竹笙鸡丝羹

食材明细：

紫菜(干)20克，竹荪(干)300克，香菇(鲜)200克，白砂糖3克，鸡精1克，盐2克，淀粉(玉米)5克，白醋2克，色拉油6克，胡椒粉1克，香油3克

紫菜竹笙羹的做法步骤：

1. 菜洗净，用冷水浸泡去腥，捞起备用；

2. 用冷水浸泡，去蒂，切丝；

3. 竹笙洗净，放入滚水中汆过，过一下冷水，捞起；

4. 放入稀释的白醋中浸泡半小时，然后用冷水冲去醋味，再捞起切碎；

5. 炒锅入色拉油烧热，放入竹笙碎、香菇丝及紫菜，加入鸡汤煮滚；

6. 再加入盐、白糖、鸡精等调味，倒入煲内再煨约10分钟；

7. 将淀粉加适量冷水调匀，入锅勾稀芡，然后撒上胡椒粉，淋入香油即成。

小贴士：

本品需鸡汤约400克。

食材明细：

主料：：竹笙8支，香菇3个，木耳1个，

辅料：：火腿肉4片，黃芽菜3瓣，

配料：：鸡汤500ML，葱少许，生粉1汤匙，黑香醋1汤匙，芝麻油1茶匙，

竹笙香菇木耳羹的做法步骤：

1.主要材料: 竹笙和木耳, 香菇浸泡開, 同火腿片全部切絲.再切葱段備好.

2.還有材料, 取黃芽菜三瓣, 洗淨, 切絲和湯底備好.

3.倒出整盒鷄湯到锅里, 上蓋, 大火滾起.

4.放入香菇絲, 上蓋, 中火滾2分鍾.

5.放入木耳絲, 竹笙, 黃芽菜絲, 上蓋, 中火滚2分鍾.

6.放入火腿絲, 翻炒均勻.

7.轉大火, 打芡(清水和生粉各1湯匙調和), 加入1湯匙香醋, 淋香油, 盛起, 散上葱粒.

食材明细：

竹笙70公克(干约4条)　面丸50公克　素香片50公克，芋头　50公克　金珀(泡好)50公克　小香菇5朵，莲子10公克　红枣20公克(约8粒)　枸杞10公克姜2片。高汤5碗　盐1/3汤匙　红仁油1小匙。

清炖竹笙的做法步骤：

1.竹笙加水泡开洗净。

2.面丸先入油锅中炸表面呈金黄色。

3.芋头切方块，放入油锅中炸过。

4.金珀泡好，挤干水份，亦入油锅中炸过。

5.所有材料及调味材同入盅，盖好放入大锅中小火慢炖约1小时，取出淋上红仁油上桌。

注：竹笙是一种真菌，天然生长，产于高山峻岭竹林中的朽竹体上，是稀有的优质食用菌，质柔软，味清香，是席上珍品。

食材明细：

竹荪(干)50克，竹笋50克，鸡腿250克，香菇(鲜)50克，盐3克，料酒5克，香油5克

竹笙笋鸡的做法步骤：

1. 香菇洗净，泡软，去蒂；

2. 绿竹笋去壳，切滚刀块；

3. 鸡腿氽烫后切块；

4. 竹笙（竹荪）泡软洗净，切成两段；

5. 将笋块放入小钢锅内，加水12碗，盖上锅盖，小火煮约半小时后，再放入鸡腿块、小香菇及竹笙同煮20分钟；

6. 最后加入调料及数滴香油即可。

小贴士：

鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

食材明细：

干贝5粒，竹笙10条，土鸡1/2只，姜片20公克，盐2茶匙，鸡精粉1茶匙，料理米酒50公克

干贝竹笙鸡汤的做法步骤：

1.将干备用清水洗净后放入蒸锅大火蒸30分钟。

2.将土鸡用热水汆烫3分钟至皮缩后捞出过冷水备用。

3.将竹笙泡水约20分钟至软，捞出切成2公分段状，再用滚水汆烫1分钟，捞出过冷水，用清水洗净竹笙内的细砂备用。

4.取一砂锅，加6碗水，把作法1∼3的干贝、土鸡、竹笙与姜片和所有调味料放入砂锅中，大火煮60分钟即可