“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实每道菜都有明确的做法指南，你是不是也在研究美食菜谱呢？考虑到你的需要，小编特地编辑了“清汤珍珠鸡丸”，请阅读后分享你的朋友！
食材明细：
鸡胸脯肉200克，鸡蛋清50克，冬笋50克，香菇(鲜)50克，火腿50克，青豆30克，味精4克，盐5克
清汤珍珠鸡丸的做法步骤：
1. 将鸡脯肉先切碎，剁成蓉，放入碗中，加入鸡蛋清、味精、精盐搅匀，再用力打上劲成鸡浆；
2. 将鸡浆挤成小丸子，一边做一边下锅，用小火煮熟即成珍珠鸡丸，取出；
3. 将火腿、冬笋、水发冬菇均切成同青豆大小相同的小丁，与青豆一起下开水锅焯一下捞起，放在汤碗内；
4. 锅内倒入煮沸的高汤，加入味精、精盐，放入珍珠鸡丸再煮一下取出，放在冬菇丁等料上面即可。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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荷叶珍珠鸡
食材明细：
a.荷叶5张，长糯米600公克，沙拉油1小匙，b.梅花肉200公克，虾仁100公克，香菇5朵，绿竹笋200公克，a.盐1/2小匙，味精1/2小匙，胡椒粉1小匙，香油1小匙，b.盐1小匙，味精1小匙，糖1小匙，高汤200㏄，香油1大匙，c.太白粉1大匙，水1又1/2大匙
荷叶珍珠鸡的做法步骤：
1.荷叶用开水浸泡约30分钟，再分为二等份分别沥干水份。
2.取一汤锅烧水至滚沸，将所有材料B切丁后放入汆烫再沥干水份即成馅料。
3.长糯米泡水约40分钟后沥干，放入蒸笼以大火蒸1小时后取出，与调味料A一起拌匀备用。
4.热油锅，倒入作法3的长糯米下锅略炒，再加入调味料B一同拌炒，最后将调味料C调成太白粉浆，待锅内水滚即缓缓倒入勾芡，放凉备用。
5.取一张作法1的荷叶，将光滑面向上，依序放上约35公克作法4的糯米摊平、2大匙作法2的馅料，最后铺上约35公克的糯米，并将荷叶捲成长方形状，重复动作至材料用毕。
6.将作法4包好的荷叶捲依序放入蒸笼内，以大火蒸12分钟即可。
红焖珍珠鸡
食材明细：
珍珠鸡1500克，胡萝卜250克，猪油(炼制)100克，淀粉(玉米)20克，盐8克，米醋50克，味精1克，酱油25克，白砂糖5克，姜15克，大葱15克，大蒜(白皮)8克，香油10克，胡椒粉1克
红焖珍珠鸡的做法步骤：
1. 将珍珠鸡剥去皮，除净内脏，去掉血浆洗净；
2. 剁成排骨块，用开水焯烫一下，再漂洗一遍装盆；
3. 放葱、姜块、酱油煨制10分钟；
4. 胡萝卜切滚刀块；
5. 鲜姜去皮拍松；
6. 葱切大段；
7. 蒜瓣拍松；
8. 炒锅烧热，加底油烧至七成热，倒入煨制的珍珠鸡块，炒到鸡块无汤汁，发出均匀的爆炸声；
9. 再加萝卜块继续炒片刻；
10. 用酱油着色，加入精盐、米醋、葱、姜块、蒜瓣，添上超过珍珠鸡三分为宜的鲜汤，急火烧开；
11. 加入味精尝好咸鲜口，移小火盖严焖至珍珠鸡酥烂，汤汁剩一半；
12. 转旺火上，用水淀粉勾芡，加胡椒粉、香油翻锅装盘即成。
雪花珍珠鸡卷
食材明细：
珍珠鸡200克，猪里脊肉50克，虾米10克，鸡蛋100克，小麦面粉5克，油菜10克，淀粉(玉米)5克，猪油(炼制)50克，盐3克，味精1克，酱油10克，姜5克，米醋3克，料酒10克
雪花珍珠鸡卷的做法步骤：
1. 将珍珠鸡脯批成0.15厘米厚的大薄片，再整理成方形（3厘米以上的大片均可），装碗；
2. 加酱油、味精腌渍；
3. 脊肉和切下的珍珠鸡肉剁成细馅装碗，加少许鲜汤搅动匀；
4. 葱、姜、海米剁成细末，放入细馅碗里；
5. 加精盐、味精、料酒调均匀，即为珍珠鸡卷馅；
6. 火腿切小象眼片，或细末均可；
7. 把珍珠鸡脯片铺在案板上，用面粉搅糊抹在珍珠鸡片上面；
8. 放入制好的脊肉馅，卷成无名指粗的卷；
9. 用刀切成3厘米长，粘上面粉，即为珍珠鸡卷生坯；
10. 取1个鸡蛋抽打成蛋泡糊备用；
11. 另一个蛋磕碗内加淀粉打匀，做成珍珠鸡卷糊；
12. 炒锅上火，擦净，加熟猪油500克，烧至六成热时速将粘面粉的珍珠鸡卷沾全蛋糊；
13. 放油锅炸至呈金黄色，熟透后捞出，摆放在盘里；
14. 速将锅里油倒出，刷净油，加清水100克，用精盐、米醋、味精找好咸鲜口；
15. 放入抽打好的蛋泡糊，用少许淀粉调成米汤；
16. 撒入火腿浇在炸好的珍珠鸡卷上，盘边点缀绿叶菜即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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