“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜都有明确的做法指南，你是不是在研究这些菜谱呢？下面是小编精心整理的"酱渍驴肉",请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
驴肉500克，豆腐(北)200克，盐50克
酱渍驴肉的做法步骤：
将驴肉制熟并切成薄片，切好的熟驴肉片，用盐腌(最好用精盐，乃是为驴肉生量的15%左右即可)，味精少许拌匀，待驴内凉透后，装入一纱布袋中，扎好口，放酱缸中渍8-10天即可食用，如天冷，可渍15天左右，以驴肉透出酱香味为准。
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五香酱驴肉
食材明细：
新鲜驴肉1kg，花椒20粒，盐酌量，白糖5g，黄豆酱4汤匙，红烧酱油4汤匙，料酒1汤匙，干辣椒5个，蒜5瓣，姜5片，葱1根，大料5个
五香酱驴肉的做法步骤：
第1步将驴肉斩大块后放入锅中，注入没过肉的清水，大火煮沸后撇去浮沫将全部调料放入后搅拌均匀，大火再次煮沸后转中小火加盖焖煮约2小时即可
小贴士：
1.红烧酱油可以用老抽代替2.随时留心收汁情况，每隔30分钟搅动一次，以免糊锅3.酱好的驴肉切片食用，下饭佐酒，冷热均可
味噌酱渍霜降猪肉
食材明细：
霜降猪肉300公克，青椒适量，甜红椒适量，甜黄椒适量，味噌腌酱：1/2小匙，味噌50公克，糖13公克，味淋13㏄，酒25㏄，酱油1/2大匙
味噌酱渍霜降猪肉的做法步骤：
1.霜降猪肉切成片状备用。
2.将所有味噌蒜味腌渍酱的材料混合拌匀，先取1/3舖在平底盘中，放上霜降猪肉片，再将剩余的腌渍酱平均敷盖在猪肉片上，放入冰箱冷藏半天，取出洗除味噌腌酱。
3.青椒、红椒、黄椒切片，先以烤箱略烤后取出备用。
4.将作法2的腌好的肉片放入烤箱，以200℃烤约10分钟，至肉片熟透上色，取出后和青椒、红椒、黄椒一起摆盘即完成。
渍甘蓝
食材明细：
圆白菜5000克，胡萝卜500克，苹果1000克，胡椒20克，香叶20克，盐750克
渍甘蓝的做法步骤：
1. 甘蓝、胡萝卜洗净，均切细丝；
2. 放入胡椒粒、香味、茄香籽、精盐、苹果拌匀；
3. 装入缸内，用石头压上；
4. 把缸放在10度左右的室内，发20天左右，待有酸味即成。
小贴士：
本品需茄香籽25克。苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。
驴肉粥
食材明细：
粳米60克，驴肉150克，豆豉10克，小葱5克，姜5克，料酒8克，盐3克
驴肉粥的做法步骤：
1. 将驴肉洗净，切成丁块；
2. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
3. 取锅放入冷水、驴肉丁、豆豉、姜末、料酒，用旺火煮沸；
4. 加入粳米，再煨煮至驴肉熟烂；
5. 撒上葱末，用盐调味即可。
小贴士：
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
酸甜渍泡菜
材料：胡萝卜1根甘露200克陈醋150毫升盐1茶匙白糖1汤匙
作法：
1、将胡萝卜切成条一指长大小，晒2天至脱水
2、甘露用水彻底清洗干净，然后沥干水分
3、把沥干水分的甘露和胡萝卜条一起放入无水无油的玻璃坛内约1/2满，倒入陈醋淹没至大约1/3处，然后撒入盐和白糖
4、盖上盖子，上下摇晃玻璃坛数十下，使其均匀，然后放置在阴凉避光处
5、第二天，再拿起坛子上下抖动数十下使其腌制均匀，第三天同样如此，第四天即可食用
6、食用前，取干净无水的筷子将其夹出，然后调入适量辣椒油和芝麻油及生抽拌匀
小贴士：
1、这种腌制方法是在云南丽江时学来，听说当地家家户户都会腌制这样的酱菜，就像我们四川做酸菜一样普遍。泡好后的酱菜，口感酸脆，配粥吃很爽口开胃
2、甘露，在新加坡被叫做广西虫草，都是晒干后的干货，没见过有新鲜的出售，在中药店或超市的干货区有见，价格便宜。甘露在中国北方又被称做宝塔菜，也是多用于制作酱菜，六必居的酱菜里就有酱宝塔菜。中医认为，甘露有祛风热利湿，活血散瘀，补中益气的作用
3、腌制这个酱菜，容易可选用任何较大的玻璃容器，比如玻璃坛子、罐头瓶子，但需要提前洗净后控干水分
4、泡入酱菜时，只需要放一半满即可，这样便于抖动使其均匀，倒入陈醋时淹没1/3处即可，听当地阿姨说，如果醋太多容易坏掉
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