食材明细:
主料:中筋面粉220克,糖浆转化150克,枧水2克,玉米油50克(月饼皮),熟粉20克,红小豆250克,水适量
辅料:玉米油50克(豆馅)
广式红豆沙馅月饼的做法步骤:
1,红小豆洗净泡一夜
2,放入压锅里,加入清水,水刚刚没过豆子就可以了,烧开后小火压20分钟
3,煮熟的红小豆倒入平底锅里,炒一会加入白糖,喜欢细腻的也可以用搅拌机打碎再炒
4,边炒边加入玉米油,分二,三次加入就可以,一直炒到豆沙馅成团,锅里干净既可,放凉后馅还会更干些
5,称量好转化糖浆150克,加入枧水2克,油50克搅拌均匀
6,面粉220克过筛加入拌好的糖浆里
7,用刮刀拌匀,和成面团,盖好保鲜膜,入冰箱冷藏1~2个小时
8,把面团称25克一个,分别搓成光滑的球
9,我用的是50克的模具,豆沙馅也是25克一个搓成团,我是新手,用的是1:1的方法
10,取一个皮按扁,包入豆沙馅,右手托皮,左手的姆指往下按馅,
11,右手边转圈边往上推,用虎口收严饼口,团成圆球
12,模具内洒些熟粉(炒熟的糯米粉),然后再磕掉,为了不沾易脱模
13,为了方便放入模具里,可以把面团稍按椭圆形
14,饼口朝下,(光滑面朝有花纹一面)装进模具里,用手按一下,填满模具,
15,用力向下压出月饼
16,压好成型的月饼
17,成型好的月饼摆放铺有锡纸的烤盘里,入烤箱前先喷少量的水,以免烤时开裂
18,蛋黄加几滴水搅匀,
19,烤箱上下火180预热,放中层烤到5分钟后取出,待凉到温热时,轻轻刷上一层薄蛋液,继续烤15分钟
20,烤好的月饼
21,两天后回油的月饼
小贴士:
豆沙馅用搅拌机打碎后炒会比较细腻,我喜欢有点颗粒的,根据个人喜好,烤箱的温度也根据自己家的特点来调,我家的烤箱下火比较高,所以我的下火调到160度,蛋液一定要刷的薄一点,枧水我是自己制作的配比是碱和水的比例是4;1,
食材明细:
主料:低筋面粉100克,转化糖浆75克,枧水2克,植物油25克
辅料:紫薯500克,植物油适量,糖适量
广式紫薯月饼的做法步骤:
1,准备原料,没有枧水可以用食用碱1:3比例兑水。
2,紫薯洗净去皮,上锅蒸熟后用料理机打成泥。加入适量植物油和白糖,用不粘锅小火炒去多余水份,晾凉备用。
3,75克转化糖浆加入2克枧水搅拌均匀,至完全融合。
4,加入25克植物油搅拌均匀。
5,筛入100克低筋面粉。
6,揉成光滑的面团。
7,将面团分成15克一个的小团,紫薯馅分成35克每个。(用50克模具)
8,取一个饼皮直接用手掌压扁,将分割好的馅料放在面皮中央。
9,轻轻的收口,面团的延展性非常的好,慢慢的推即可,然后用掌心揉圆。
10,粘少许干粉。
11,放入模具压出花型。
12,放在铺了油纸的烤盘上,入预热好的烤箱中层,上下火200度烤5分钟后取出,刷一层蛋液。
13,再继续烤15分钟即可。
14,烤好的月饼取出放在网架上晾凉,这时的月饼比较干硬,花纹也不明显,第二天回油后就好了。
15,经过一天回油,月饼口感就松软可口了。
小贴士:
1、防止月饼烤干裂,可以在入烤箱前喷一点水在月饼上。2、戴一次性手套操作可以防止粘手。
食材明细:
主料:新良月饼粉315克,转化糖浆225克,玉米油60克,枧水6克
辅料:红豆沙玫瑰馅1400克,蛋液少许(表面刷)
红豆沙玫瑰馅广式月饼的做法步骤:
1,所有月饼材料准备好
2,转化糖浆、枧水同入一盆
3,混合好后,倒入植物油,再混合,糖浆的颜色会略微变浅
4,倒入月饼粉
5,先用勺子搅拌成团
6,再用手揉成光滑的面团,此为月饼皮面团,然后入保鲜袋中醒一个小时后再使用
7,用电子秤称重,先取部分红豆沙玫瑰馅分成20个,每个35克;醒过1小时的月饼皮面团称重分成20个,每个15克, 并分别揉圆;因为一个烤盘只能烤20个,所以面团和馅分批进行
8,将少许植物油入一小碗中,适量的面粉入一盘中;取一个月饼皮小面团,手心抹少许植物油,将面团按扁;如果戴一次性手套操作,抹油步骤可省略
9,取一个馅球,放在面片中间
10,右手大拇指按住馅球顶部,左手虎口轻轻握住面片和馅球;右手拇指一边按,左手一边转,逐渐将馅球包在面皮之中
11,面皮完全将馅球包在其中,封口
12,将团好的月饼球调整为椭圆形,将其放在面粉中滚一下,轻轻沾上面粉即可
13,将面球放在月饼模具中,用手指将表面按压平
14,将模具和面球置于不粘烤盘上,左手按稳,右手向下用力按压两下,然后再轻轻一提,月饼生坯就完整地落在烤盘上了;将所有的月饼生坯依次完成;在做倒数第四个的时候,开始预热烤箱,200度上下火,5-10分钟
15,月饼生坯进烤箱前,在表面喷一层清水;进烤箱,200度,上下火,先烤5分钟
16,5分钟后,月饼定型,取出,用刷子轻蘸全蛋液,在月饼表面轻轻抹一下
17,重新入烤箱,200度,15分钟;出炉,晾架上晾凉后平铺着入袋子中,密封保存,两天后回油后食用,口感更佳
18,一天后的月饼,饼皮已经开始回油变软
19,薄皮大馅,豆沙馅混合着玫瑰香气,持久弥香
小贴士:
1. 面团和馅料是以50克月饼模具头的份量来计算的,按皮与馅的比例为3:7时,皮可以做40个,馅可以做20个;
2. 枧水可以自制,食用碱面和清水以1:3的比例调兑,即10克的碱面,30克的清水,用不完的枧水可以入小瓶子中或者保鲜膜覆盖,以防蒸发;
3. 比例适当的月饼皮是可以轻松地用虎口向上延展的,能很容易将馅球包在其中;
4.月饼进烤箱前表面喷一层水,可以防止温度过高表面开裂;
5.月饼进烤箱烤5分钟之后,取出,轻轻在月饼表面刷一层全蛋液,一定要少而轻,不能太多,否则月饼表面就会花纹模糊了;
6.烤好的月饼出炉时略微有张力,发软,凉后会很硬,要待凉后放在盒子中或者袋子中保存,两天左右便可回油变软,更美味可口;放时要单层平放,不要摞起来,否则就会因回油而使表皮发生粘连,影响美观;
7.自制的馅料保持期较短,建议做好的月饼在7天内食用完,红豆沙玫瑰馅在之前的食谱中有详细介绍。
广式蛋黄红豆沙月饼
吃月饼,唯独钟爱红豆沙的,特别加了蛋黄的更好吃,其它口味的好像没有什么特别喜欢,前段时间做的红莲蓉的好像不错,不过是第一次做,难免有点生疏,所以做出来的成品并不
食材配方
主料:
中筋面粉
100g辅料:
花生油
20g转化糖浆
75g奶粉
5g枧水
1g红豆沙馅
适量咸鸭蛋黄
适量做法 共14个步骤
1.将花生油、转化糖浆,还有枧水搅拌均匀。
2.筛入中筋面粉和奶粉。
3.揉成月饼皮,揉好的月饼皮常温搁置1-2个小时。
4.这个做好的红豆沙馅。
5.将饼皮和馅分成等份,我是50g的模具,所以分成了25g的馅,20g的饼皮,5g的咸鸭蛋黄,也就是半个蛋黄。
6.拿一份红豆馅包入咸鸭蛋黄。
7.将包好的馅包入饼皮中。
8.裹好的月饼胚子,稍稍裹些面粉。
9.放入模具中。
10.压制成型。
11.非常小巧可爱的月饼出来了,烤制之前先在月饼上喷一些水。
12.放进预热好200度的烤箱烤焙。
13.烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了,一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。
14.做好的月饼放几天回油之后即可食用,真的不错哟。
感谢您阅读“97美食网”的《广式紫薯红豆月饼《红豆月饼》》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了月饼菜谱专题,希望您能喜欢!