食材明细:
饼皮材料:糖浆75克,枧水1克,花生油25克,高粉10克,低粉90克,材料:适量,紫薯(去皮后称过的重量)680克,花生油70克,白糖50克,烤箱:预热,200度烤6分钟适量,刷蛋液后改180度烤18分钟适量
迷你紫薯月饼的做法步骤:
第1步紫薯切片上笼蒸熟
第2步熟透后放凉去皮,最好尽量吹干点在制作找一个密筛,把紫薯放上面,用小铲子刷
第3步紫薯就会从密筛下面露出来,这个过程比较花时间,如果实在嫌麻烦的盆友们可以选择搅拌机或者其他工具,但是这个方法做出来的紫薯馅真的非常幼嫩细腻哦。全部刷好的紫薯装好备用(如果还是很湿,可以放进冰箱冷藏半天会干很多)
第4步全部紫薯粉倒入锅里加入白糖,翻炒至白糖融化
第5步再加入花生油,再继续翻炒均匀!慢慢炒至馅料很幼滑
第6步如果觉得馅料这个时候还是很湿(与自己平常吃到的莲蓉、豆沙馅相比),可以加一点淀粉进去一起炒,淀粉吸水好,而且颜色透明。全部装再碗里,凉透备用,也可放在冰箱里搁几天再用都没问题。
第7步枧水倒入糖浆用铲子拌均匀加入花生油,继续拌均匀
第8步倒入面粉,用铲子拌均匀至成面团
第9步醒1个小时分成20个挤子,每个重10克,紫薯也分成20等分
第10步把饼皮摊开,包入莲蓉馅慢慢沿着馅向上推,至全部包住馅料位置
第11步尽量把皮推的均匀,不要弄破了露馅啊包好的饼圆外面拍一层粉,防止黏住模具,同样,模具里面也倒入一点粉,摇均匀后到处多余的分,留在边壁上的不用管它了
第12步把饼放入模具放在案台上往下压,直到不能再往下压为止,记住要四个方向受力均匀,要不印出来的月饼会一边高一边低啊。那就悲摧了!
第13步做好的月饼表面喷一层水,放入预热的烤箱200度烤6分钟定型,同时调好蛋液,多余的蛋清放到别的碗里,蛋黄较多的蛋液上色快而且蛋液不会四处流窜月饼取出,轻轻的刷一层蛋液,记住,只刷花纹的表层,不要刷多,要不烤出来的花纹不清晰!
第14步月饼从新入烤箱180度18分钟可以烤好!差不多好的时候记得观察烤箱里的月饼,如果已经黄了可以马上关火取出,如果一只不够黄可以加大点火力把月饼放到上层很快就烤好。
食材明细:
主料:紫薯100g,糯米粉60g,玉米淀粉20g,玉米油10g,牛奶适量
辅料:鸡蛋黄2个,椰蓉100g,白糖30g,奶粉30g,炼乳20g,玉米油适量
紫薯椰蓉月饼的做法步骤:
1,主料食材备好紫薯,糯米粉,玉米淀粉。
2,蒸熟的紫薯100克,压成薯泥。
3,加入糯米粉玉米淀粉和适量牛奶,少许油和成一个中等偏软的面团。
4,装入保鲜袋松弛1小时以上。
5,辅料/鸡蛋黄2个,椰蓉100克,奶粉30克,白糖30克,炼乳20克,玉米油适量,口味重的可以用黄油。
6,椰蓉馅儿和紫薯面团分别分成小份,椰蓉馅儿大约25克每个,紫薯面团大约30克每个。
7,笼屉上铺几萝卜片防粘,或者刷一层油。
8,紫薯面团压扁包上椰蓉馅儿。
9,虎口收紧封口揉成椭圆形。
10,磨具事先刷一层油,放入包好椰蓉的紫薯球整理平整。
11,把刻好的月饼摆在萝卜片上面。
12,放入开水锅大火蒸8分钟左右即可出锅。
13,做好的非常好吃,即便放凉后也还是软软的。
小贴士:
揉面时适量加点油可以是面皮更加松软
食材明细:
主料:金龙鱼糕点用小麦粉270克,猪油115克,温水60克,白糖50克,紫薯4个
辅料:花生酱1茶匙
紫薯酥皮月饼的做法步骤:
1,这款酥皮月饼的用料:金龙鱼糕点用小麦粉,紫薯,白糖,猪油,花生酱。
2,将紫薯提前蒸制好,去皮之后用白糖,花生酱拌至馅料融合能成团。
3,然后将紫薯馅料分切好,再搓圆了备用。
4,接着咱就开始做皮了,苏式月饼的饼皮要用油酥与水油皮相结合,现在先做水油皮。用到了金龙鱼糕点粉150克,猪油50克,温水60克,白糖30克,全部配在一起。
5,然后揉至光滑就可以,揉好之后看着会微湿润,醒放一下就有出膜状。
6,然后再油酥部分啦,120克的金龙鱼糕点粉配入65克黄油,然后再加少许的紫薯泥。
7,同样的都是揉至食材完面融合,表面光滑,然后一并放在一边醒半个小时。
8,将醒好的二款面皮重叠在一起。将油酥用水油皮包裹起来。
9,然后封口向下摆放好,再用擀面棒轻轻的将面团推开。
10,尽量将面皮擀成长方形状,这样子方便后面叠面皮。
11,按我们叠被子的这一方法,将面皮叠成小面团。为了让皮吃起来口感更为丰富,这样子的擀叠至少要重复二次才可以。
12,唯一要注意的是在擀叠的时候,不要将饼皮给擀破了。擀好之后再这样子卷成柱子状。
13,再将面团分切好,切面向上摆放。这个时候咱也要开始去预热烤箱了。
14,然后将皮先微微压压扁,然后将调包好的馅料包在里面。
15,然后放在带烘焙纸的烤盘里面。
16,入预热好的烤箱,180度烤制30分钟就可以,这个烤制的时间及温度,咱要结合自家的烤箱性能来调整。
17,就是这么的简单,一款大包酥版的紫薯酥皮月饼就完成啦。
18,比起小包酥这大包酥真是好简单方便哦,朋友们喜欢可以试一下。还有对于面粉的选择,咱做中式的点心,就金龙鱼这款糕点用小麦粉就错不了,口感真是棒极啦。
原料:
饼皮:普通面粉135克、转化糖浆98克、枧水2.5克、玉米油38克
馅料:紫薯550克、糖30克、黄油30克
此份量为15个50克左右的月饼
做法:
1、洗净的紫薯用高压锅压熟;
2、去皮后捣碎;
3、添加黄油和糖,用小火炒制,至水分蒸发,晾凉;
4、糖浆加植物油加枧水搅拌均匀,
5、再加入面粉搅拌均匀,
6、盖保鲜膜放冰箱冷藏一个小时;
7、取出后,将饼皮分成15份,每份15克,再将馅料分成15份,每份35克;
8、将饼皮包入馅料包好;
9、月饼模具沾些面粉,将面粉倒出。将月饼坯子放入按压成月饼;
10、做好的月饼,放入预热好的烤箱中200度烤5分钟;
11、将月饼取出,刷蛋液;
12、再烤15分钟取出,放凉。
放密封盒内,回油后再吃。
小贴士:
1、紫薯馅料炒好晾凉后可以过筛,口感会更加细腻,我偷懒,省略了这一步。
2、饼皮所用油,只要是无色无味的植物油都可以;
3、可以用南瓜、山药、板栗、大枣、莲子等,用同样的方法做馅。
食材明细:
低粉200克,紫薯三个,松子仁适量,干桂花适量,碱水一小匙(按1:3调),木糖醇糖桨120克,橄榄油30克,花生油30克,盐适量
松仁紫薯月饼的做法步骤:
第1步面皮:低粉、碱水、盐、油、木糖醇糖桨用按压的方式调成面团 盖上保鲜膜放冰箱里松驰两个小时馅料:将紫薯煮熟去皮 在容器里塌碎 加入木糖醇糖浆一点、橄榄油半杯拌匀 再加入松仁和干桂花 拌匀
第2步取出面团分成小团 按扁包入馅料 收口滚圆蛋黄(配一点蛋清打匀)月饼上色用的
第3步模内放少许干面粉 将面团入模压制成形后脱模 饼表面刷蛋液210°中层烤5分钟后取出再刷一次蛋液 烤5分钟上色后 改150°烤10分钟
第4步放凉 装入密封袋 保存两天回油后即可食用
【食材】紫薯、糯米粉、核桃仁、花生仁、蜂蜜
【做法】
1、将紫薯洗净外皮。
2、入凉水锅蒸,上汽后蒸上20分钟。(还可以用微波炉高火,5、6分钟就可以搞定)
3、蒸好的紫薯取出。
4、稍微凉一下,不太烫手时剥去外皮,放入盆中,将整个紫薯先搓捻成小碎块。
4、再用勺子的背面,顺着盆子壁将紫薯捻成细蓉。(也可以将紫薯倒入保鲜袋中,用擀面杖擀碎)
5、加入一平勺糯米粉,少许蜂蜜。
6、搅拌均匀。这个时候看起来紫薯粉有点儿干,不要紧,宁干勿湿。
7、蒙上保鲜膜,放入蒸锅中。大火烧开锅里的水,然后转中小火,15――20分钟。
8、接下来,准备馅料。花生仁和核桃仁用微波炉“快速加热键”,打4、5分钟至熟。
9、用料理机打碎,不要太碎,小颗粒状为佳。
10、调入一大勺蜂蜜。蜂蜜的量以能够让花生核桃粉集结成团儿为准,依旧是“宁干勿湿”。
11、搅拌均匀。
食材明细:
主料:中筋面粉200克(月饼皮),转化糖浆150克,枧水2克,植物油50克(花生油),奶粉10克
辅料:紫薯1000克(月饼馅)
紫薯馅月饼的做法步骤:
1,炒干,做月饼馅最好要炒得硬些,不然不好包,馅料湿度大的话月饼也容易烤裂。冷却后装保鲜袋里放冰箱冷藏一小时会更好。
2,不粘锅放上适量花生油,紫薯泥下锅炒,加上适量多的白砂糖,根据自己喜欢的甜度加。
3,不粘锅放上适量花生油,紫薯泥下锅炒,加上适量多的白砂糖,根据自己喜欢的甜度加。
4,炒干,做月饼馅最好要炒得硬些,不然不好包,馅料湿度大的话月饼也容易烤裂。冷却后装保鲜袋里放冰箱冷藏一小时会更好。
5,制作月饼皮,你也可以先做皮料再炒馅,随自己习惯都可以,糖浆,花生油,枧水,奶粉,面粉混合盖上保鲜膜静置一小时以上。
6,我做的是75克月饼,饼皮每个分的25克,馅料50克,也可以根据自己喜欢来进行皮和馅的配比。
7,饼皮放手上压薄,把紫薯馅放上。
8,收口包好,滚些面粉,防止粘膜。
9,月饼膜具里撒上些面粉把面团放进去,在案板上压实。
10,推出月饼胚脱膜
11,烤箱180度预热十分钟。全部做好,在月饼胚上喷上水,进烤箱中层烤5分钟至月饼定型。
12,取出刷一薄层蛋黄液(千万不要刷多了,多了烤好很难看的噢)再放入烤箱中层烤15分钟左右,具体温度时间根据自己烤箱情况,观察情况而定。
13,出炉放量装密封袋里,放一天以后等月饼回油变软后可以享用啦。
食材明细:
铁棍山药1斤,紫薯半斤,木瓜半只,蜂蜜适量
紫薯山药月饼的做法步骤:
第1步山药和紫薯带皮用小牙刷洗净,放入蒸锅中,蒸制30-40分钟至熟。用小刀将山药和紫薯的表面刮去。
第2步紫薯放在保鲜膜中,用擀面杖擀成细腻的紫薯蓉。山药也用同样的方法处理。
第3步用蜂蜜分别将二者调味,甜度可按自己喜好把握。铁棍山药蓉比较干,建议可以多放些蜂蜜,以使其软度与紫薯蓉相同,便于后期的包制。
第4步木瓜去籽后,用挖球器取出球形果肉。若月饼模子是50克的标准,可按只月饼配一粒木瓜球、15克紫薯、20克山药,进行组合。
第5步先将木瓜球如包汤圆的手法,包入紫薯蓉中,并轻搓成球。包好后先放入冰箱冷冻15-20分钟,使其整体略硬,便于后期制作。
第6步将冻得略硬的紫薯球取出。山药面团先用手尽量捏成大薄片,再将紫薯球包入。将包好的山药球放入月饼模中,压制成型即可。为了便于脱模,可在月饼花片上刷上极薄的一层香油。
第7步准备~开压!
第8步完成!
小贴士:
1、调味后的紫薯蓉与山药蓉柔软度要尽量一致,否则包起来会比较困难。2、因有水果,做好的成品要当天食用。若密封冷冻,可保存一周左右,吃时提前半小时取出,室温化软即可。
没有烤箱一样能做出华丽的月饼紫薯芸豆月饼
买了几个紫薯,家里还有前段时间买的白芸豆,就折腾了这款紫薯芸豆月饼,非常好吃!很软糯,很香甜,很细腻,入口即化。
这款月饼很独特,与众不同哈,除了不用烤箱,还免油,但比普通重油、高糖的月饼好吃,还健康营养,自己做,可以依照自家人的口味来定,糖也不用放那么多,吃起来爽口,还符合现代人少糖少油的健康理念哈。
紫薯芸豆月饼原料:白云豆300克、紫薯600克、白糖30克。
紫薯芸豆月饼的做法
1、白云豆洗净,用清水浸泡1天至泡涨大,剥去外皮,放高压锅中压熟,压成泥,放白糖,用炒锅炒至软硬适中即可。
2、紫薯洗净,用锅蒸熟,压成泥。
3、把白芸豆泥和紫薯泥分成每个重约40克的剂子用手搓圆。
4、取一个紫薯剂子用手捏成窝状,放入白芸豆剂子,包严并搓圆。
5、放入月饼模具中。
6、把月饼模具扣在案板上,用手压2次,再提起月饼模具脱模即可。
做了两个迷彩的,感觉也很不错,哈哈。
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