食材明细:
花生仁(生)250克,白砂糖250克,蜂蜜50克,猪油(炼制)15克
琥珀花生的做法步骤:
1.剔除霉变发芽的花生米及其他杂物,将不掉皮的花生米用清水洗净。将花生米与白砂糖一起放入炒菜锅中,加入少量清水,用文火共煮,使水分逐渐蒸发。当糖液达到饱和浓度时,要不断进行铲拌,等到花生米表面所粘的糖全部返沙结晶时,改用大火,并迅速搅拌,待返砂糖大部分又深化后,加入少量食油。
2.加油后,搅拌均匀,待反常沙结晶糖全部溶解后,再加入蜂蜜,迅速搅拌,随即出锅。
小贴士:
花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
食材明细:
番茄300克,洋葱(白皮)75克,醋23克,咖喱1克,白砂糖23克,盐19克
番茄泡菜的做法步骤:
1. 挑选青番茄洗净沥干水,横向把青番茄切成圆片;
2. 将洋葱洗净沥干,切成圆片;
3. 把青番茄、洋葱分别盛在洁净盆和碗内,各加15克,和4克食盐拌匀,腌制一夜;
4. 第二天将它们分别改刀切成长方形,然后混合在一起装入玻璃罐内;
5. 将白糖加进食用醋中,全部深化后加入咖喱粉,搅拌均匀;
6. 全部倒入玻璃罐里,发酵两周,即可食用。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
食材明细:
番茄500克,白砂糖50克
番茄冻的做法步骤:
1.将鲜番茄洗净,用开水烫一下,剥去皮,挖去籽。
2.将番茄肉搅成碎块,拌入白糖,放入冰箱中冷却。食用时,取出拌散。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
食材明细:
海蜇,番茄,姜末,糖,黄酒,葱末和适量酱油。
番茄海蜇的做法步骤:
烧热菜锅放素油,将经过浸泡、充分洗漂干净、切成片状的海蜇倒入锅内后,加少许姜末、糖、黄酒、葱末和适量酱油调味、除腥。而后,添加已洗净切成片状的番茄(或番茄酱),旺火快炒3-4秒。再加湿淀粉少量,拌炒均匀。待汁稠浓时,即可食用。
食材明细:
对虾250克,香菇(鲜)5克,青豆20克,洋葱(白皮)25克,番茄酱50克,白砂糖100克,醋10克,盐2克,味精1克,淀粉(玉米)18克,花生油100克
番茄虾片的做法步骤:
1. 将大虾剥去头、皮,剔去虾背中的虾肠子,洗净;
2. 斜刀片成厚0.6厘米的片;
3. 淀粉(18克)放碗内加水调制成(35克)湿淀粉备用;
4. 再将洋葱、香菇切成0.6厘米见方的丁,待用;
5. 碗内放入大虾片,加湿淀粉、精盐,用手抓匀;
6. 炒勺内倒入花生油,在中火上烧至七成热,将虾片放入油内,滑开捞出,放在盘内;
7. 将白糖、鸡清汤(150克)、味精、盐、湿淀粉放在碗内对成芡汁;
8. 炒勺内放花生油,在微火上烧至六成热,放入圆葱、冬菇、青豆稍炒,加入番茄酱煮熟,随即倒入调好的芡汁,用手勺搅动炒浓,迅速浇在盘内虾片上面即成。
小贴士:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
食材明细:
番茄5000克,白砂糖3000克
番茄糖的做法步骤:
1.先取果径2-4厘米的熟透鲜红番茄,洗净去蒂,用刀对称划4道口子,压扁,除去大部分种子,放入尝试为5%的清石灰水中,浸泡3-5小时,然后,放入清水中漂白粉洗,除去石灰味,捞出,沥干水,使番茄略为硬化。
2.将初步处理的番茄,放入50%的糖液中浸渍1天,糖浓度已降低。加糖使浓度达30%,再浸渍1天,又加糖使浓度达40%,浸渍1天;第四天,使糖浓度达50%;第五天,使糖浓度达55%;第六天,使糖浓度达60%,当番茄含糖量达60时,捞出放入沸水中浸1-2秒钟洗去果表的糖黏液,使之不粘手。将糖渍好的番茄于60度下烘8小时,即为成品。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
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