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1.竹筒排骨
食材明细:
主料: 猪大排 200g,
辅料: 豆豉 15g, 红尖椒 2个, 大蒜 2瓣,
调料: 食盐 3g, 生抽 10ml, 淀粉 5g, 白糖 5g, 植物油 15ml, 江米酒 5ml,
竹筒排骨的做法步骤:
1.排骨洗干净,剁成1寸长的段,用厨房纸巾抹干净水分,加入生抽、半匙油、米酒、盐、汤略腌,然后沾匀淀粉。
2.豆豉洗干净。
3.大蒜去皮剁成茸,蒜茸放入豆豉中,加入糖和油,混合成蒜茸豆豉。
4.辣椒切成丝或者干辣椒丝。
5.将蒜茸豆豉在排骨里面拌匀,然后整齐的码放在竹筒里面,撒上辣椒丝,再倒入2茶匙水。
2.竹筒仔鸡
食材明细:
安徽地方创新风味菜肴。鸡肉经炭火烤制,竹筒的清香直透肉中,鲜美清香又带有烟火味,是热点佳品。主料净土仔鸡辅料鲜竹筒 粽叶 彩带 木炭调料葱姜汁 蒜片 精盐 味精 老抽 白糖 胡椒粉 花生油
竹筒仔鸡的做法步骤:
1.净土鸡仔去大骨,切成小块,用调料腌渍入味。
2.将腌渍好的土仔鸡块装入竹筒内,用粽叶、彩带封好,放置在炭火上烧烤并勤翻动,至熟后倒出装盘。
注意事项
1.净土仔鸡块调味要恰当。
2.烤制竹筒时,不能烧焦或受热不均。
3.竹筒饭
食材明细:
大米两人分,糯米一小把,自制广式腊肠1条,香菇10个,生抽2匙,盐3g,白砂糖3g
竹筒饭的做法步骤:
第1步干香菇提前泡发5小时大米和糯米泡两小时
第2步香菇和腊肠切小块备用下油锅翻炒下加入泡米水煮开,放入盐和生抽调味,在家一点点糖
第3步煮开后和泡好的米拌匀放入竹筒约一半的位置,水没过米即可,放入锅中大火煮开,转中火40分钟,根据自己的竹筒大小调节时间出锅
4.竹筒烤鱼
食材明细:
青鱼750克,冬笋50克,香菇(干)20克,火腿50克,鸡胸脯肉100克,猪油(炼制)30克,姜10克,小葱30克,胡椒粉1克,味精1克,料酒15克,盐5克
竹筒烤鱼的做法步骤:
1. 青鱼去鳞、除鳃,剖鱼腹去内脏,用净布沾干鱼身;
2. 制净的青鱼放盐、胡椒粉、料酒抹遍鱼身;
3. 捕竹在一端开口后洗净;
4. 粽粑叶20张用水洗待用;
5. 鸡脯肉、冬笋、香菇、火腿、葱白、生姜等均切丝;
6. 锅上火,注猪油,将上述各种丝料入锅加盐、料酒炒散,出锅晾凉待用;
7. 将晾凉的各种丝装入鱼腹内,先用猪网油包裹全身,用粽粑叶再包外层;
8. 竹筒底部用粽粑叶垫进一层底,将包裹的青鱼放进竹筒内,用粽粑叶塞住竹筒口并将筒口盖严,竹筒外包上一层稀黄泥,在明火上翻烤约1 小时取出;
9. 揭开竹筒的盖,倒出烤好的鱼,除去鱼身外面的粽叶和网油,摆入长条盘内,周围摆放鲜豌豆;
10. 将原汁加上汤150毫升入锅烧沸,撇去浮沫,加入味精、香油、胡椒等和匀,勾薄芡,淋满鱼身即成。
小贴士:
1. 腌鱼时,各种调料要抹匀,便于入味,需要腌制1 小时左右;2. 竹筒内放入原料后,一定要将筒口封严,否则汤汁溢出,影响风味;3. 此菜若用烤箱烘烤,不需用泥包,约烤60 分钟即可;4. 烤制过程,要不停翻动,力求烤匀;5. 鱼烤好倒出时,筒中的原汁留用,以保持其独特风味;6.此菜所用竹筒系选用新鲜楠竹或斑竹一节,长约45 厘米,口径约10厘米。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
5.竹筒鸡
食材明细:
嫩鸡1只,火腿片100克,水发冬菇,玉兰片各50克,葱段,姜片各20克。
竹筒鸡的做法步骤:
将鸡身及肝、肫、冬菇、玉兰片火腿、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、白糖、甜咸酱油入盆搓揉入味;将鸡肝、肫及冬菇、玉兰片、火腿装入鸡腹内,合拢成鸡形,塞入竹筒,筒口用芭蕉叶塞紧,放在火上烤2小时,取出装盘即成。
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更新时间:2023/11/03