食材文化是我国美食文化的重要组成部分，食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的大量篇幅就是食材，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,以下是小编为大家整理的“珍珠蛋丸 ”,供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
鸭蛋220克，猪肉(肥瘦)200克，大白菜(小白口)50克，平菇50克，蚝油10克，鸡精2克，淀粉(玉米)5克，胡椒粉3克，盐3克，香油5克，姜5克，大葱5克，香菜15克
珍珠蛋丸的做法步骤：
1. 生鸭蛋取蛋清，蛋黄留作他用；
2. 葱、姜切成末；
3. 平菇切片；
4. 大白菜切丝；
5. 猪肉绞碎与蛋清、淀粉、蚝油、胡椒粉、盐、葱、姜一起拌匀；
6. 馅料捏成乒乓球状，蒸15分钟；
7. 高汤加1碗水，烧开后放入大白菜丝、平菇至软，勾芡淋在肉球上，再洒下香菜、香油即可。
小贴士：
蛋黄可以做炒黄菜，也可做三色蛋。鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
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珍珠糯米丸
食材明细：
主料：：胡萝卜1根，猪肉500g，糯米500g，
辅料：：葱适量，生抽适量，盐适量，油适量，水适量，料酒适量，五香粉适量，蘑菇粉适量，姜适量，
珍珠糯米丸的做法步骤：
1.最好选通脊肉
2.洗干净切成片，放到绞肉机里面，搅拌成泥状备用
3.胡萝卜切薄皮备用
4.铺在笼屉上面备用。
5.剩余的胡萝卜用绞肉机绞碎备用。
6.肉馅中加入胡萝卜碎备用。
7.加入葱姜末
8.加入生抽
9.加入油搅拌均匀
10.加入五香粉搅拌。
11.加入适量水和盐搅拌均匀。
12.加入蘑菇粉。
13.搅拌上劲备用。
14.糯米提前泡，前一天晚上睡觉前就泡好。
15.第二天把糯米滤水待用
16.去肉泥做成3CM左右的丸子。
17.表面黏上糯米。
18.放在胡萝卜片上。
19.大火蒸，开锅15分钟左右关火。
20.成品图。
小贴士：
1. 糯米泡一个晚上，充分吸水，如果想缩短时间，可以用温水泡(展开)
2、猪肉馅最好少许肥肉，丸子蒸时渗出的油，正好被糯米吸收，可增添此菜的风味。
3、给猪肉馅调味后，要顺一个方向充分搅打，打至肉馅起胶，便可停手。肉馅里不能放水，否则会搓不成肉丸子。
4、糯米浸泡的时间宜长一点，糯米丸子蒸好后，外层的糯米会软滑甘甜。如果泡的时间较短，就算糯米蒸好，吃时会夹生。
5、糯米性粘滞，较难消化，不宜一次食用过多，老人与小孩要慎食，患有糖尿病、肾脏病、高血脂的人不宜过量进食。
糯米珍珠丸
食材明细：
主料：：糯米粉500g，糯米150g（浸泡过），
辅料：：五花肉1小碟，核桃仁1小碟，花生仁1小碟，白芝麻1小碟，熟猪油1小碟，葱花1小碟，
配料：：白糖1小碟，红糖1小碟，
糯米珍珠丸的做法步骤：
1.将炒熟炒香的花生仁、核桃仁捣碎成细末。（我是装在大茶杯里用擀面杖捣碎的）
2.备好红糖、白糖、葱花、五花肉末各一小碟；
3.备好捣碎的核桃仁、花生仁、炒熟的白芝麻各一小碟；另外备好2茶匙的熟猪油。
4.将红糖、白糖、芝麻与熟猪油拌匀，放在上下两张保鲜膜内，用擀面杖压平，用刀整理好方形，切成小方块，麻心馅儿就做好了。
5.取糯米粉500克，用温水250-270ml揉成面团。
6.将揉好的糯米粉团揉长压扁，从中间切对开。
7.两个长条再揉圆，等分切好剂子，每个大约在3公分大小。
8.将剂子揉圆，粘点干粉，用大拇指转出一个坑，四周厚薄要均匀。
9.填入一个麻心，放一点肉末、花生仁、核桃仁、葱花；捏拢收口。（如果您不想吃甜的，可以不放麻心，直接加入腌制的五花肉末和核桃仁花生仁葱花，口味就变成咸鲜味的）
10.包好后揉成汤圆；
11.汤圆在浸透的糯米中滚一下、压一下再揉圆，使糯米牢牢镶嵌在汤圆表面。（糯米要提前一天浸泡在温水里，捞出沥干水份）
12.蒸屉抹油，把做好的珍珠丸摆放在蒸屉上；锅里放水烧滚，再放入蒸屉，大火蒸制12-14分钟。
13.再转小火焖2-3分钟，即可关火出锅。
14.特点：咸甜软糯，满口喷香。风味独特，营养丰富。真乃美食之佳品也！
小贴士：
五花肉中加点盐腌制一下，风味更好。揉好的糯米粉团要尽快做完，粉团用热的湿布盖住，以免干掉散裂。
金银珍珠丸
食材明细：
猪瘦肉末大约250克，胡萝卜半根，糯米100克左右，大黄米100克左右，鸡蛋一个，葱末适量，姜末适量，生粉适量，生抽适量，香油适量，胡椒粉适量，料酒适量
金银珍珠丸的做法步骤：
第1步将冷藏的猪肉末拿出来室温放一会儿。加入适量生粉用手抓匀，再加入适量的盐、胡椒粉、料酒、香油，打入鸡蛋朝一个方向使劲搅拌，腌制十几分钟。
第2步胡萝卜切条放沸水中焯两分钟后捞出沥干，切成丁。葱、姜切成末。
第3步将胡萝卜丁、葱姜末放入肉末中，继续朝一个方向搅拌均匀。将提前泡好的糯米平铺在盘子中，将捏好的肉丸在糯米上滚动，使其沾满糯米。
第4步同样将肉丸放在提前泡好的大黄米上滚动沾满大黄米。蒸锅内放好水，蒸帘铺上生菜叶，将做好的金银珍珠丸摆在生菜叶上，盖好锅盖，大火蒸20分钟即可。
小贴士：
1. 大黄米就是黄糯米，也是粘的，一般超市有售。糯米和大黄米一定要提前泡好，至少要2小时以上，否则不容易蒸熟。用时要沥干水分。2. 肉馅要朝一个方向搅拌，这样容易上劲儿，做出的肉丸不松散。3. 肉馅可以现剁，我是刚好有现成的肉馅。关于肉馅，我在【快速下饭菜——肉末芸豆】里提到过。4. 肉丸里也有加玉米粒的，我做过，感觉放玉米粒口感有点粗糙，我儿子不爱吃，所以后来就不放了。5. 蒸帘上也可以铺屉帘，我是不喜欢那玩意，总感觉用完了洗不干净，也可以抹一层油，我蒸面食时一般都这么干的。蒸肉丸铺生菜叶会使肉丸带有一股蔬菜的清香，你也可以铺白菜叶、大头菜叶等宽叶蔬菜。6. 蒸的途中不要随便打开锅盖，以免漏气，影响卖相和口味。
珍珠丸(2)
食材明细：
主料：：猪肉500g，料酒适量，五香粉适量，
辅料：：盐适量，生抽适量，姜适量，葱适量，
珍珠丸的做法步骤：
1.猪肉剁碎加入盐，料酒，生抽，五香粉，姜葱拌匀。
2.糯米提前泡一夜备用。
3.取适量的肉馅放手心团成圆形，再放糯米里滚一圈，使其沾满糯米。
4.依次做好的丸子，放在盘子里。
5.放蒸锅蒸10分钟即可。
6.出锅上桌 ，美味十足。
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