食材明细:
主料:面粉200克,糖浆130克,油50克,枧水4克,紫薯500克
辅料:奶粉25克,吉士粉5克
紫薯月饼的做法步骤:
1,紫薯削皮切片蒸15分钟
2,跺成泥加糖奶粉搓30克一个圆
3,糖浆油枧水倒入盆
4,搅拌均匀
5,奶粉面粉吉士粉拌匀
6,过筛倒入糖浆里
7,拌匀
8,放入保鲜膜醒发1小时以上
9,切20克一个节
10,擀皮
11,把紫薯泥包入收口搓圆
12,放入模具压在烤盘里
13,烤箱200度烤5分钟定型取出刷一层蛋液在烤15分钟165度
14,等凉放入盒子里回油即可吃。
食材明细:
主料:糯米粉25g,粘米粉25g,澄粉18g,食用油13g,牛奶80g,糖一小勺
辅料:牛奶适量,小紫薯两个,可可粉少许
紫薯馅双色冰皮月饼的做法步骤:
1,将糯米粉,粘米粉,澄粉称量好,混合在一起。
2,在粉类中加入牛奶,玉米油和糖。
3,搅拌均匀。
4,盖上保鲜膜放进蒸锅蒸25分钟。
5,取出后用筷子划几下,搅成团,并稍微晾一下。
6,在硅胶垫上揉至光滑。
7,取钱漂少量面团,揉入一点可可粉,得到一小块可可色的面团。
8,将紫薯烤熟。
9,将紫薯去皮,紫薯瓤放入碗中。
10,加适量的牛奶,也可以加蜂蜜或者炼乳,觉得甜度还不够的也可以再加点糖。
11,搅拌并碾压成泥状。
12,将紫薯馅料搓成小球状。
13,将白色面团平均分成6份,分别搓圆,入一份面团按扁,放入馅料。
14,四周向上推,使面团包裹住馅料,包严后收口
15,取一小块可可色的面团,按到月饼模子的花片上。
16,在装入刚刚包好的月饼胚。
17,用月饼模子压一下就是月饼了。
18,全都做好,可可色的面团大小随意。
19,冷藏一下就可以吃了。
20,很美味。
小贴士:
无。
食材明细:
主料:紫薯350克,中筋面粉165克,玉米油40克
辅料:板栗350克,转换糖浆116克,吉士粉4克,枧水4克
紫薯馅:白糖70克,澄粉5克,牛奶15克,玉米油50克
板栗馅:白糖70克,玉米油50克,牛奶15克
紫薯花样月饼的做法步骤:
1,饼皮制作:所需材料称好备用。(如果没有枧水,也可以用纯碱和水1:4的比例配制)
2,盆里放入糖浆,枧水,搅拌均匀后放入玉米油。
3,加入吉士粉,搅拌均匀。
4,筛入面粉。
5,用刮板和成面团盖上保鲜膜醒2个小时左右。
6,紫薯切块,板栗表面划开口(板栗表面光滑,小心不要划到手)上锅蒸熟。
7,紫薯压能泥,锅里放入玉米油,倒入紫薯泥,搅拌均匀加入糖,小火翻炒。
8,加入澄粉,紫薯炒成能抱成团就可。
9,板栗稍微晾凉装入袋子压成泥。
10,锅中加入玉米油放入板栗,糖,澄粉,小火翻炒。(和紫薯馅做法一样)
11,分成56克的一个小团备用。
12,面片24克,压成小片包入紫薯馅。
13,用虎口慢慢收紧。
14,紫薯馅和板栗馅各取两团压片,错开颜色叠放一起。
15,取面片同样方法包好。
16,模具撒入干粉,来回晃下,去掉多余的干粉,放入做好的面团压膜。
17,烤盘放入油纸,直接脱模到烤盘上。
18,米老鼠月饼制作:饼干模具(选比较有厚度的模具,其他造型均可)像包月饼一样,先做一大两小月饼胚。(大小可根据模具调整)
19,放入模具,上面撒些干粉。方便脱模。
20,压膜,去掉多余的边角。
21,放烤盘中轻轻的脱模。
22,小叶子制作:取小面片心形模具压出造型。
23,用竹签调整叶子形状,在面片上压出纹路。
24,小南瓜制作:取少量紫薯馅,面片包好,(面片不宜过薄,竹签压纹路时容易破)一小面粒粘到南瓜上,做南瓜的柄。
25,竹签呈米字状压出南瓜纹路。
26,小兔子制作:面片包入适量月饼馅,做成鼠标状,用剪刀剪出兔子耳朵。烤好之后用竹签沾少许红色食用色素点出兔子的眼睛。
27,烤箱200度预热,烤5分钟定型。
28,小点的卡通造型熟的快,可以提前拿出来。
29,刷蛋液:鸡黄蛋清2:1的比例,搅拌均匀过筛掉小泡泡。
30,瓶胚稍微晾凉后刷蛋液,然后,上170度,下160,烤20分钟。刷的时候蛋液一下不要沾太多,刷子在碗边刮一下去掉多余蛋液,以免刷坏纹路。
31,月饼成品图。
32,米老鼠成品图。
33,米老鼠很可爱吧~~~
34,小南瓜,小兔子成品图。
35,一口一个好吃又有趣~~~
36,小叶子像小饼干一样,味道好极了~~~
37,可爱的小南瓜在中秋的餐桌上增添了丰收的景象~~~
小贴士:
紫薯馅和板栗馅做法用量都是一样的,不喜欢很甜的白糖可以稍微减少用量,个人感觉这个甜度刚刚好,卡通月饼模具尽量选用造型简单的方便脱模,图中用的是ACA烤箱,温度仅供参考,可根据自家烤箱来调整。月饼全程纯手工制作,绝对的零添加,月饼装入保鲜袋1--2天就会回油,口感颜色更佳,需放冰箱冷藏,尽快食用。
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