食材明细:
主料::牛肉600克,豆芽500克,葱花适量,干辣椒适量,生姜适量,鸡蛋一个,辣椒粉适量,玉米淀粉适量,大白菜适量,大蒜适量,
辅料::盐适量,胡椒粉适量,豆瓣酱适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,
微辣版—(水煮牛肉)的做法步骤:
1.成品,冬天来一碗,心里暖和。
2.葱姜蒜,干辣椒,花椒准备好。
3.牛肉逆着纹路,切片,用料酒,玉米淀粉,鸡蛋一个,生抽,老抽,胡椒粉,盐腌制半个小时备用。
4.然后豆芽大白菜洗干净,沥干水分备用。
5.油锅烧热六成熟,倒入玉米油煸炒豆芽和大白菜备用。
6.大火烧开,倒入玉米油,大火煸炒豆瓣酱,辣椒粉,葱姜蒜干辣椒。
7.倒入适量水,烧开,捞出辣椒(喜欢吃辣的可以不捞出辣椒)。
8.快速倒入牛肉,用筷子搅拌开,时间一分半。
9.汤和牛肉片倒入豆芽上面,牛肉表面撒入葱花和大蒜,花椒,干辣椒。
10.油锅烧至,六成熟,加入适量油炒香,然后倒入牛肉片上面即可。
11.成品。
食材明细:
主料::肥牛半盒,金针菇一包,娃娃菜若干,鸡蛋一个,葱若干,姜若干,蒜若干,
辅料::豆瓣酱少许,麻辣香锅料包一包,淀粉少许,
水煮牛肉(微辣款)的做法步骤:
1.刚买了一盒肥牛,两个人,半盒量足够(刀工厉害的,可以买牛肉自己切牛肉片,先把牛肉冻硬,更容易切薄片哦)
2.葱姜蒜切好,娃娃菜和金针菇洗好备用,准备好豆瓣酱和麻辣香锅料包,一个鸡蛋
3.鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,把蛋清加入肥牛里,搅拌一下(这样做的目的是让肥牛更爽滑可口)
4.小火炒香葱姜蒜
5.倒入两三勺豆瓣酱和一包麻辣香锅料包,一起炒制
6.倒入一碗清水,大火煮开
7.把娃娃菜和金针菇放进去,烫熟
8.把菜先捞起来,放碗底
9.把牛肉一片一片放进锅里,大火煮三四分钟
10.一勺淀粉加少量清水,搅匀,倒入汤里勾芡一下,让汤汁更浓稠
11.出锅,最后放上一点香菜点缀一下(经典的水煮牛肉最后一步还需要炒制好的红辣椒铺在最上面,热油倒上去,让辣椒的香味更浓郁,因为不能吃太辣,所以省略了这一步)
12.很好吃哦
食材明细:
主料::凉粉1块,
辅料::葱1棵,蒜5棵,辣椒面2勺,花椒粉1匙,老抽1匙,盐适量,鸡精适量,水适量,
热辣凉粉的做法步骤:
1.葱蒜切末,凉粉切条,锅烧热加油,下葱蒜末,再倒入辣椒面,炒香
2.下凉粉,炒至透明,加老抽,花椒粉,盐,加一点水,翻炒匀,加鸡精
3.我加水稍多了,我个人喜欢用勺子带汤一起吃,很爽的
食材明细:
主料::瘦牛肉约300克,豌豆淀粉1茶匙,老抽1茶匙,豆瓣酱1茶匙,鸡精1茶匙,
辅料::蚝油2茶匙,红苕淀粉2茶匙,海椒面4茶匙,菜油1汤匙,
【重庆】水煮牛肉的做法步骤:
1.净瘦牛肉约300克,在冰箱内冻硬后横切薄片,加蚝油2茶匙、豌豆淀粉1茶匙;
2.充分抓合后,加红苕淀粉2茶匙放水泡发;
3.抓匀后放老抽1茶匙、海椒面2茶匙、生菜油1茶匙;
4.拌匀后静置10分钟。
5.热锅放菜油2茶匙,小火放豆瓣酱1茶匙、老姜丝少许炒出香味后加一汤盆水,大火烧5分钟,调小火分别将肉片放入;
6.中火煮至肉片浮起,放鸡精1茶匙拌匀后将肉片捞入汤盆,在肉片上放海椒面2茶匙;
7.大火,将菜油约1汤匙烧至冒烟,淋在海椒面上,洒小葱颗、花椒面、熟白芝麻即可。
食材明细:
主料::牛肉500g,豆花300g,香菇两朵,
辅料::干辣椒20g,花椒10g,小米辣5个,豆瓣酱2勺,水淀粉20g,生抽20ml,老抽15ml,白砂糖10g,醋10ml,黑胡椒粉10g,泡菜15g,老姜1片,大蒜3瓣,小葱2颗,香菜1颗,辣椒面适量,
豆花水煮牛肉的做法步骤:
1.牛肉切片(可适当厚一些)加水淀粉、盐、黑胡椒粉、生抽拌匀,盖上保鲜膜入冰箱腌制15分钟以上
2.买的现成豆花铺在碗底备用
3.干辣椒、花椒剁碎,小米辣切圈,小葱,香菜,大蒜,老姜切碎、大葱切段、香菇切片(辣椒的用量可视情况酌情增减)
4.热锅起油,下姜蒜末、花椒和一半的小米辣炒香
5.加豆瓣酱、辣椒面炒出红油
6.加300ml开水,转大火烧开,加生抽、老抽、醋、糖调味,加香菇、大葱转中火煮10分钟(不能吃辣的童鞋可以选那种只有香味但是不辣的辣椒,嫌麻烦也可以直接买超市里的水煮肉调料或者是火锅底料直接煮)
7.下牛肉片煮熟(肉片要一片一片下,不要一碗直接倒进锅里,小火下锅后转中火煮,用筷子轻轻晃动下即可,一定不要搅拌,水淀粉混入汤里会影响口感)
8.出锅装盘,铺上干辣椒碎和小米辣,淋上一层滚烫的热油再撒上葱末香菜即可
9.成品~
10.豆花买多了可以分一半出来,用小葱,姜蒜末,生抽,油辣子等调料调个蘸水吃
食材明细:
主料::牛肉400克,酸菜250克,郫县豆瓣酱1匙,香辣酱1匙,淀粉3大匙,酱油1匙,姜1小块,大蒜5粒,葱2颗,干辣椒15克,花椒10克,白糖小半勺,辣椒碎10克,食用油2大匙,野山椒1个,香菜1颗,
辅料::清水适量,
酸菜水煮牛肉的做法步骤:
1.将牛肉洗净切成薄片,加入一匙酱油一匙香辣酱和3大匙的淀粉。
2.抓均腌着备用。
3.酸菜也洗净切好。
4.姜葱蒜、干辣椒和花椒各洗净切好备用。
5.上锅入适量油,先爆香干辣椒花椒和姜葱蒜(花椒先下一半留一半)。
6.加入1大匙的郫县豆瓣酱炒出红油。
7.再加入酸菜炒均煸炒片刻。
8.接着加入没过酸菜的清水。
9.再加入小半勺的白糖提味,盖上锅盖将酸菜煮开。
10.酸菜煮开后开盖,用筷子将牛肉一片一片的加入酸菜里。
11.盖上锅盖,大火烧开再煮一分钟左右至牛肉熟透关火(别煮太久、否则牛肉变老影响口感)。
12.将煮熟的牛肉连汤一起倒入大盆里。
13.洗干净锅再上炉,别下油将剩下一半的花椒和辣椒碎,干炒出香味。
14.将干炒过的花椒辣椒碎放入牛肉表面上。
15.锅里再加入两大匙的食用油,烧至油有点冒烟滚烫。
16.放入香菜,再将滚烫油均均的淋入牛肉上完成。
17.成品。好下饭哦?。
小贴士:
1、由于腌牛肉里有酱油和香辣酱带有咸味,加上郫县豆瓣酱和酸菜本身就带有咸味,所以不需要再加盐了。
2、牛肉下锅前再抓均,以免淀粉沉淀,煮牛肉时间不能过久,否则影响口感。
材料:
牛里脊肉400克、大白菜适量
调料:
蒜5瓣、干辣椒8个、花椒一小把、盐1小匙、水淀粉1大匙、郫县豆瓣酱2大匙、生抽酱油1匙、色拉油2大匙、姜4片、料酒1匙、高汤适量、花椒面1匙、辣椒面1匙、鸡蛋清1个
做法:
1、准备所需材料。
2、牛肉逆纹理切薄片,加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀。
3、再加一匙色拉油拌匀腌制15分钟。
4、炒锅内热油,放入蒜瓣炒香。
5、大白菜洗净后切段沥干水分,倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生。
6、将炒好的白菜铺在碗底。
7、锅中油热后,放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段。
8、再放入切碎的郫县豆瓣酱,小火炒出红油。
9、倒入高汤或热水,大火将汤煮沸。
10、放入腌渍好的牛肉片划散至断生,加盐、鸡精、酱油调味。
11、将煮好的牛肉捞出铺在白菜上,倒上汤汁。
12、撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面,烧热油迅速浇上,激出调料的香味即可。
小贴士:
◎如果怕辣的话,最后可以不洒辣椒面和花椒面。
◎牛肉断生即可,不可煮久了,否则肉质就不够嫩了。
◎腌渍牛肉时加点色拉油可以锁住浆,口感更嫩。
食材明细:
主料::牛里脊450g,
辅料::油麦菜适量,竹笋适量,蒜苗适量,生姜适量,大蒜适量,干红朝天椒适量,干花椒适量,
配料::盐1/2小勺,清水5大勺,湿淀粉1大勺,郫县豆瓣3大勺,生抽适量,白糖适量,花生油适量,
传统水煮牛肉的做法步骤:
1.牛里脊切薄片,越薄越好;
2.加入盐,抓匀调味,腌制5分钟;
3.少量加入清水,边加边抓匀至水分被牛肉完全吸收;
4.至牛肉片变得饱满有光泽;
5.加入湿淀粉;
6.再次抓匀,静置15分钟;
7.锅中加入适量花生油,漏勺中放入干红辣椒和花椒,待油烧至5、6成热时,用汤勺将热油不停浇在花椒和辣椒上,至辣椒变成深造红色、花椒炸酥;
8.炸好的辣椒和花椒,放在案板上冷却后,切成细末,即成麻辣酥。
9.油麦菜洗净切段;
10.竹笋洗净切段;
11.蒜苗切碎;
12.姜蒜切成末;
13.起炒锅,加入1大勺适才炸麻辣酥用的油,爆香1大勺豆瓣酱至出红油;
14.下入竹笋煸炒至熟;
15.再下入油麦菜,煸炒至颜色翠绿;
16.盛出放在盘底;
17.再次起锅,加入2大勺油,小火爆香2大勺豆瓣酱;
18.加入姜末和一半蒜末,继续小火煸炒;
19.煸炒至出红油;
20.加入适量开水
21.加入生抽;
22.加入糖;
23.沸腾后,逐片快速下入牛肉片;
24.煮至肉片均匀变白色;
25.连同汤汁一起到在蔬菜上;
26.撒上适量麻辣酥;
27.再放上青蒜苗粒和另一半大蒜末;
28.锅中再次烧热油,这次要热一点儿,烧到微微冒烟;
29.取适量浇在蒜末、青蒜苗和麻辣酥上,一定要听到“滋滋啦啦”的声音。
小贴士:
1、牛肉略冷冻至稍硬,切起来更容易;
2、往牛肉里打水是牛肉片滑嫩的关键,一定要打足,但也不要出现出水的情况。打足水的牛肉再用湿淀粉抓匀,湿淀粉遇热糊化,就会包住牛肉里的水分,使牛肉口感嫩滑。
3、湿淀粉就是淀粉加水溶解静置后,沉在底部的厚厚的淀粉。
4、全程用油都是最初炸辣椒和花椒的油;
5、最后浇上的油一定要够热,才能充分激发出麻辣酥和大蒜、青蒜的香味。
6、底菜可以自己选择,喜欢什么就用什么。
食材明细:
主料::牛肉250克,油菜250克,
辅料::淀粉10克,五香粉5克,花生油10克,干红辣椒5克,水500ml,
【川菜】----水煮牛肉的做法步骤:
1.牛肉切成片。
2.放入碗中加入调料A。
3.抓匀腌制10分钟。
4.油菜清洗干净。
5.洗净的油菜入锅中煮熟。
6.盛出放入大碗的底部。
7.葱姜蒜分别切末。
8.热锅下油,放入少许姜末炝锅。
9.再放入郫县豆瓣,麻椒粉炒出红油。
10.加入500ml水及一半的葱、蒜末。
11.大火烧开。
12.放入腌制好的牛肉。
13.滑散,煮至肉色变白。
14.盛入放油菜的大碗中。
15.撒上剩下的葱蒜末,麻椒粉,麻椒粒。
16.把炒勺中的花生油加热。
17.放入干辣椒炸成辣椒油。
18.把炸好的辣椒油倒在肉片上即可。
小贴士:
此菜突出的是麻和辣,因此麻椒、辣椒的用量要多。
垫底的蔬菜可以多种多样,比如白菜等等。
肉片抓匀后一定要腌制一段时间,这样入味。
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