竹参琥珀羹

食材明细：

猪心1000克，玉竹100克，姜15克，大葱15克，盐15克，花椒2克，白砂糖5克，味精2克，香油3克

竹参心子的做法步骤：

1.玉竹参择净杂质，切成米节，用水稍润后放在锅内，注入清水煎煮2次，收取滤液约500毫升待用。

2.猪心破开，洗净血水；姜、葱洗净，拍破待用。

3.锅内注入清水适量，下入花椒、姜、葱和猪心，置中火上烧沸后，加入玉竹参药液，同煮至猪心六成熟时捞出，揩净浮沫，装入盘内。汤汁不用。

4.锅内到入卤汁烧沸，下入猪心，用文火卤熟，捞出放在盘内。

5.炒锅置中火上，加入适量的卤汁，食盐、白砂糖、味精，加热收成浓汁，涂抹在猪心内外，待汁冷凝后，再刷上芝麻油即成。

小贴士：

本品需卤汁适量。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。

食材明细：

莲子200克，桂圆肉100克，冰糖20克，糖桂花10克

琥珀莲子羹的做法步骤：

1.　莲子剥去硬皮，捅去心，用温水浸泡后洗净；

2.　将莲子放入沙锅内，加入适量冷水，先用旺火烧沸；

3.　再改用小火炖约半小时，捞出备用；

4.　用一颗桂圆肉包一粒莲子仁，颗颗包好，放入沙锅内；

5.　加冰糖和适量冷水烧沸，撇去浮沫；

6.　再改用小火炖至熟烂，倒入糖桂花即成。

食材明细：

猪心500克，猪肺700克，北沙参15克，玉竹15克，大葱15克，姜15克，盐8克，味精2克，胡椒粉5克

参竹心肺汤的做法步骤：

1.将沙参、玉竹择洗干净，用张布包起来备用。将猪心、肺冲洗干净，放锅中，并注入肉汤500毫升及清水400克。

2.将锅置旺火上烧开，加葱、姜，改用小火炖至心肺熟透，捞出晾凉，切片，放入碗中，汤加入调味品，撒上胡椒粉，浇在碗中即可。

小贴士：

北沙参：北沙参反藜芦、恶防己。

食材明细：

鸡蛋2只（约125克），白参（是一种云南特产的菌类，也可用猴头菇代替）30克，云南火腿粒10克。调料葱花5克，盐3克，香油3克。

白参竹桶蛋的做法步骤：

1、将鸡蛋打好，加入盐调味后搅拌均匀；白参用50℃的温水浸泡30分钟后取出，切成末。

2、调好的蛋液放入傣家小竹筒内，放入白参、云腿粒调拌均匀后上笼加竹筒盖小火蒸12分钟，上桌前撒上葱花、淋上香油即可。

小贴士：

特点

咸鲜味美，小巧玲珑。

食材明细：

北沙参50克，玉竹50克，鸭1500克，大葱20克，姜20克，盐10克，味精3克，胡椒粉2克，料酒10克，香油12克，植物油30克

参竹炖老鸭的做法步骤：

1.将鸭宰杀，去毛、内脏，洗净后焯水，切块。将北沙参、玉竹洗净。

2.锅烧热，加底油，将鸭块放入煸炒，加料酒、葱、姜煸炒至水干后，注入适量的清水，加入北沙参、玉竹、盐、料酒、胡椒粉，大火烧开，撇去浮沫，小火炖鸭熟烂，加入味精，拣出沙参、玉竹、葱、姜，淋上香油，盛入汤盘即成。

小贴士：

北沙参：北沙参反藜芦、恶防己。