食材明细:
主料::糯米100g,黄小米100g,猪肉50g,豆腐100g,莲藕150g,
辅料::马蹄4个,葱3颗,姜20g,盐适量,
金银喜丸的做法步骤:
1.糯米,黄小米提前半天用清水浸泡。
2.莲藕用工具擦成藕泥,葱姜都切成碎粒,然后把猪肉沫加入搅拌均匀。
3.豆腐用叉子碾碎。
4.在馅料中(此馅料见蛋饺)加入碾碎的豆腐,为了增加口感我多加了马蹄,然后搅拌均匀。
5.取一小团豆腐馅,放入糯米上滚圆,然后用手团一下。
6.同样取一小团莲藕馅放入黄小米上,滚圆。如此依次将两种丸子做好。
7.做好的丸子放入蒸笼,大火蒸二十分钟左右即可。
8.蒸好的丸子,恰逢春节,就图个喜庆,名其曰:金银喜丸。
9.粗细搭配,两种口感,豆腐馅糯米丸,软糯清香,因为多加了马蹄,口感上又多了一分脆爽,很有层次感;莲藕馅黄小米丸,莲藕独有的醇厚反而衬出生姜的微微辛辣,口味特别不一样。我想这样的健康可口的食物应该是春节餐桌上最需要的吧。
小贴士:
1、馅料可以任意发挥想象。
2、强烈建议不要太油腻,糯米,黄小米这样的谷类太油腻就失去健康价值了。
食材明细:
主料::胡萝卜1根,猪肉500g,糯米500g,
辅料::葱适量,生抽适量,盐适量,油适量,水适量,料酒适量,五香粉适量,蘑菇粉适量,姜适量,
珍珠糯米丸的做法步骤:
1.最好选通脊肉
2.洗干净切成片,放到绞肉机里面,搅拌成泥状备用
3.胡萝卜切薄皮备用
4.铺在笼屉上面备用。
5.剩余的胡萝卜用绞肉机绞碎备用。
6.肉馅中加入胡萝卜碎备用。
7.加入葱姜末
8.加入生抽
9.加入油搅拌均匀
10.加入五香粉搅拌。
11.加入适量水和盐搅拌均匀。
12.加入蘑菇粉。
13.搅拌上劲备用。
14.糯米提前泡,前一天晚上睡觉前就泡好。
15.第二天把糯米滤水待用
16.去肉泥做成3CM左右的丸子。
17.表面黏上糯米。
18.放在胡萝卜片上。
19.大火蒸,开锅15分钟左右关火。
20.成品图。
小贴士:
1. 糯米泡一个晚上,充分吸水,如果想缩短时间,可以用温水泡(展开)
2、猪肉馅最好少许肥肉,丸子蒸时渗出的油,正好被糯米吸收,可增添此菜的风味。
3、给猪肉馅调味后,要顺一个方向充分搅打,打至肉馅起胶,便可停手。肉馅里不能放水,否则会搓不成肉丸子。
4、糯米浸泡的时间宜长一点,糯米丸子蒸好后,外层的糯米会软滑甘甜。如果泡的时间较短,就算糯米蒸好,吃时会夹生。
5、糯米性粘滞,较难消化,不宜一次食用过多,老人与小孩要慎食,患有糖尿病、肾脏病、高血脂的人不宜过量进食。
食材明细:
主料::糯米粉500g,糯米150g(浸泡过),
辅料::五花肉1小碟,核桃仁1小碟,花生仁1小碟,白芝麻1小碟,熟猪油1小碟,葱花1小碟,
配料::白糖1小碟,红糖1小碟,
糯米珍珠丸的做法步骤:
1.将炒熟炒香的花生仁、核桃仁捣碎成细末。(我是装在大茶杯里用擀面杖捣碎的)
2.备好红糖、白糖、葱花、五花肉末各一小碟;
3.备好捣碎的核桃仁、花生仁、炒熟的白芝麻各一小碟;另外备好2茶匙的熟猪油。
4.将红糖、白糖、芝麻与熟猪油拌匀,放在上下两张保鲜膜内,用擀面杖压平,用刀整理好方形,切成小方块,麻心馅儿就做好了。
5.取糯米粉500克,用温水250-270ml揉成面团。
6.将揉好的糯米粉团揉长压扁,从中间切对开。
7.两个长条再揉圆,等分切好剂子,每个大约在3公分大小。
8.将剂子揉圆,粘点干粉,用大拇指转出一个坑,四周厚薄要均匀。
9.填入一个麻心,放一点肉末、花生仁、核桃仁、葱花;捏拢收口。(如果您不想吃甜的,可以不放麻心,直接加入腌制的五花肉末和核桃仁花生仁葱花,口味就变成咸鲜味的)
10.包好后揉成汤圆;
11.汤圆在浸透的糯米中滚一下、压一下再揉圆,使糯米牢牢镶嵌在汤圆表面。(糯米要提前一天浸泡在温水里,捞出沥干水份)
12.蒸屉抹油,把做好的珍珠丸摆放在蒸屉上;锅里放水烧滚,再放入蒸屉,大火蒸制12-14分钟。
13.再转小火焖2-3分钟,即可关火出锅。
14.特点:咸甜软糯,满口喷香。风味独特,营养丰富。真乃美食之佳品也!
小贴士:
五花肉中加点盐腌制一下,风味更好。揉好的糯米粉团要尽快做完,粉团用热的湿布盖住,以免干掉散裂。
食材明细:
主料::猪肉500g,料酒适量,五香粉适量,
辅料::盐适量,生抽适量,姜适量,葱适量,
珍珠丸的做法步骤:
1.猪肉剁碎加入盐,料酒,生抽,五香粉,姜葱拌匀。
2.糯米提前泡一夜备用。
3.取适量的肉馅放手心团成圆形,再放糯米里滚一圈,使其沾满糯米。
4.依次做好的丸子,放在盘子里。
5.放蒸锅蒸10分钟即可。
6.出锅上桌 ,美味十足。
食材明细:
主料::猪肉末200g,莲藕150g,糯米粉50g,糯米120g,
辅料::姜末5g,盐4g,料酒10g,
珍珠藕丸的做法步骤:
1.糯米洗净浸泡30分钟后,沥干水备用。
2.莲藕去皮擦成细丝(莲藕擦成泥口感会更软,如果怕腻且想要脆点的口感,建议用刀切成小粒)。
3.莲藕丝,肉馅,糯米粉,姜末放入碗中,倒入料酒去腥,加入盐调味,一起混合均匀 (放了糯米粉丸子会非常软糯,如果喜欢有嚼劲的,可以少放一些粉)。
4.搓成丸子,再裹上一层糯米。
5.方太蒸箱选择普通蒸模式,等待预热至100℃。
6.预热完成后,糯米丸子放入方太蒸箱中蒸30分钟即可。
食材明细:
鸭蛋220克,猪肉(肥瘦)200克,大白菜(小白口)50克,平菇50克,蚝油10克,鸡精2克,淀粉(玉米)5克,胡椒粉3克,盐3克,香油5克,姜5克,大葱5克,香菜15克
珍珠蛋丸的做法步骤:
1. 生鸭蛋取蛋清,蛋黄留作他用;
2. 葱、姜切成末;
3. 平菇切片;
4. 大白菜切丝;
5. 猪肉绞碎与蛋清、淀粉、蚝油、胡椒粉、盐、葱、姜一起拌匀;
6. 馅料捏成乒乓球状,蒸15分钟;
7. 高汤加1碗水,烧开后放入大白菜丝、平菇至软,勾芡淋在肉球上,再洒下香菜、香油即可。
小贴士:
蛋黄可以做炒黄菜,也可做三色蛋。鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
食材明细:
主料::牛肉适量,豆腐适量,冬笋适量,糯米适量,生粉适量,
辅料::盐适量,糖适量,料酒适量,蚝油适量,生抽适量,色拉油适量,黑胡椒粉适量,
香菇珍珠丸的做法步骤:
1.原料图。香菇洗净去蒂切花刀(可以在香菇上抹一层簿盐,喜欢清淡的可不抹),糯米浸泡24小时。
2.牛肉加料酒切成肉泥,豆腐压碎,冬笋切末。
3.把牛肉、豆腐、冬笋混合,加一点点糖、适量生抽、蚝油、黑胡椒粉,再加点盐。
4.朝一个方向搅打一会儿后,再加些色拉油搅打上劲。
5.往香菇里抹一层生粉。
6.取一些肉泥做成丸子,再滚上一层糯米。
7.放入香菇中稍压实。
8.全部都做好。
9.锅内水开后,上锅蒸15-20分钟。
10.把底部的水倒出,勾薄芡浇上即可。
食材准备:黑白糯米先冲洗泡水2小时,馅料:绞肉、洋葱、鲷鱼片。将洋葱切成细末,鲷鱼片剁成碎末,清葱花。
材料:
主料:黑糯米5元,糯米5元,
辅料:猪肉25元,鸡蛋1颗,洋葱半颗,大葱1支,胡椒粉适量,芝麻油适量,蜂蜜适量,醋适量,
黑白珍珠丸的做法步骤:
1. 食材准备:黑白糯米先冲洗泡水2小时,馅料:绞肉、洋葱、鲷鱼片
2. 将洋葱切成细末,鲷鱼片剁成碎末,清葱花
3. 加些香油、盐巴、白胡椒粉均匀调味
4. 黑白糯米沥水;取出适量肉丸捏圆球,沾裹蛋液,再沾裹黑、白糯米放入盘中,
5. 放置大同电锅蒸煮(外锅半杯水),在蒸煮期间会出水,可轻轻取出将水倒出再继续蒸直到电源跳起
6. 将珍珠丸取出摆盘
7. 沾酱:陈醋老梅膏+蜂蜜(是个人口未斟酌加量)
8. 简单的蜜香与梅膏醋酸的调味,非常顺口
9. 请品尝~
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