食材明细:
酸白菜250克,粉丝70克,姜10克,花椒3克,盐3克,植物油30克,味精2克,香油2克,小葱5克
炒肉渍菜粉的做法步骤:
1. 将渍菜(酸白菜)去外皮老叶,洗净,片薄片,切细丝;
2. 将五花肉切丝;
3. 姜洗净去皮切丝,葱切丝;
4. 粉丝洗好备用;
5. 起勺放底油,烧五成热放葱、姜丝和肉丝,炒出香味,瘦肉变色;
6. 再放渍菜丝,翻炒两次;
7. 再放粉丝,同时放入花椒、精盐、味精,淋香油出锅。
小贴士:
1. 炒时要旺火,热锅热油;2. 小料与主料同时下锅,最后放调料,使原料浸透入味;3. 操作要快捷,防止出汤。酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
食材明细:
酸菜一颗,五花肉适量,酱油适量,盐适量,花椒面适量
东北家常菜渍菜粉的做法步骤:
第1步酸菜切成细丝,然后捏去水分攥成团。粉条用热水泡软,切成适合的长度。锅中放油烧热,放入肉丝煸炒至肉丝变色,加葱姜蒜末炒香,
第2步加酸菜丝,继续翻炒。加粉条、少量酱油、花椒面、盐,翻炒均匀出锅即可。
食材明细:
高丽菜200公克,姜30公克,红辣椒少许,盐3公克
姜丝渍高丽菜的做法步骤:
1.高丽菜去除粗梗,撕成适当片状,放入滚水中汆烫一下后捞起,立即泡入冷水中冷却并沥干备用。
2.姜去皮切片后,再切成丝条状;红辣椒切丝备用。
3.将作法1的高丽菜与作法2的姜丝、红辣椒丝和盐一起拌均匀,放置15分钟后,轻轻压除水分即可盛盘。
食材明细:
牛蒡1长根
胡萝卜小半根(用来配配色)
野泽菜ちりめん1盒150g左右--也可用野泽菜,白色小鱼干,羊栖菜,芝麻自己拌
渍菜小鱼干炒牛蒡丝的做法步骤:
1.牛蒡切细丝浸醋水防止变黑,胡萝卜切丝
2.锅里倒一些油,放入牛蒡丝翻炒到有些软后,放入胡萝卜丝一起翻炒,炒了有些软后把野泽菜ちりめん倒入,加少许的盐糖调味后,炒匀即可。
食材明细:
圆白菜5000克,胡萝卜500克,苹果1000克,胡椒20克,香叶20克,盐750克
渍甘蓝的做法步骤:
1. 甘蓝、胡萝卜洗净,均切细丝;
2. 放入胡椒粒、香味、茄香籽、精盐、苹果拌匀;
3. 装入缸内,用石头压上;
4. 把缸放在10度左右的室内,发20天左右,待有酸味即成。
小贴士:
本品需茄香籽25克。苹果:苹果忌于水产品同食,会导致便秘。
材料:胡萝卜1根甘露200克陈醋150毫升盐1茶匙白糖1汤匙
作法:
1、将胡萝卜切成条一指长大小,晒2天至脱水
2、甘露用水彻底清洗干净,然后沥干水分
3、把沥干水分的甘露和胡萝卜条一起放入无水无油的玻璃坛内约1/2满,倒入陈醋淹没至大约1/3处,然后撒入盐和白糖
4、盖上盖子,上下摇晃玻璃坛数十下,使其均匀,然后放置在阴凉避光处
5、第二天,再拿起坛子上下抖动数十下使其腌制均匀,第三天同样如此,第四天即可食用
6、食用前,取干净无水的筷子将其夹出,然后调入适量辣椒油和芝麻油及生抽拌匀
小贴士:
1、这种腌制方法是在云南丽江时学来,听说当地家家户户都会腌制这样的酱菜,就像我们四川做酸菜一样普遍。泡好后的酱菜,口感酸脆,配粥吃很爽口开胃
2、甘露,在新加坡被叫做广西虫草,都是晒干后的干货,没见过有新鲜的出售,在中药店或超市的干货区有见,价格便宜。甘露在中国北方又被称做宝塔菜,也是多用于制作酱菜,六必居的酱菜里就有酱宝塔菜。中医认为,甘露有祛风热利湿,活血散瘀,补中益气的作用
3、腌制这个酱菜,容易可选用任何较大的玻璃容器,比如玻璃坛子、罐头瓶子,但需要提前洗净后控干水分
4、泡入酱菜时,只需要放一半满即可,这样便于抖动使其均匀,倒入陈醋时淹没1/3处即可,听当地阿姨说,如果醋太多容易坏掉
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