“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?为此，小编从网络上精心整理了《芒果紫薯水晶月饼》，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
食材明细：
芒果1-2个，紫薯500g，水晶粉100g，白砂糖20g，黄油50g，炼奶40g，麦芽糖浆200g
芒果紫薯水晶月饼的做法步骤：
第1步【陷心制作】流心芒果馅：芒果对半切开划十字刀，分成小块，放进搅拌机中搅拌成泥。10g泡软的吉利丁片隔水融化，倒入芒果泥中，用打蛋器搅匀。
第2步然后倒入铺了油纸的平底容器中，入冰箱冷藏1小时至其凝固。紫薯馅：500g紫薯去皮并切成薄片，蒸锅水煮沸后入锅内蒸15分钟。
第3步取出，将蒸好的紫薯压成泥备用。平底锅烧热，倒入紫薯泥、20g白砂糖、50g黄油搅拌翻炒至黄油融化，加40g炼奶继续炒匀，冷却备用。
第4步将紫薯馅心和樱桃馅心（樱桃馅可直接买现成的），分别搓成10g每等份，凝固好的芒果馅用圆形模具切成10g每等份，备用。*注：芒果馅分割好后可入冰箱冷冻，这样在包入月饼皮的过程中不易融化，方便定型。【水晶饼皮】100g水晶粉（可直接买现成的）和100g水拌匀备用。
第5步200g水和200g麦芽糖浆一同煮沸，边煮边搅拌均匀。起锅煮沸水的同时，将步骤2煮沸的糖水冲入步骤1的面浆中，边倒边搅拌均匀。
第6步再将其倒入平底容器中，盖上保鲜膜，上锅蒸25分钟左右，水晶饼皮完成。【包入馅心及定型】月饼模具表面先刷上薄薄一层油。
第7步待月饼皮冷却至50度左右时，用刮板平均分成八份，包入10g不同的馅心。入模具中压实，取出待其自然冷却，入冰箱冷藏2小时。水晶月饼完成！
97Msw.com相关知识
紫薯月饼
食材明细：
主料：面粉200克，糖浆130克，油50克，枧水4克，紫薯500克
辅料：奶粉25克，吉士粉5克
紫薯月饼的做法步骤：
1，紫薯削皮切片蒸15分钟
2，跺成泥加糖奶粉搓30克一个圆
3，糖浆油枧水倒入盆
4，搅拌均匀
5，奶粉面粉吉士粉拌匀
6，过筛倒入糖浆里
7，拌匀
8，放入保鲜膜醒发1小时以上
9，切20克一个节
10，擀皮
11，把紫薯泥包入收口搓圆
12，放入模具压在烤盘里
13，烤箱200度烤5分钟定型取出刷一层蛋液在烤15分钟165度
14，等凉放入盒子里回油即可吃。
水晶紫薯汤圆
食材明细：
主料：木薯粉200克，紫薯2只，炼乳1大勺，淡奶油1大勺
辅料：水适量
水晶紫薯汤圆的做法步骤：
1，准备的原料。
2，木薯粉加入开水，边加变搅拌，带粉成一个个小面团就可以。
3，稍微凉一下，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放一边待用。
4，熟的紫薯去皮压成泥。
5，加入炼乳，淡奶油
6，拌匀成馅。
7，分别将馅料和面皮分成小份。
8，再将馅料包进皮里。
9，做好的汤圆。
10，下锅煮熟。（烧开后加两次凉水继续烧开就差不多了）
11，晶莹剔透，又弹又香的紫薯水晶汤圆就做好了。
小贴士：
1.凉水和的木薯粉就会成一滩，不会成面团。
2.木薯粉面粉很容易表皮变干，所以要注意加盖保鲜膜，减少风干。
3.馅料要注意不要太湿，包的时候增加难度。
紫薯水晶粽
食材明细：
西米适量，紫薯适量，白糖适量，植物油适量，粽叶适量
紫薯水晶粽的做法步骤：
第1步粽叶提前用水煮两分钟再洗干净。紫薯切粒，放入西米中，搅拌均匀。
第2步西米用少许水打湿沥干，不能浸泡哦。将粽叶剪掉根部硬的部分，卷成漏斗状。
第3步装入西米紫薯，压实。按压住粽叶的边，将上面的粽叶盖过来。
第4步再将粽叶折过来。用手指按住。用棉线绑好。
第5步包好的粽子放锅里面煮20分钟即可。
小贴士：
1、粽叶用水煮一会或蒸一会，可以增加韧性，不易折断。2、西米包的粽子不像糯米包的会涨大，西米的不会涨，可以包得严实点。3、西米粽子也可以用蒸的方法，但西米得用水浸透些。
紫薯水晶饼
食材明细：
主料：澄面200克，特生粉50克，白砂糖150克，玉米油10克
辅料：紫薯200克，白砂糖40克，麦芽糖20克，玉米油40克
紫薯水晶饼的做法步骤：
1，准备食材：澄面、特生粉、白砂糖、紫薯、麦芽糖、玉米油等食材；
2，先做馅料：紫薯蒸熟去皮，打碎成紫薯泥；
3，紫薯泥放入锅中，加入白砂糖炒至溶解，再加入麦芽糖炒均，加入玉米油，分三次加入，每次炒至完全吸收。PS：可以查看我的紫薯馅菜谱具体做法。
4，做好的紫薯放凉，待用；
5，白砂糖加入适量的水煮沸，待白砂糖全部溶解；
6，澄面、特生粉 拌均，把煮沸的糖水倒入拌均；PS：拌均好的面团是半透明状。
7，再加入玉米油，揉成光滑的面团，然后分成30克的小面团；
8，把小面团压薄，放入20克的紫薯馅；
9，放入模具中，压出自己喜欢的图案；
10，做的水晶紫薯饼胚，放入蒸锅中；
11，清水煮沸，，把蒸笼放入蒸架上，蒸8分钟即可。
小贴士：
1.紫薯馅可以换成其他馅；
2.水晶饼的饼皮一定要用沸水并拌均至半透明状；
3.防粘，可以用点糕粉手上和模具中，这样就容易脱模具。
紫薯花样月饼
食材明细：
主料：紫薯350克，中筋面粉165克，玉米油40克
辅料：板栗350克，转换糖浆116克，吉士粉4克，枧水4克
紫薯馅：白糖70克，澄粉5克，牛奶15克，玉米油50克
板栗馅：白糖70克，玉米油50克，牛奶15克
紫薯花样月饼的做法步骤：
1，饼皮制作：所需材料称好备用。（如果没有枧水，也可以用纯碱和水1:4的比例配制）
2，盆里放入糖浆，枧水，搅拌均匀后放入玉米油。
3，加入吉士粉，搅拌均匀。
4，筛入面粉。
5，用刮板和成面团盖上保鲜膜醒2个小时左右。
6，紫薯切块，板栗表面划开口（板栗表面光滑，小心不要划到手）上锅蒸熟。
7，紫薯压能泥，锅里放入玉米油，倒入紫薯泥，搅拌均匀加入糖，小火翻炒。
8，加入澄粉，紫薯炒成能抱成团就可。
9，板栗稍微晾凉装入袋子压成泥。
10，锅中加入玉米油放入板栗，糖，澄粉，小火翻炒。（和紫薯馅做法一样）
11，分成56克的一个小团备用。
12，面片24克，压成小片包入紫薯馅。
13，用虎口慢慢收紧。
14，紫薯馅和板栗馅各取两团压片，错开颜色叠放一起。
15，取面片同样方法包好。
16，模具撒入干粉，来回晃下，去掉多余的干粉，放入做好的面团压膜。
17，烤盘放入油纸，直接脱模到烤盘上。
18，米老鼠月饼制作：饼干模具（选比较有厚度的模具，其他造型均可）像包月饼一样，先做一大两小月饼胚。（大小可根据模具调整）
19，放入模具，上面撒些干粉。方便脱模。
20，压膜，去掉多余的边角。
21，放烤盘中轻轻的脱模。
22，小叶子制作：取小面片心形模具压出造型。
23，用竹签调整叶子形状，在面片上压出纹路。
24，小南瓜制作：取少量紫薯馅，面片包好，（面片不宜过薄，竹签压纹路时容易破）一小面粒粘到南瓜上，做南瓜的柄。
25，竹签呈米字状压出南瓜纹路。
26，小兔子制作：面片包入适量月饼馅，做成鼠标状，用剪刀剪出兔子耳朵。烤好之后用竹签沾少许红色食用色素点出兔子的眼睛。
27，烤箱200度预热，烤5分钟定型。
28，小点的卡通造型熟的快，可以提前拿出来。
29，刷蛋液：鸡黄蛋清2：1的比例，搅拌均匀过筛掉小泡泡。
30，瓶胚稍微晾凉后刷蛋液，然后，上170度，下160，烤20分钟。刷的时候蛋液一下不要沾太多，刷子在碗边刮一下去掉多余蛋液，以免刷坏纹路。
31，月饼成品图。
32，米老鼠成品图。
33，米老鼠很可爱吧~~~
34，小南瓜，小兔子成品图。
35，一口一个好吃又有趣~~~
36，小叶子像小饼干一样，味道好极了~~~
37，可爱的小南瓜在中秋的餐桌上增添了丰收的景象~~~
小贴士：
紫薯馅和板栗馅做法用量都是一样的，不喜欢很甜的白糖可以稍微减少用量，个人感觉这个甜度刚刚好，卡通月饼模具尽量选用造型简单的方便脱模，图中用的是ACA烤箱，温度仅供参考，可根据自家烤箱来调整。月饼全程纯手工制作，绝对的零添加，月饼装入保鲜袋1--2天就会回油，口感颜色更佳，需放冰箱冷藏，尽快食用。
迷你紫薯月饼
食材明细：
饼皮材料：糖浆75克，枧水1克，花生油25克，高粉10克，低粉90克，材料：适量，紫薯（去皮后称过的重量）680克，花生油70克，白糖50克，烤箱：预热，200度烤6分钟适量，刷蛋液后改180度烤18分钟适量
迷你紫薯月饼的做法步骤：
第1步紫薯切片上笼蒸熟
第2步熟透后放凉去皮，最好尽量吹干点在制作找一个密筛，把紫薯放上面，用小铲子刷
第3步紫薯就会从密筛下面露出来，这个过程比较花时间，如果实在嫌麻烦的盆友们可以选择搅拌机或者其他工具，但是这个方法做出来的紫薯馅真的非常幼嫩细腻哦。全部刷好的紫薯装好备用（如果还是很湿，可以放进冰箱冷藏半天会干很多）
第4步全部紫薯粉倒入锅里加入白糖，翻炒至白糖融化
第5步再加入花生油，再继续翻炒均匀！慢慢炒至馅料很幼滑
第6步如果觉得馅料这个时候还是很湿（与自己平常吃到的莲蓉、豆沙馅相比），可以加一点淀粉进去一起炒，淀粉吸水好，而且颜色透明。全部装再碗里，凉透备用，也可放在冰箱里搁几天再用都没问题。
第7步枧水倒入糖浆用铲子拌均匀加入花生油，继续拌均匀
第8步倒入面粉，用铲子拌均匀至成面团
第9步醒1个小时分成20个挤子，每个重10克，紫薯也分成20等分
第10步把饼皮摊开，包入莲蓉馅慢慢沿着馅向上推，至全部包住馅料位置
第11步尽量把皮推的均匀，不要弄破了露馅啊包好的饼圆外面拍一层粉，防止黏住模具，同样，模具里面也倒入一点粉，摇均匀后到处多余的分，留在边壁上的不用管它了
第12步把饼放入模具放在案台上往下压，直到不能再往下压为止，记住要四个方向受力均匀，要不印出来的月饼会一边高一边低啊。那就悲摧了！
第13步做好的月饼表面喷一层水，放入预热的烤箱200度烤6分钟定型，同时调好蛋液，多余的蛋清放到别的碗里，蛋黄较多的蛋液上色快而且蛋液不会四处流窜月饼取出，轻轻的刷一层蛋液，记住，只刷花纹的表层，不要刷多，要不烤出来的花纹不清晰！
第14步月饼从新入烤箱180度18分钟可以烤好！差不多好的时候记得观察烤箱里的月饼，如果已经黄了可以马上关火取出，如果一只不够黄可以加大点火力把月饼放到上层很快就烤好。
紫薯椰蓉月饼
食材明细：
主料：紫薯100g，糯米粉60g，玉米淀粉20g，玉米油10g，牛奶适量
辅料：鸡蛋黄2个，椰蓉100g，白糖30g，奶粉30g，炼乳20g，玉米油适量
紫薯椰蓉月饼的做法步骤：
1，主料食材备好紫薯，糯米粉，玉米淀粉。
2，蒸熟的紫薯100克，压成薯泥。
3，加入糯米粉玉米淀粉和适量牛奶，少许油和成一个中等偏软的面团。
4，装入保鲜袋松弛1小时以上。
5，辅料/鸡蛋黄2个，椰蓉100克，奶粉30克，白糖30克，炼乳20克，玉米油适量，口味重的可以用黄油。
6，椰蓉馅儿和紫薯面团分别分成小份，椰蓉馅儿大约25克每个，紫薯面团大约30克每个。
7，笼屉上铺几萝卜片防粘，或者刷一层油。
8，紫薯面团压扁包上椰蓉馅儿。
9，虎口收紧封口揉成椭圆形。
10，磨具事先刷一层油，放入包好椰蓉的紫薯球整理平整。
11，把刻好的月饼摆在萝卜片上面。
12，放入开水锅大火蒸8分钟左右即可出锅。
13，做好的非常好吃，即便放凉后也还是软软的。
小贴士：
揉面时适量加点油可以是面皮更加松软
紫薯酥皮月饼
食材明细：
主料：金龙鱼糕点用小麦粉270克，猪油115克，温水60克，白糖50克，紫薯4个
辅料：花生酱1茶匙
紫薯酥皮月饼的做法步骤：
1，这款酥皮月饼的用料：金龙鱼糕点用小麦粉，紫薯，白糖，猪油，花生酱。
2，将紫薯提前蒸制好，去皮之后用白糖，花生酱拌至馅料融合能成团。
3，然后将紫薯馅料分切好，再搓圆了备用。
4，接着咱就开始做皮了，苏式月饼的饼皮要用油酥与水油皮相结合，现在先做水油皮。用到了金龙鱼糕点粉150克，猪油50克，温水60克，白糖30克，全部配在一起。
5，然后揉至光滑就可以，揉好之后看着会微湿润，醒放一下就有出膜状。
6，然后再油酥部分啦，120克的金龙鱼糕点粉配入65克黄油，然后再加少许的紫薯泥。
7，同样的都是揉至食材完面融合，表面光滑，然后一并放在一边醒半个小时。
8，将醒好的二款面皮重叠在一起。将油酥用水油皮包裹起来。
9，然后封口向下摆放好，再用擀面棒轻轻的将面团推开。
10，尽量将面皮擀成长方形状，这样子方便后面叠面皮。
11，按我们叠被子的这一方法，将面皮叠成小面团。为了让皮吃起来口感更为丰富，这样子的擀叠至少要重复二次才可以。
12，唯一要注意的是在擀叠的时候，不要将饼皮给擀破了。擀好之后再这样子卷成柱子状。
13，再将面团分切好，切面向上摆放。这个时候咱也要开始去预热烤箱了。
14，然后将皮先微微压压扁，然后将调包好的馅料包在里面。
15，然后放在带烘焙纸的烤盘里面。
16，入预热好的烤箱，180度烤制30分钟就可以，这个烤制的时间及温度，咱要结合自家的烤箱性能来调整。
17，就是这么的简单，一款大包酥版的紫薯酥皮月饼就完成啦。
18，比起小包酥这大包酥真是好简单方便哦，朋友们喜欢可以试一下。还有对于面粉的选择，咱做中式的点心，就金龙鱼这款糕点用小麦粉就错不了，口感真是棒极啦。
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