“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你收藏保存了哪些菜谱呢？小编花时间专门编辑了琥珀莲子(1)，欢迎你参考，希望对你有所助益！
食材明细：
通心干莲子200克，糯米250克，白糖200克，冰糖、豆沙泥、金糕各100克，糖桂花40克，猪油15克，湿淀粉10克。
琥珀莲子的做法步骤：
1、将莲子泡胀，下入沸水锅内略煮捞出。然后将莲子放入容器内加白糖25克、水适量入锅蒸熟取出。
2、糯米洗净，下入沸水锅内略煮，捞入容器内放入锅内蒸熟取出，拌入白糖100克。
3、将碗内抹上猪油，摆入莲子，撒上砸碎的冰糖，铺上一层糯米饭，再铺上一层豆沙泥，最后再铺上糯米饭入锅蒸透，取出扣在盘内。
4、锅内加水，下入白糖，压成泥状的金糕、糖桂花炒开，用湿淀粉勾芡，浇在莲子上即成。
小贴士：
特点
色如琥珀，晶莹油亮，清香软糯，酸甜可口。
操作提示
碗内猪油要抹匀，以免粘碗，炒汁时要稠稀适度。
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琥珀花生
食材明细：
花生仁(生)1000克，白砂糖200克，奶油100克，花生油100克
琥珀花生的做法步骤：
花生米煮成八成熟，捞出沥水装盘；炒锅置火上，放入花生油，油锅烧开，放入糖和奶油，制成奶糖浆，然后将花生倒入，迅速翻搅均匀，晾凉后即成。
小贴士：
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
琥珀冻
食材明细：
果冻粉300克，糖400克，炼乳100克，焦糖色适量，水各适量。适量
琥珀冻的做法步骤：
果冻粉先加沸水，然后加焦糖色，再加糖，最后加炼乳拌匀，稍凉，冷藏至凝固即可。
琥珀冬瓜
菜系及功效:常菜菜谱
琥珀冬瓜
原料：冬瓜300克，山楂糕20克，白糖50克，冰糖100克，熟猪油30克，糖色10克。
琥珀冬瓜的做法
①将冬瓜洗净，削皮去瓤，切成4厘米长、l厘米厚的菱形片。山楂糕切成薄片。
②炒锅上火，舀人熟猪油烧至三成热，放人白糖、冰糖、糖色，清水(500克)，烧沸后，放入冬瓜片，用旺火烧约lO分钟，再用小火慢慢收稠糖汁，待冬瓜缩小、呈玻璃色时，撒人山楂糕片，装入汤盘内即成。
提示：冬瓜要用小火慢慢收稠糖汁，不可用大火急烧，防止烧焦粘底。
特点：冬瓜软烂，色呈琥珀，味道香甜。
网站小提示
冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
芦笋和百合或冬瓜能一起吃:适合于高血压、高血脂、动脉硬化、癌等病症的辅助治疗
琥珀凤爪
食材明细：
鸡爪500克，酱油20克，白砂糖15克，料酒15克，植物油75克，八角5克，桂皮5克，香油5克，卤汁500克，大葱15克，姜15克
琥珀凤爪的做法步骤：
1. 鸡爪先用清水洗净，剪去爪尖；
2. 锅内备水，烧沸后投入鸡爪略煮片刻，撇去浮沫，捞出放在盆内；
3. 再另起锅，加水及鸡爪，葱结，姜片，黄酒，旺火烧沸后，改用小火把鸡爪煮熟；
4. 鸡爪捞出用酱油均匀地抹一下，炒锅内倒油烧至八成热，投入鸡爪，炸至皮缩起皱后捞出沥油；
5. 炒锅加老卤，酱油，白糖，茴香，桂皮及适量原汤，烧煮后投入鸡爪，烧至入味，色泽深红时，捞出拌香油，冷却后即可食用。
琥珀掌
食材明细：
鸭掌200克，猪肘10克，料酒5克，味精1克，盐2克，香油1克，姜3克，大葱5克
琥珀掌的做法步骤：
1. 鸭掌洗净后进行初步加工；
2. 猪肘、肉皮刮洗干净，放进开水锅氽一下；
3. 然后捞起用清水洗净，放入一只钵内；
4. 再放入鸭掌、料酒、葱、姜、鸭汤和盐；
5. 上笼用文火蒸烂后，取出猪肘肉另作别用，取出鸭掌放在平瓷盘内；
6. 鸭掌浇上肉汤，送入冰箱；
7. 食用时，修去鸭掌边上的冻，摆入盘内，淋上香油即成。
小贴士：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
琥珀核桃
食材明细：
核桃适量，冰糖适量，黑芝麻适量
琥珀核桃的做法步骤：
第1步核桃剥皮放在锅里炒，中火，不停地翻炒，然后核桃皮会掉下来，一定要关火拿笊篱把皮晃掉，重复两次，核桃皮掉下来就关火，要不时间长了，会糊，变成小黑渣，粘在核桃上炒好的核桃有点发黄的颜色
第2步锅里加一点点油，加水，开始熬冰糖大火烧开，水变成这种泡泡的时候改中火
第3步熬冰糖的时候要一直不停地搅拌，不能停ヾ≧≦)o泡泡越来越细腻
第4步成焦糖色就可以了，关火，倒入核桃，撒上黑芝麻。拌匀，盛出，晾凉，掰开。
小贴士：
熬冰糖这个过程，没有我妈说的那么痛苦，她每次都会熬成糖霜，其实她是水加少了而已，也不搅拌。春节期间做了好多，亲戚朋友来，当干果招待，受到了好评，哈哈～
银耳莲子糖水(1)
食材明细：
银耳10克，莲子20颗，冰糖60克，水适量
银耳莲子糖水的做法步骤：
1.银耳：10克， 莲子：20颗 冰糖：60克(可根据各人的口味添减分量)
2.把银耳放在清水中发开，摘去蒂头，撕成小块，和莲子，冰糖一起放到锅里，加水适量，
3.大火煮开后，改用文火再煮半个小时.即可熄火.
凉拌琥珀蛋
琥珀蛋并不是松花蛋，虽然是用松花蛋的工艺技术做出来的，但是颜色更加的透亮，特别的好看，而且味道也是很不错的，今天小编教大家做的是凉拌琥珀蛋。
用料：琥珀蛋5枚，香菜3棵，嫩姜1小块，大蒜1瓣，鲜花椒10余粒，柠檬1个，生抽2勺，芝麻油半勺，干辣椒面半勺，白芝麻半勺，色拉油2勺。
凉拌琥珀蛋的做法
1、先把琥珀蛋上的包料去除，洗净并剥去外壳装入盘中。
2、将处理好的琥珀蛋用刀切成条装入盘中，香菜洗净后切短，姜和蒜去皮后切碎，两者同放入一起备用，鲜花椒摘下放入到小盘中。
3、炒锅中放入色拉油，再将干辣椒面放入到小碗中，待锅中的油温升至七成热时，将摘下的鲜花椒粒放进油锅中，炒至花椒粒酥脆并发出麻香味时，用铲子连油带椒铲起浇入到装干辣椒面的小碗中，将干辣椒面烫香，再将白芝麻放入到小锅中炒香。
4、把切短的香菜放到大菜盘的正中间，再把切成条的琥珀，围着菜盘顺序摆放，成一朵大向阳花，将切好的蛋条全部摆完，将切碎的姜蒜撒到盘中香菜的上层。
5、在呛入花椒油的辣椒面碗中，放入生抽，加入麻油，切下半个柠檬，将汁液挤进碗中，并用筷子将全部配汁调匀。
6、将摆好形的菜盘放上餐桌，再把调好的料汁摆放到菜盘一边，方便作蘸食使用。
7、也可为食用方便，将调好味的料汁用勺子舀起，淋入到菜盘的正中间，使汁液自然流向菜盘底部的每一个角落，再将炒香的白芝麻也同时撒上，一盘美食，即可享用。
小编有话说：以上就是小编教大家做的凉拌琥珀蛋，漂亮的颜色像极了向日癸，肯定很好吃。
莲子煲猪肚(1)
食材明细：
主料：猪肚适量，莲子适量
辅料：葱适量，姜适量，红枣适量，蒜苗适量
配料：盐适量，胡椒粉适量
莲子煲猪肚的做法步骤：
1，材料图
2，猪肚用白醋和面粉搓洗干净后切成大片，加葱姜料酒焯一水。
3，将焯好的猪肚洗去浮沫改刀成条。
4，姜切片葱切段。
5，将肚条葱莲子姜红枣放入汤锅。
6，大火烧开转小火煮一个小时。
7，准备蒜苗碎。
8，用盐和胡椒粉给汤调味
小贴士：
用面粉和白醋洗过的猪肚看起来很干净，再焯一水，基本上没有什么味道了。但切条煲汤时，还会有白沫出现，细心打去就可以了。
莲子可以提前泡发，也可以直接煲煮，区别在于提前泡发的莲子可以在下锅之前将莲子芯去掉，而直接下锅的不容易取出，口感微苦。
猪肚跟胡椒比较搭配，黑胡椒白胡椒都可以的。
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