水晶紫薯卷

发布时间 : 2019-10-11

食材在我们生活中随处可见，不同的食材使食物有不同的功效。中国美食文化很重视食材，你对哪些食材了解较多？下面是小编精心收集整理，为你带来的水晶紫薯卷，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！

食材明细：

主料：：紫薯2个，西米100克，

辅料：：牛奶40克，炼乳5克，白糖20克，

水晶紫薯卷的做法步骤：

1.材料准备好

2.把西米用料理机打成粉末，再加凉水和成面团

3.用食品袋盖起来，不然容易风干

4.紫薯削皮蒸20分钟，加白糖搅拌

5.再加牛奶和炼乳搅拌

6.搅拌成豆沙馅一样就可以了

7.西米面团擀开

8.放入紫薯馅

9.切开后盘子上抹油上锅蒸20分钟到半个小时

10.做好的紫薯卷

11.配上牛奶真的很香

12.漂亮吧，给宝宝吃很好呢

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水晶紫薯糕

食材明细：

主料：：紫薯500g，西米250g，

辅料：：蜂蜜50g，糖20g，

水晶紫薯糕的做法步骤：

1.紫薯蒸熟，切块，压成泥

2.西米加糖一起磨成细粉，加冷水揉团，保鲜膜盖好醒一会，备用

3.切面、擀面

4.将紫薯泥包入擀好的面团中

5.切块

6.上锅蒸

7.蒸好啦，透明的，是不是很有食欲呀~

水晶紫薯球

食材明细：

主料：：紫薯适量，

辅料：：豆沙适量，西米适量，白糖适量，糯米粉适量，

水晶紫薯球的做法步骤：

1.紫薯蒸熟压成泥，放一勺白糖一勺糯米粉。

2.和成面团。

3.分成小剂子。

4.擀成薄饼。

5.放上豆沙馅。

6.包起来。

7.西米用水泡30秒。

8.包好的紫薯球粘上西米。

9.上锅蒸20分钟。

10.成品图。

水晶紫薯月饼

食材明细：

主料：：水晶粉250g，温水375ml（50~65℃），熟紫薯250g，佳乐纯正椰浆50g，牛奶50ml，细砂糖35g，

辅料：：大豆油15g，

水晶紫薯月饼的做法步骤：

1.新鲜紫薯洗净去皮，蒸熟捣碎。

2.紫薯馅备料：熟紫薯250g、佳乐纯正椰浆50g、牛奶50g、细砂糖35g、大豆油15g。

3.全部材料混合倒入锅中。

4.炒干至不粘刮刀即可。

5.取出，放凉，分割成10g的豆沙馅，搓圆，冷冻备用。

6.水晶皮备料：水晶粉250g、50~65℃温水375ml。

7.水晶粉与温水混合，搅匀至无颗粒状态。

8.封上保鲜膜（扎孔），水开后上锅蒸25分钟，蒸至水晶皮至完全透明。

9.水晶紫薯月饼准备材料：饼皮、紫薯馅、大豆油适量（主要作涂抹模用）、月饼模、硅胶铲。

10.每个水晶月饼取皮40g，馅10g。

11.包起，搓圆。

12.用月饼器压出成型，冷藏半小时后食用。

13.水晶紫薯月饼成型。

小贴士：

1、水晶皮操作时温度不可低于45℃（不好塑型），不可反复揉搓（会起气泡）。
2、以上配方大约可做14个水晶紫薯月饼，馅料会有少许剩余。具体用量可按自己实际所需调整。

水晶紫薯饼

食材明细：

主料：：澄粉1cup/250ml，紫薯两个，

辅料：：生粉2 tsp/10ml，牛奶适量，

配料：：白糖适量，

水晶紫薯饼的做法步骤：

1.紫薯去皮切块上锅蒸熟；

2.取出用勺子碾压成紫薯碎；

3.根据紫薯的干湿度加入适量的牛奶，勺子碾压成紫薯泥；

4.澄粉和生粉加一撮糖混合，冲入沸水烫面，用筷子搅成团；

5.不烫手后揉成光滑的面团；

6.揪小剂子，擀成面皮；

7.加入团好的紫薯球，皮最好即擀即包；

8.收口整形；

9.后来紫薯馅不够又调了绿豆馅的，煮开花的绿豆滤去多余水分加奶粉小火炒去多余水分至可团成球即可；

10.包好后拍上一层薄薄的澄粉，月饼模具造型，盘子刷薄油放上饼坯；

11.上锅大火蒸五分钟即可；直接吃可以，冰箱冷藏后吃也很赞哦！

小贴士：

1.烫面步骤非常重要，一定要用沸水烫，烫出的面团会呈透明状，否则面团在包的时候就会出现干裂的情况；

2.面皮和馅料的比例以及面皮薄厚都由个人喜好决定，面皮厚一点会有Q弹的口感；

3.做好后要尽快食用，一般最好不要放置超过两天。

水晶紫薯汤圆(1)

食材明细：

主料：：木薯粉200克，紫薯2只，炼乳1大勺，淡奶油1大勺，

辅料：：水适量，

水晶紫薯汤圆的做法步骤：

1.准备的原料。

2.木薯粉加入开水，边加变搅拌，带粉成一个个小面团就可以。

3.稍微凉一下，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放一边待用。

4.熟的紫薯去皮压成泥。

5.加入炼乳，淡奶油

6.拌匀成馅。

7.分别将馅料和面皮分成小份。

8.再将馅料包进皮里。

9.做好的汤圆。

10.下锅煮熟。（烧开后加两次凉水继续烧开就差不多了）

11.晶莹剔透，又弹又香的紫薯水晶汤圆就做好了。

小贴士：

1.凉水和的木薯粉就会成一滩，不会成面团。
2.木薯粉面粉很容易表皮变干，所以要注意加盖保鲜膜，减少风干。
3.馅料要注意不要太湿，包的时候增加难度。

紫薯奶酪水晶慕斯

大自然会有许多天然的色彩，这样的色彩给我们的生活增添了许多的活力，在烘焙界里，大家都会运用这样天然的色彩，来为甜点增加更多的魅力，今天，涛妈学着运用这样天然的色调，来为自己的烘焙蛋糕添加美丽的色彩，让你在视觉上有着超舒服的享受，而且还不用担心添加的问题，因为食材都是很健康的哦。

不一样的色彩，完全不一样的工序，带来不一样的口感体验，慢慢的品尝下来，每一口都带来不一样的惊喜，最表面的水果多多的水晶层，绝对让孩子爱不释手，多种不同口味的水果，让你的孩子既能吃到新鲜的水果，还能吃到爽滑的果冻。

这样美艳的蛋糕，不只让你看着惊艳无比，还为你带来一个多彩而清凉的夏日，在炎炎夏日，要不要给您来上一块呢？

紫薯奶酪水晶慕斯

紫薯奶酪蛋糕层材料：小紫薯4个（比较小哈），奶油奶酪(kiri)105克，牛奶100克，黄油（总统）30克，鸡蛋3个，糖45克，低筋面粉25克，白醋几滴。

胡萝卜慕斯层材料：胡萝卜一根，奶油奶酪100克、自制作酸奶150克、淡奶油180克、糖粉60克、鱼胶粉15克、水适量。

杂果果冻层材料：白糖150克，水600克，鱼胶粉28克。

装饰水果：芒果、蓝莓、樱桃、薄荷叶各适量。（洗净备用）

模具：7寸天使圆模和一个小心型模具，八寸花模一个，十寸花模一个。

紫薯奶酪水晶慕斯做法

1、紫薯用电高压锅隔水压25分钟后取出去皮，再取100克的紫薯用勺子碾碎。

2、将碾碎的紫薯和100克牛奶放进搅拌机里，搅拌成细腻的紫薯牛奶糊。

3、取一小锅将奶油奶酪和紫薯牛奶糊放进去，另取一大锅，锅内加入适量的水，隔水加热，将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒,。

4、将室温软化的黄油加入奶油奶酪里，搅拌至黄油溶化，搅拌均匀至看不到油星。

5、将锅取出，分次加入三个蛋黄，加一个搅拌一个，动作快速均匀。

6、再加入过筛的低筋面粉快速搅拌均匀，最后搅拌好的蛋黄糊，相当的细腻。

7、这时，取一烤盘，盘里注入7分满的约70度的温水，放入烤箱最下层，170度预热。

8、蛋白加入几滴白醋和45克的砂糖，先高速，再低速的打成湿性发泡可拉出软软的弯勾的状态。

9、取一部分蛋白到蛋黄糊里由下往上翻拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。

10、将剩下的紫薯去皮切成小块，放入乳酪蛋糕糊里，搅拌几下至均匀。

11、将搅拌好的蛋糕糊倒入摸具里，轻摔几下，震出大气泡，在浴水的烤盘上层放一个烤网，将蛋糕模放在烤网上水浴烤。

12、170度30分钟，再转140度30分钟，好了后，不要取出来，放烤箱焖30分钟后取出脱模。（由于要组合，所以不能烤的太过高，天使模只装了一半的量，要是不是这样做，而是做蛋糕，一个模具足够了呢。全程火力适合，不用加盖任何的东西在表面，出来的蛋糕上色很嫩很漂亮哦。）

13、胡萝卜用原汁机榨出约100克的胡萝卜汁备用。

14、淡奶油加入糖粉打发至六分发，成稍有纹路的浓稠状。

15、奶油奶酪搅拌至软滑。加入到打发的淡奶油里，再加入酸奶搅拌均匀。

16、再加入胡萝卜汁，搅拌均匀成漂亮的粉橙色的胡萝卜慕斯糊。

17、15克鱼胶粉加入适量的水（约50克水）隔水座溶。

18、将溶化好的鱼胶粉加入到4中，搅拌均匀就成为了完成版本的胡萝卜慕斯糊了。

19、取出模具，倒入一点的胡萝卜慕斯糊，再将模具放入冰箱的急冻层里，15分钟后用勺子碰一下慕斯层，凝固了就可以了。

20、将模子取出，放入事先烤好的紫薯奶酪蛋糕，再注入剩下的胡萝卜慕斯糊，将蛋糕模填满。

21、将模具放入冰箱保鲜冷藏室里4小时（不是急冻哈），取出用风筒吹四边一圈，脱模将中空稍切除一点备用（是因为最后的花模中空的位置比较大，为了合适合中空，用小刀轻轻的去除了一小部分，扩大了中空的位置呢。）。

22、150克白糖加入500克水大火煮至糖融化，搅拌均匀成糖水。

23、28克鱼胶粉加入约100克的水隔水座溶。

24、将溶化好的鱼胶粉加入到糖水中，搅拌均匀就果冻糖水。

25、为了让蛋糕层次分明，倒入约1/5的果冻糖水进模具里，再放入适量的杂果和几片薄荷叶，然后将模具放入冰箱的急冻层里急冻约15分钟至表面凝固，再用模具倒扣在事先备好的慕斯蛋糕上，小心的翻转过来，再在中间和四边空出来的位置里填入剩下的果冻糖水和杂果（过程图卡片里图片损坏，跟慕斯做法是一样的哦），然后放冰箱冷藏一晚，再取出用风筒吹一圈脱模。

虽然做法有点复杂，但因为这样不同的工序，出来了不一样的口感，每一层都有惊喜，这样的美味，值得耐心去做哦！

特别提示

1、由于不一样的层次，需要用到不一样大小的模具，大家要事先将模具一层层组合起来，看看能不能用哈，我的八寸模中空稍小了一点，所以取出来时用小刀在中间挖大了一点，让中空的位置更适合模具。

2、这样的增加，第一层就不能够烤的太高太多，必须是最矮的，然后一层一层的增高，这样才能出来一层一层的层次感哈。

3、慕斯和果冻层都必须先将第一层凝固，才能将另一层放上，这样保证了每一层的均匀叠加呢。

4、杂果方面不要选择太酸的水果，像弥猴桃之类的不能选择，因为水果里面的酸性物质，会阻碍果冻层的凝固的。

5、慕斯层可以用其它水果代替，涛妈用了胡萝卜汁，一来营养很好，二来这天然的淡橙色，真的是相当的出众，出来的慕斯不会有什么很浓厚的胡萝卜味道，相信不爱吃胡萝卜的朋友也一定能接受的呢。