芷江葱把鸭

食材明细：

鸭1000克，植物油30克，酱油5克，甜面酱10克，盐4克，江米酒10克，辣椒(红、尖、干)10克，桂皮2克，姜2克，大葱3克

芷江炒鸭的做法步骤：

1. 将鸭洗净，剁去鸭掌、鸭头留用，鸭身剁成块，鸭内脏洗净备用；

2. 鲜红辣椒去蒂、籽洗净切段；

3. 鸭血凝固切小块；

4. 葱切短段；

5. 炒锅注油烧热，下入鸭头、鸭掌、鸭内脏、桂皮爆香，放入鸭块炒干水分，加入料酒、精盐、酱油、甜面酱，煸炒至鸭肉浓香，再放入鲜红辣椒段、姜片、鸭血翻炒，添适量清水；

6. 盖盖焖至鸭肉软时，放入葱段即可。

食材明细：

填鸭，大葱，料酒，油菜汤。

葱扒鸭的做法步骤：

将鸭入沸水煮至八成熟后去骨。大葱切成3厘米长段，放入沸猪油中炸至棕色，将葱取出和鸭子一同放入大碗中，加料酒，味精，精盐，汤，将鸭子蒸熟。将一勺汤烧开后加入味精，料酒，精盐和酱油，用玉米淀粉调稠。将煮好的鸭子扣入盘中，浇汁即可。

食材明细：

填鸭，大葱，料酒，油菜汤，味精，精盐，玉米淀粉

葱扒鸭的做法步骤：

1、鸭入沸水煮至八成熟后去骨。

2、大葱切成3厘米长段，放入沸猪油中炸至棕色。

3、将葱取出和鸭子一同放入大碗中，加料酒、味精、精盐、汤，将鸭子蒸熟。

4、将一勺汤烧开后加入味精、料酒、精盐和酱油，用玉米淀粉调稠。

3、将煮好的鸭子扣入盘中，浇汁做法（4）即可。

食材明细：

鸭1000克，大葱200克，色拉油50克，香油5克，酱油15克，盐8克，味精2克，白砂糖3克，黄酒15克

砂锅葱鸭汤的做法步骤：

1. 鸭剁成长5厘米、宽2厘米的块；

2. 葱剥洗干净，切成段；

3. 锅放在火上，加油250克，待油烧热，放入葱段，炸成金黄色后倒入漏勺沥油；

4. 原锅留余油50克，放入鸭块煸出香味；

5. 加入绍酒、酱油、白糖、精盐略烧一下，再加入清水600克，待烧沸后烧煮15分钟；

6. 倒入砂锅内，加入葱段、味精，转用小火焖煮30分钟；

7. 待汤汁收浓，淋入芝麻油即成。

小贴士：

本品有油炸过程，需备色拉油约250克

食材明细：

鸭肝500克，大葱200克，盐5克，酱油25克，料酒25克，香油50克，菜籽油50克，姜20克，味精3克，辣椒(红、尖)5克

葱辣鸭肝的做法步骤：

1. 将每个鸭肝洗净，用刀改成2块；

2. 将葱切成长5厘米的节；

3. 姜切成片；

4. 干海椒切成节，用精盐2克、酱油10克、料酒10克、葱15克、姜10克把鸭肝拌匀，腌渍1小时；

5. 将锅置火上，倒入菜油烧沸，将鸭肝下入锅内炸至六成熟捞出；

6. 将另一锅烧热，放入香油50克，下葱炸黄；

7. 再下姜10克、干海椒节、酱油15克、精盐3克，及汤适量；

8. 最后下入鸭肝，用中火烧约25分钟，收汁后倒出晾冷；

9. 吃时，切小块装盘，另浇香油即可。

小贴士：

本品有油炸过程，需备菜油约1000克。