竹笙蟹肉羹

食材明细：

竹笙70公克(干约4条)　面丸50公克　素香片50公克，芋头　50公克　金珀(泡好)50公克　小香菇5朵，莲子10公克　红枣20公克(约8粒)　枸杞10公克姜2片。高汤5碗　盐1/3汤匙　红仁油1小匙。

清炖竹笙的做法步骤：

1.竹笙加水泡开洗净。

2.面丸先入油锅中炸表面呈金黄色。

3.芋头切方块，放入油锅中炸过。

4.金珀泡好，挤干水份，亦入油锅中炸过。

5.所有材料及调味材同入盅，盖好放入大锅中小火慢炖约1小时，取出淋上红仁油上桌。

注：竹笙是一种真菌，天然生长，产于高山峻岭竹林中的朽竹体上，是稀有的优质食用菌，质柔软，味清香，是席上珍品。

食材明细：

竹荪(干)50克，竹笋50克，鸡腿250克，香菇(鲜)50克，盐3克，料酒5克，香油5克

竹笙笋鸡的做法步骤：

1. 香菇洗净，泡软，去蒂；

2. 绿竹笋去壳，切滚刀块；

3. 鸡腿氽烫后切块；

4. 竹笙（竹荪）泡软洗净，切成两段；

5. 将笋块放入小钢锅内，加水12碗，盖上锅盖，小火煮约半小时后，再放入鸡腿块、小香菇及竹笙同煮20分钟；

6. 最后加入调料及数滴香油即可。

小贴士：

鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

食材明细：

咸蛋黄适量，蟹肉罐头适量，葱花适量，盐适量，姜末适量

蛋黄蟹肉羹的做法步骤：

第1步俺的这罐蟹肉罐头是在一家外贸超市买的，一个叫“小胖子”的牌子，以前吃过他家金枪鱼的罐头味道不错，这次见到蟹肉罐头了，没吃过就买了一罐。价格大概是二十元左右，具体多少忘记了。里面的蟹肉是一丝一丝的，用盐水浸的。我在用的时候怕掌握不要咸度将里面的盐水挤掉只留下蟹肉。在蟹肉里面拌入一点咸蛋黄。做一锅热水，水开后放入姜末煮两分钟后放入蟹肉和咸蛋黄。因为咸蛋黄和蟹肉都是熟的了所以不用煮太久，开锅后倒入水淀粉煮成羹后尝一尝味道，如果味道不够的话在调入一点盐就可以出锅了。做这道羹我觉得不用放香油，放了反而会破坏鲜味。

食材明细：

材料：南瓜300克，蟹腿肉150克，洋葱半颗，豆腐1盒，蛋2颗，白饭1碗，，高汤1500cc 调味料：干贝粉2大匙，胡椒粉少许，盐2大匙

南瓜蟹肉羹的做法步骤：

1.洋葱切丁，南瓜切丁，豆腐切丁，蛋打散备用 2.锅中烧热1大匙油，放入洋葱和南瓜炒香后，先起锅倒入调理机中，并且加入白饭和高汤打碎，再倒回锅中拌煮至浓稠，放入豆腐和蟹腿肉继续煮2分钟至滚，再加入盐、干贝粉和胡椒粉调味，淋入蛋汁，熄火焖1分钟即可完成

食材明细：

蟹肉4两，虾仁4两，太白粉2小匙，葱4支，姜片4片，香菇4∼6朵，青豆仁3两，高汤2碗，蛋白1又1/2个，香菜酌量，胡椒粉少许，香油少许，蛋白1/2个，太白粉1小匙，盐1/8小匙，米酒少许

雪花蟹肉羹的做法步骤：

(1)将虾仁背面划开，与蟹肉一起用腌料腌片刻。

(2)将水烧开，将另一半的葱、姜，加少许酒入滚水中烫过捞起，再将腌过的虾仁、蟹肉倒入川烫捞起备用。

(3)起油锅，将葱、姜爆香，再加入切丝的香菇。

(4)倒入高汤，放进青豆仁、蟹肉和虾仁一起煮。

(5)高汤煮开后，下太白粉芶芡，淋下1又1/2个蛋白稍煮后即可起锅。

(6)最后上面放香菜、撒胡椒粉和香油即可。