[把你蒸服]《盐菜扣肉》

“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是很想去学一学呢？由此，小编为你收集并整理了[把你蒸服]《盐菜扣肉》欢迎你的品鉴！

食材明细：

主料：苏肉500克，盐菜60克

辅料：干红椒3克，辣椒末3克

配料：八角粉2克，老干妈10克，酱油1克，蚝油3克，料酒8克，味精1克，鸡精1克，盐适量

[把你蒸服]《盐菜扣肉》的做法步骤：

1，将苏肉如图改薄成二指厚。

2，切成半指厚的片状。

3，用温水清洗。

4，切好的肉片放容器里，加盐、酱油、蚝油、料酒、味精、鸡精、八角粉、辣椒末、老干妈和匀。

5，将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好。

6，把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。

7，盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎；干红椒顶刀切碎。

8，炒锅热油，倒入干菜碎、干红椒碎，盐少许中火炒香。

9，炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。

10，将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟即可。

小贴士：

说说家乡盐菜的制作方法吧。盐菜的主料为青菜即叶用芥菜。取其嫩叶及尖，除去筋膜，洗净后挂在蔑绳上晾晒三天后取下，置大木盆内，加盐揉搓至出汁并加入花椒、八角、桂皮等香料拌匀后（也可不加香料），装入麻袋用石磨压住，先腌渍七天，取出来再晒一天，入笼蒸透后还得晾干，如此晒蒸揉两遍后，以数棵菜缠为1把，装入倒伏罐中（一种口朝下、底朝天的专用坛子），坛口用鲜菜盖上，再用干稻草塞紧，倒置于水盆中，发酵半个月后，即可开封使用。



此菜菜色红亮，鲜香扑鼻，肉味美，肥而不腻，实乃人间之美味也！

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盐菜扣肉

食材明细：

主料：走油肉适量，盐菜适量

辅料：盐适量，鸡精适量，料酒适量，老抽适量，辣椒粉适量，香叶适量，肉蔻适量，花椒适量，姜适量

盐菜扣肉的做法步骤：

1，走油肉

2，盐菜

3，走油肉切厚片备用

4，倒入煮锅加入老抽，香叶，肉蔻，花椒，料酒

5，大火烧开煮二十分钟

6，捞出加入辣椒粉，盐，鸡粉，姜末拌匀

7，准备大碗，将肉皮朝下码放整齐

8，将盐菜倒入拌肉剩的肉汁里拌匀铺在肉片上，上锅大火烧开改中小火蒸五十分钟即可

9，成品

10，成品

烧蒸扣肉

食材明细：

带皮猪五花肉500克。调料油1000克(约耗25克)，绍酒、酱油各2大匙，精盐、味精各1／4小勺，白糖、冰糖各1小勺，葱段、姜片、花椒、八角各少许，淀粉适量。

烧蒸扣肉的做法步骤：

1、将猪肉皮面刮洗干净，放入开水锅中煮至八分熟，捞出洗净，在皮面抹上糖色，下七成热油中炸至金黄色，倒入漏勺。

2、将炸好的肉块切成0.7厘米厚的大片，皮面朝下整齐的码摆在小盘内，加绍酒、酱油、精盐、白糖、冰糖、葱段、姜片、花椒、八角，添适量汤，上屉蒸45分钟取出，拣出葱、姜、花椒、八角，滗出余汤，扣在盘中。

3、原汤倒入锅内，上火烧开，加入味精，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。

材料替换

用肘子替换五花肉，称烧蒸虎皮肘。

口味变化

芡汁中加入红油，称蒸红油扣肉。

梅菜扣肉

食材明细：

五花肉500克，梅菜200克，生抽30ML，老抽30ML，料酒20ML，葱姜适量，八角1个，十三香适量，糖一大勺

梅菜扣肉的做法步骤：

第1步五花肉大块，凉水入锅，加葱姜和适量料酒（料酒不在辅料用量类）大火烧开煮15分钟焯出血水的肉块拿出用厨房用纸吸干表面水份。然后把生抽+老抽+料酒+十三香+糖调成酱料汁

第2步把酱料汁刷在肉的表面，可以多刷一点入味。静止20分钟锅里可适量多倒一点油，加热至7成油温。把刷过酱的肉，肉皮朝下，入锅炸。（这个时候比较容易受伤，因为肉里含有大量水份，会到处嘣油，我是左手拿锅盖当盾，右手用铲子铲住扔到了油锅里。）

第3步把肉皮炸至起泡即可切1CM左右的厚片，一层一层码放在有深度的碟子或者碗里面，上面加一颗八角

第4步梅干菜提前泡好，满满的码放在肉片上面。然后把没用完的酱料汁浇到碗里面。放入蒸笼，蒸1.5小时后，把碗倒扣在碟子上完成。

小贴士：

没吃掉的梅菜还可以继续拿来炖肉，哇靠！再次入味的梅菜简直是人间极品美味！

感谢您阅读“97美食网”的《[把你蒸服]《盐菜扣肉》》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了梅菜扣肉专题，希望您能喜欢！