食材明细:
主料::金像250g,水99g,牛奶35g,鸡蛋30g,
辅料::奶粉10g,砂糖29g,盐3g,酵母3g,
配料::黄油26g,
砂糖小餐包的做法步骤:
1.1、将所有的材料(除奶油外)一起加入搅拌避免酵母和糖与盐一同加入,防止影响酵母活性。2、搅拌至面团成团水分被吸收后加入油脂,慢速搅拌至油脂完全吸收,至扩展状态。(扩展阶段的面团用手撑开时无法形成很透的薄膜,撕裂时有锯齿状,面团表面光滑,有弹性。)3、面团搅拌完成后团好放置在容器中,覆盖保鲜膜作基础发酵,体积约是原来2-2.5倍
2.初发完毕之后,开始分割为50克每只,滚圆松弛约15分钟,
3.整形为橄榄形
4.最后发酵2倍大小,用小刀在面团中间轻划一刀,在口子上挤上一条软化的黄油,在面团的表面撒韩国白砂糖
5.入炉,190度。23分钟上下。(温度和时间根据自家烤箱和面包状态灵活掌握),稍微上色就立刻加盖锡纸。
小贴士:
我的心得:
1.配方里面的水千万不要一次加入,基本上是会多的。我就是全加进去了,后来整形的时候无比痛苦,用了好多手粉。
2.2发结束割包的时候下手要狠,放心大胆的割下去包包才会爆口的漂亮。我的就是没敢下手割,口子不是很好。割的时候刀上最好抹油或者水。
2.包包刚出炉的时候好柔软的,冷了之后感觉还是不如中种的柔软。不过黄油和糖加的多,面包很香甜,适合配着偏酸的果酱一起吃。
食材明细:
主料::高粉200克,牛奶110克,
辅料::蛋液25克,黄油25克,酵母3克,黑芝麻少许,肉松适量,
配料::盐2克,糖25克,
肉松小餐包的做法步骤:
1.将黄油外所有面包材料先水后粉依次放入面包桶,盐糖对角放,酵母埋在面粉里,用筷子搅拌到无干粉状态,开启面包揉面程序
2.揉面15分钟后加入黄油继续揉面,大概20分钟后可以拉出大片薄膜
3.揉好的面团盖保鲜膜温暖湿润处发酵
4.分成6个小份揉圆,静止20分钟
食材明细:
主料::高粉适量,牛奶适量,鸡蛋1个,
辅料::黄油适量,糖适量,盐适量,酵母适量,芝麻适量,
芝麻小餐包的做法步骤:
1.面粉除黄油外加入材料揉至出面筋后加入黄油继续揉至出薄膜
2.盖保鲜膜发酵至2.5倍大。
3.搓圆松弛15分钟后揉成最后圆型
4.最后发酵完毕,表面刷蛋液,散上黑芝麻
5.预热烤箱180度。上下火,中层,15分钟。
6.出炉放凉
7.开吃吧。
食材明细:
主料::高粉280g,低粉120g,细砂糖48g,酵母4g,黄油32g,
辅料::盐5g,牛奶228g,葡萄干50g,椰蓉馅适量,蛋液32g,
双拼小餐包的做法步骤:
1.准备材料,葡萄干提前用温水浸泡(椰蓉馅没拍上,做法可以参考我的菜谱)
2.高低粉混合
3.加入盐
4.砂糖放另一边
5.酵母放在糖的一边
6.蛋液放在糖的一边
7.液体最后放,牛奶往中间倒
8.用筷子搅拌成棉絮状,基本没干粉,盖保鲜膜,放冰箱冷藏20分钟
9.冷藏结束后,面团湿润了很多
10.倒出来开始揉面,把面粉揉成团后,开始搓面,一手向前搓,一手轻抓面团的另一端
11.往回收一点再向前搓
12.搓大概5次之后卷回来成团,揉几下再接着搓
13.揉搓10-15分钟左右,把面团收圆检视光滑程度;表面光滑,手光滑,板也光滑,就可以进行下一步了
14.把面团稍微压扁,把黄油放中间,然后收口
15.开始揉面,2分钟后,黄油吸收得差不多,但是面还没有重新成团,需要继续揉
16.面重新成团以后就开始揉搓搓的力度不能大,否则会弄断面筋
17.开始搓面,一手向前搓,一手轻抓面团的另一端,幅度不能太大
18.往回收一点再向前搓
19.10分钟后,把面团收圆,开始检查出膜程度
20.切出一小部分,滚圆,松弛大概20秒
21.膜不太薄,做甜面包的话这种程度已经可以了
22.把面团分成两份,一分收圆面团(白面团),拿去发酵
23.另外一团放吸干水分葡萄(葡萄面团),揉匀收圆,拿去发酵
24.盖保鲜膜发酵
25.利用烤箱发酵,50分钟
26.发酵完之后体积至少是2倍大
27.葡萄面团排气,揉圆
28.白面团排气,揉圆
29.分割成50g一份,排气揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟
30.葡萄面团再次排气收圆就可以了
31.白面团再次排气,擀圆
32.放椰蓉馅
33.收口
34.收圆,收口向下
35.两种面团梅花间竹的在烤盘上排队,盖上保鲜膜进行第二次发酵(烤箱发酵)
36.30分钟后,发酵完毕,取出(这时擦干烤箱,上下火预热170°,10分钟)
37.全部面团刷上蛋液,在包有椰蓉馅的面团上撒上白芝麻,以作分别
38.放进预热好的烤箱里,中层,上下火170°,18-20分钟
39.成品图
40.提子包
41.提子包
42.椰蓉包
小贴士:
1、220g牛奶不够,刚下手的就发现不太对劲,加了10g的水后有所改善,但是还是比较干硬,建议按自己的情况适量添加液体。 2、这次加黄油后没摔面,全程用揉搓,试验下出膜和口感是否有差别。 3、可以拉出手套膜,透光,但不轻易,面团不够湿软,还是建议添加液体。 4、葡萄干还是在整形的时候加上去会比较好操作。 5、成品口感偏硬,组织不太好,所以最终结论是添加水分,摔面。
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