国人历来讲究食不厌精，人们脑海中对一个地方的印象通常就在当地美食上。下车伊始，游人们常常马上去寻吃当地美食，不吃当地美食相当于未到该地。你对地方美食记忆最深记得的是什么呢？下面是小编精心为你整理的“青番美味渍”，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
食材明细：
番茄300克，洋葱(白皮)40克，醋96克，白酒48克，盐32克，白砂糖12克，肉桂2克，咖啡4克
青番美味渍的做法步骤：
1. 青番茄洗净，沥干，切块状；
2. 番茄块加入10克食盐，腌制30分钟；
3. 然后捞出沥干，全部装入容器；
4. 将80克醋和2克咖啡粉，以及酒、肉桂、白糖混合在一起；
5. 放在锅里煮沸，待白糖全部溶化后，把锅取下冷却；
6. 将汁液注入青番茄和洋葱混合在容器中，腌制一昼夜；
7. 将剩下的食盐、醋和咖啡粉倒入200克清水中煮沸；
8. 水剩下2/3时，取下冷却，注入番茄容器中；
9. 泡制5～7天，即可食用。成品酸甜适口。
小贴士：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
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酱渍青海鳇鱼
食材明细：
鲟鱼750克，猪肋条肉(五花肉)150克，鸡翅200克，料酒30克，甜面酱50克，醋10克，白砂糖15克，盐4克，小葱15克，大蒜(白皮)10克，姜5克，猪油(炼制)50克，酱油30克
酱渍青海鳇鱼的做法步骤：
1. 将五花肉切成4.5 厘米长、3.3 厘米宽、6 毫米厚的片；
2. 鸡翅膀洗净，剁成4.5 厘米长的段；
3. 锅放火上，加油，放入五花肉，鸡翅膀炒至变色，加面酱、酱油、料酒、水，淹没原料，小火焖烂；
4. 将鳇鱼（鲟鱼）除鳍、鳃，剖腹去内脏洗净，剁成3.5 厘米长的段，再剖两段，加盐、醋、料酒拌匀，腌20 分钟；
5. 锅中加油烧至240℃（八成热）时放上鱼块，炸成金黄捞出；
6. 将鱼块放在焖肉的锅中，加葱、姜、蒜，焖30 分钟，拣去葱、姜、蒜，盛盆内即成。
小贴士：
1. 鳇鱼生殖腺、内脏及腹膜有毒，加工时必须去净内脏及腹膜，以免中毒；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油600克。
酱渍鳎目鱼
食材明细：
鳎目鱼500克，淀粉(蚕豆)5克，猪肉(肥瘦)50克，香菇(干)13克，花生油50克，黄酒15克，甜面酱25克，葱油50克，醋15克，大蒜(白皮)8克，酱油50克，大葱8克
酱渍鳎目鱼的做法步骤：
1. 将鳎目鱼刮去鳞，洗净背上黑皮，在脊背上打成斜刀，抹上甜面酱腌渍入味；
2. 水发香菇切丝；
3. 葱、姜、蒜均切成末，备用；
4. 肥瘦肉洗净，切成丝；
5. 炒锅内加花生油，中火烧至六成热，将鱼段放入锅里煎，待两面呈金黄色时取出；
6. 锅内留油25克中火烧至六成热，用葱、姜、蒜末一烹，加入肥瘦肉丝煸炒，随即加入清汤300毫升、醋、黄酒、酱油、冬菇，再放入鱼段一起烧炖；
7. 待汤汁剩下约1/3 时，将鱼捞出摆在盘内；
8. 随后将锅内原汤用湿淀粉勾芡，淋上葱油搅匀，浇在鱼身上即成。
小贴士：
鱼不要过老、避免质柴味不鲜。酱香要突出，颜色要枣红。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
豆豉青蚵
食材明细：
牡蛎(鲜)200克，青蒜30克，大葱30克，味精1克，酱油膏20克，香油10克，胡椒粉1克，植物油50克
豆豉青蚵的做法步骤：
1.葱、蒜青切粒，青蚵略烫水后取出，备用。
2.油锅烧热，放进青蚵、豆豉、蒜、葱及味精1克、酱油膏20克、香油1克、白胡椒粉少许，油适量拌炒后即可。
小贴士：
蚵仔的胆固醇含量较高，高血脂患者不宜多食。牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。
清蒸青鳝
食材明细：
鲜活青鳝750克，猪网油59克，猪肥瘦肉100克，蛋清50克，竹苏50克，清汤750克，料酒15克，胡椒面3克，盐5克，花椒2克，味精1克，姜1克，醋20克。
清蒸青鳝的做法步骤：
青鳝杀后，放尽血，用热水烫去皮面的涎液（可用小刀轻刮鱼皮），剪去鱼翅。将鱼切成2厘米长的节（或先用刀将骨刺切断，把鳝身断为两截，抽去内脏）。在蒸碗中铺上网油，将鳝段立放在网油上。料酒加胡椒面、盐、花椒拌匀，淋于鳝段上。猪肉切成3.3厘米长（约0.5厘米厚的片，放在鳝段上，用草纸封上碗口，上笼蒸熟取出。另用蒸碗，放入蛋清和凉清汤搅匀，上笼蒸成白色芙蓉蛋，取出切块。竹荪切成2厘米长的段。在汤中末熟。青鳝蒸碗取出后，加清汤过两次，滗干，翻扣于大圆盘中，揭去网油，周围镶上芙蓉蛋和竹荪。特级清汤烧沸，加盐、胡椒粉、料酒、味精上味后，倒入盘中，上席配上姜汁醋碟即成。
青燉白菜
食材明细：
大白菜，猪肉，香菇，虾，盐，味精。
青燉白菜的做法步骤：
1、大白菜切块，香菇泡软切半猪肉切片调佐料。
2、大白菜置于碗上，洒上佐料香菇、肉片、虾放于大白菜上，大火蒸30分即可起锅。
蒸青蟹
食材明细：
主料： 青蟹 500克，
调料： 酱油 25克， 醋 25克， 葱 10克， 姜 10克， 料酒 15克， 大蒜 10克， 白糖 10克，
蒸青蟹的做法步骤：
1.用竹签将青蟹在脐尖处刺死，剥开蟹壳，除去沙囊和蟹鳃，治净
2.治净的青蟹放入盘内，加入葱段、姜片、大蒜、料酒
3.将放青蟹的盘放入蒸锅内蒸熟取出，除去葱段、姜片、大蒜不用。将每只蟹切成六块，再按原形码入盘内，盖上蟹壳
4.盛酱油的碗内加入醋、白糖、姜末调匀，配青蟹一同上桌即成
菜品特色
鲜嫩味醇~蒸制青蟹时要用大火。
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