“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编特别编辑了“鲍参翅肚羹”，欢迎你的品鉴！
食材明细：
鲍鱼，大乌参，鱼翅，鱼肚各适量。盐，味精，米酒，油，生粉，上汤各适量。
鲍参翅肚羹的做法步骤：
1、鲍鱼、大乌参、鱼肚分别切成细丝，氽水。
2、锅内放入上汤，煮沸，倒入鲍鱼丝、大乌参丝、鱼肚丝、鱼翅，加米酒、盐、味精，撇去浮末，勾芡，淋油即可。
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鲍翅炖鸡
食材明细：
鲍鱼300克，鱼翅(干)50克，母鸡1000克，火腿40克，大葱10克，姜10克
鲍翅炖鸡的做法步骤：
1. 把已浸透鱼翅用姜二片，葱二条，加上汤或清水稍煮过，取去姜葱，用清水泡净；
2. 老鸡剥好除毛，从背部进刀剖开，使成一大片；
3. 将处理过的鲍翅放入大盅内，上铺老鸡，放上火腿，注入上汤或沸水，盖好，放入沸水锅内，隔水炖约三小时左右，原盅端出供用。
小贴士：
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
御笔参翅
食材明细：
辽参650克，金钩翅40克，莴笋100克，蛋清300克，海参汁、顶汤各50克，盐、鸡油各适量
御笔参翅的做法步骤：
1、提前用矿泉水将海参、鱼翅涨发。
2、蛋清倒入玻璃方盘中，入蒸笼蒸5分钟。
3、将发制好的海参、鱼翅分别烧制后放入蒸好的蛋清中，摆成笔形，配以面塑即成。
创新
小贴士：
特点
该菜品属孔府宴顶级大菜，后结合粤式烹调手法，成形特别美观，立体感强，使人食欲大增。
特点
造型美观大方，香滑爽口。
王德军 (山东)
鲍参煲大麦
食材明细：
听装鲍鱼200克，发好的海参200克，大麦粒250克。调料葱段5克，姜片5克，花生油20克，盐6克，味精2克，蚝油15克，酱油8克，绍酒5克，胡椒粉2克，糖5克，香油2克，水淀粉15克，清汤100克。
鲍参煲大麦的做法步骤：
1、大麦去壳煮熟（煮约20分钟即可，不可过熟过烂）。
2、将发好的海参改刀成0.3厘米厚、3厘米见方的片，听装小鲍鱼取出待用。
3、锅放水烧沸下入小鲍鱼、海参片汆水1分钟捞出，锅加水，加葱段、姜片、绍酒、盐，放入小鲍鱼、海参片小火略煨3分钟。
4、煲仔中下入大麦、小鲍鱼、海参片、清汤、蚝油、盐、酱油、胡椒粉、糖大火烧开后小火煲制5分钟，待汁收浓时放味精、淋少许水淀粉勾上薄芡，淋明油和香油上桌即可。
小贴士：
特点
蚝味浓厚，营养丰富。
双味参肚
食材明细：
海参350克，鱼肚150克，猪肉(肥瘦)20克，辣椒油5克，醋3克，白砂糖3克，淀粉(玉米)2克，盐4克，味精2克，豆瓣5克，胡椒粉2克，猪油(炼制)20克，姜5克，大葱5克，大蒜(白皮)5克
双味参肚的做法步骤：
1. 将发好的刺参（海参）、鱼肚分别改刀成块；
2. 冬笋、火腿、菌切片；
3. 菜心氽水待用；
4. 将小刺参、鱼肚、冬笋、火腿、菌片分别用鲜汤吃好味；
5. 炒锅置中火上，下猪油，加姜、葱炒香，掺入鲜汤、鱼肚、冬笋、火腿、菌烩片刻，用湿淀粉勾芡，装入盘中，用菜心隔离好；
6. 炒锅中下猪油，煸炒肉末至酥香，再下豆瓣、姜、蒜末，煸炒，放鲜汤，去渣料，下小刺参吃味，加红油、醋、盐、味精、胡椒粉、白糖烧入味，勾芡，装盘即成。
小贴士：
做双味菜品时，动作一定要快，以免双味菜品互相串味。海参：海参不宜与甘草、醋同食。
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