“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你最拿手的菜品是什么呢？也许以下内容“渍鲜蘑菇”合你胃口！希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
蘑菇(鲜蘑)1000克，花生油100克，盐10克
渍鲜蘑菇的做法步骤：
1.取大口、有盖的瓶刷洗干净，放入水中煮沸，待用；蘑菇洗净，沥干。
2.炒锅里倒入油，用旺火将油烧至八成热，鲜蘑菇放入锅内煸透，放入盐，用中火烧15分钟，再用旺火收稠汤汁。
4.趁热将烧好的蘑菇装入瓶内，油花要浸没鲜蘑菇，晾凉后盖上盖，再将瓶外擦干净，放阴凉处贮存，食用时取出即可。
小贴士：
需准备植物油500毫升左右，以备煸炒蘑菇用。
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渍甘蓝
食材明细：
圆白菜5000克，胡萝卜500克，苹果1000克，胡椒20克，香叶20克，盐750克
渍甘蓝的做法步骤：
1. 甘蓝、胡萝卜洗净，均切细丝；
2. 放入胡椒粒、香味、茄香籽、精盐、苹果拌匀；
3. 装入缸内，用石头压上；
4. 把缸放在10度左右的室内，发20天左右，待有酸味即成。
小贴士：
本品需茄香籽25克。苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。
酸甜渍泡菜
材料：胡萝卜1根甘露200克陈醋150毫升盐1茶匙白糖1汤匙
作法：
1、将胡萝卜切成条一指长大小，晒2天至脱水
2、甘露用水彻底清洗干净，然后沥干水分
3、把沥干水分的甘露和胡萝卜条一起放入无水无油的玻璃坛内约1/2满，倒入陈醋淹没至大约1/3处，然后撒入盐和白糖
4、盖上盖子，上下摇晃玻璃坛数十下，使其均匀，然后放置在阴凉避光处
5、第二天，再拿起坛子上下抖动数十下使其腌制均匀，第三天同样如此，第四天即可食用
6、食用前，取干净无水的筷子将其夹出，然后调入适量辣椒油和芝麻油及生抽拌匀
小贴士：
1、这种腌制方法是在云南丽江时学来，听说当地家家户户都会腌制这样的酱菜，就像我们四川做酸菜一样普遍。泡好后的酱菜，口感酸脆，配粥吃很爽口开胃
2、甘露，在新加坡被叫做广西虫草，都是晒干后的干货，没见过有新鲜的出售，在中药店或超市的干货区有见，价格便宜。甘露在中国北方又被称做宝塔菜，也是多用于制作酱菜，六必居的酱菜里就有酱宝塔菜。中医认为，甘露有祛风热利湿，活血散瘀，补中益气的作用
3、腌制这个酱菜，容易可选用任何较大的玻璃容器，比如玻璃坛子、罐头瓶子，但需要提前洗净后控干水分
4、泡入酱菜时，只需要放一半满即可，这样便于抖动使其均匀，倒入陈醋时淹没1/3处即可，听当地阿姨说，如果醋太多容易坏掉
萝卜渍物
食材明细：
萝卜1条，盐适量，鲜美露3/2大匙，蜂蜜1/2大匙，蒜泥1/2小匙，果糖1小匙，白醋1小匙，干辣椒粒适量
萝卜渍物的做法步骤：
1.带皮萝卜洗净，纵向对切成长条状后，再切成一口大小的块状，用适量的盐抓约30分钟变软后，以清水洗净后，捞起沥干水分备用。
2.将调味料混合搅拌均匀后，与作法1混合搅拌均匀，密封后放入冰箱中冷藏一天即可。
酱渍驴肉
食材明细：
驴肉500克，豆腐(北)200克，盐50克
酱渍驴肉的做法步骤：
将驴肉制熟并切成薄片，切好的熟驴肉片，用盐腌(最好用精盐，乃是为驴肉生量的15%左右即可)，味精少许拌匀，待驴内凉透后，装入一纱布袋中，扎好口，放酱缸中渍8-10天即可食用，如天冷，可渍15天左右，以驴肉透出酱香味为准。
渍烫鸭
食材明细：
鸭1500克，植物油130克，香油15克，糖色10克
渍烫鸭的做法步骤：
1.将鸭宰杀后，拔净毛，并反复清洗几次后，剥去鸭身表皮皱皮，割去鸭臊，漂洗至鸭色白净。
2.先将鸭入沸水中氽一下，然后淹没在卤水里，烧开煮熟，将鸭捞起并迅速用纱布擦去鸭身的油渍和水分，趁热刷上糖色，糖色要刷得薄而均匀。
3.等糖色收干后，将鸭挂在油锅的上方，将锅内菜油烧至五六成热时，淋在鸭身上，烫至鸭身呈棕红色时，立即停止，待鸭晾凉后，刷上麻油，斩成条块入盘即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
鲜蘑桃仁
食材明细：
松蘑(干)500克，核桃250克，盐10克，料酒10克，白砂糖7克，淀粉(豌豆)5克，鸡油50克
鲜蘑桃仁的做法步骤：
1.将鲜蘑根部的皮刮掉，用沸水烫一下捞出，用冷水洗净，再用冷水泡一会儿。
2.锅置火上，放入鸡油、鸡汤、料酒、精盐、白糖烧沸，再加入鲜蘑和核桃仁烧沸，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
小贴士：
此菜主料中250克核桃为核桃仁重量。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
红烧鲜蘑
食材明细：
蘑菇(鲜蘑)500克，植物油35克，酱油20克，料酒5克，盐3克，味精1克，大蒜(白皮)30克，淀粉(豌豆)15克
红烧鲜蘑的做法步骤：
1.将鲜蘑菇去掉老根，切片下入开水中稍煮，捞出待用。蒜剥净皮切片待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。
2.炒锅上火，下入植物油烧热，再下蒜片煸出香味后加入料酒、酱油，适量清水，再倒入蘑菇、盐、味精烧开，改小火煨至蘑菇烧透，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
小贴士：
蘑菇除水分外，还含有蛋白质、丰富硒，钾，一定量的钙、铁、磷、维生素C真菌多糖。硒是人体必需的一种微量元素，真菌多糖可以调节人体免疫力，硒和多糖都有抗癌功能，蘑菇还有降低血糖的作用，常吃蘑菇对男女老少皆有益处。
鲜蘑扁豆
食材明细：
扁豆750克，蘑菇(鲜蘑)250克，味精1克，黄酒15克，鸡油25克，盐2克，淀粉(玉米)20克，花生油50克
鲜蘑扁豆的做法步骤：
1. 扁豆择去两头，撕去两边筋，用水洗净；
2. 鲜蘑菇洗净，放入沸水锅中略烫捞出，控去水；
3. 炒锅置火上，注入花生油烧热，下扁豆焐油至色呈碧绿；
4. 出锅倒入漏锅沥去油；
5. 原锅复置火上，倒入鸡汤、扁豆、鲜蘑烧沸；
6. 放精盐、黄酒、味精烧入味；
7. 用水淀粉勾芡，淋入鸡油炒匀即可装盘食用。
小贴士：
1. 本品有油炸过程，需备花生油约1000克；2. 为使口感更好可加鸡汤约750克。
渍菜粉
食材明细：
东北酸菜适量，猪里脊肉适量，粉丝适量，姜适量，葱适量，酱油适量，糖适量，鸡精适量
渍菜粉的做法步骤：
第1步酸菜洗净切丝；猪里脊肉洗净切丝，粉丝泡发改小段，姜切片，葱切段将切好丝的里脊肉用酱油，糖腌十分钟
第2步锅内热油，八成热时，下姜片、葱段，爆香，入里脊肉爆炒，然后下入酸菜丝炒匀，倒入腌汁放入粉丝，调入鸡精，等粉丝完全吸附上汁后即可起锅。
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