食材明细:
高筋粉290g,牛奶150ml,即发酵母3g,橄榄油2大勺,盐3g,酒渍提子30g,白糖26g,鸡蛋1枚(约60g)
酒渍提子面包的做法步骤:
第1步先将牛奶,糖,盐,油和鸡蛋放入面包桶。再将高筋面粉倒入面包桶。
第2步在面粉的顶部用手指挖出一个浅坑,放入酵母后再用面粉把酵母盖上。将面包桶放入面包机内并锁定位置。
第3步然后选择和风/英式程序,选好重量(500g)再选好烧色(中色)。然后启动程序。听到投料提示蜂鸣音的时候,将酒渍提子倒入面包桶。发酵程序1结束之后,将程序暂停,面团取出排气整形.
第4步然后放入面包桶继续原有的程序。程序运行完毕面包机会有滴滴滴的提示声,切段电源,将面包桶取出,将面包倒出放凉就好了。
小贴士:
1.用适量的朗姆酒将提子干浸泡20分钟左右就是酒渍提子。2.如果没有橄榄油,可以用葵花籽油或者色拉油来代替。不建议使用豆油和花生油来代替。
莲藕对人体健康的维持,心脏系统的保健、排泄功能的正常均有帮助。因含有维生素C,类胡萝卜、黏液蛋白、卵磷脂之故、在植物中很少像藕一样含有维生素B12,加叶酸和铁是造血原料,卵磷脂虽量少与蛋白质等作用,使体内毒素排除干净,可消除肥胖、生理失调、自律神经失调、并使心血管健全。
藕内铁遇外界铁质令氧化,但遇酸则复原。纤维能防止便秘,降低胆固醇,含钾量高对限钾者(肾、心脏、水肿者)不宜多吃。藕粉是偶干燥以制成的靛粉,是老人、小孩、病人、产后、管喂食者的主食(每次20克)。
莲藕含有多种抗氧化作用的成分,如含多酚的丹宁酸和少量的儿茶素在体内产生复合作用,使致癌物质无毒化,抗癌功能更好。藕及藕节内含维生素C最多,就是煮熟也被淀粉包住不完全耗损,同时它也有抗氧化作用,可保护身体免于受到活性氧的伤害,进而预防癌症。
藕和藕粉内含多醣(失水戊醣、葡萄醣、戊醣......等),可提高免疫力而抑制癌细胞成长。所含生物碱可抑制的细胞繁殖和肿瘤的成长,藕与藕节内纤维质有2.7%克,份量供应算高,加上为七孔叶之气学原理,进入人体中使胃肠道通畅顺气,令人精神清爽,粪便和排泄均佳,使废弃物不久留体内,自然癌症、息瘤等产生不易。藕中类胡萝卜素转换后存在肝中,在肝中有除毒功能,并诱导细胞良性分化。
中医认为,生藕性寒,有清热除烦的功效,特别适合因血热而长痘痘的患者食用。煮熟后由凉变温,有养胃滋阴,健脾益气养血的功效,是一种很好的食补佳品,特别适合因脾胃虚弱、气血不足而表现为肌肤干燥、气色不佳的人。莲藕段间的藕节是一味良药,具有健脾开胃、养血、止血的作用,还能改善气色。
菜系及功效:家常菜谱
话梅紫甘蓝醋渍藕片
食材
紫甘蓝,莲藕,话梅,白醋
制作
1.莲藕削皮,切成薄片,泡水去除涩味。
2.紫甘蓝切成粗丝,放入塑料篓子中。
3.将沥干水分的莲藕放入滚水中略煮,再将滚水倒在步骤(2)上烫过后,沥干水分。
4.趁热充分的混合,再加入盐、蘑菇精、白醋、糖、话梅,调味凉拌,等到凉了之后,放入冰箱中,冷藏5小时以上,待入味爽脆后即可装盘。
食材明细:
凤爪8个,话梅6颗,柠檬1个,生姜,大蒜,小葱,香菜,白醋,鱼露,泡椒,新鲜红辣椒,食盐1/4茶匙
话梅柠檬渍冰脆凤爪的做法步骤:
1.【凤爪的焯制与浸泡】:话梅6颗放在碗里,倒入足以没过话梅的温水,放在冰箱冷藏浸泡
2.凤爪用厨房剪刀剪去指甲
3.用清水把凤爪洗净
4.锅内放入足量的冷清水,放入1片生姜,大火煮到水似开非开
5.放入洗好的凤爪
6.大火煮制约10~15分钟,用筷子可以轻松穿过凤爪就可以了
7.捞出凤爪立即用清水冲凉降温
8.过凉的凤爪放入深碗里,从冰箱取出泡好的话梅水倒在凤爪上
9.碗上覆盖一层保鲜膜,放在冰箱冷藏浸泡
10.【话梅柠檬汁的炒制过程】:取半个柠檬,用手挤出柠檬汁
11.泡发好的话梅用刀切成碎丁
12.话梅丁倒在料理机的果浆杯里
13.生姜、大蒜和葱花分别切成末,放在在料理机的果浆杯里,和话梅丁混合在一起
14.挤好的柠檬汁也同样在料理机的果浆杯里,如果柠檬汁少,可以适当的加一点清水
15.果浆杯安放在主机上,通电将所有的食材搅打在一起,成为话梅柠檬混合汁
16.打好的混合汁倒在炒锅里
17.加入约1汤匙白醋
18.倒入约2汤匙鱼露
19.放入1/4茶匙食盐提味
20.泡椒和新鲜红辣椒切成丁,放入炒锅中,同时倒入少量的泡椒汁
21.大火将汤汁煮开,用铲子一边搅拌一边煮至约2分钟左右,至汤汁飘出香辣味立即关火,将汤汁放凉
22.【凤爪的浸渍过程】:浸泡好的凤爪摆放在盘子中
23.放凉的汤汁倒在盘子里
24.剩下的半个柠檬切成丝
25.摆放在凤爪上
26.香菜切成末
27.吃的时候将香菜放入,搅拌均匀即可
食材明细:
蛋糕底:,鸡蛋卷4根,黄油10克,酒渍樱桃30-40颗,蛋糕体:,奶油奶酪150克,细砂糖25克,原味酸奶50克,酒渍樱桃酒35克,玉米淀粉6克,蛋白50克,巧克力淋酱:,牛奶100克,黑巧克力160克,黄油20克,装饰线条:,白巧克力25克,牛奶10克
酒渍樱桃奶酪蛋糕的做法步骤:
1.蛋卷放保鲜袋内用擀面杖碾碎,和软化的黄油用手抓匀,倒入模具,压紧,再铺上酒渍樱桃,放冰箱冷藏备用;
2.隔热水将软化的奶酪和糖打至顺滑,离开热水,稍降温后加酸奶和酒渍樱桃酒,搅拌均匀;
3.筛入玉米淀粉拌匀,再加入蛋白,轻轻搅拌均匀,倒入模具;
4.烤制:预热烤箱,上下火,隔水烤制,160度,1个小时烤好后室温冷却 脱模;
5.巧克力淋酱:牛奶加黑巧克力隔水加热融化后,加黄油至完全融化无颗粒;
6.白巧克力装饰:白巧克力和牛奶隔水加热,边加热边搅拌至融化无颗粒,装入一次性裱花袋备用;
7.奶酪蛋糕冷却脱模后放在烤网上,将温热的黑巧克力淋酱缓慢倒在蛋糕上,放置一会,巧克力降到室温后,裱花带剪小口,沿边缘均匀挤上原点,用刀尖划出线条,冰箱冷藏一夜。
小贴士:
酒渍樱桃酒就是酒渍樱桃里面的汁液~ 这个巧克力淋酱的量有点大,实际浇在蛋糕上的并不多,大概只用了1/5不到 中间的心型白巧克力装饰其实原来是不在计划中的,但是,在做巧克力淋酱的时候,巧克力没化透,里面好多小颗粒,而且不知为何,巧克力怎么也浇不厚,蛋糕也并未烤的平整如镜,中间有点凸起,褐色中微微泛出白肚皮,于是有点崩溃有点沮丧的送进冰箱,躺床上就在琢磨怎么挽救这个大缺陷,做了N个构思,出来的效果还是让我心情大好滴~毛绒绒的怎么看着让我想到了热带雨林里面的村长-_-!!
食材明细:
饼干150克,奶酪314克,奶油61克,杏仁50克,牛奶141克,鸡蛋35克,玉米面(黄)25克,樱桃50克,白砂糖73克
酒渍樱桃乳酪蛋糕的做法步骤:
1. 将消化饼干装入塑胶袋中捣碎;
2. 奶油(30克)放入钢盆中以隔水加热的方式溶化成液态;
3. 杏仁角烤熟备用;
4. 取一玻璃盆,倒入饼干、奶油、杏仁后,再加入牛奶、糖粉一起搅拌均匀;
5. 取一烤盘,在烤模的底部上铺一张烤焙纸,再将玻璃盆内的原料平均铺在烤模里;
6. 并用刮刀压平即为底层派皮后,先放置一旁备用;
7. 奶油起司以隔水加热的方式使其回软;
8. 奶油起司加入细砂糖一起搅拌至呈无颗粒状;
9. 将全蛋打散后分次加入缸中拌匀;
10. 继续加入过筛后的玉米粉一起搅拌;
11. 将牛奶和动物性鲜奶油(31克)倒入缸中,一起搅拌至起司糊呈现出光滑细致具有流性的状态;
12. 将一半酒渍樱桃切细碎,加入缸中,再倒入底层派皮烤模具中;
13. 将剩余酒渍樱桃洒在表层;
14. 放入烤箱中,以温度上火180℃、下火180℃,烤约50分钟即可。
小贴士:
奶酪:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
随着春节的脚步越来越近了,大家都准备年菜,我家喜欢吃肉,每年的年菜都是大鱼大肉的,这样才觉得过瘾。为了满足家人的口感、还要有营养又健康,最好还带点吉祥如意彩头的大肉菜,我是费尽心思。正好今年车厘子上市的时候,我泡了车厘子酒,滤出的车厘子就派上用场了。其实用新鲜的车厘子味道更好。只是现在这个季节价格有点小贵。
我喜欢水果入菜,尤其是和肉类搭配很搭的。不但能够去除肉的油脂吃起来更清新爽口,还能给肉肉带来一丝的水果的香气和甜蜜。这道车厘子烧肉我运用的是自制车厘子果酱和车厘子酒,酒渍车厘子。利用糖色上色,添加了一点生抽提味。其色泽红亮,肉香浓郁带有一丝水果的香甜,肥而不腻,入口即化。是一道老少皆宜的宴客大菜。
车厘子酒在烹制过程中,酒劲已经挥发,带走肉的腥味,小朋友和开车的朋友也可以放心的吃哟。
酒渍车厘子烧肉
主料;五花肉500克,车厘子果酱50克,车厘子酒20ml,酒渍车厘子适量。
辅料;葱姜,八角,冰糖,白糖,生抽,盐。
酒渍车厘子烧肉的做法
1、准备好所用食材。
2、把五花肉洗净焯水。
3、焯水的五花肉切成3厘米的小块。
4、锅中加入少量的油下入姜片。再下入五花肉小火煸炒。
5、煸炒至表面金黄。盛出。
6、白糖按1;2的比例添加清水熬制。小火熬制成棕红色。
7、倒入煸炒的五花肉翻炒均匀至上色。
8、倒入一点生抽提味。
9、烹入车厘子酒。
10、加入葱姜桂皮八角。加入开水,没过五花肉。大火烧开,转小火。焖至1小时。
11、加入盐,和酒渍车厘子,车厘子果酱。继续焖至30分钟。
12、最后加入适量的冰糖,烧至冰糖完全融化。收干汤汁即可。
美食小贴士:此菜是甜口菜,如果使用新鲜的车厘子,要适量减少糖的用量。没有车厘子酒可以料酒代替。最后加入冰糖是为了给菜色提亮
材料:
低粉110克,黄油70克,黑糖50克,蛋黄20克,话梅肉40克,,
黑糖话梅饼干的做法的做法步骤:
步骤1,话梅肉清洗一下切碎。
步骤2,黄油软化搅打至颜色略浅后放入黑糖。
步骤3,继续搅打至体积略有膨大变浅。入蛋黄搅打均匀。
步骤4,筛入低粉。放入话梅肉拌匀。
步骤5,轻揉成无干粉的面团。在模具里加保鲜膜,把面团放入压实整型。
步骤6,放入冰箱冷冻一个小时,从模具中取出。切成0.5CM厚的片。
步骤7,摆入烤盘中,烤箱170度预热,放入中层烤20分钟。取出晾凉。
食材明细:
无盐奶油80克,泡打粉4克,低筋面粉120克,鸡蛋两个,糖粉60克,朗姆酒20克,枸杞十粒,葡萄干十粒
酒渍枸杞葡萄干蛋糕的做法步骤:
第1步先将枸杞和葡萄干洗净渍泡在朗姆酒中。将奶油与糖粉拌合。
第2步分两次加入鸡蛋搅匀。筛入低筋面粉和泡打粉搅匀。
第3步将之前渍泡在朗姆酒中的枸杞和葡萄干,连酒带内容一起倒入面糊中搅匀。模具事前涂油,然后倒入面糊(我用的是250克的蛋糕吐司烤模),烤箱180度预热5分钟,180度烤35-40分钟。
食材明细:
黄油60克,燕麦125克,低粉125克,大个全蛋1个,糖60克,葡萄干100克,郎姆酒50克,泡打粉1/8小勺,盐1/8小勺,肉桂粉1/4勺,牛奶2大勺,柠檬汁1/2小勺
酒渍葡萄干燕麦饼的做法步骤:
1.葡萄干用水漂洗浮尘、放小碗中用郎姆酒泡两小时以上,至膨胀软化。
2.烤箱180度预热。烤盘里事先铺上防沾油纸。
3.厚底小锅小火融化黄油至煮开起泡后,将黄油液淋入燕麦片拌匀。
4.然后加入糖拌匀。
5.蛋事先打散、慢慢倒入燕麦片中拌匀。
6.依次加入牛、盐、肉桂粉、柠檬汁、拌匀。
7.面粉、泡打粉事先筛过,分次加入燕麦糊里拌匀。
8.用勺按直径6CM左右大小,分别将面糊在烤盘油纸上做成小圆饼形。
9.入烤箱烤30-40分钟即可。
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