1.【东北】渍菜粉
食材明细:
主料::东北酸菜适量,五花肉适量,粉条适量,
辅料::盐适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,花椒适量,八角适量,干红辣椒适量,大葱适量,姜适量,植物油适量,
【东北】渍菜粉的做法步骤:
1.大葱和姜切丝,五花肉切丝。
2.粉条提前用冷水浸泡。
3.东北酸菜切丝过冷水,用手攥干水分。
4.炒锅烧热加入植物油,下入五花肉煸炒至变色。
5.下入葱、姜丝煸炒出香味,再下入花椒、八角、干红辣椒煸炒几下。
6.下入生抽、老抽煸炒上色。
7.下入酸菜煸炒一会。
8.加入适量清水、料酒、盐大火烧开后煮10分钟。
9.加入事先浸泡过的粉条继续炖煮一会。
10.待粉条完全吸收汤汁熟透关火。
11.成品图
小贴士:
1、酸菜比较喜油,所以植物油用量比平时炒菜的量要大些。
2、粉条提前浸泡,要不然不容易煮熟。
3、切酸菜时厚的酸菜帮一定要用刀片薄然后再切丝。
4、粉条要用粗一点的粉条。
2.小炒渍菜粉
食材明细:
酸菜丝500克,肥猪五花肉片250克,地瓜粉干的200克,葱,姜,酱油,花椒粉,盐
小炒渍菜粉的做法步骤:
1.酸菜丝要洗三遍以上,将水攥干,但不要过分的去攥。
2.地瓜粉烧开水后煮软,好的地瓜粉要煮几分钟。
3.锅内热油,入花椒粉及葱丝、姜丝,酱油煸炒。
4.炒香后加入五花肉片翻炒。
5.肉变色后加入酸菜翻炒。
6.加入地瓜粉炒几下之后加少量水开盖略炖几分钟。
7.汤汁收干后出锅。
小贴士:
猪肉也可以买猪五花肉回来自己切成肉片,我是用的刨好的肉片;做酸菜是一定要有猪肉才会好吃,所以肉要选肥一点的;地瓜粉不可以选袋装粉丝,那个用炒菜不会好吃;酸菜水不要攥的太干,那样炒出来的酸菜用俺娘的话说发死,不好吃了。如果有老汤添点味道更妙,正宗炒法应该用猪油,我没有用.
3.炒肉渍菜粉
食材明细:
酸白菜250克,粉丝70克,姜10克,花椒3克,盐3克,植物油30克,味精2克,香油2克,小葱5克
炒肉渍菜粉的做法步骤:
1. 将渍菜(酸白菜)去外皮老叶,洗净,片薄片,切细丝;
2. 将五花肉切丝;
3. 姜洗净去皮切丝,葱切丝;
4. 粉丝洗好备用;
5. 起勺放底油,烧五成热放葱、姜丝和肉丝,炒出香味,瘦肉变色;
6. 再放渍菜丝,翻炒两次;
7. 再放粉丝,同时放入花椒、精盐、味精,淋香油出锅。
小贴士:
1. 炒时要旺火,热锅热油;2. 小料与主料同时下锅,最后放调料,使原料浸透入味;3. 操作要快捷,防止出汤。酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
4.渍菜粉(酸菜粉)的做法
渍菜粉是颇具特色的东北菜肴,酸菜有开胃提神醒酒去腻增进食欲帮助消化还可以促进人体对铁元素的吸收同时白菜变酸其所含营养成分不易损失
材料:
猪肉1,东北酸菜(白菜腌渍)1,东北粉条(土豆粉制)1,葱1,姜1,蒜1,花椒粉1,料酒1,老抽1,麻油1,盐1,,
渍菜粉(酸菜粉)的做法的做法步骤:
步骤1,粉条浸泡在清水里2-3小时软化无硬心洗净备用
步骤2,猪肉切丝葱姜蒜切末
步骤3,酸菜漂洗干净挤掉水分去根厚的菜帮平刀片薄切丝
步骤4,炒锅烧热放油葱姜蒜爆锅(留一半蒜末)放入肉丝煸炒倒料酒放酸菜丝翻炒放老抽(少量)花椒粉适量盐翻炒至颜色均匀加少量水放粉条上盖改小火焖5分钟左右放入剩下的蒜末淋上麻油大火翻炒收汁即可
5.东北家常菜渍菜粉
食材明细:
酸菜一颗,五花肉适量,酱油适量,盐适量,花椒面适量
东北家常菜渍菜粉的做法步骤:
第1步酸菜切成细丝,然后捏去水分攥成团。粉条用热水泡软,切成适合的长度。锅中放油烧热,放入肉丝煸炒至肉丝变色,加葱姜蒜末炒香,
第2步加酸菜丝,继续翻炒。加粉条、少量酱油、花椒面、盐,翻炒均匀出锅即可。
更新时间:2023/11/03