“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，想必你家里也有类似的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你对美食菜谱感兴趣吗？小编特地为你收集整理“炒肉渍菜粉”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
酸白菜250克，粉丝70克，姜10克，花椒3克，盐3克，植物油30克，味精2克，香油2克，小葱5克
炒肉渍菜粉的做法步骤：
1. 将渍菜（酸白菜）去外皮老叶，洗净，片薄片，切细丝；
2. 将五花肉切丝；
3. 姜洗净去皮切丝，葱切丝；
4. 粉丝洗好备用；
5. 起勺放底油，烧五成热放葱、姜丝和肉丝，炒出香味，瘦肉变色；
6. 再放渍菜丝，翻炒两次；
7. 再放粉丝，同时放入花椒、精盐、味精，淋香油出锅。
小贴士：
1. 炒时要旺火，热锅热油；2. 小料与主料同时下锅，最后放调料，使原料浸透入味；3. 操作要快捷，防止出汤。酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
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小炒渍菜粉
食材明细：
酸菜丝500克，肥猪五花肉片250克，地瓜粉干的200克，葱，姜，酱油，花椒粉，盐
小炒渍菜粉的做法步骤：
1.酸菜丝要洗三遍以上，将水攥干，但不要过分的去攥。
2.地瓜粉烧开水后煮软，好的地瓜粉要煮几分钟。
3.锅内热油，入花椒粉及葱丝、姜丝，酱油煸炒。
4.炒香后加入五花肉片翻炒。
5.肉变色后加入酸菜翻炒。
6.加入地瓜粉炒几下之后加少量水开盖略炖几分钟。
7.汤汁收干后出锅。
小贴士：
猪肉也可以买猪五花肉回来自己切成肉片，我是用的刨好的肉片；做酸菜是一定要有猪肉才会好吃，所以肉要选肥一点的；地瓜粉不可以选袋装粉丝，那个用炒菜不会好吃；酸菜水不要攥的太干，那样炒出来的酸菜用俺娘的话说发死，不好吃了。如果有老汤添点味道更妙,正宗炒法应该用猪油,我没有用.
东北家常菜渍菜粉
食材明细：
酸菜一颗，五花肉适量，酱油适量，盐适量，花椒面适量
东北家常菜渍菜粉的做法步骤：
第1步酸菜切成细丝，然后捏去水分攥成团。粉条用热水泡软，切成适合的长度。锅中放油烧热，放入肉丝煸炒至肉丝变色，加葱姜蒜末炒香，
第2步加酸菜丝，继续翻炒。加粉条、少量酱油、花椒面、盐，翻炒均匀出锅即可。
渍菜小鱼干炒牛蒡丝
食材明细：
牛蒡1长根
胡萝卜小半根(用来配配色)
野泽菜ちりめん1盒150g左右－－也可用野泽菜，白色小鱼干，羊栖菜，芝麻自己拌
渍菜小鱼干炒牛蒡丝的做法步骤：
1.牛蒡切细丝浸醋水防止变黑，胡萝卜切丝
2.锅里倒一些油，放入牛蒡丝翻炒到有些软后，放入胡萝卜丝一起翻炒，炒了有些软后把野泽菜ちりめん倒入，加少许的盐糖调味后，炒匀即可。
肉炒酸菜粉
食材明细：
酸菜适量，猪瘦肉适量，粉条适量，料酒适量，水淀粉适量，花椒适量，葱适量，姜适量，蒜末适量，盐适量，味素适量
肉炒酸菜粉的做法步骤：
第1步渍好的酸菜用清水冲洗两三遍（如果不想太酸，可以多冲洗几遍），用刀将酸菜横片两三刀，用手撕开，如图示；将片好的酸菜码放在一起，切２－３毫米的丝，太粗不入味儿，太细就“炒没魂”了；
第2步将切好的酸菜用手攥出水份；将攥过水份的酸菜用手抖散即可。
第3步粉条用开水烫一下，捞出备用；猪瘦肉切丝，加料酒、水淀粉腌制一会儿；
第4步锅中放油，放入猪瘦肉丝翻炒变色，盛出备用；锅中放荤油，放花椒、葱、姜炒香，放入酸菜翻炒一会儿，
第5步加入炒过的瘦肉丝翻炒均匀；加入粉条翻炒两分钟，撒点蒜末儿，加盐、味素调味即可。
小贴士：
１、酸菜喜油，所以炒酸菜的时候要多放一些油。炒酸菜最好用荤油（猪油），如果没有荤油的话用五花肉或带肥肉的猪肉代替瘦肉丝也可。我用的猪后臀尖，瘦肉切丝了，肥肉熬成荤油（猪油）炒，其实一起炒也可以；２、粉条事先用开水烫过，所以稍炒一会就好了，不能炒时间太长，否则就不筋道了。如果不烫粉条的话，炒的时候可以加点水焖煮一会儿至熟；３、这道菜如果不放肉的话，用荤油炒一样好吃。
肉炒河粉
食材明细：
原料：河粉500克，牛肉或瘦猪肉200克，绿豆芽200克，韭黄50克，葱二段，姜丝少许。 腌料：老抽半汤匙，生抽一茶匙，糖1/4茶匙，生粉半茶匙。 调味料：老抽一汤匙，麻油一茶匙，胡椒粉少许。
肉炒河粉的做法步骤：
1、肉洗净，沥干水，切成薄片，加腌料腌十分钟；泡油（或放入微开的水中灼至将熟，捞起沥干水）。 2、将绿豆芽摘去头尾，洗净，沥干水。韭黄洗净，切成小段，沥干水，葱切丝。 3、挑松或剥开河粉，加入1/3茶匙盐拌匀。 4、往锅里下油四汤匙烧热，放入绿豆芽、姜丝炒两下，将二汤匙水放入锅里，放入河粉炒匀，加入调味料和肉炒至半干，下葱、韭黄，炒匀上碟即成。 注：也可用鸡肉或叉烧。将煮熟的鸡肉，切片或剥成丝状，叉烧切片。
炒肉白菜粉
食材明细：
猪瘦肉150克，白菜250克，水发细粉丝100克，香菜段，红干椒丝各少许。油75克，酱油1大匙，绍酒、醋各1／2大匙，精盐，白糖，味精各1／3小勺，胡椒粉1／4小勺，葱丝、姜末、蒜片各少许。
炒肉白菜粉的做法步骤：
1、猪肉、白菜均切成丝；水发细粉丝剪断，沥净水分备用。
2、炒锅上火烧热，加适量底油，用葱、姜、蒜、红干椒丝炝锅，下入肉丝煸炒至变色，烹绍酒、醋，再下入白菜丝煸炒，加酱油，白糖，精盐，味精，胡椒粉，粉丝翻炒均匀，撒香菜段，淋明油，出锅装盘即可。
小贴士：
特点
脆嫩鲜香，酸辣适口。
大师叮咛
切记要针对原料纹里切丝，顺切猪肉，横切白菜，否则质感易老。旺火速成。
姜丝渍高丽菜
食材明细：
高丽菜200公克，姜30公克，红辣椒少许，盐3公克
姜丝渍高丽菜的做法步骤：
1.高丽菜去除粗梗，撕成适当片状，放入滚水中汆烫一下后捞起，立即泡入冷水中冷却并沥干备用。
2.姜去皮切片后，再切成丝条状；红辣椒切丝备用。
3.将作法1的高丽菜与作法2的姜丝、红辣椒丝和盐一起拌均匀，放置15分钟后，轻轻压除水分即可盛盘。
芽菜炒河粉
食材明细：
河粉1斤，绿豆芽1斤，葱适量，蒜头适量，生抽适量，味精适量
芽菜炒河粉的做法步骤：
1.起油锅，爆香蒜头，下绿豆芽翻炒。
2.待豆芽快断青的时候加入河粉。
3.加入生抽，味精、葱花调味。
4.行了，就这么简单，呵呵。
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