珍珠四喜丸

食材明细：

猪肉(瘦)250克，肥膘肉100克，蟹黄100克，冬笋50克，香菇(鲜)50克，火腿50克，鸡蛋35克，盐4克，味精2克，鸡精2克，胡椒2克，料酒10克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜4克

四喜蟹丸的做法步骤：

1. 将瘦肉、肥膘肉均剁细；

2. 蟹黄蒸熟，用刀压成粉末；

3. 冬笋、香菇、火腿均切成小颗粒；

4. 将以上原料加入盐、料酒、胡椒、味精、鸡精、鸡蛋、湿淀粉拌匀，制成蟹丸生坯，装入大扣碗内，掺少许鲜汤，加葱、姜上笼，蒸2小时取出，装入盘中；

5. 将原汁放入锅中，加少许蟹黄略烧，用湿淀粉勾芡起锅，淋在蟹丸上即成。

小贴士：

制蟹丸时，要掌握好各种原料的比例。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

2个窍门让锅贴更酥香多汁的-四喜锅贴

用料:肉馅、马蹄、韭菜、香菇、生姜蒜、花椒水、耗油、盐、锅贴皮

四喜锅贴的做法

1:肉馅、马蹄、香菇、生姜蒜如图处理好；

2：加入适量耗油、盐调味，一边搅拌一边加入花椒水（花椒煮水，剔出花椒）；

3：包之前拌入韭菜，防止韭菜出水：

4-5:包法如图所示,如果面皮太干,可以用蛋液或者清水封口：

6:平底锅放入适量油,放入包好的锅贴煎一会,倒入面粉水,盖上盖子,中火烧开小火煎至水干即可。

小牛贴心提示：

1：加入花椒水，能让肉馅更多汁味美；

2：不想自己做面皮，超市有现成的锅贴皮售,如果自己做皮，面粉水的比例是清水300g加面粉45g；

3：传统的锅贴是不封口的，但是给锅贴2边封口，可以更好的保护好肉汁不外流，成品口味更好；

4：加入少许面粉水，成品底部更酥脆好吃，如果想要煎出完美冰花，面粉和水比例为1：10效果最好。（图片里的酥脆冰花，大部分不小心都铲掉了，汗..）

食材明细：

童子鸡1000克，玉兰片20克，干贝30克，口蘑30克，火腿30克，油菜心60克，猪油(板油)50克，薏米100克，淀粉(蚕豆)8克，鸡油30克，小葱30克，盐5克，姜5克，料酒30克，酱油20克，胡椒粉2克

四喜小鸡的做法步骤：

1. 将薏米煮熟沥干水分；

2. 干贝蒸酥搓成丝；

3. 水发玉兰片切成丁；

4. 口蘑洗净切成丁；

5. 葱切成丁，姜切成末；

6. 将以上各料装碗中加料酒、盐，拌成馅；

7. 熟火腿切成片，刻成四个喜字；

8. 油菜焯水后加汤烧熟；

9. 将小鸡宰杀去毛，从背部开刀，除内脏洗净，将大骨砸断；

10. 将馅子装入鸡肚中，放在盘中；

11. 再加鸡油、盐、料酒、酱油上笼蒸烂取出；

12. 汤滗锅中，鸡胸向上放在大盘中间；

13. 四个鸡中间放上油菜，胸上面放喜字；

14. 锅中加原汤烧开，加胡椒面，勾上淀粉，淋上鸡油，轻轻浇在鸡上即成。

小贴士：

1. 主料选用小鸡4只，每只约重250克左右，因以四喜名之；2. 大火气足，蒸30 分钟即可。薏米营养全面，含磷较多。干贝含蛋白质、磷、铁丰富。口蘑中含有辛烯醇成分，形成口蘑的独特香味。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

精白粉500克，鲜网馅600克，青豆，火腿，蛋白，蛋黄，香菇末小许。

四喜饺的做法步骤：

1.500克面粉中加入200克温水，揉匀揉透后，搓长，摘成坯子40只，擀圆形皮子。

2.在皮子中间放上肉馅，先将两对面的皮子粘住，再将另两面的皮子粘住，露出四个洞眼。

3.在四个洞眼中分别放入青豆、火腿、蛋白、蛋黄等四色原料，即四喜饺生坯。

4.把生坯上笼用旺火水蒸８分钟左右即成。

食材明细：

鳜鱼肉750克，高汤500克，莴笋尖、红萝卜、银杏各100克，进口糯米纸10张，胡椒粉、料酒、干淀粉、善汁、葱、色拉油各活量

四喜魔方的做法步骤：

1、净鱼肉切丁，加盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜汁、葱段，入味待用。

2、莴笋、红萝卜、银杏分别切丁，加盐、味精、姜汁、高汤，入屉蒸10分钟，捞出沥干待用。

3、以上处理好的原料拍干淀粉，油炸后包入糯米纸中，整理成正方形，下油锅炸至酥脆，摆盘即成。

小贴士：

特点

洁白透明，色彩鲜艳，造型独特。

陈智灵 (福建)