食材明细:
主料:紫薯350克,中筋面粉165克,玉米油40克
辅料:板栗350克,转换糖浆116克,吉士粉4克,枧水4克
紫薯馅:白糖70克,澄粉5克,牛奶15克,玉米油50克
板栗馅:白糖70克,玉米油50克,牛奶15克
紫薯花样月饼的做法步骤:
1,饼皮制作:所需材料称好备用。(如果没有枧水,也可以用纯碱和水1:4的比例配制)
2,盆里放入糖浆,枧水,搅拌均匀后放入玉米油。
3,加入吉士粉,搅拌均匀。
4,筛入面粉。
5,用刮板和成面团盖上保鲜膜醒2个小时左右。
6,紫薯切块,板栗表面划开口(板栗表面光滑,小心不要划到手)上锅蒸熟。
7,紫薯压能泥,锅里放入玉米油,倒入紫薯泥,搅拌均匀加入糖,小火翻炒。
8,加入澄粉,紫薯炒成能抱成团就可。
9,板栗稍微晾凉装入袋子压成泥。
10,锅中加入玉米油放入板栗,糖,澄粉,小火翻炒。(和紫薯馅做法一样)
11,分成56克的一个小团备用。
12,面片24克,压成小片包入紫薯馅。
13,用虎口慢慢收紧。
14,紫薯馅和板栗馅各取两团压片,错开颜色叠放一起。
15,取面片同样方法包好。
16,模具撒入干粉,来回晃下,去掉多余的干粉,放入做好的面团压膜。
17,烤盘放入油纸,直接脱模到烤盘上。
18,米老鼠月饼制作:饼干模具(选比较有厚度的模具,其他造型均可)像包月饼一样,先做一大两小月饼胚。(大小可根据模具调整)
19,放入模具,上面撒些干粉。方便脱模。
20,压膜,去掉多余的边角。
21,放烤盘中轻轻的脱模。
22,小叶子制作:取小面片心形模具压出造型。
23,用竹签调整叶子形状,在面片上压出纹路。
24,小南瓜制作:取少量紫薯馅,面片包好,(面片不宜过薄,竹签压纹路时容易破)一小面粒粘到南瓜上,做南瓜的柄。
25,竹签呈米字状压出南瓜纹路。
26,小兔子制作:面片包入适量月饼馅,做成鼠标状,用剪刀剪出兔子耳朵。烤好之后用竹签沾少许红色食用色素点出兔子的眼睛。
27,烤箱200度预热,烤5分钟定型。
28,小点的卡通造型熟的快,可以提前拿出来。
29,刷蛋液:鸡黄蛋清2:1的比例,搅拌均匀过筛掉小泡泡。
30,瓶胚稍微晾凉后刷蛋液,然后,上170度,下160,烤20分钟。刷的时候蛋液一下不要沾太多,刷子在碗边刮一下去掉多余蛋液,以免刷坏纹路。
31,月饼成品图。
32,米老鼠成品图。
33,米老鼠很可爱吧~~~
34,小南瓜,小兔子成品图。
35,一口一个好吃又有趣~~~
36,小叶子像小饼干一样,味道好极了~~~
37,可爱的小南瓜在中秋的餐桌上增添了丰收的景象~~~
小贴士:
紫薯馅和板栗馅做法用量都是一样的,不喜欢很甜的白糖可以稍微减少用量,个人感觉这个甜度刚刚好,卡通月饼模具尽量选用造型简单的方便脱模,图中用的是ACA烤箱,温度仅供参考,可根据自家烤箱来调整。月饼全程纯手工制作,绝对的零添加,月饼装入保鲜袋1--2天就会回油,口感颜色更佳,需放冰箱冷藏,尽快食用。
食材明细:
主料:紫薯100g,糯米粉60g,玉米淀粉20g,玉米油10g,牛奶适量
辅料:鸡蛋黄2个,椰蓉100g,白糖30g,奶粉30g,炼乳20g,玉米油适量
紫薯椰蓉月饼的做法步骤:
1,主料食材备好紫薯,糯米粉,玉米淀粉。
2,蒸熟的紫薯100克,压成薯泥。
3,加入糯米粉玉米淀粉和适量牛奶,少许油和成一个中等偏软的面团。
4,装入保鲜袋松弛1小时以上。
5,辅料/鸡蛋黄2个,椰蓉100克,奶粉30克,白糖30克,炼乳20克,玉米油适量,口味重的可以用黄油。
6,椰蓉馅儿和紫薯面团分别分成小份,椰蓉馅儿大约25克每个,紫薯面团大约30克每个。
7,笼屉上铺几萝卜片防粘,或者刷一层油。
8,紫薯面团压扁包上椰蓉馅儿。
9,虎口收紧封口揉成椭圆形。
10,磨具事先刷一层油,放入包好椰蓉的紫薯球整理平整。
11,把刻好的月饼摆在萝卜片上面。
12,放入开水锅大火蒸8分钟左右即可出锅。
13,做好的非常好吃,即便放凉后也还是软软的。
小贴士:
揉面时适量加点油可以是面皮更加松软
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