
7.把搅拌好的馅放进冰箱里保存
8.用的是小麦淀粉(也就是澄粉)
9.在小麦淀粉里倒入开水,用筷子搅拌
10.加入玉米淀粉和面
11.和到见不到干粉时加入适量的植物油(一般都是加猪油的,因为是宝宝吃所以我加植物油)
12.和好的面团(面团很有弹性的)
13.分成等份面团
14.擀成饺子皮
15.取准备好的肉虾馅
16.包好
17.包好的虾饺
18.冷水入锅蒸10~15分钟
19.通透的虾饺
鲜虾水晶虾饺
鲜虾仁配上澄粉就是一道有名的方式面点,水晶虾饺,尤其喜欢整个大虾的虾饺,吃起来特别过瘾。再加些猪肉口感上会更香。
食材配方
主料:
澄粉
生粉
开水
猪油
猪肉
虾
花椒粉
料酒
盐
香油
做法 共12个步骤
1.将猪肉切成肉糜。
2.将虎虾去头。
3.虎虾去皮留虾仁,去虾线。
4.虾仁太大可切成小块,加料酒,盐,胡椒粉腌十分钟。
5.加入肉糜,加入胡椒粉,香油,盐,料酒拌匀。
6.炸些花椒油倒入肉馅中拌匀。
7.澄粉和生粉混合。
8.慢慢倒入开水拌匀。
9.揉成光滑的面团。
10.加入猪油揉匀。
11.分成小份,压成薄厚均匀一些的皮,包肉馅料。再包成饺子。
12.上锅旺火蒸十分钟。
豆沙酥皮月饼
已经整整十天没有发菜谱了,主要是最近一段时间比较忙。明天就是中秋节了,月饼是这个传统节日里不可缺少的食品。以前过中秋节月饼都是买着吃的,从来没想到有朝一日自己也
食材配方
主料:
小麦面粉
260g玉米油
80g绵白糖
30g辅料:
沸水
90g
做法 共13个步骤
1.制作油皮:面粉150克、玉米油30克、糖30克分别称量好
2.加90克沸水
3.和成光滑的水油皮面团
4.制作油酥:面粉110克、玉米油50克
5.和成团
6.油皮、油酥分别分成12等份
7.取一油皮按扁包入一个油酥收口向下
8.擀成舌头状
9.卷起来
10.再擀成圆饼状,放入豆沙馅(馅料有点散)
11.包好收口向下
12.全部做好放烤盘里
13.预热烤箱190度上下火烤25分钟即可
枣泥核桃月饼
纯属消存货。趁着月饼任务,一次出清。当然不能直接用枣泥,得换个花样。夹杂在必须的任务中,算是兼顾着干点私活,让积攒许多的想法得到些许释放。依然是多了没有,仅此四
食材配方
主料:
月饼专用粉
115g转化糖浆
75g辅料:蛋液
适量市售枣泥馅
120g核桃仁
20g碱水
2g花生油
25g奶粉
5g做法 共23个步骤
1.饼皮用料
2.碱水倒入糖浆
3.搅拌均匀
4.加入花生油
5.搅拌均匀
6.加入奶粉,拌匀
7.筛入月饼粉
8.拌匀成软硬适度的面团,松弛30分钟
9.馅料
10.将核桃烤熟切碎
11.加入枣泥中
12.混合均匀
13.分割成35克/个,皮15克/个
14.将皮按扁,放入馅料
15.包起来
16.收口,搓圆
17.放入撒粉的模具中
18.压紧
19.脱模
20.摆入烤盘,表面喷水
21.放入烤箱,中层,上下火200度,烤10分钟左右
22.表面定型后取出刷蛋液,再烤10-20分钟
23.表面金黄,出炉
椰蓉蛋黄月饼
双节期间,姑娘放假回家,点名要吃椰蓉蛋黄月饼,这点小要求还是可以满足地,蛋黄我没有买现成的那种,总感觉不太对劲,于是就在早市上买了几个咸鸭蛋,把蛋黄剥出来用了。
食材配方
主料:
面粉
100g熟面粉
140g椰蓉
100g辅料:
植物油
30g转化糖浆
70g鸡蛋液
50g牛奶
36g白糖
60g黄油
72g枧水
2g
做法 共20个步骤
1.先做椰蓉馅料,黄油软化后加入糖粉搅拌,
2.隔热水融化,
3.再分次加入鸡蛋液,拌匀,
4.再倒入牛奶搅拌均匀
5.倒入椰蓉,
6.混合均匀,
7.将炒熟的面粉放凉后倒入椰蓉中,
8.混合均匀
9.转化糖浆,枧水和植物油倒入盆中,
10.搅拌均匀,
11.放入面粉,
12.和成面团,静置一个小时,
13.准备咸鸭蛋黄,(因为蛋黄较大,我就给一切两半使用了),
14.用椰蓉馅料包裹鸭蛋黄
15.面皮平均分成小份,月饼皮包裹馅料,包成球形,用月饼模具压成花形,
16.月饼皮包裹馅料,
17.包成球形,
18.用月饼模具压成花形,
19.月饼坯放在烤盘,表面喷水,
20.放入预热200度的烤箱中,中层,烤5分钟后,取出来,表面刷蛋黄液,再入烤箱160度,烤15分钟左右。
感谢您阅读“97美食网”的《水晶月饼怎么做好吃》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了莴笋怎么做好吃专题,希望您能喜欢!